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Yogur de Zanahoria Endulzado Con Stevia Proyecto Original

Yogur de Zanahoria Endulzado Con Stevia Proyecto Original

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YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

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EMPRENDIMIENTO III

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

PRESENTADO POR: LUZ DARY MOLANO BECERRA GIOVANNY MANTILLA CASTRO PEDRO ALEJANDRO URIBE

PRESENTADO A: LUDWING ROMAN

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI TECNOLOGICA FITEC

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

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INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un producto agradable al paladar y con excelentes características organolépticas y conocer las propiedades de la stevia, como un endulcolorante natural, reemplazando así el azúcar refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante natural no calórico llamado esteviosido. Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche deslactosada, por fermentación provocada por el streptococus thermophilus y lactobacillus bulgaricum. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un endulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.

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JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia además de rendir, es muy saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la salud del hombre. La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por las personas enfermas.

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1.2 ANTECEDENTES

Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogur. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía central, sudeste asiático, Europa central hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso lamado Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajo para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja y se asocia las frutas con los lácteos como sacarle una rentabilidad a ese producto sabemos que la estevia es originaria de Sudamérica y la zanahoria fue introducida por los árabes este gran manejo lo han asociado con unas bacterias que son beneficiosas para la salud como lo son lactobacillus bulgaricus y el thermophillus streptococcus la idea es usar todos estos conocimientos que tenemos en cuenta e innovar un producto que desde tiempo atras, ha resultado en diferentes estudios un producto de alta digestibilidad en el ser humano

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REFERENTES CONTEXTUALES Stevia: Es una planta de Suramérica. Es mucho mas dulce que el azúcar y por esta razón se le usa como sustituto, es totalmente natural. Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce. Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia rebaudiana. Sacarosa: Es el azúcar común es un disacárido formado por alfa glucosa y beta-fructosa. Yogurt: Es un producto lácteo obtenido de la leche entera o descremada, la cual tiene un alto % de proteínas. BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la calidad del producto. HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control es un sistema que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos. Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.

. pues lo más importante para nuestro proyecto es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de nuestro producto. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Identificar las propiedades de la stevia en nuestro producto. y Conocer las propiedades de la stevia como un endulcolorante natural y como llega actuar con la zanahoria. además no afecta los niveles de azúcar sanguíneo. que es fácilmente aceptado por la sociedad. sabiendo que la stevia en su forma natural es 15 veces mas dulce que el azúcar de mesa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 6 OBJETIVO GENERAL Este proyecto busca innovar un delicioso yogurt a base de zanahoria. ya que puede reemplazar al azúcar de caña. Elaborar un producto de alta calidad. Brindar salud y nutrición especialmente a las que personas con problemas de azúcar. Dar a conocer la stevia como componente nutricional al consumidor.

por los indios Guaranes y países como Japón. esta seria la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 7 MARCO TEORICO DE LA STEVIA Y ZANAHORIA Es un endulcolorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. Ha sido usado hace mucho tiempo atrás. En 1548 se afirma en un herbario que “las zanahorias crecen en abundancia en todos los países”. puede usarse en muchas formas. Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. hasta el siglo XVII los horticultores de los países bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción. Sin embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. En el siglo XIV había llegado a gran bretaña. La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil. hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido. mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1419. pero tendría que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia. . desde aquí. Sin embargo. blanca y amarilla. como endulcoliorante. Esta planta cuyo nombre científico es “stevia. En la edad media se cultivaban las variedades morada. cada una de ellas con un fin deferente. La zanahoria es introducida por los árabes desde el norte de África a España y. hasta holanda y el resto de Europa.

para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado. .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 8 TIPO DE INVESTIGACION Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor. Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en nuestro producto. realizamos la descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria.

com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias.com.htm 3. http//fichas. 2.cocinayhogar.htm.alimentacionsana.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 9 FUENTES DE INFORMACION FUENTES PRIMARIAS: 1.ar/informaciones/novedades/stevia.com/parati/alimentos/lacteos/? pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002# . http//www. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL FUENTES TERCIARIAS: 1.http://www.infojardin. EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA 2.

