YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

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EMPRENDIMIENTO III

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

PRESENTADO POR: LUZ DARY MOLANO BECERRA GIOVANNY MANTILLA CASTRO PEDRO ALEJANDRO URIBE

PRESENTADO A: LUDWING ROMAN

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI TECNOLOGICA FITEC

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INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un producto agradable al paladar y con excelentes características organolépticas y conocer las propiedades de la stevia, como un endulcolorante natural, reemplazando así el azúcar refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante natural no calórico llamado esteviosido. Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche deslactosada, por fermentación provocada por el streptococus thermophilus y lactobacillus bulgaricum. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un endulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.

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JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia además de rendir, es muy saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la salud del hombre. La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por las personas enfermas.

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1.2 ANTECEDENTES

Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogur. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía central, sudeste asiático, Europa central hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso lamado Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajo para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja y se asocia las frutas con los lácteos como sacarle una rentabilidad a ese producto sabemos que la estevia es originaria de Sudamérica y la zanahoria fue introducida por los árabes este gran manejo lo han asociado con unas bacterias que son beneficiosas para la salud como lo son lactobacillus bulgaricus y el thermophillus streptococcus la idea es usar todos estos conocimientos que tenemos en cuenta e innovar un producto que desde tiempo atras, ha resultado en diferentes estudios un producto de alta digestibilidad en el ser humano

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REFERENTES CONTEXTUALES Stevia: Es una planta de Suramérica. Es mucho mas dulce que el azúcar y por esta razón se le usa como sustituto, es totalmente natural. Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce. Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia rebaudiana. Sacarosa: Es el azúcar común es un disacárido formado por alfa glucosa y beta-fructosa. Yogurt: Es un producto lácteo obtenido de la leche entera o descremada, la cual tiene un alto % de proteínas. BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la calidad del producto. HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control es un sistema que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos. Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.

. ya que puede reemplazar al azúcar de caña. Elaborar un producto de alta calidad.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 6 OBJETIVO GENERAL Este proyecto busca innovar un delicioso yogurt a base de zanahoria. y Conocer las propiedades de la stevia como un endulcolorante natural y como llega actuar con la zanahoria. que es fácilmente aceptado por la sociedad. Brindar salud y nutrición especialmente a las que personas con problemas de azúcar. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Identificar las propiedades de la stevia en nuestro producto. además no afecta los niveles de azúcar sanguíneo. sabiendo que la stevia en su forma natural es 15 veces mas dulce que el azúcar de mesa. Dar a conocer la stevia como componente nutricional al consumidor. pues lo más importante para nuestro proyecto es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de nuestro producto.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 7 MARCO TEORICO DE LA STEVIA Y ZANAHORIA Es un endulcolorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. hasta holanda y el resto de Europa. como endulcoliorante. desde aquí. La zanahoria es introducida por los árabes desde el norte de África a España y. Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. cada una de ellas con un fin deferente. Esta planta cuyo nombre científico es “stevia. . Sin embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. Ha sido usado hace mucho tiempo atrás. por los indios Guaranes y países como Japón. pero tendría que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia. hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido. esta seria la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales. En la edad media se cultivaban las variedades morada. blanca y amarilla. puede usarse en muchas formas. La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil. Sin embargo. En el siglo XIV había llegado a gran bretaña. mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1419. hasta el siglo XVII los horticultores de los países bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción. En 1548 se afirma en un herbario que “las zanahorias crecen en abundancia en todos los países”.

Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en nuestro producto. para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 8 TIPO DE INVESTIGACION Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor. . realizamos la descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria.

EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA 2.com/parati/alimentos/lacteos/? pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002# .cocinayhogar. http//www.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 9 FUENTES DE INFORMACION FUENTES PRIMARIAS: 1.infojardin.htm. http//fichas. 2.alimentacionsana.ar/informaciones/novedades/stevia.com.com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL FUENTES TERCIARIAS: 1.htm 3.http://www.

esto lo haremos con el efecto de la stevia. debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. ANALISIS DE LA INFORMACION Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidrato 2% Proteínas 0. En realidad. otro factor seria las bacterias lácticas para inocular el yogur y el proceso lácteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama. Los yogures tienen un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur. 3 mg/100 g VitaminaC 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0. 9% Retinol1.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 10 VARIABLES E INSTRUMENTOS La stevia es un edulcorante natural. lograremos minimizar el nivel de azúcar en los consumidores. y el proceso de calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP los puntos críticos durante el proceso del yogur. . 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g COMO SE FERMENTAN EL YOGURT: Existe cierta confusión en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las bacterias lácticas contenidas en los diversos tipos de yogures. sólo es yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida. la vamos a restituir por el azúcar artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a zanahoria con una leche deslactosada.

Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30 minutos. A la leche pasteurizada se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado. a la desnaturalización de una fracción de las proteínas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 11 Sólo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. . el resultado se deja reposar en envases estériles. 4. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. por tanto. 7. Para producir yogur se recurre a la fermentación de la leche ácida. el zumo de 8. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado. Adición: Después de las 4 horas se le agrega zanahoria y la stevia. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas. 3. 6. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes previamente esterilizados. 2. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT 1. Después de pasteurización y concentración de sólidos. entre 6 y 23 horas. con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación. 5. Una vez alcanza condiciones óptimas. bacterias naturales del yogur ni el bífidus activo ni el L casi inmunitas. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente. la consistencia y sabor deseados. No se consideran. 9. un calentamiento contribuye. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada.

que si se puede hacer un producto con todas las normas de calidad. para competir con las demás empresas de lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur. y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de producción con todo el desarrollo tecnológico. la idea de nosotros es llegar a concienciar a la población la calidad nutritiva de nuestro producto. FORMULACION DEL PROYECTO MEDIO SOCIAL Y CULTURAL En la actualidad se manejan muchos productos a base de stevia. Estrategias de comercialización. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C. LIMITACIONES Planta procesadora del yogur. Laboratorios. Capacidad monetaria para sustentar el producto. esta ayuda al desarrollo del aroma. llevarlo a esas personas que no toleran la glucosa y ponerlo en practica en todos los estratos desde el mas pequeño hasta el mas grande ya que tendría un sabor innovador como es la zanahoria. MEDIO ECONÓMICO . ALCANCE DEL PROYECTO PROYECIONES Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria endulzado con stevia.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 12 10.

