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INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como objetivo presentar un proyecto de
Inversin, la que se dedicar a la elaboracin de un derivado lcteo como es el YOGURT, emplendose como fruta saborizante del mismo la TUNA, para lo cual tendremos en cuenta los conocimientos tcnicos-cientficos adquiridos durante nuestra formacin profesional El Yogurt de Tuna es un producto a base de leche coagulada por la accin del lactobacilus bulgaricus, que nos permite adquirir los nutrientes de la leche y de la fruta debido a su mnimo procesado ya que se elabora de forma natural es decir sin el empleo de conservante, ni saborizantes, ni colorantes. La Tuna es El fruto que posee un valor nutritivo superior al de otras frutas, en varios de sus componentes es por ello que es muy importante encontrarlo en nuestro consumo diario. Por ello como estudiantes de Industria Alimentaria futuras tcnicas, hemos decidido presentar al pblico consumidor la oportunidad de aprovechar de una forma deliciosa y agradable de las riquezas de uno de los tantos productos nacionales con los que contamos.
TUNILAC
Nombre del proyecto que se debi a la pulpa de la fruta empleada para saborizar el yogurt, que es la tuna siendo as este producto 100% Natural. 1.2- OBJETIVOS DEL PROYECTO: OBJETIVOS GENERALES: Realizar un estudio de un proyecto tipo, para instalar una planta de fabricacin y manufacturacin de Yogurt de Tuna. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Realizar un anlisis de mercado en funcin del proyecto seleccionado, y saber si existe una demanda del producto, que justifique el desarrollo del proyecto. Realizar un anlisis econmico-financiero para obtener una estimacin de inversin y costos para dicho proyecto. Seleccionar una tecnologa que sea eficiente y sea factible para el proyecto. En base al estudio econmico-financiero determinar la rentabilidad del proyecto. Reconocer y establecer una ubicacin adecuada y estratgica de la planta procesadora de Yogurt de Tuna. Aprovechar los recursos naturales con los que cuenta nuestro Per, siendo ese recurso la Tuna por lo que se desea explotarlo. Desarrollar un producto de calidad que cumpla con cada una de las especificaciones dada por Norma.
1.3.- RESPONSABLES DEL PROYECTO: DOCENTE: - LIC. GLICERIDO LEON ALUMNAS: - GUEVARA RIVERA LUZ DEL ROCIO - DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA - MORAN ARCA, AMLIA NICOL
1.4.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO: Realizar un producto lcteo en este caso yogurt saborizado con Tuna, realizando una investigacin de mercado y financiero para determinar la viabilidad del proyecto y su factibilidad para poner en marcha una empresa. La Importancia de la elaboracin de este producto radica en la necesidad de procesar algunos recursos alimenticios incrementando su aprovechamiento y diversificacin de consumo. Se utilizara la Tuna, por sus cualidades nutricionales ya que aportan vitaminas y minerales que ayudan a mejorar el estado de salud. Tambin por sus propiedades en la disminucin de padecimientos como cncer y disminucin del peso corporal, estas sumadas a las propiedades que el yogurt en su forma natural nos brindan.
1.4.1. JUSTIFICACION ECONOMICO: En este punto justificamos todos los posibles gastos que se realizaran para implementar y promocionar nuestra planta de fabricacin de YOGURT SABOR TUNA, desde equipos hasta materias primas sin contar sus variedades de precios. El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en un rea puramente comercial coadyuvando al desarrollo socioeconmico en la regin. La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de negocios y actividades econmicas con productos nutritivos y agrcolas de nuestro Pais.