ANALISIS DE LA INFORMACION Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidrato 2% Proteínas 0. . 9% Retinol1. sólo es yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida. lograremos minimizar el nivel de azúcar en los consumidores. otro factor seria las bacterias lácticas para inocular el yogur y el proceso lácteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 10 VARIABLES E INSTRUMENTOS La stevia es un edulcorante natural. En realidad. Los yogures tienen un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur. esto lo haremos con el efecto de la stevia. 3 mg/100 g VitaminaC 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0. debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g COMO SE FERMENTAN EL YOGURT: Existe cierta confusión en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las bacterias lácticas contenidas en los diversos tipos de yogures. y el proceso de calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP los puntos críticos durante el proceso del yogur. la vamos a restituir por el azúcar artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a zanahoria con una leche deslactosada.

7. por tanto. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT 1. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada. 9. Después de pasteurización y concentración de sólidos. .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 11 Sólo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. Para producir yogur se recurre a la fermentación de la leche ácida. Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30 minutos. la consistencia y sabor deseados. con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación. el resultado se deja reposar en envases estériles. bacterias naturales del yogur ni el bífidus activo ni el L casi inmunitas. A la leche pasteurizada se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado. 6. 4. No se consideran. Adición: Después de las 4 horas se le agrega zanahoria y la stevia. un calentamiento contribuye. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas. Una vez alcanza condiciones óptimas. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes previamente esterilizados. 5. 3. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado. el zumo de 8. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. 2. a la desnaturalización de una fracción de las proteínas. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada. entre 6 y 23 horas. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente.

para competir con las demás empresas de lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur. LIMITACIONES Planta procesadora del yogur. la idea de nosotros es llegar a concienciar a la población la calidad nutritiva de nuestro producto.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 12 10. Capacidad monetaria para sustentar el producto. ALCANCE DEL PROYECTO PROYECIONES Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria endulzado con stevia. que si se puede hacer un producto con todas las normas de calidad. Estrategias de comercialización. MEDIO ECONÓMICO . y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de producción con todo el desarrollo tecnológico. esta ayuda al desarrollo del aroma. Laboratorios. llevarlo a esas personas que no toleran la glucosa y ponerlo en practica en todos los estratos desde el mas pequeño hasta el mas grande ya que tendría un sabor innovador como es la zanahoria. FORMULACION DEL PROYECTO MEDIO SOCIAL Y CULTURAL En la actualidad se manejan muchos productos a base de stevia. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C.

MEDIO POLÍTICO LEGAL Colombia es uno de los países con buena normatividad en los productos lácteos ya que esta rígido por el ministerio de protección social y el Invima se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas técnicas para la seguridad alimentaría. MEDIO ECOLOGICO En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida. Una idea seria comparar con el mercado que vale un yogurt natural y ajustarnos a esa diferencia ya que la idea es que llegue nuestro producto a la gente que lo necesite. pero ya se esta cultivando en diferentes regiones de nuestro país. para brindarle una mejor salud. ANALISIS DEL ENTORNO . ya se sabe que es una planta medicinal falta es explotarla en su medio de producción y la zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores pigmentos de la naturaleza. ya que todo lo natural cuesta mas. MEDIO TECNOLOGICO Por ser un país en vías de desarrollo todavía tenemos problemas en este ámbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnológico.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 13 No toda la gente se puede dar el gusto de comprar un yogur en la actualidad especialmente si es naturista. todavía en este país se manejan muchos productos caseros sin ninguna normatividad de calidad. para mantener los productos con lo requerido y establecido por el gobierno nacional.

