Productos auxiliares en la cocina, son aquellos que utilizamos para espesar, sazonar, endulzar, frer, aglutinar, gelatinizar, ligar,

en general son utilizados como elementos complementarios en las distintas preparaciones de cocina.

Principales Productos Auxiliares Los principales productos auxiliares son: Grasas. Harinas. Fculas. Minerales. Azucarados. Fermentados

GRASAS Son productos de origen animal o vegetal utilizados para frer, asar, estofar, saltear y aderezar.

Grasa de cerdo:

Grasa de ballena:

Grasa de origen animal (Mantequilla)

Grasa vegetal (Margarina): Grasa vegetal: (aceites de origen Vegetal)

HARINAS Producto obtenido de la molienda de diferentes, cereales, tales como: trigo, maz, sorgo, arroz.

Harina de maz Harina de trigo

Harina de smola

FCULA

MINERALES Son productos naturales, orgnicos que provienen de los componentes de la tierra. El nico utilizado en la cocina es la sal.

SALES Conocida tambin como cloruro de sodio, es el producto purificado, obtenido de la evaporacin del agua de mar o extraccin de minas

La sal es un producto bsico en la cocina y se utiliza para resaltar el sabor, condimentar y para conservar distintos alimentos

Las de mayor uso son: Sal refinada. Sal granulada.

PRODUCTOS LCTEOS
La base de los productos lcteos es la leche, de all se obtienen los derivados de sta. Los principales productos lcteos son:
Leche pasteurizada. Leche en polvo. Leche condensada. Leche descremada. Yogurt. Crema de leche. Quesos. Mantequilla.

PRODUCTOS LCTEOS

Leche pasteurizada

Leche en Polvo

Leche condensada

Leche descremada

Yogurt

Crema de leche

Quesos

PRODUCTOS AZUCARADOS Son sustancias dulcificantes o edulcorantes que se encuentran en la mayora de las frutas, principalmente en la caa y la remolacha.El azcar segn su proceso, se presenta: granulado, refinado, en polvo, papeln, azcar moreno y cubitos su uso en cocina es muy importante, ya que es base de todos los platos dulces, repostera, pastelera, confitera, jarabes y conservas.

Los principales productos azucareros son:

Mermelada. Sirope. Miel. Glucosa. Maltosa.

Mermelada:

Compota de pulpa de frutas cocidas con azcar y reducidas a pur. Entre las principales mermeladas tenemos: de guayaba, fresas, naranja, mandarina, manzana, durazno, pia.

Sirope
Se llama sirope la fruta cocida con azcar hasta que tome cuerpo. Debe contener suficiente cido y pectina (una sustancia natural, gomosa que se encuentra en las frutas en distintas proporciones). Para que cuaje debidamente y el azcar suficiente para que haga posible su conservacin.