CARACTERSTICAS
UNIDAD
680.00 980.00 35.00 50.00 25.00 3.00 38.00 6.00 250.00 200.00
1 1 1 2 1 2 1 2 1 1
680.00 980.00 35.00 100.00 25.00 6.00 38.00 12.00 250.00 200.00
1 3 3 3 6 4
SUMINISTROS DIVERSOS:
TILES DE OFICINA COMPUTADORA PAPELES LIBROS CONTABLES CALCULADORA HOJAS DE CUENTAS LAPICEROS ENGRAPADORES CD REGRAVABLE FLDER PERFORADOR INSTALACIN ELCTRICA TOTAL PUBLICIDAD: CONCEPTO Reparticin de volantes Anfitrionas Publicidad en radio TOTAL MERCADERAS: INSUMOS LECHE CULTIVO LECHE UHT AZCAR BLANCA TUNA 1.3.2. LEGAL:
CANTIDAD 1 unidad 1 millar 1 unidad 1 unidad 1 unidad 6 unidades 1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad
COSTOS S/. 1800 24.00 12.00 25.00 5.00 6.00 5.00 2.00 4.00 5.00 120.00 2 008.00
Segn CONSTITUCION POLITICA DEL PERU: Artculo 58: La iniciativa privada es libre. Se ejerce en una economa social del mercado. Bajo este rgimen el ESTADO orienta el desarrollo del pas, y acta principalmente en las reas de promocin de empleo, salud, educacin, seguridad, servicios pblicos e infraestructura.
Artculo 59: El estado estimula la creacin de riqueza y garantiza la libertad de trabajo y la libertad de empresa, comercio o industria. El ejercicio de estas libertades no debe ser lesivo a la moral, ni a la salud ni a la seguridad publica. El estado brinda oportunidades de superacin a los sectores que sufren cualquier desigualdad, en tal sentido promueve las pequeas en todas sus modalidades. 1.3.3. TECNICA: Para la realizacin y elaboracin de nuestro proyecto innovador nos basaremos en la NTP 202.092:2002 de LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS que se refiere solo al producto lcteo denominado Yogurt y sus requisitos, para obtener as un producto de calidad, que cumpla con los requerimientos del pblico consumidor. Este producto en su forma natural, sin el empleo de alguna fruta nos brinda grandes beneficios gastrointestinales para nuestro organismo, es por ello que al agregarle la Tuna, le aumentamos su valor nutricional a nuestro proyecto, siendo as beneficioso para el consumidor. La empresa LACTEOS D.M.G. SAC., para la realizacin de su produccin tiene como referencia base terica y tcnico-cientfico relacionado a la fabricacin de este derivado lcteo, permitindonos as brindar un producto saludable y nutritivo para el pblico consumidor.
LIMITES:
Fue escogido este sector como nuestro mercado objetivo debido a ser una zona comercial y estratgica: Norte: Sur: Este: Oeste: Av. La Palmeras Av. Prceres de Huandoy Av. Los Alisos Av. Naranjal
POBLACION:
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Segn el Censo Nacional del 2007 la cantidad de pobladores presentes en el rea seleccionada como nuestro mercado es de 15 000 Habitantes incluyendo la PEA.
EDAD:
Nios: Adolescentes: Jvenes: Adultos: 5 a 10 aos. 11 a 16 aos. 17 a 25 aos. 26 a ms.
SEXO:
En este caso nuestro producto no tiene distincin en cuanto a sexo ya que lo pueden consumir hombres y mujeres, que se preocupen por cuidar su salud o sufran de problemas gastrointestinales adems de presentar una deficiencia de vitaminas.
