ELABORACIN DE PAN DE YEMA

INTRODUCCIN:

Son muchas y diferentes las propiedades funcionales usadas en la elaboracin de productos de panadera, las estructuras de los productos de panadera pueden ser descritas como: esponjas, esto es, tiene una estructura celular compuesta de material slido, las paredes celulares a travs del cual se intercambian espacios de aire: los alveolo o bolujas

OBJETIVOS: Conocer las caractersticas organolpticas de los productos. Conocer los equipos necesarios para la elaboracin de dicho producto. Poder conocer la calidad del producto

INGREDIENTES Harina Especial Azcar Huevos Levadura Fresca Manteca Mejorador Leche en polvo Sal Agua Vainilla Colorante

BARNIZADO (utilizaremos un hevo9 Aceite Ajonjol 2 huevos Elaboracin del Pan de Yema Para esta elaboracin de pan de yema utilizaremos un recipiente para disolver en agua el azcar junto con la sal y el colorante de vainilla Agregamos esta mezcla en la amasadora Luego vertimos la harina en el mejorador y los huevos enteros Despus Agregamos la manteca y por ultimo echamos la levadura fresca AMASADO ((aproximadamente 12 minutos) Pasado el tiempo previsto de realizar el amasado durante 8 minutos hasta que la masa llegue estar elstica

Despus pasamos a determinar la prueba del gluten para ver si la masa a llegado asu punto

Una vez comprobado sacamos la masa , la aceitamos ligeramente y sobre la mesa la empezamos a cortar con las raspa

 Cada pesada debe ser de 0.50Kg Luego se le da forma con el palote Llevamos a fermentar las masas a una temperatura de 30 32 C y a una humedad del 75 al 80% . Debe fermentar por el espacio de una hora y media

Cuando la masa a duplicado su volumen se procede a barnizar los panes El barnizado se hace con un pao Humedecido en yemas de huevo batidas ligeramente .Finalmente se le roca el ajonjol Luego se llevan los panes al horno a 180 C por 16 minutos

CONCLUSIONES: El pan sali con un color agradable.. y de un buen sabor aceptable La Prctica de elaboracin de pan de yema pudimos determinar las variedades de pan k se pueden hacer. Se pudo determinar la diversidad de masa y tipos de pan dependiendo de sus ingredientes y mezclado y amasado