MEDIO POLÍTICO LEGAL Colombia es uno de los países con buena normatividad en los productos lácteos ya que esta rígido por el ministerio de protección social y el Invima se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas técnicas para la seguridad alimentaría. MEDIO TECNOLOGICO Por ser un país en vías de desarrollo todavía tenemos problemas en este ámbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnológico. MEDIO ECOLOGICO En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida. ya se sabe que es una planta medicinal falta es explotarla en su medio de producción y la zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores pigmentos de la naturaleza. Una idea seria comparar con el mercado que vale un yogurt natural y ajustarnos a esa diferencia ya que la idea es que llegue nuestro producto a la gente que lo necesite. para brindarle una mejor salud. todavía en este país se manejan muchos productos caseros sin ninguna normatividad de calidad. ya que todo lo natural cuesta mas. para mantener los productos con lo requerido y establecido por el gobierno nacional. ANALISIS DEL ENTORNO . pero ya se esta cultivando en diferentes regiones de nuestro país.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 13 No toda la gente se puede dar el gusto de comprar un yogur en la actualidad especialmente si es naturista.

la recordación de las marcas de los otros jugadores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 14 El mercado esta a la expectativa de la competencia entre alpina y Danone. Y en la actualidad no se encuentra en el mercado este yogurt de zanahoria endulzado con stevia. DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL. Colanta. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. podemos deducir que en la actualidad nuestra idea surgiría muy bien en el medio. CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL ENTORNO. una correlación directa con el top of mind. una de las batallas de mercadeo mas interesantes en muchos años. salud y nutrición. SELECCIÓN DE LA IDEA. Teniendo en cuenta todos los factores q existen. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. al contrario seria un producto nutritivo y muy novedoso. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la . beneficios. ya que seria de gran ayuda para la población consumir un producto que afectara su salud. y Yoplait no llegan a dos dígitos cada una. En general estas 4 preguntas se resumen en este párrafo ya que esta es la definición de nuestro proyecto. ya que se maneja muy poco el conocimiento de la stevia bajo los productos alimenticios. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. entre los que sobresalen Parmalat. Alpina maneja del 70% del mercado de yogures del país. ANALISIS DE LOS PROBLEMAS LA CUAL DEBE ATENDER UNA EMPRESA REAL. Mientras tanto.

además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos. pues lo mas importante para nuestro negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de este producto. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ANTECEDENTES El proceso de elaboración es sencillo y económicamente asequible. . OBJETIVOS Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado con estevia. En conclusión nuestra idea ayuda a mejorar a la población diabética que no tolera la glucosa y además le damos un sabor innovador para que desde el más pequeño hasta el más adulto lo consuma. mejora la tolerancia a la glucosa. Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor. Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena rentabilidad y como una buena alternativa para la generación de ingresos. pero que no ha sido tan comercializado en el entorno económico donde nos encontramos Elaborar un producto de alta calidad. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un edulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos. se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 15 actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos deslactosados. que es fácilmente aceptado por la sociedad. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.

Este producto también es beneficioso para la salud de los niños por su alto contenido nutricional y además un sabor muy innovador.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 16 EL MERCADO DEL PRODUCTO El yogur de zanahoria endulzado con stevia proviene del esteviosido que se le va adherir al yogur que contiene leche deslactosada. da una satisfacción a nuestros clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e innovación en nuestro producto. Bulgaricus y Streptococcus salivarius Subs. además de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja.. De acuerdo al Codex Alimentarías el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii Subs. thermophylus a partir de la leche y productos lácteos en nuestro caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de nosotros. EL PRODUCTO Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y además da conocer ala stevia como un componente nutricional al consumidor adhiriéndole zanahoria como base del sabor o esencia. por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. Transformada en acido láctico. esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. en especial de las vitaminas del complejo B. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación. Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarán de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes. hipoglicemia y diabetes. .. nuestro mercado va dirigido a las personas que tienen problemas de azúcar.

Y va ser un producto familiar donde todos van a salir beneficiados. De esta forma se presenta potencialmente una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia). Por ser un producto innovador que no se encuentra en el mercado y además es muy beneficioso para la salud y nutritivo. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. Y así ocasionando altos precios en estos productos. con necesidades y gustos por una bebida láctea baja en grasa sin lactosa y endulzada con endulzantes naturales diferente al azúcar-por problemas de hipoglicemia e hiperglicemia y con la lactosa. .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 17 El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche en este caso de nosotros la leche deslactosada hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Norte de Santander). Y nos proponemos hacer cultura desde el más pequeño hasta el mas grande. produciendo una oferta que se consume totalmente por la alta demanda. Estos 3 departamentos según fuentes del DANE. ESTIMACION DE LA DEMANDA Espacio geográfico: oriente colombiano (Santander. ESTIMACION DE LA OFERTA En Colombia se produce aproximadamente 6. Del cual apenas se utiliza el 7% para productos lácteos. LOS CONSUMIDORES O USUARIOS El producto esta dirigido primero al consumidor directo y luego lo llevaremos a los puntos de distribución o venta en supermercados y tiendas naturistas. Cesar. NESTLE. INPA. Los consumidores están ubicados en todo el entorno dela ciudad ya que lo vamos a dirigir á toda la comunidad especialmente a esa gente que tiene problemas con el azúcar y la lactosa.500 millones de litros de leche al año con un crecimiento anual del 4% y 5%. enseñándole que el excesivo consumo de azúcar puede ser perjudicial para la salud. ANALAC. ANDI y DIAN hay una población mayor. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

ph-metro.4 ASPECTOS TECNICOS TAMAÑO La producción del producto seria anualmente de 33600 litros teniendo como base el comienzo de nuestra empresa. cocina semindustrial. menaje de cocina. batidoras. OBRAS CIVILES. cámara de incubación artesanal 400. Equipos para procesamiento de lácteos. INVERSIONES . artículos y equipos de laboratorio para los análisis fisicoquímicos del yogur. LOCALIZACION La ubicación seria en la parte del playón ya que en esta parte es muy ganadera nos seria muy fácil para las materias primas e insumos quedaría nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia TECNOLOGIA . maquinaria para la industria alimentaria en los productos lácteos equipos y repuestos. balanza de 1 a 100kg. mesa de trabajo. ollas. En equipos y utensilios: Cámara de refrigeración. recipientes diversos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 18 TIPO DE DEMANDA DETECTADA El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es superior ala oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado regional con el yogur de zanahoria endulzado con estevia 3.INSTALACIONES LOCATIVAS En nuestra microempresa haremos el diseño de acuerdo a la ubicación y el sector donde va a quedar y ese será el (Playón Santander).

etc. Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico . etc. servicios. en lo referente a procesamiento.000. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga. inventarios.Febrero 24 de 1986 Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. muebles y enseres. procese.000. RESUMEN Y CONCLUSIONES VISION Tiene como fin de formar a corto plazo una microempresa.000 empezando INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO Nomina.000 ASPECTOS NORMATIVOS Decreto 616. llevando consigo una empresa emprendedora y eficaz. comercializa.000. Los activos fijos serian $85.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 19 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS Terrenos. Decreto 60.enero 18 de 2002. construcciones.febrero 28 de 2006. para así poder ayudar a la comunidad a formar sus propias empresas y así poder contribuir al mejoramiento de la comunidad. Total capital de trabajo $20. maquinaria. La inversión total requerida $ 105. donde su objetivo principal es formar lideres del siglo XXl. requisitos. . Resolución 16078.000. Resolución 02310. composición.octubre 28 de 1985 Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos.Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. vehículos. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. importe o exporte en el país. transporte. expenda. envase. arriendos. equipos.

justos y honestos de tal manera que generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad. responsables. y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en la preparación de un producto. y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia. Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 20 MISION La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocándose en lo laboral. creadores de empresas. CONCLUSIONES Desarrollar una idea de negocio. manejando los diferentes conceptos aprendidos. creativos. . Formando lideres innovadores.