2.2.1. IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO 2.2.1.1. Producto: El producto principal del Proyecto de Inversin de la creacin de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora es el Yogurt de Tuna. Los desechos generados por la Empresa son residuos slidos orgnicos, conformados en su totalidad por la parte no consumible de la Tuna (cscara, bagazo, etc.). 2.2.1.2. Usos. El producto tiene su principal uso en el desayuno diario en la mayora de oportunidades, eso no significa que este definido un horario fijo de
consumo debido a que este producto tiene como finalidad el cuidado y mejora de la salud del publico que lo consuma. 2.2.1.3. Usuarios. El Yogurt de Tuna est dirigido a los consumidores a nivel local, ubicados en el sector sealado como nuestro mercado meta, cuyos hogares se encuentran ubicados en los estratos socioeconmicos del sector B. 2.2.1.4. Presentacin. El Yogurt de Tuna ser envasado en botellas de polipropileno de alta densidad, con sellado hermtico. El producto se presentar al pblico con un contenido neto de 1lt.de Yogurt frutado con Tuna por unidad. 2.2.1.5. Composicin. En la elaboracin del Yogurt de Tuna se utilizarn leche fresca de garanta y certificada, adems de emplear tunas seleccionadas, que harn que el producto no contenga ningn tipo de preservante qumico. Siendo as un producto 100 % natural. 2.2.1.6 Sustitutos. Los productos que pueden llegar a competir con el Yogurt de Tuna a causa de variaciones en precios, calidad, presentacin, gusto de los consumidores, publicidad, etc.; son las marcas de la competencia con su variedad de sabores y su mayor conservacin que nuestro producto debido a la adicin de preservantes qumicos. 2.2.1.7 Fuentes de Abastecimiento de Insumos. La materia prima para la elaboracin del Yogurt de Tuna, son la Leche Fresca, cultivo y la Pulpa de Tuna y azcar. La leche Fresca empleada en este proceso ser adquirido del establo El Lecherito que se encuentra ubicado el Trapiche y cuenta con los certificados necesarios para su distribucin de Leche Fresca. El cultivo que se empleara en este producto ser adquirido de la empresa Montana SAC., empresa que nos garantiza la fiabilidad de su producto en el proceso de obtencin de Yogurt La Pulpa de Tuna ser adquirida de la tienda Mayorista de Frutas San Lorenzo que se encuentra ubicada en el Mercado Productores contando este tambin con certificado de seguridad El insumo utilizado en la produccin de Yogurt de Tuna, ms exactamente como envase de stas, es el polipropileno de alta densidad. Este polipropileno es adquirido de la Empresa NORPLAST LTDA. 2.2.1.8 Sistemas de Distribucin. El sistema de distribucin utilizado para hacer llegar el Yogurt de Tuna hasta el consumidor final, ser a travs de nosotras mismas y de posibles detallistas conformado por los supermercados y tiendas de la zona que cuenten con las condiciones higinicas de conservacin necesarias.
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La materia prima que utilizar la empresa industrial procesadora y comercializadora de Yogurt Frutado con Tuna, ser la Leche Fresca, y Pulpa de Tuna en pequeas concentraciones. TABLA N 01: Tablas de representacin de la variacin de precios durante cada ao de nuestras materias primas primordiales: LECHE FRESCA:
AO 2007 2008 2009 CANTIDAD 1 Lt. 1 Lt. 1 Lt. LECHE FRESCA/PRECIO s/ 1.20 s/ 1.30 s/ 1.30 - s/ 1.40 s/ 1.40 s/1.50
PULPA DE TUNA:
2. 2.3. PROVEEDORES Los proveedores de las plazas de mercado son en su gran mayora intermediarios o acopiadores y en menor proporcin productores. Es por ello que nuestros insumos son adquiridos en puntos de distribucin que nos bridan seguridad debido a su certificacin de calidad que representa.
2.2.4 COMPETENCIA: En el cuadro 2 se presentan los productos que conforman la competencia, de origen nacional y que se comercializan en la regin, as como los precios promedios de los mismos.
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Cuadro 2. Precio y Presentacin de los Productos de la Competencia en el Mercado a Diciembre 2009. PRESENTACIN (Lt.) PRECIO AL PUBLICO (pesos)
MARCA
SUPERMERCADO DE VENTA
GLORIA
1 Lt.
s/ 3.80
Todos los Supermercados de la Zona. Todos los Supermercados de la Zona. Todos los Supermercados de la Zona. Todos los Supermercados de la Zona.