ya que seria de gran ayuda para la población consumir un producto que afectara su salud. una de las batallas de mercadeo mas interesantes en muchos años. salud y nutrición. Teniendo en cuenta todos los factores q existen. beneficios. y Yoplait no llegan a dos dígitos cada una. SELECCIÓN DE LA IDEA. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. entre los que sobresalen Parmalat. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. una correlación directa con el top of mind. Mientras tanto. podemos deducir que en la actualidad nuestra idea surgiría muy bien en el medio. CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL ENTORNO. ANALISIS DE LOS PROBLEMAS LA CUAL DEBE ATENDER UNA EMPRESA REAL. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la . al contrario seria un producto nutritivo y muy novedoso. Alpina maneja del 70% del mercado de yogures del país. ya que se maneja muy poco el conocimiento de la stevia bajo los productos alimenticios. En general estas 4 preguntas se resumen en este párrafo ya que esta es la definición de nuestro proyecto.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 14 El mercado esta a la expectativa de la competencia entre alpina y Danone. DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL. Colanta. Y en la actualidad no se encuentra en el mercado este yogurt de zanahoria endulzado con stevia. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. la recordación de las marcas de los otros jugadores.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 15 actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos deslactosados. OBJETIVOS Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado con estevia. En conclusión nuestra idea ayuda a mejorar a la población diabética que no tolera la glucosa y además le damos un sabor innovador para que desde el más pequeño hasta el más adulto lo consuma. pero que no ha sido tan comercializado en el entorno económico donde nos encontramos Elaborar un producto de alta calidad. Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena rentabilidad y como una buena alternativa para la generación de ingresos. pues lo mas importante para nuestro negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de este producto. . mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un edulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos. se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad. además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos. Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo. que es fácilmente aceptado por la sociedad. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ANTECEDENTES El proceso de elaboración es sencillo y económicamente asequible.

esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. Transformada en acido láctico. thermophylus a partir de la leche y productos lácteos en nuestro caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de nosotros. en especial de las vitaminas del complejo B. Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. . Este producto también es beneficioso para la salud de los niños por su alto contenido nutricional y además un sabor muy innovador.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 16 EL MERCADO DEL PRODUCTO El yogur de zanahoria endulzado con stevia proviene del esteviosido que se le va adherir al yogur que contiene leche deslactosada. De acuerdo al Codex Alimentarías el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii Subs. Bulgaricus y Streptococcus salivarius Subs. por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad.. además de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación. da una satisfacción a nuestros clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e innovación en nuestro producto. hipoglicemia y diabetes.. ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarán de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. EL PRODUCTO Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y además da conocer ala stevia como un componente nutricional al consumidor adhiriéndole zanahoria como base del sabor o esencia. nuestro mercado va dirigido a las personas que tienen problemas de azúcar. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes.

De esta forma se presenta potencialmente una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia). Y va ser un producto familiar donde todos van a salir beneficiados.500 millones de litros de leche al año con un crecimiento anual del 4% y 5%. LOS CONSUMIDORES O USUARIOS El producto esta dirigido primero al consumidor directo y luego lo llevaremos a los puntos de distribución o venta en supermercados y tiendas naturistas. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. ANDI y DIAN hay una población mayor. Estos 3 departamentos según fuentes del DANE. NESTLE. Y así ocasionando altos precios en estos productos. Los consumidores están ubicados en todo el entorno dela ciudad ya que lo vamos a dirigir á toda la comunidad especialmente a esa gente que tiene problemas con el azúcar y la lactosa. Y nos proponemos hacer cultura desde el más pequeño hasta el mas grande. ESTIMACION DE LA OFERTA En Colombia se produce aproximadamente 6. Norte de Santander). produciendo una oferta que se consume totalmente por la alta demanda. INPA.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 17 El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche en este caso de nosotros la leche deslactosada hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. enseñándole que el excesivo consumo de azúcar puede ser perjudicial para la salud. ESTIMACION DE LA DEMANDA Espacio geográfico: oriente colombiano (Santander. . Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso. ANALAC. con necesidades y gustos por una bebida láctea baja en grasa sin lactosa y endulzada con endulzantes naturales diferente al azúcar-por problemas de hipoglicemia e hiperglicemia y con la lactosa. Del cual apenas se utiliza el 7% para productos lácteos. Por ser un producto innovador que no se encuentra en el mercado y además es muy beneficioso para la salud y nutritivo. Cesar.