3. densidad. Decidir qué tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad. El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche. hasta el producto final incluyendo cada etapa del Procesamiento. servicios que Satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al máximo los beneficios para la empresa. y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente. entre otros. informando y atrayendo a los clientes para que Compren el yogurt que produzco.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 21 ESTUDIO DE MERCADO EL PRODUCTO IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION A través de nuestro producto podemos identificar y descubrir los productos y. células somáticas y . Para lograr un precio atractivo y asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo óptimo de los costos. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. El plan de mercadeo debe tomar en cuenta. Definir a qué precio vendo mi producto. Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento. empaque y servicios de post venta. Existen una serie de métodos de promoción de los productos por medio de la publicidad. Además decidir otras características como el envase. Sabor. cuatro aspectos básicos: 1. grasa. color. Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas. tamaño. las promociones de ofertas especiales. detección de antibióticos. Promocionar nuestros productos. En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en práctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. 2. regalos. Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez. demostraciones. pH.

Además es antioxidante y un eficaz protector de la piel. sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. En nuestra idea podemos llevar diferentes presentaciones pero por ahora nos interesa solamente el yogur de zanahoria endulzado con stevia es lo mas primordial en nuestro proyecto. no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso. Esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armónico del cuerpo de los niños OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica nacional. El organismo humano necesita unos 2 miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4y 10 miligramos por cada 100 gramos. aporta ala dieta solo un 40% de calorías. diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 22 recuento bacteriano. La zanahoria contiene mucho agua (casi el 90%) y es hiporcalorica. USOS DEL PRODUCTO Su uso va ser exclusivo para esas personas que tiene algún problema con el azúcar y además es un producto innovador que no se encuentra todavía en el mercado como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia su alto poder nutritivo gracias ala ayuda del esteviosido y la zanahoria. EL USUARIO O CONSUMIDOR PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE Este producto va dirigido a esas personas qué por cualquier motivo no pueden consumir ni excederse en el consumo de azúcar ya que este . PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS. ya que tiene efecto vasodilatador.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 23 producto es beneficioso para la salud por que contiene stevia que es el endulzante natural este va ser nuestro fuerte en nuestro producto ya que con este sabor que contiene que es zanahoria le damos mas capacidad nutritiva a nuestro producto. No seria muy difícil de comprarlo ya que nuestro producto lo pueden consumir desde muy niño para el beneficio de la salud y también por lo que el producto no es conocido actualmente y no se encuentra en el mercado haríamos primero una estrategia publicitaria y un conocimiento hacia las personas que por algún motivo no conozca la stevia llevaríamos al consumidor concienciar que desde la temprana edad pueden prevenir enfermedades como la diabetes ya que esto también puede ser genético. la condensada. el queso. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR El público que va dirigido la línea de nuestro producto cuenta con los recursos necesarios para adquirir mantener una frecuencia de vcompra positiva. las Preparaciones de lactosa e estos se encuentra el yogur. la cuajada. los productos para la alimentación animal con base en lácteos y . la pulverizada. Estructura actual del mercado nacional Actualmente la política común para los productos lácteos incluye la mantequilla. Nuestro fuerte seria la salud en la comunidad ya que este yogur contiene stevia y zanahoria con un alto valor nutritivo al consumirlo. leche fresca. como producto que es derivado de la leche pero nuestro proyecto es que esa leche no contenga lípidos quiere decir deslactosada estamos ubicados en el sector de alimentos a nivel nacional por nuestras materias primas que son la leche. la crema. ANALISIS DEL SECTOR Ubicación del producto o servicio Nuestro producto en Colombia esta ubicado en la parte de producción de los derivados lácteos esto quiere decir en la parte del sector industrial de los alimentos. Además hablamos de personas que estén trabajando ya sean jóvenes adultos y familia las cuales tiene una canasta familiar en nuestro caso seria el mínimo o un poco menos del mínimo. stevia. y la zanahoria.

7 millones. oriental va ser nuestro mercado. . Parmalat se encuentra realizando ensayos para mejorar sus productos y nuestras empresas en Colombia como son a nivel regional como frescaleche. también muestran un descenso entre 1998 y 1999. con una tasa de crecimiento de 35.5%. lo mas importante es que en nuestro país la tecnología ha ido progresando y en los lácteos ya se ven cada día maquinarias sofisticadas y la idea es mantener todavía esa generación de empleo al comienzo tendremos dificultades para incursionar en el mercado pero sabemos que por ser un nuevo producto entraremos muy fácil al sector de los alimentos en Colombia IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL. Las exportaciones de la cadena láctea presentan un comportamiento creciente. pasando de US$14. al pasar de US$49 millones a US$17.5 millones en 2008. por eso estamos en vías de desarrollo. nestle .8%. lechesan están mejorando la tecnología ya que esta es la clave para el progreso y futuros de estas empresas la idea de nosotros es llevar este producto e incursionar en el mercado nacional con un nuevo producto innovador como el yogur de zanahoria endulzado con stevia. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO Delimitación del área geográfica Nuestro producto será vendido a nivel regional esto consta de cesar. y un incremento en 2008 al llegar a US$24 millones. Los productos que más se destacan son la leche en polvo y condensada. En el mercado actual las grandes empresa que son alpina. crema y yogur Las importaciones.7 millones en 1999 a US$20. lo que representó un incremento del 16. DESARALLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR En Colombia todavía no tenemos ese desarrollo tecnológico como las grandes potencias que con un operador hacen funcionar una línea de producción. Las importaciones de la cadena láctea se concentran especialmente en leche en polvo y quesos maduros.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 24 otros productos procesados que contienen leche. norte de Santander y Santander la parte nor.

Nuestro mercado será desde las edades infantiles hasta la edad mas adulta ya que nuestro producto se hizo para el beneficio de la salud y la idea es que no tenga ninguna contraindicación ya que lo vamos a endulzar con stevia. Identificación y análisis de variables especificas de influencia en el proyecto. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. salud y nutrición. y los insumos lo ubicaríamos en la parte central y norte de Bucaramanga ya que en esta partes se encuentra estos insumos que necesita el yogur y la zanahoria la buscaríamos en la central de abasto al por mayor y estas vías actualmente están en perfecto estado y las comunicaciones en esta parte están también perfectas. beneficios. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 25 Descripción de condiciones de infraestructura La ubicación de la empresa de nosotros seria la parte del playón Santander ya que en esta parte es zona ganadera y la leche que es uno de nuestras materias primas seria muy fácil de conseguirla. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. . Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos Descripción de características de la población. tendríamos un cuarto frío donde se almacenaría nuestra producción del yogur.

SanCor CUL. La tendencia de crecimiento en los últimos 15 años ha sido del 2.192 millones de litros. Unión Tambera Milkaut y Nestlé . de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Santa Fe y Córdoba.A. nuestro fuerte es en la salud de las personas elaborar un producto con calidad y todas las normas establecidas por el ministerio de protección social. En los derivados de los lácteos como el queso.A. Las principales empresas son: Danone que compró el 91% del negocio a Mastellone Hnos. distribuidos en los distintos tipos de sistemas productivos ganaderos existentes en Colombia para la producción de leche. si los factores de la estacionalidad presentan una tendencia similar. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la demanda Para el año 2008 la Federación Nacional de Ganaderos FEDEGAN reportó un total de 6.. Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. sabiendo que la leche es el punto fuerte además las empresas de yogures han evolucionado fuertemente en la demanda. S. El 70% se concentran en Buenos. Asoc. Esta propensión conlleva a suponer que si para el 2009 el crecimiento tiene una tendencia de crecimiento similar a la de los años evaluados gracias a factores de mejoramiento genético y repoblamiento bovino.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 26 Definición y justificación del mercado objetivo El objetivo de nosotros es incursionar en este mercado con este nuevo producto y llevarlo a que lo acepten los consumidores ya que es muy beneficioso para la salud y lo puede adquirir cualquier tipo de persona es un producto innovador y no se encuentra actualmente en el mercado especialmente el yogur de zanahoria endulzado con stevia. que adquirió a principios de este año a Lactona S.8%.A.024 millones de litros para la producción de leche en el país. basados en esa tasa de crecimiento para este año habría una producción aproximada de 6. Parmalat S. El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo. servicios al cliente y publicidad. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados. mantequilla y yogur que son los productos secundarios de la leche se maneja un porcentaje muy alto en la producción. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo.