LAIVE
1 Lt.
s/ 3.60
PURA VIDA
1 Lt.
s/ 3.80
SOY VIDA
1 Lt.
s/ 3.80
Fuente: Las autoras del Proyecto 2009. 2.2.5 CANALES DE DISTRIBUCIN Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin y se elige el esquema que se empleara, en este caso hemos decidido emplear dos esquemas la distribucin la primera es de forma directa realizada por nosotras y va un detallista representado en la figura 2.
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Posteriormente se elaborar un programa completo de publicidad tal, que el producto se haga familiar para los consumidores Ventajas del Canal de Distribucin Elegido. En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al pblico no se debe ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas.
2.2.6 CONSUMIDOR: Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son: el precio, el nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores y la calidad del producto. La distribucin geogrfica del mercado de consumo se concentrara inicialmente en la regin seleccionada como mercado meta. Se pretende atacar todo el mercado local y como segundo paso para la expansin del producto, la zona econmica fronteriza a la que pertenece.
ENCUESTA
La presente encuesta tiene como objetivo recopilar informacin para conocer e identificar las preferencias de consumo. Esta dirigido para jvenes a ms.
EDAD:
SEXO:
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2.- Con que frecuencia consume usted este producto? Diario Semanal Mensual
4.- Aceptara consumir yogurt de tuna? Si 5.- En que presentacin consume usted yogurt? Litro 1 Litro No
6.- Cunto pagara usted por la presentacin elegida? Litro: 1Litro: s/ 2.80 s/ 4.50 s/ 3.00 s/ 4.80 s/ 3.20 s/ 5.00
Agradecemos a todo el publico encuestado por participar en este estudio de mercado ya que sus repuestas nos sern de gran ayuda para el lanzamiento de nuestro producto al mercado.
DEMANDA Segn los resultados de la encuesta realizada por los integrantes del proyecto e identidades interesadas como nuestra competencia arrojan la existencia de consumidores insatisfechos debido a la falta de la oferta de yogurt natural y de la falta de empleo de sabores de frutas silvestres.
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OFERTA: En nuestro caso la oferta tiene un alto nivel ya que los consumidores de yogurt son fieles consumidores de otras marcas muy conocidas que se dedican al mismo rubro que nosotros
Como se puede observar en la grafica 1, la oferta del yogurt desde el ao1992 se ha venido incrementado hasta en un120% en la cuenca de lima metropolitana GRAFICO n2
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En este cuadro podemos verificar el crecimiento de fabricacin lctea la cual es de inters y mas aun el incremento que a ofrecido la fabricacin de yogurt.
GENERALIDADES:
A.
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en todo el flujo de produccin no se usaran conservantes, ni colorantes, ni saborizantes, envasado en la presentacin de un litro.
COMPOSICION
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ELEMENTOS:
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Tipo de Envase:
El envase a utilizar para el Almacenado de nuestro Producto son Botellas de Plstico que posean tapas Con precinto de seguridad, De la capacidad de 1Lt.
ETIQUETA Y MARCA:
Yogu rtDe
Ingredientes: Leche Azcar Cultivo Probitico Tuna
Manuel Arvalo Cceres Av. Los Alisos N 950 Telf: 521 6544 Elaborado en la Planta Lacto Autorizado pro DIGESA
F.V.: F.P.:
2.5.-PLAN DE MARKETING:
OBJETIVOS: Lograr captar y retener un elevado mercado consumidor brindndoles calidad en nuestro producto y as poderlos convertir en files compradores.
DIFERENCIACION:
CARACTERISTICAS DE NUESTRO YOGURT DE TUNA QUE MARCAN LA DIFERENCIA:
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Es natural. El sabor de tuna que es nuevo en el mercado. Un alimento nutritivo que ayuda a prevenir varios males como el cncer. Una taza de yogurt contiene ms protena y calcio que una taza de leche. El yogurt contiene poca grasa. Yogurt contiene menos lactosa que la leche. Disminuya la intensidad y la duracin de las diarreas. Ayuda a mantener el peso corporal. Es rico en protenas. Ayuda a recuperar la flora intestinal. Sus bacterias vivas protegen contra infecciones y enfermedades de la piel. Proporciona energa porque contiene carbohidratos.