En equipos y utensilios: Cámara de refrigeración. cámara de incubación artesanal 400. Equipos para procesamiento de lácteos. ollas. menaje de cocina. batidoras. OBRAS CIVILES. recipientes diversos. artículos y equipos de laboratorio para los análisis fisicoquímicos del yogur. cocina semindustrial.4 ASPECTOS TECNICOS TAMAÑO La producción del producto seria anualmente de 33600 litros teniendo como base el comienzo de nuestra empresa.INSTALACIONES LOCATIVAS En nuestra microempresa haremos el diseño de acuerdo a la ubicación y el sector donde va a quedar y ese será el (Playón Santander). mesa de trabajo. INVERSIONES .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 18 TIPO DE DEMANDA DETECTADA El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es superior ala oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado regional con el yogur de zanahoria endulzado con estevia 3. LOCALIZACION La ubicación seria en la parte del playón ya que en esta parte es muy ganadera nos seria muy fácil para las materias primas e insumos quedaría nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia TECNOLOGIA . balanza de 1 a 100kg. ph-metro. maquinaria para la industria alimentaria en los productos lácteos equipos y repuestos.

composición.000. etc. procese.000 ASPECTOS NORMATIVOS Decreto 616. Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico .000.octubre 28 de 1985 Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos. Los activos fijos serian $85. construcciones. muebles y enseres. servicios. Decreto 60. transporte. equipos.enero 18 de 2002. maquinaria. La inversión total requerida $ 105.000. comercializa. importe o exporte en el país. envase. Total capital de trabajo $20. en lo referente a procesamiento. .000.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 19 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS Terrenos. inventarios. Resolución 16078. para así poder ayudar a la comunidad a formar sus propias empresas y así poder contribuir al mejoramiento de la comunidad. arriendos. vehículos.Febrero 24 de 1986 Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. RESUMEN Y CONCLUSIONES VISION Tiene como fin de formar a corto plazo una microempresa.Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. etc. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga. Resolución 02310. requisitos. expenda. donde su objetivo principal es formar lideres del siglo XXl.000 empezando INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO Nomina. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. llevando consigo una empresa emprendedora y eficaz.febrero 28 de 2006.

. responsables. creativos. creadores de empresas. manejando los diferentes conceptos aprendidos. Formando lideres innovadores. y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en la preparación de un producto. y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia. CONCLUSIONES Desarrollar una idea de negocio.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 20 MISION La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocándose en lo laboral. justos y honestos de tal manera que generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad. Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad.

Para lograr un precio atractivo y asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo óptimo de los costos. detección de antibióticos. Existen una serie de métodos de promoción de los productos por medio de la publicidad. tamaño. empaque y servicios de post venta. densidad. Además decidir otras características como el envase. pH. células somáticas y . hasta el producto final incluyendo cada etapa del Procesamiento. 2. servicios que Satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al máximo los beneficios para la empresa. las promociones de ofertas especiales. entre otros. En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en práctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. Promocionar nuestros productos. color. regalos. El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche. 3. cuatro aspectos básicos: 1. Decidir qué tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad. en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. El plan de mercadeo debe tomar en cuenta. demostraciones. grasa. Sabor. Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas. informando y atrayendo a los clientes para que Compren el yogurt que produzco. y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 21 ESTUDIO DE MERCADO EL PRODUCTO IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION A través de nuestro producto podemos identificar y descubrir los productos y. Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez. Definir a qué precio vendo mi producto. Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento.

PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS. diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). ya que tiene efecto vasodilatador. Esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armónico del cuerpo de los niños OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO. EL USUARIO O CONSUMIDOR PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE Este producto va dirigido a esas personas qué por cualquier motivo no pueden consumir ni excederse en el consumo de azúcar ya que este . no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 22 recuento bacteriano. aporta ala dieta solo un 40% de calorías. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica nacional. La zanahoria contiene mucho agua (casi el 90%) y es hiporcalorica. Además es antioxidante y un eficaz protector de la piel. A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial. sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. En nuestra idea podemos llevar diferentes presentaciones pero por ahora nos interesa solamente el yogur de zanahoria endulzado con stevia es lo mas primordial en nuestro proyecto. El organismo humano necesita unos 2 miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4y 10 miligramos por cada 100 gramos. USOS DEL PRODUCTO Su uso va ser exclusivo para esas personas que tiene algún problema con el azúcar y además es un producto innovador que no se encuentra todavía en el mercado como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia su alto poder nutritivo gracias ala ayuda del esteviosido y la zanahoria.