con casi el 50% del total.Molico .Yogurbelt .Ser . una de las batallas de mercadeo más interesantes en muchos . Cult.Gándara Amanecer Nido . en los últimos años se observa un avance de las marcas propias de las grandes cadenas de distribución que.San Cor Light Sancorito . Las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. Empresa La Lácteo Parmalat Lácteos Amanecer Nestlé Williner Milkaut Industrias Lácteas Cotar Manfrey Danone Serenísima SanCor La Marca comercial La Lácteo Parmalat . se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat. elaborados por La Lácteo).Serenito La Selección.Ilolay Diet Milkaut .Cotar Premium Manfrey La Serenisima .La Serenisima Plus (L.) San Cor .JR Lheritier Cotar . Danone lidera el mercado. compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios.San Cor Mix .San Cor Bio (L. Cult. ex Lactona). elaborados por Parmalat Análisis de la demanda actual El mercado está a la expectativa de la competencia entre Alpina y Danone. mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 27 La elaboración presenta una elevada concentración.) Además de éstas. Great Value (de supermercado Wal-Mart. Como ejemplos.La Lechera Ilolay .Line 037. NORTE (Milkaut) y Bell´s (de Disco. COTO (Sancor y Parmalat).

Se espera un crecimiento en la inversión publicitaria –Alpina el año pasado fue el mayor anunciante de la categoría. y Parmalat. A diferencia de otras categorías. el yogurt más vendido del mundo”. no aparece en los resultados. Alpina se consolida en el primer lugar pues. según cifras de Ibope–. Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categoría yogures. afina su batería para conquistar al mercado. tiene el mejor sabor. porque será un escenario para generar promociones y degustaciones. que nunca antes se había medido en este estudio. Danone. donde la diferenciación es muy baja. con Yox y Regeneris. en todas las variables fue la marca más reconocida. dice un vocero de la compañía. La mayor disputa no se dará en los espacios de televisión ni en los medios. marca que vale la pena pagar por ella. Los jugadores alistan sus estrategias.000 millones. dice Jorge Londoño. nuevos productos que impulsan la categoría –circunstancia que se ha dado con los lanzamientos de Alpina. la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos frente al consumidor es vital. con presencia en más de 40 países. y marca fácil de conseguir en cualquier parte. En mercados de consumo masivo. que serán el objetivo para profundizar la relación con mercados de la base de la pirámide. Mientras tanto. no llega Por su parte. Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del país. Colanta y Yoplait.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 28 años. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con empaques más modernos y atractivos. Los supermercados ganan. A las otras le saca más de 50 puntos en promedio”. con porcentajes que van entre el 66% y 90%. la recordación de las marcas de los otros jugadores. “este último. “Esto se relaciona con la estatura. circunstancia que para los canales se convierte en un buen negocio. Por supuesto. Consumo aparente . con Valiaa y segmentaciones más enfocadas en beneficios de los productos. una correlación directa con el top of mind. como EPS. sino en los espacios físicos de los canales de distribución y en las regiones. la marca de mejor calidad. la marca recién llegada. pero el análisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su ingreso. y también para las tiendas y superéter. entre los que sobresalen Parmalat. con neveras o puntos más visibles. una marca moderna y actual. la salud y el estado físico de la marca. tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica. es normal que las marcas que entran busquen un diferencial en los espacios. gerente de Invamer Gallup. Nutriday y Activia. Entró con dos de sus marcas insignia. Danone. con más de $42.

cápita se estima 3. CARACTERÍSTICAS TEÓRICAS DE LA DEMANDA La función de demanda Según las encuestas realizadas la posible demanda de este producto en la región que queremos proyectarnos: P= f (q1. cápita El consumo per.66 litros al año con un incremento anual dependiendo de la región del 10 al 20 %. Consumo per. Elasticidad Según cálculos nuestro producto pude ser elástico inclinandose a una elasticidad única PRONOSTICO DE LA DEMANDA FUTURA Tendencia histórica En la región que queremos llegar históricamente es altamente consumidora de productos lácteos. I) P= $ 8000 por litro q1= 12000 litros de posible demanda regional q2 = 110.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 29 El producto que ofrecemos no se encuentra en el mercado actualmente.000 litros anuales – regional I= 2 salarios mínimo por familia.200.000 litros anuales que aparentemente abastece el mercado interno. El yogur natural y sabor izado con frutas en general es que ofrece el mercado con una producción nacional de 1. Una región potencialmente tiene la . La función de ingreso Por cada mínimo que recibe una familia de personas consumen 2 litros de yogur al año . q2….

DE LECHE 5. NESTLE. ANALAC. ahí es donde podemos entrar con nuestro producto innovador.250.000.000 LTS COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la oferta Según los datos históricos en la actualidad este producto no se encuentra en el mercado gracias a esto podemos ofrecer al consumidor un producto nuevo.150.025.000 LTS 1. nutritivos y orgánicos. NESTLE. esta es la producción de lácteos en los últimos 4 años AÑO 2006 2007 2008 2009 NAL.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 30 capacidad y la costumbre dentro de su dieta diaria de consumir yogur pero debido por la moda y salud quieren productos mas ligeros.000 LTS LTS LTS LTS NAL.500.000 LTS 1. ANDI Y DIAN.800.000 6.000 6.050.000 LTS 1. Y DIAN la producción de lácteos en los últimos 4 AÑOS Método Cronométrico Según datos suministrados por INPA. Métodos Econométricos y Métodos Cualitativos Según datos suministrados por el INPA.200.ANDI.000 6. Extrapolación de la tendencia histórica Según los datos históricos basados en el crecimiento de la población y el gusto por el consumo de productos lácteos fermentados a habido un incremento del 20% anualmente. DE YOGURT 1. . Análisis de la oferta actual En la actualidad no hay oferta de este producto ya que no se encuentra a nivel nacional el yogur de zanahoria endulzado con estevia.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 31 Identificación potenciales de principales participantes y competidores Según las visitas a supermercados y centro naturista este producto no se encuentra actualmente en el mercado ya que la competencia maneja son yogures de leche pero con azúcar artificial y lo que proponemos nosotros es un yogur endulzado con stevia y con sabor de zanahoria este sabor actualmente no se encuentra tampoco Análisis de empresas competidoras Las empresas productoras de yogur no tienen el producto con las características que nosotros ofrecemos o sea que no hay competencia directa. endulzante y valor nutritivo. diabéticos. Nuestro producto reúne todas las condiciones . deslactosado que lo pueda consumir todos pero especialmente estas personas (Hipoglicemicos. inicialmente nuestra intención es cubrir el área metropolitana luego el departamento y seguir con la región oriental de los Santanderes y el Cesar. DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO La posible demanda de la población esta basada en una población con unas características especiales en cuanto la necesidad de un producto lácteo fermentado de bajo contenido de grasa endulzado con una opción diferente al azúcar ( sacarosa). hipertensos y con problemas de intolerancia a la lactosa ) que algo diferente puede afectar su salud. Análisis de la oferta futura El análisis de la oferta productora es lo que nosotros estamos ofreciendo. Análisis de productos sustitutos Los productos existentes en el mercado tienen una característica diferente a la que nosotros ofrecemos por su sabor. materia prima.