2.5.1.-LA PUBLICIDAD:
A) OBJETIVO GENERAL: A.1. ESTRATEGIAS: Las estrategias a emplear en la promocin del producto de este proyecto sern a travez del empleo de los siguientes medios: VOLANTES: Sern repartidos de puerta en puerta y por anfitriones en los alrededores de Nuestro Mercado Objetivo seleccionado.
REVISTAS: Sera propia de nuestro proyecto y nos permitir mayor contacto con el mercado deseado debido a las facilidades que nos brinda la tecnologa.
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A.2. TACTICAS: Se realizaran las estrategias de promocin en estaciones adecuadas, como se muestra a continuacin: VOLANTES: Sera el mtodo de promocin mas empleado debido a que es el menos costoso y es directo hacia el cliente, adems de ser eficaz y adaptable para su llegada al mismo. REVISTAS: Se realizara en fechas estratgicas de obtencin de las revistas principales del pas como son caretas, etc. B) PLAN DE ACCION: B.1. PROGRAMA: MEDIOS VOLANTES REVISTAS DIARIO INTERDIARIO X X SEMANAL MENSUAL ANUAL
Por lo tanto: Los Volantes sern repartidos interdiario. Los anuncios en las revistas sern colocados semanalmente. Los paneles sern cambiados mensualmente.
B.2. PRESUPUESTO: VOLANTES: 100 Volantes al Da = s/ 80.00 Por lo tanto: Semanal = s/ 240.00 Mensual = s/ 960.00 (3 das) (4 semanas)
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III.-ESTUDIO DE INVERSION:
3.1.-MARCO CONCEPTUAL: Es el capital necesario con el que se cuenta para la iniciacin de nuestro proyecto. 3.2INVERSION FIJA
EQUIPOS:
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CANTIDAD 1 1 1 1 1 1
EQUIPOS Cocina Semi-Industrial (2 Hornillas) Equipo de Refrigeracin Impresora Fotocopiadora Computadora Incubadora TOTAL
HERRAMIENTAS: CANTIDAD 3 3 1 2 3 3 200 200 HERRAMIENTAS Ollas Cucharones Balanza de Reloj Tinas Cucharas Embudos Etiquetas Botellas TOTAL PRECIO c/u s/ 60.00 s/ 10.00 s/ 56.00 s/ 10.00 s/ 5.00 s/ 3.50 s/ 0.50 s/ 1.00 PRECIO TOTAL s/ 180.00 s/ 30.00 s/ 56.00 s/ 20.00 s/ 15.00 s/ 10.50 s/ 100.00 s/ 200.00 S/ 611.50
INSTRUMENTOS: 23
CANTIDAD 1 1 1 1 2 2 2 1
INSTRUMENTOS Equipo de Titulacin pH Metro Brixmetro Balanza de Precisin Termmetro Probeta Pipeta Densmetro TOTAL
PRECIO c/u s/ 340.00 s/ 950.00 s/ 750.00 s/ 65.00 s/ 35.00 s/ 30.00 s/ 35.00 s/ 45.00
PRECIO TOTAL s/ 340.00 s/ 950.00 s/ 750.00 s/ 65.00 s/ 70.00 s/ 60.00 s/ 70.00 s/ 45.00 S/ 2 350.00
INSTRUMENTOS DE LIMPIEZA: CANTIDAD 2 2 2 2 3 2 INSTRUMENTOS DE LIMPIEZA Escoba Recogedor Trapeador Lavaderos Secadores Desinfectantes y Detergente TOTAL PRECIO c/u s/ 5.00 s/ 5.00 s/ 15.00 s/ 80.00 s/ 15.00 s/ 20.00 PRECIO TOTAL s/ 10.00 s/ 10.00 s/ 30.00 s/ 160.00 s/ 45.00 s/ 40.00 S/ 295.00
MATERIALES DE PROTECCION:
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CANTIDAD 3 1 1
MOBILIARIO: CANTIDAD 2 3 2 MOBILIARIO Mesas Sillas Estantes TOTAL INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS Instalacin de Agua Instalacin de Luz Instalacin de Desage TOTAL PRECIO s/ 850.00 s/ 450.00 s/ 450.00 S/ 1 750.00 PRECIO c/u s/ 30.00 s/ 25.00 s/ 60.00 PRECIO TOTAL s/ 60.00 s/ 75.00 s/ 120.00 S/ 255.00
II.- INTAGIBLES:
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INVESTIGACION Y ESTUDIOS: ENCUESTAS: CANTIDAD 3 500 500 ENCUESTAS Anfitrionas Copias Hojas Bond TOTAL PRECIO c/u s/ 20.00 s/ 0.03 s/ 14.00 PRECIO TOTAL s/ 80.00 s/ 15.00 s/ 14.00 S/ 109.00