Además hablamos de personas que estén trabajando ya sean jóvenes adultos y familia las cuales tiene una canasta familiar en nuestro caso seria el mínimo o un poco menos del mínimo. No seria muy difícil de comprarlo ya que nuestro producto lo pueden consumir desde muy niño para el beneficio de la salud y también por lo que el producto no es conocido actualmente y no se encuentra en el mercado haríamos primero una estrategia publicitaria y un conocimiento hacia las personas que por algún motivo no conozca la stevia llevaríamos al consumidor concienciar que desde la temprana edad pueden prevenir enfermedades como la diabetes ya que esto también puede ser genético. leche fresca. la pulverizada. el queso. como producto que es derivado de la leche pero nuestro proyecto es que esa leche no contenga lípidos quiere decir deslactosada estamos ubicados en el sector de alimentos a nivel nacional por nuestras materias primas que son la leche. los productos para la alimentación animal con base en lácteos y . la condensada. las Preparaciones de lactosa e estos se encuentra el yogur. Nuestro fuerte seria la salud en la comunidad ya que este yogur contiene stevia y zanahoria con un alto valor nutritivo al consumirlo. y la zanahoria. stevia. la crema. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR El público que va dirigido la línea de nuestro producto cuenta con los recursos necesarios para adquirir mantener una frecuencia de vcompra positiva. Estructura actual del mercado nacional Actualmente la política común para los productos lácteos incluye la mantequilla. la cuajada.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 23 producto es beneficioso para la salud por que contiene stevia que es el endulzante natural este va ser nuestro fuerte en nuestro producto ya que con este sabor que contiene que es zanahoria le damos mas capacidad nutritiva a nuestro producto. ANALISIS DEL SECTOR Ubicación del producto o servicio Nuestro producto en Colombia esta ubicado en la parte de producción de los derivados lácteos esto quiere decir en la parte del sector industrial de los alimentos.

por eso estamos en vías de desarrollo. con una tasa de crecimiento de 35.7 millones en 1999 a US$20. En el mercado actual las grandes empresa que son alpina.5%. pasando de US$14.8%. lo que representó un incremento del 16. norte de Santander y Santander la parte nor. crema y yogur Las importaciones.7 millones. y un incremento en 2008 al llegar a US$24 millones. oriental va ser nuestro mercado. Las importaciones de la cadena láctea se concentran especialmente en leche en polvo y quesos maduros. Parmalat se encuentra realizando ensayos para mejorar sus productos y nuestras empresas en Colombia como son a nivel regional como frescaleche.5 millones en 2008. Los productos que más se destacan son la leche en polvo y condensada. nestle . DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO Delimitación del área geográfica Nuestro producto será vendido a nivel regional esto consta de cesar.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 24 otros productos procesados que contienen leche. DESARALLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR En Colombia todavía no tenemos ese desarrollo tecnológico como las grandes potencias que con un operador hacen funcionar una línea de producción. también muestran un descenso entre 1998 y 1999. lechesan están mejorando la tecnología ya que esta es la clave para el progreso y futuros de estas empresas la idea de nosotros es llevar este producto e incursionar en el mercado nacional con un nuevo producto innovador como el yogur de zanahoria endulzado con stevia. al pasar de US$49 millones a US$17. . Las exportaciones de la cadena láctea presentan un comportamiento creciente. lo mas importante es que en nuestro país la tecnología ha ido progresando y en los lácteos ya se ven cada día maquinarias sofisticadas y la idea es mantener todavía esa generación de empleo al comienzo tendremos dificultades para incursionar en el mercado pero sabemos que por ser un nuevo producto entraremos muy fácil al sector de los alimentos en Colombia IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL.