000 pesos litro con un incremento anual del 7%. envases. insumos maquinaria utilizada ubicación de la planta para él costo de la recolección de la materia prima y su distribución y el precio de las opciones del mercado aunque nuestro producto no tiene competencia. etiquetas.Nuestro producto ofrecido en el mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre 7000 a 10. Criterios y factores que permiten determinar los precios. mano de obra directa) : $ 3. comercialización y producción.000 Fijación de precios con base a la competencia La competencia ofrece opciones diferentes a nuestro producto y su precio oscila entre 7000 y 10000 $ Proyección de los precios El precio de nuestro producto esta basado en los costos actuales con un margen de incremento de costo de vida del próximo año y se proyecta incrementarlo solo hasta el 2011 sobre la base del incremento del costo de vida del 2010. . La materia prima. pero son productos muy diferentes al que ofrecemos. de publicidad. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa Los costos unitarios por litro son: Costos directos ( materia prima directa. LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO La distribución del producto Los canales de distribución de nuestro producto inicialmente va ser por nuestro propio medio por que van a ser ventas directas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 32 ANÁLISIS DE PRECIOS Evolución histórica de los precios. impuestos y reservas) : $ 2. seguros. gastos de administración.000 Costos indirectos ( mano de obra indirecta.

.Supermercado y cadenas de tienda. financiación y cobros. campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación folletos y volantes. Proceso de venta Por pedidos y puntos de ventas Técnicas de venta Ventas directas y distribuidores minoristas Ventas a crédito y contado La postventa Análisis de satisfacción del producto de la venta y entrega de pedidos. La venta Ventas directas y por medio de distribuidores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 33 Estructura de los canales Productores de yogur LUZ DE VIDA – tiendas naturistas. Selección de canales Basados en estudio de mercado Estrategias de precios Aunque por sus características nuestro producto es único el precio es menor con otras opciones del mercado. Estrategias de promoción y publicidad Por degustación en los posibles puntos de venta.Consumidor directo en nuestro punto de ventasDistribuidores minoristas.

1. claro también se utiliza la electricidad como base para algún proceso imprescindibles.1.1.1. de los aportes de los socios. nos permite llegar a nuestros consumidores.1. créditos directos con terceros. 3. a medida que la empresa crezca se ira tecnificando. el municipio del playón. refrigeradores. termómetros va a ser principalmente artesanal. supermercado. se podrá en primer lugar con recursos propios.1.1. plazas. 3.3 La tecnología utilizada En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas. y en especial las personas diabéticas o con problemas de azúcar y visión. . con mucha plaza y mucho mercader. otra manera parcial con las entidades financiera. 3.2 La capacidad del financiamiento La capacidad de financiamiento de nuestra empresa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 34 ESTUDIO TECNICO 3.1 Dimensión del mercado El playón es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una ciudad poblada por mucha gente. y la cercanía de los municipios aledaños. todo esto es solo por un tiempo determinado.1 Variables que determinan el tamaño de un proyecto Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigirá al área geográfica.1 TAMAÑO 3. Nuestros consumidores estarán compuestos por todas las personas desde niños hasta adultos. Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio que están ingiriendo y las mejoras para su salud. es donde se iniciara y nacerá la empresa y producción se distribuirá en las tiendas. De esta manera se iniciaría en el área metropolitana de Santander.

5 Distribución geográfica del mercado El yogurt de zanahoria endulzado con stevia iniciara su mercado en el municipio del playón. . y la tasa internacional del retorno. Todo esto es muy relativo.1.1. y esto de alguna manera afecta a mi producto. con el paso del tiempo y el surgimiento de nuestro producto abarcaremos mas plaza como en Sangil. Pero sabemos que eso no ocurriría ya que este yogurt tiene un endulzarte totalmente natural y es excelente para nuestra salud y en especial a las personas con problemas de azúcar. la pérdida del poder adquisitivo de la moneda a medida que pasa el tiempo.6 Estacionalidades y fluctuaciones Algunas de las fluctuaciones que podrían ocurrir. seria que el yogurt por sus características e ingredientes no sea aceptado de la mejor manera. por el costo que pueden sufrir los insumos.1. en cuanto a la maquinaria será la convencional y a medida que la empresa sea reconocida se ira tecnificando.1. puede que nos favorezca y puede que nos baje las ventas. 3. o al contrario me puede ayudar a comprar a menor costo la materia prima e insumos.1.1. esto podría estacionarnos y reflexionar sobre el dilema. Socorro y demás pueblos y municipios de Santander.4 La disponibilidad de los insumos Los insumos que se necesitan para producir nuestro producto son muy conocidos y los conseguimos en lugares como supermercados de cadena y plaza.1. 3.1.7 La inflación de la devaluación y tasa de interés La devaluación tiene que ver con la perdida del poder de la moneda representada de nuestra economía frente a otras economías. y se analizaría todas estas fluctuaciones y se evaluaría nuestra situación.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 35 3. tiene que ver con el peso que tiene cada una de los componentes del proyecto. 3.8 La valoración del riesgo La valoración del riesgo. 3. se relaciona con el valor de la economía agregada. y en Bucaramanga.1. La inflación es la pérdida de valor o desvalorización que sufre la moneda.1.

1. La capacidad de nuestra empresa desde su inicio y formación será estipulada y enfática en que todos los espacios para producción y par ala maquinaria sean lo suficientemente cómodos y óptimos para el norma funcionamiento y aprovechamiento de cada espacio. y ETAPA 3: Se realiza una organización por el crecimiento de la empresa.2.M (buenas practicas de manufactura). ETAPA 2: Se empieza a distribuir el producto a otros pueblos municipios aledaños. Y la maquinaria será ubicada en sus espacios estipulados sin interrumpir cualquier otro proceso CAPACIDAD INICIAL ELEVADA Y UNICA.2 El tamaño en proyectos por etapas ETAPA 1: se inicia con la organización de la empresa y a impulsar de manera inmediata el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. cumpliendo con las normas y cumpliendo las B.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 36 3. Y UTILIZDA Nuestra empresa manejara unas áreas distribuidas de la mejor manera.1.1 Capacidad Esta capacidad esta estipulada por la cantidad numérica de las veces que la empresa puede desarrollar de una manera optima su actividad de producción.P. Se estima que al cabo de 4 meses el producto ya este en marcha en el mercado del Playón y Bucaramanga. y que de esta manera se ratifique que el yogurt de zanahoria endulzado con stevia será un producto inocuo y totalmente confiable para nuestros consumidores. . en especial el área de producción estará en constante supervisión. cumpliendo con todas las normas estipuladas y con una capacidad de mejoramiento día a día. CAPACIDAD DISEÑADA. INSTALADA. De la empresa en la cual se contrataran más personal y compra de maquinaria 3. verificándose que se cumplan los estándares de calidad. la contratacio0n de más empleados y ampliación de proveedores y maquinaria tecnificada.