3.3 CAPITAL DE TRABAJO: En este proyecto cada miembro destinara al capital de trabajo en igual proporcin es decir un valor monetario de: GUEVARA RIVERA LUZ DEL ROCIO s/.1 000 DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA MORAN ARCA, AMLIA NICOL s/.1 000 s/.1 000
IV.-COSTOS E INGRESOS:
4.1 MARCO CONCEPTUAL: Son los valores de los recursos reales utilizados para la produccin de nuestra empresa en un cierto periodo.
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$ 1500
REPRESENTANTE
Daz Guerrero Leisy Guevara Rivera Luz Moran Arca Nicol Guevara Rivera Luz
PAGO
s/ 800.00 s/ 650.00 s/ 650.00 s/ 650.00 s/ 2 828.00
MATERIALES:
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HERRAMIENTAS Ollas Cucharones Balanza de Reloj Tinas Cucharas Embudos Etiquetas Botellas TOTAL
PRECIO c/u s/ 60.00 s/ 10.00 s/ 56.00 s/ 10.00 s/ 5.00 s/ 3.50 s/ 0.50 s/ 1.00
PRECIO TOTAL s/ 180.00 s/ 30.00 s/ 56.00 s/ 20.00 s/ 15.00 s/ 10.50 s/ 100.00 s/ 200.00 S/ 611.50
V.- FINANCIAMIENTO:
5.1 MARCO CONCEPTUAL: En este punto analizamos la mejor modalidad de financiamiento ya que lo realizaremos atreves de proveedores que nos ayudaran a realizar con eficiencia nuestro proyecto. 5.2 FINANCIAMIENTO EXTERNO:
Dentro del sistema financiero nacional existe el mercado de capitales donde EDYFICAR cumple como nuestro proveedor de capital, ya que tiene una tasa de intereses bajos, ofrecindonos algunas ventajas convenientes al desarrollo del proyecto a diferencia de otros entes bancario.
VI.-ESTUDIO DE TECNOLOGIA:
PLAN DE FABRICACION Objetivo.- Organizar y analisar cada fase Del proceso de elaboracion del pro ducto.
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FILTRADO
PASTEURIZADO
ENFRIADO
INOCULADO
INCUBACION
REFRIGERACION
BATIDO Y FRUTADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO EN REFRIGRACION
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DESCRIPCION DE OPERACIONES: RECEPCION: Consiste en decepcionara la leche fresca recin trada del establo tomando una muestra que ser llevada al laboratorio de control de calidad. FILTRADO: Consiste en pasar la leche fresca por una tela filtro con la finalidad de eliminar todo presencia de partculas solidas extraas presentes en la leche. PASTEURIZACIN: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y se mantiene a esta temperatura por 10 min. ENFRIAMIENTO: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la leche hasta que alcance 43C de temperatura. INOCULACIN: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias probiticas que la transformen en yogurt. INCUBACIN: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43C hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 6 horas. REFRIGERACION O ENFRIAMIENTO: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine acidificndose. BATIDO Y FRUTADO: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la textura del producto. Adicin de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. Tambin se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio. ENVASADO: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas inciales del producto. ETIQUETADO: Consiste en colocarle las respectivas etiquetas del producto a cada uno de los envases del producto, sin falla alguna. ALMACENAMIENTO: El producto deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto ser aproximadamente de 21 das.