salud y nutrición. Nuestro mercado será desde las edades infantiles hasta la edad mas adulta ya que nuestro producto se hizo para el beneficio de la salud y la idea es que no tenga ninguna contraindicación ya que lo vamos a endulzar con stevia. y los insumos lo ubicaríamos en la parte central y norte de Bucaramanga ya que en esta partes se encuentra estos insumos que necesita el yogur y la zanahoria la buscaríamos en la central de abasto al por mayor y estas vías actualmente están en perfecto estado y las comunicaciones en esta parte están también perfectas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 25 Descripción de condiciones de infraestructura La ubicación de la empresa de nosotros seria la parte del playón Santander ya que en esta parte es zona ganadera y la leche que es uno de nuestras materias primas seria muy fácil de conseguirla. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos Descripción de características de la población. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. . Identificación y análisis de variables especificas de influencia en el proyecto. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. tendríamos un cuarto frío donde se almacenaría nuestra producción del yogur. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. beneficios.

El 70% se concentran en Buenos. nuestro fuerte es en la salud de las personas elaborar un producto con calidad y todas las normas establecidas por el ministerio de protección social. de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor. sabiendo que la leche es el punto fuerte además las empresas de yogures han evolucionado fuertemente en la demanda.024 millones de litros para la producción de leche en el país. En los derivados de los lácteos como el queso. Asoc. Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. S. distribuidos en los distintos tipos de sistemas productivos ganaderos existentes en Colombia para la producción de leche. Santa Fe y Córdoba.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 26 Definición y justificación del mercado objetivo El objetivo de nosotros es incursionar en este mercado con este nuevo producto y llevarlo a que lo acepten los consumidores ya que es muy beneficioso para la salud y lo puede adquirir cualquier tipo de persona es un producto innovador y no se encuentra actualmente en el mercado especialmente el yogur de zanahoria endulzado con stevia. que adquirió a principios de este año a Lactona S.A.192 millones de litros. Parmalat S. si los factores de la estacionalidad presentan una tendencia similar. Unión Tambera Milkaut y Nestlé .. Esta propensión conlleva a suponer que si para el 2009 el crecimiento tiene una tendencia de crecimiento similar a la de los años evaluados gracias a factores de mejoramiento genético y repoblamiento bovino.A. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la demanda Para el año 2008 la Federación Nacional de Ganaderos FEDEGAN reportó un total de 6. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados. La tendencia de crecimiento en los últimos 15 años ha sido del 2. Las principales empresas son: Danone que compró el 91% del negocio a Mastellone Hnos. El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo.A. servicios al cliente y publicidad.8%. basados en esa tasa de crecimiento para este año habría una producción aproximada de 6. mantequilla y yogur que son los productos secundarios de la leche se maneja un porcentaje muy alto en la producción. SanCor CUL.

elaborados por Parmalat Análisis de la demanda actual El mercado está a la expectativa de la competencia entre Alpina y Danone. se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat.) San Cor .) Además de éstas.Yogurbelt . Las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido. COTO (Sancor y Parmalat).La Lechera Ilolay . con casi el 50% del total.San Cor Bio (L. Cult. compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Empresa La Lácteo Parmalat Lácteos Amanecer Nestlé Williner Milkaut Industrias Lácteas Cotar Manfrey Danone Serenísima SanCor La Marca comercial La Lácteo Parmalat . Como ejemplos.Cotar Premium Manfrey La Serenisima .Serenito La Selección.La Serenisima Plus (L.Molico . Cult.Gándara Amanecer Nido . NORTE (Milkaut) y Bell´s (de Disco. en los últimos años se observa un avance de las marcas propias de las grandes cadenas de distribución que. ex Lactona). Danone lidera el mercado.San Cor Light Sancorito .JR Lheritier Cotar . una de las batallas de mercadeo más interesantes en muchos .Ilolay Diet Milkaut . Great Value (de supermercado Wal-Mart. elaborados por La Lácteo).San Cor Mix . mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 27 La elaboración presenta una elevada concentración.Line 037.Ser .

Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categoría yogures. Danone. sino en los espacios físicos de los canales de distribución y en las regiones. con neveras o puntos más visibles. Consumo aparente . tiene el mejor sabor. afina su batería para conquistar al mercado. La mayor disputa no se dará en los espacios de televisión ni en los medios. pero el análisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su ingreso. el yogurt más vendido del mundo”.000 millones. en todas las variables fue la marca más reconocida. A las otras le saca más de 50 puntos en promedio”. “Esto se relaciona con la estatura. nuevos productos que impulsan la categoría –circunstancia que se ha dado con los lanzamientos de Alpina. gerente de Invamer Gallup. la marca de mejor calidad. A diferencia de otras categorías. que serán el objetivo para profundizar la relación con mercados de la base de la pirámide. Se espera un crecimiento en la inversión publicitaria –Alpina el año pasado fue el mayor anunciante de la categoría. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con empaques más modernos y atractivos. con Yox y Regeneris. marca que vale la pena pagar por ella.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 28 años. una marca moderna y actual. con Valiaa y segmentaciones más enfocadas en beneficios de los productos. según cifras de Ibope–. Danone. dice un vocero de la compañía. la salud y el estado físico de la marca. la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos frente al consumidor es vital. En mercados de consumo masivo. con porcentajes que van entre el 66% y 90%. la recordación de las marcas de los otros jugadores. una correlación directa con el top of mind. que nunca antes se había medido en este estudio. tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica. y Parmalat. con presencia en más de 40 países. donde la diferenciación es muy baja. Los supermercados ganan. Los jugadores alistan sus estrategias. Entró con dos de sus marcas insignia. “este último. entre los que sobresalen Parmalat. Nutriday y Activia. Por supuesto. es normal que las marcas que entran busquen un diferencial en los espacios. con más de $42. la marca recién llegada. y también para las tiendas y superéter. Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del país. no aparece en los resultados. como EPS. no llega Por su parte. y marca fácil de conseguir en cualquier parte. Colanta y Yoplait. porque será un escenario para generar promociones y degustaciones. circunstancia que para los canales se convierte en un buen negocio. Alpina se consolida en el primer lugar pues. dice Jorge Londoño. Mientras tanto.

66 litros al año con un incremento anual dependiendo de la región del 10 al 20 %. cápita se estima 3.000 litros anuales – regional I= 2 salarios mínimo por familia.200. La función de ingreso Por cada mínimo que recibe una familia de personas consumen 2 litros de yogur al año . El yogur natural y sabor izado con frutas en general es que ofrece el mercado con una producción nacional de 1. cápita El consumo per. CARACTERÍSTICAS TEÓRICAS DE LA DEMANDA La función de demanda Según las encuestas realizadas la posible demanda de este producto en la región que queremos proyectarnos: P= f (q1. I) P= $ 8000 por litro q1= 12000 litros de posible demanda regional q2 = 110. Consumo per.000 litros anuales que aparentemente abastece el mercado interno. Una región potencialmente tiene la .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 29 El producto que ofrecemos no se encuentra en el mercado actualmente. Elasticidad Según cálculos nuestro producto pude ser elástico inclinandose a una elasticidad única PRONOSTICO DE LA DEMANDA FUTURA Tendencia histórica En la región que queremos llegar históricamente es altamente consumidora de productos lácteos. q2….

025.200. NESTLE.800.000.150. NESTLE.000 LTS 1. ahí es donde podemos entrar con nuestro producto innovador. Métodos Econométricos y Métodos Cualitativos Según datos suministrados por el INPA.000 LTS COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la oferta Según los datos históricos en la actualidad este producto no se encuentra en el mercado gracias a esto podemos ofrecer al consumidor un producto nuevo. DE LECHE 5.ANDI.500. ANDI Y DIAN.000 LTS 1.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 30 capacidad y la costumbre dentro de su dieta diaria de consumir yogur pero debido por la moda y salud quieren productos mas ligeros. Y DIAN la producción de lácteos en los últimos 4 AÑOS Método Cronométrico Según datos suministrados por INPA.000 LTS LTS LTS LTS NAL. ANALAC.000 6.250.000 LTS 1.000 6. nutritivos y orgánicos. esta es la producción de lácteos en los últimos 4 años AÑO 2006 2007 2008 2009 NAL.050.000 6. Análisis de la oferta actual En la actualidad no hay oferta de este producto ya que no se encuentra a nivel nacional el yogur de zanahoria endulzado con estevia. . DE YOGURT 1. Extrapolación de la tendencia histórica Según los datos históricos basados en el crecimiento de la población y el gusto por el consumo de productos lácteos fermentados a habido un incremento del 20% anualmente.

