Materias primas en la

panadería

Conceptualización
Una materia prima, también conocido como bien intermedio, es todo bien que es
transformado durante un proceso de producción hasta convertirse en un bien de
consumo.
Ingredientes básicos
Harina, tipos y clasificación
Es el producto obtenido de la molienda de los granos de trigo u otro cereal. La
denominación de harina, sin mayor precisión, designa el producto obtenido de la
molienda del grano.
 Tipos  Clasificación
 Harina de trigo  Harinas de gran fuerza o extrafuerte.
 Harina de centeno  Harinas de fuerza o fuerte.
 Harina de avena  Harinas de media fuerza o panificables.
 Harina de arroz  Harinas débiles o flojas
 Harina de mijo
Levadura
La levadura, está compuesta por hongos microscópicos que se encargan de realizar la
descomposición de distintos alimentos como azúcares o carbohidratos a través del
proceso de fermentación para obtener diversas sustancias y nutrientes.
 Tipos
 Levadura natural
 Levadura fresca o prensada
 Levadura seca
 Levadura química
Mejorador
Los mejoradores contienen una mezcla de aditivos que facilitan la elaboración del pan
de forma integral, incluso tienen conservantes para pan. 
Materia grasa
Manteca
La manteca enriquece los productos horneados aportando humedad y suavidad;
además de un sabor natural.
Hdhjs
Sal
La sal es imprescindible para dar sabor al pan. Sin ella, el pan resultaría insípido. 
Azúcar
Al disolverse aumenta la capacidad de la masa para retener líquidos (osmosis) y mejora
el sabor y el color del producto final. 
Adicionales
Leche
La leche contribuye a mantener la calidad del pan y le da una textura suave. 
Huevo
La yema permite obtener una buena miga, permitiendo mayor emulsión al aumentar el
volumen del batido, lo que repercutirá en un mayor esponjamiento. También las
partes ricas en huevo se conservan blandas durante más tiempo.