UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

Carrera Gestión y Administración de Pymes

Administración de la Producción

01 Introducción a la Administración de la Producción

Autorreflexión

Ericka Bencomo Arvizo

Matrícula: ES1822025266

Semestre: 4to

Grupo: GAP-GADP-2021-B2-002

Docente:
Ing. Sixto Ramirez Benumea

Fecha: Mayo 05, 2021

Producto:

Panadería con diversidad Pan Artesanal, con una antigüedad de 3 años

El pan tiene un proceso para poder tener una buena calidad como lo es el siguiente
proceso:

Se coloca la harina en la batea, se le agregan ingredientes (los ingredientes se

colocan a base a medidas) sal, levadura, azúcar, esencias, mantequilla, huevos, una
vez teniendo todo los ingredientes lo vamos incorporando y mezclando,

Con esta mezcla, se saca gran variedades de pan dulce ya que son de diferentes tipos
como; pan de coco, rosca del suspiro en rollos de queso, pan de chocolate, ya que
cada pan lleva diferente peso y medida

La mezcla no se puede refrigerar, ya que se tiene que usar en el mismo lapso del
tiempo.

La incorporación de todos los ingredientes es a base de amasar con las mismas

manos, ya que es un producto artesanal, se amasa hasta que quede en el punto
exacto para poderse utilizar.

Una vez mezclada se pasa a la arrolladora para suavizar y poder manejarla.

La llevamos en la picadora, ya que esta nos facilita los trozos del pan.

Una vez picado se amoldea o rellena según sea el caso, una vez formado se fermenta
para cada tipo de pan hay diferente tiempo de fermentación por ejemplo:

Pan de dulce; durante un paso de 5 a 6 horas en las charolas,

Pan de Sal; se fermenta por casi 1 día y este lleva menos levadura que el pan de
dulce

Una vez fermentado se pasa al horno y es la duración para una cocción es entre 25 a
40 minutos y cada tipo de pan se hornea a diferente temperatura
Mano de Obra

Panadero y propietario principal es Edgar Gámez Rojas, Panadería Originaria de

pueblo, es negocio familiar, es atendido por el propietario, su esposa y un empleado
adicional.

Materiales

Harinas, mermeladas, levaduras, mantequilla, huevo, grasa, sal, esencias, azúcar,

Queso, agua

Material organizado

Maquinarias limpias

Cuchillos

Palotes

Mesa metálica

Charolas

Brochas

Moldes

Bolsas desechables para tuberías para decorar pasteles (las usan con mermeladas)

Toallas de tela

Bandeja de plástico

Rayador

Bolsa para empaquetado

Pinzas

Maquinaria
Hornos

Balanza

Hornos de gas

Laminadora de harina (cilindrada dorada)

Rack móvil

Mostradores de vidrio

Batea

Mesón

Latas

Picadora

Arrolladora

Batidora

Medio Ambiente

Higiene y equipo para trabajar (Cubre bocas, delantal, gorro)

Lugar limpio, pequeño con respecto al espacio anaquel y maquinarias ya que son
grandes y estas a su vez tienen un espacio acogedor pero bueno para poder trabajar

Tiene ventilación

El medio ambiente que se observa es un ambiente pesado en cuestión de estar

amasando la harina con el demás ingrediente, creo que este oficio se debe de tener
una buena condición física , pero de ahí en adelante tanto el panadero como el
ayudante realizan su trabajo con muy buena organización
Conclusión
El oficio de panadería es un oficio que viene desde la antigüedad, para poder tener
éxito hay que saberlo manejar y hornear, darle el toque personal para que cada cliente
se sienta satisfecho y regrese a consumir más.

Hay que conocer la gran variedad de pan dulce o pan artesanal que existe y creo que
sería conveniente realizar muestras de estos para ver qué tal se venden y poder así,
ir realizando producción con base a lo que el cliente consuma.

Además de eso se tiene que saber posicionar en un punto estratégico para que sus
niveles de venta sean altos, y porque no poder distribuir ente tiendas grandes o de
abarrotes su producto.

Bibliografía
Álvaro Rodríguez Sánchez. (2018). El Arte del Panadero. Mayo 05,2021, de Visual
Production Sitio web: https://www.youtube.com/watch?v=MFTz_leVYEA