1. se adecuara y estando totalmente seguros que todas las áreas.2 LOCALIZACION 3.1.2 Expansión escalonada con cubrimiento de toda la demanda Nuestra empresa con el propósito de cumplir la total demandan del producto. 3.2. 3.2. se realizara una reflexión y se verificara el punto en que se encentra esta falencia y de esta manera se trabajara inalcanzablemente en el punto critico y se saldría adelante con el apoyo y trabajo de todos. departamento de Santander. Hoy los consumidores no sólo esperan que aparezcan productos novedosos.2. y de esta manera suplir todas las plazas. para suplir todos los mercados y plazas se estará tecnificando la empresa y cumplir siempre y mantenernos diariamente. se enfatizara en la distribución y rotación del producto en el Playón y en toda Bucaramanga.2. . un producto de la mejor calidad y beneficios para el hombre. el espacio para la maquinaria y todos los procesos.1.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 37 3. tiene el espacio suficiente para su desarrollo y funcionamiento. 3.3 Tamaño inferior a la demanda con ampliaciones posteriores En el caso que el producto no supla toda la demanda que se efectué en el momento. sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas.4 Capacidad instalada única y expansión mediante proyectos complementarios La idea es que el producto se mantenga en el mercado día con día.1 Macro localización La empresa se encuentra localizada en el municipio del Playón.3 Determinación del tamaño optimo Definitivamente el tamaño optimo de nuestra empresa.1. 3.

(Agua.4 Medios de transporte Cuando se requiera de la compra de la materia prima. no es una ciudad muy grande.6 Micro localización Nuestra empresa se encontrara ubicada en unos de los municipios principales de la Santander y uno de los más visitados y concurridos. la plaza. Este es visitado por una cantidad grande de personas de las veredas y es una buena plaza.3 EL PROCESO DE PRODUCCION – INGENIERIA DEL PROYECTO .5 Disponibilidad del servicio publico El lugar donde funcionara la empresa cuenta con los servicios necesarios para el funcionamiento óptimo y eficiente de su proceso. pero por otro lado se busca el precio del arriendo. 3. cuenta con un gran surtido de frutas. 3. llegado el caso.2.7 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores En primer se analiza la concurrencia de las personas.2. 3. la seguridad del sector. El playón. los servicios y el estrato.3 Proximidad y disponibilidad de las materias primas Bucaramanga.2. 3. 3.2 Proximidad y disponibilidad del mercado Se realizaron unos estudios de mercado con anterioridad. se analiza la cantidad de gente. y se concluyo que nuestra empresa escara ubicada en el municipio del playón de Santander. en las plazas pero para mayor acierto las veredas aledañas encontramos gran parte de la materia prima. y alimentos.2. Gas).2. Luz. la leche la traen los de las fincas personalmente y para el resto se contrata un servicio público. 3. Teléfono.2.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 38 3.

distribución. La zanahoria en plazas y bultos 3.3. cumplimiento de las normas. 3. Por sus características. Y de esta manera llega al consumidor final en las mejores condiciones. La stevia. la leche alto contenido en calcio.31. y el momento del almacenamiento que no rompa su cadena de temperatura.3. Un proceso con maquinaria .1 El producto Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con stevia.3. es la de producción. 3.1 Descomposición del producto Una de los principales punto de control y verificación constante es.3. ya procesada 4. la manipulación en el proceso todo hasta el consumidor final. 3. al momento de inocular los lactobasillios.1 Selección del proceso productivo La decisión de fabricar un producto con características muy sobresaliente como el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. su almacenamiento. la zanahoria es excelente para mejorar la visión y la stevia que es un endulzante natural. Todas las condiciones.2. claro esta también en todo el proceso de elaboración del yogurt. por las bondades que este yogurt va a suministrar son inmensas. las temperaturas.2 Análisis del proceso productivo En nuestra empresa el área mas importante. para asegurarnos de la calidad de esta) 2. El azúcar por bultos 5. todo el proceso de elaboración día a día es verificado constantemente.1. importante para nuestros huesos en especial para niños y acianos.3. Leche en cantinas ( en el momento de la recepción se le realizan pruebas de plataforma correspondiente.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 39 3.2 Especificación y descripción de materiales e insumos 1. Los microorganismos Lactó vasillos 3. y es muy útil para las personas con problemas de azúcar. es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y beneficios para nuestra salud. la materia prima.

continuo y tecnificado con el Las maquinarias usadas en la producción del yogurt son muy importantes para mantener altos estándares de higiene.3 Diagramas y planes de desarrollo El yogurt. sabor. el bloque de distribución y el bloque de venta. y mejor aun un producto con todas las bondades que nos brinda este producto. Diagrama de bloques El diagrama de bloques esta constituido con el bloque de producción. conocerán y encontraran un producto donde supla todas sus expectativas. será un éxito y nos podremos expandir a nivel nacional. a.3. b. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano y al productor de costos 3. y mejoramiento reconocimiento del producto.2. En el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Plan funcional general Los consumidores de yogurt.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 40 convencional. ha surgido y se ha mantenido en el mercado como un producto básico en la canasta familiar. el bloque de almacenamiento. Flujo grama . alimentación y bondades inmensas para su salud. c.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 41 RECEPCION DE LA LECHE .

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 42 ↓ FILTRACION ↓ ESTANDARIZACION Y MEZCLA ↓ DESODORIZACION ↓ PRE-COCCION ↓ HOMOGENIZACION ↓ PASTEURIZACION ↓ INOCULACION ↓ ENFRIADO ↓ ENVASADO ↓ INCUBACION ↓ REFRIGERACION ↓ YOGURT FIRME 3.3. mas adelante se ampliara la gama de productos igual de benéficos.3. residuos El producto principal es el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. en este proceso no se pierde absolutamente nada.3 Productos principales. y con residuos.4 Programa de producción . todo se gasta en la producción. ese por ahora es el fuerte de nuestra empresa. subproductos. como subproductos seria la nueva gama de yogurt. 3.

5. 3. se hace una homogenización. leche 2. Y por Después de este proceso se hace la dosificación y mezcla de los insumos requeridos. stevia 4. los demás utensilios pequeños como cucharas licuadora.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 43 El proceso de producción del yogurt es muy básico. Primero Viene la recepción de la materia prima. una pasterizadota. zanahoria 3. mientras tanto en otro lado se le hace el proceso a la pulpa de la zanahoria llevándose a punto de ebullición. analizando esa cantidad se cotizaría y se haría la formulación de los insumos y materia prima. se analiza la producción diaria. báscula. además se inoculan los microorganismos que son los que van a fermentar y se deja reposar por 3-4 horas y a temperatura ambiente.5.2 Calculo de cantidades de materiales improductivos . La leche inicia al fuego hasta que llegue a una temperatura de 90°c. Después de este proceso se envasa y se refrigera a 4°c. la selección y pruebas necesarias para la verificación de la calidad del insumo. podrían ser: una marmita. pero importante cada paso a realizar. se busca precio y calidad.3. Los ingredientes: 1.1 Calculo de cantidades de materiales productivo Los materiales que se utilizaran en la empresa. 3. el refrigerador. termómetro.3.3. después pasterizamos en una marmita.5 Calculo de materiales de materia prima El calculo de la compra de los insumos y materia prima es de acuerdo a los pedidos y ventas que tenga el producto. El alistamiento. ollas. se analiza primero los proveedores. Lactobasillus 3. para la creación y elaboración del producto serán estrictamente los necesarios. y su funcionamiento sea eficiente. se iniciaría con una producción diaria de 15 yogures diarias. Todo lo necesario para el buen funcionamiento del proceso y excelente producto. todos en el mejor estado.