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1 2 3 4 5 6 7 8
5min
x x x x x x x
Se realizan pruebas de pH y densidad Se debe mantener la T de pasteurizacin Se cancelara el enfriado cuando alcance 45C Se controlar que el cultivo inoculado sea el suficiente Este proceso debe ser inspeccionado constantemente Se retira la nata de la superficie de la leche
x x x
A temperaturas de 45C Se incorpora la mermelada sin destruir la consistencia del yogurt. Se utilizarn envases de 1 lt.
9 10
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Etiquetas
1 3
1 1
1 9 5 2
Filtrado
Pasteurizado
Enfriado
Inoculado
Incubacin
Refrigerado
1 0 1 2 1 1 4
1 5
Batido y Frutado
Envasado
Etiquetado
Almacenamiento 32
3.2.-REQUERIMIENTOS: PARA 1 UNIDAD DE PRODUCTO: YOGURT: MATERIA PRIMA: MATERIA PRIMA LECHE INSUMOS: INSUMOS AZUCAR CULTIVO JALEA CANTIDAD 100 gr. 10 ml. 100 gr. CANTIDAD 1 Lt.
DIARIAS 78 Litros
COSTOS
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INSUMOS
s/ 561.60 s/ 4 867.20
s/ 1 216.80
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FIJACIN DE PRECIOS:
Castos de fabricacin Total de costos y gastos Unidades a vender 78 Margen de ganancia 50% Costo unitario (202.80/78) Margen unitario (2.60 x 50%) Costo de venta (2.60 +1.30)
VII.-LOCALIZACION DE PLANTA:
7.1.-MARCO CONCEPTUAL Distribucin de planta: Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmodamente y en el menor tiempo. Para lo cual se da algunos consejos. El rea de produccin debe estar separado del rea administrativo. La lnea de proceso debe estar en forma de U o L En exteriores de la planta el piso ser pavimentado y no con plantaciones. La oficina de jefe de produccin deber estar frente al desarrollo productivo. En caso de almacenar Materia prima deber existir 2 ambientes; uno para M.P. y otro para producto terminado 7.2.-UBICACIN GEOGRAFICA
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GERENCIA GENERAL
Daz Guerrero Leisy
GERENCIA DE PRODUCCION
GERENCIA DE ADMINISTRACIN
2.1.1 GERENCIA GENERAL. Representante: DIAZ GUERRERO, LEISY CRISTINA Funciones: Quien es la mxima autoridad y es la encargada de dirigir y supervisar de manera inmediata el trabajo de las dems jefaturas a su cargo, planea medidas y mtodos destinados a satisfacer las necesidades de todas las reas 2.1.2 GERENCIA DE VENTAS. Representante: GUEVARA RIVERA LUZ Funciones: La cual es el responsable de todas las acciones de marketing, promocin y comercializacin de los productos de la empresa y el lanzamiento de nuevas campaas de tal modo que se maximice las ventas. 2.1.5 GERENCIA DE PRODUCCION. Representante: MORAN ARCA, AMALIA NICOL Funciones: Va hacer la responsable del planeamiento operativo y la gestin administrativa de la produccin de mermelada de pia de la empresa DEMACH SAC. 2.1.6 GERENTE DE RECURSOS HUMANOS. Representante: GUEVARA RIVERA LUZ Funciones: Quien va a velar por el desarrollo del recurso humano de la empresa. Debe velar por mantener un clima laboral adecuado que permita un mejor desenvolvimiento del personal.
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