3. pues puede ocasionar de alguna manera contaminación. A medida que la empresa crezca vamos creciendo todos. se tendrá un teléfono. 3. Hay que analizar también las competencias. Se evitara en lo posible almacenado lo que no esta generando ningún beneficio para nuestra empresa. se costeara y se tendrá para el mejoramiento del producto. analizar sus productos en cuanto a calidad y precio. escritorio. pero materiales improductivos. se necesitan de manera inicial los equipos esenciales. impresora. ni insumos innecesarios.5.5. la maquinaria con que vamos a contar. Cada uno de estos equipos . estorbo y mala imagen. Todo influye en el momento de generar una compra.6 Plan de compras El plan de compras de nuestra empresa consiste en conocer a los proveedores. y no se tendrá materiales..3 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción Los materiales que se requieran para el proceso de producción.7 Selección y especificación de equipos La selección de los equipos de trabajo. el mercado. computador. se piensa que lo principal es tener una gran lista de proveedores..YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 44 En nuestra empresa los utensilios y materiales que se requieran se conseguirán. se evitaran tener en la planta.3.4 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción En cuanto a la parte administrativa se tendrá y contara con lo necesario para el buen funcionamiento y atención a nuestros clientes. marmita etc. serán los que en realidad se utilizaran.3. Si se requiere alguna material u insumo.3. 3. se tiene en cuenta la demanda actual del producto. se realiza de acuerdo con los requerimientos del producto. 3. 3. como refrigerador. En fin solo se tendrá materiales útiles y en buen estado.

8. por tanto los equipos y maquinarias para este objetivo. Polo Asociados.8 Tecnología La tecnología utilizada en nuestra empresa.1 Calculo de maquinaria y equipo Para este cálculo de la maquinaria.8.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 45 debe cumplir con unas especificaciones básicas e importantes. deben estar en las mejores condiciones.1 Mercado de tecnología El mercado de la tecnología. es de alta demanda y fácil adquisición. Ing. con es iniciando esta empresa la maquinaria y equipo son muy básicos y esencialmente se tendrán los que se van a utilizar.7. e incluso en la ciudad de Bucaramanga también existen ingenieros asociados y empresas como. la tecnificación va a surgir con el paso del tiempo y el crecimiento y aceptación de nuestro yogurt.3. 3.2 Naturaleza de la tecnología requerida . 3. Se estima que a medida que vaya creciendo nuestra empresa la tecnificación y el mejoramiento del proceso en cuanto a maquinaria será un objetivo claro.3. 3. La tecnología es un objetivo claro en nuestra empresa. para el funcionamiento óptimo de estos. 3. Y será una tecnificación que proporcione la mejor calidad día a día. 3. pues se va a empezar y el pedido aun no es en gran proporción.3. disponible para nuestro producto. no se va a obtener maquinaria en mayor cantidad. hacer su función de la mejor manera y que permitan que el producto ofrezca alto nivel de calidad.7. Los proveedores de esta maquinaria son por cantidad en la ciudad de Bogota. pues es maquinaria básica y con alta modernización. requiere un excelente y eficiente manejo. es esencial conocer la cantidad de productos a elaborar.3. con la mejor maquinaria. va a ser con mayor proporción de forma artesanal.2 Descripción de la maquinaria y equipo El proceso de nuestro producto.3.

4 Fuentes de la tecnología Las fuentes.3. Como se dijo anteriormente el costo será financiado. o por un crédito bancario. que supla el costo de la tecnología.6 Costo de la tecnología El costo de la tecnología.9 Competitividad y tecnología La idea principal de nuestra empresa es mantener en el mercado un delicioso y aceptado producto. manteniendo un producto bien hecho y satisfaciendo al consumidor.8. es el requerimiento que se encuentre actualmente el mercado. se analiza su funcionamiento y su naturaleza. Por este motivo hay que estar siempre como se dice “en la jugada”. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 46 La naturaleza de la tecnología que se requiere en nuestra empresa. con altos niveles de calidad y beneficios para la salud del hombre. la exigencia de nuestro producto y el mercado. los permitidos por las normas y leyes que rigen la industria de alimentos.8.3. 3.3 Selección de la tecnología Para la selección de la tecnología de la maquinaria para nuestra empresa en el momento indicado.3. las ubicamos de acuerdo con la investigación previa realizada.3. debe ser una maquinaria moderna y de las que colaboren a que el producto mantenga su calidad e inocuidad. se adquirirla costeando y financiando con módicas cuotas y convenio entre el proveedor y nosotros. 3. es totalmente cumpliendo con los estándares de calidad. se analizarían los proveedores y la calidad de la tecnología. o llegado el caso recursos propios u compartidos.8. por esto siempre tratamos de manejar nuestra producción con la mejor calidad buscado siempre el posicionamiento en el mercado. .3. 3. va a ser de acuerdo a la requerida en el momento.5 Formas de adquirir la tecnología Una de las formas que va a tener nuestra empresa en el momento de la adquisición.8. 3.

1 Obras físicas La necesidad de lograr nuestro objetivo. la mano de obra se requerirá automáticamente. 3.10 Identificación de necesidades de mano de obra El momento que la empresa crezca. se hace evidente y tendremos una infraestructura adecuada con todos los estándares de calidad que se requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra empresa. a la vez que nuestro yogurt sea posicionado en el mercado. porque crecemos todos.2 Distribución de la planta ENTRADA R E C E P CI O N ↓ ZONA DESCANSO PLATA DE PRODUCCION AREA ADMIN OFI. y cumplir con todo en cuanto a su distribución.4. El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y la oficina administrativa.3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 47 3. nuestra empresa crecerá y necesita de más personal para mantener su nivel.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3. P A R E D Ba ño s P A R E D CUAR TO FRIO BODEGA DE MATERIA PRIMA .4. 3.

4. como a los clientes y proveedores. la planta de producción debe ser el espacio más grande.000.2 Constitución jurídica de la empresa .2.4. también están los recibos de los servicios públicos.2 Tipos básicos de distribución de planta Iniciando con la recepción. Los baños no pueden estar cerca al área de producción. Ej. al fondo se encuentra la planta de producción y el almacén de materia prima. 3.5. las normas a las que nos debemos someter os permisos respectivos. Todo organizado y evitando que se halle contaminación cruzada. El canon del arriendo es por 500.4.3 Estimación de costos El punto donde va a funcionar nuestra empresa no es de nuestra propiedad.4. además de esto.2. Es tener claro los pasos y orden en cada una de las áreas a formar. por lo que se realizara un contrato de arriendo de alquiler de local comercial. ni a las oficinas. donde se recibe la materia prima e insumos. 3.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 3.5. las oficinas y las zonas de descanso.2.1 Consideraciones de carácter general Este estudio hace referencia a todos lo que tiene que ver con el marco legal. 3. 3.1 Principios básicos para una distribución optima Lo que se debe tener en cuenta para una distribución óptima es la accesoria de una persona experta y ubicando las áreas con filim cerca orden y separación lógica. al otro costado se encuentra la zona de descanso para los operarios y los baños. al fondo la parte administrativa. no son muy grandes.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 48 3. 3. En nuestra empresa se adecuo de acuerdo a la función a realizar.3 Calculo de áreas de planta Se calcula de acuerdo al área que se refiera. y todos los papeles de cámara de comercio y demás parámetros estipulados en el momento de una creación de una empresa.

Este tipo de sociedad se ha de constituir en escritura pública. 3. que deberá estar inscrita en el plazo de dos meses en el Registro Mercantil.3 Estructura organizacional GERENTE SECRETARIA GENERAL JEFE DE PRODUCCION Producción Proceso de recepción y pruebas Proceso Empaque Distribución .5.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 49 La empresa funcionara como una sociedad limitada.

incentivando y teniendo en cuenta que lo más importante de cualquier empresa es el talento humano. SECRETARIA GENERAL: Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la empresa manejo de archivo atención al cliente directamente llevar el manejo de cartera y nomina de loa empleados. 3. PRODUCCION En este paso son todas las personas que interviene directamente con el producto todas las etapas que tiene la elaboración del yogurt. tiene el poder de decisión y mando. 2. esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla.1 Definición de las relaciones internas Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su inicio. JEFE DE PRODUCCION: E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se cumplan a tiempo requerido. Establecer como deben agrupar consistentemente las actividades de la empresa Generar autoridad delegando personal Desarrollar las habilidades directivas El cargo 1. GERENTE:E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos sus áreas. • • • • Desarrollar un ambiente agradable.5. 3.4 Funcionamiento de la organización La organización de nuestra empresa funciona y se iranel trabajo que las personas para se ejecución con el objetivo de lograr las metas.5.4. pues rige unas normas y reglas internas que apoyan este proceso.5. ayudado con manuales i anuncios e imágenes alusivas al comportamiento dentro de la empresa.2 Diseño del sistema de información y comunicación . Será la encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar.4. 3. objetivos y estrategias fijadas en el plantación. las personas encargadas de cada proceso en la producción esta en total conocimiento de sus tareas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 50 3. el estándar de calidad de nuestro producto y así manejar el personal de producción manejar inventario de existencias y control de mantenimiento de maquinaria 4.

Este paso es realizado por el gerente. enfatizándolos en trabajar con los hábitos de higiene adecuados. 3. tendrá como normas a seguir. El Gerente Esta persona encargada de la gerencia. Cuadrar citas y visitas Jefe De Producción Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir 1. materias primas e insumos. Representara a la empresa ante todas las entidades 3. Verificar el cumplimiento de las B. Operarios de Proceso Estas personas son las encargadas de normas como seguir . cantidad. 2.. 1. Para la mejora de todos. Encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. E incentivarlos a trabajar con la mejor disposición.3 Manuales o instructivos de operación Cada uno de los cargos estipu8lados en la empresa tienen en primera instancia unas reglas con anterioridad formuladas. Verificar que cada proceso cumpla con sus parámetros correspondientes. recibos y papeles referentes a proveedores. verificar todo el movimiento y funcionamiento de la empresa La Secretaria General Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir. 1. De manera cumplida se realizan charlas de motivación. generan eficiencia en las organizaciones además crean confiabilidad interno y armonía general en la organización con sus clientes o proveedores. Cada mes. clientes. escucharnos y aclarar cosa.. Manejar el archivo de la empresa y documentación 4. temperaturas. orientación y capacitación al personal actual de la empresa. Recibir las llamadas. mantener la brújula de la empresa y orden 4.M 3.5. Realizar charlas a los operarios. concientizandolos en que en sus mano esta la salud de gran cantidad de personas.4.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 51 En nuestra empresa la comunicación un punto clave para el éxito de cualquier empresa. Todo soportado por un reporte que se realiza en el momento. Encargada de la recepción de documentos. 2.P. hacer las llamadas correspondientes 3. 2.

son quizás.5. para tener el tiempo suficiente y tener todos los formatos totalmente diligenciados antes de salir al mercado con nuestro Yogurt de Zanahoria Endulzado con stevia.1 Realización de estudios técnicos y económicos Para el desarrollo del proyecto. estudios técnicos y económicos. el personal mas importante de esta empresa. 3.6 CRONOGRAMA DE REALIZACION 3. Utilizar la indumentaria adecuada y requerida por el proceso 3. buscando que se mantenga un ritmo de trabajo fijo. A partir de enero de 2010.4. las personas operarias y encargadas del proceso. son puntos básicos pero inadmisibles. 3. el proceso que hay después del producto terminado. El excelente lavado de las manos es la REGLA DE ORO 4. 3. 2.5. el horario de almuerzos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 52 1.4 Reglamentos Los reglamentos que regirán nuestra empresa son estipulados y fijados con anterioridad.6.6.5 Calculo de recursos Para el cálculo de recursos de nuestra empresa se hizo un análisis de todo lo que implica una creación de una empresa. cada uno de los socios y la factibilidad de esta creación.2 Constitución jurídica de la empresa Para la constitución de la empresa y registro en cada una de las entidades se toma como base un lapso de un mes. de esta forma nos fijamos metas y proyecciones de aumentar nuestras ventas.3 Solicitud de permisos a las autoridades . como la hora de entrada y salida a la planta.6. La higiene permanente en su cuerpo es imprescindible 3. convenio con una entidad financiera. se ha adelantado. Los recursos originan del recurso de cada uno y como segunda opción. 3. objetivos. metas. con base a estos datos arrojados tomamos bases y se toman decisiones.

Se calcula un lapso de tiempo de un mes.6.4 Negociación y compra de terrenos La empresa en el inicio no requiere de la compra de terrenos. pues el punto donde nacerá nuestra empresa es arrendado. para raparar cualquier percance que ocurra y todo inicie bien.6. y toda la demás información. debe estar en constante verificación.6. 3. . No se necesitan de construcciones y obras civiles para la apertura de la empresa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 53 Los permisos correspondientes y los trámites necesarios. pues de ahí depende todo el funcionamiento de la empresa en todas sus áreas. La instilación toma tiempo y cuidado en la postura de cada área. los muebles.7 Instalación y montaje Para la instalación y montaje de la infraestructura. 3. la meta y objetivo es adquirí el terreno y planta física. mostrando nuestro proyecto con todos los requerimientos. ante las autoridades competentes. pues dadas las oportunidades y el beneficio que el municipio del Playón. pero eso es solo por el inicio. 3. la maquinaria y todo lo correspondiente a cada área. lo ideal es adquirirlos antes de salir al mercado. pues el punto para la apertura cumple con todos los requisitos necesarios para la puesta en marcha de la empresa.6 Construcciones y obras civiles complementarias Las obras civiles complementarias no se estiman en el momento del inicio. ubicación territorial. 3.6.5 Negociación y compra de equipos Para la compra de maquinaria básica será en un tiempo no prolongado. no es muy costoso los terrenos y será muy factible la compra de este. se realizaría con un mes De anticipación.

8 Puesta en marcha Para la puesta en marcha de la empresa se hará un hecho. también la infraestructura esta lista para el inicio de las actividades.6. es que esta proceso y acción de ejecutar cada punto y formulación. 3. la documentación.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO Las conclusiones de un estudio técnico.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 54 3. cuando estemos cumpliendo con todos los permisos pertinentes. pues de mucha ayuda y guía de una manera clara y directa. Se tiene como fecha de inicio de actividades en el mes de enero 2010. Todo esto cuestionarios hacen que la persona o la nueva empresa a punto de surgir tenga en cuneta cada uno de estos puntos y analizarlos. ANEXOS DOCUMENTACION . los estatutos.

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