Nuestro producto reúne todas las condiciones . deslactosado que lo pueda consumir todos pero especialmente estas personas (Hipoglicemicos. DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO La posible demanda de la población esta basada en una población con unas características especiales en cuanto la necesidad de un producto lácteo fermentado de bajo contenido de grasa endulzado con una opción diferente al azúcar ( sacarosa). Análisis de la oferta futura El análisis de la oferta productora es lo que nosotros estamos ofreciendo. endulzante y valor nutritivo. materia prima. inicialmente nuestra intención es cubrir el área metropolitana luego el departamento y seguir con la región oriental de los Santanderes y el Cesar. Análisis de productos sustitutos Los productos existentes en el mercado tienen una característica diferente a la que nosotros ofrecemos por su sabor. hipertensos y con problemas de intolerancia a la lactosa ) que algo diferente puede afectar su salud.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 31 Identificación potenciales de principales participantes y competidores Según las visitas a supermercados y centro naturista este producto no se encuentra actualmente en el mercado ya que la competencia maneja son yogures de leche pero con azúcar artificial y lo que proponemos nosotros es un yogur endulzado con stevia y con sabor de zanahoria este sabor actualmente no se encuentra tampoco Análisis de empresas competidoras Las empresas productoras de yogur no tienen el producto con las características que nosotros ofrecemos o sea que no hay competencia directa. diabéticos.

impuestos y reservas) : $ 2.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 32 ANÁLISIS DE PRECIOS Evolución histórica de los precios. seguros.000 Fijación de precios con base a la competencia La competencia ofrece opciones diferentes a nuestro producto y su precio oscila entre 7000 y 10000 $ Proyección de los precios El precio de nuestro producto esta basado en los costos actuales con un margen de incremento de costo de vida del próximo año y se proyecta incrementarlo solo hasta el 2011 sobre la base del incremento del costo de vida del 2010. .Nuestro producto ofrecido en el mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre 7000 a 10. comercialización y producción.000 pesos litro con un incremento anual del 7%. gastos de administración. mano de obra directa) : $ 3. pero son productos muy diferentes al que ofrecemos. Criterios y factores que permiten determinar los precios.000 Costos indirectos ( mano de obra indirecta. envases. de publicidad. insumos maquinaria utilizada ubicación de la planta para él costo de la recolección de la materia prima y su distribución y el precio de las opciones del mercado aunque nuestro producto no tiene competencia. La materia prima. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa Los costos unitarios por litro son: Costos directos ( materia prima directa. LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO La distribución del producto Los canales de distribución de nuestro producto inicialmente va ser por nuestro propio medio por que van a ser ventas directas. etiquetas.

. Proceso de venta Por pedidos y puntos de ventas Técnicas de venta Ventas directas y distribuidores minoristas Ventas a crédito y contado La postventa Análisis de satisfacción del producto de la venta y entrega de pedidos. Selección de canales Basados en estudio de mercado Estrategias de precios Aunque por sus características nuestro producto es único el precio es menor con otras opciones del mercado.Supermercado y cadenas de tienda. campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación folletos y volantes. Estrategias de promoción y publicidad Por degustación en los posibles puntos de venta. financiación y cobros. La venta Ventas directas y por medio de distribuidores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 33 Estructura de los canales Productores de yogur LUZ DE VIDA – tiendas naturistas.Consumidor directo en nuestro punto de ventasDistribuidores minoristas.

3.2 La capacidad del financiamiento La capacidad de financiamiento de nuestra empresa.1 Dimensión del mercado El playón es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una ciudad poblada por mucha gente. el municipio del playón.3 La tecnología utilizada En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas.1.1 Variables que determinan el tamaño de un proyecto Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigirá al área geográfica. Nuestros consumidores estarán compuestos por todas las personas desde niños hasta adultos. 3. 3. todo esto es solo por un tiempo determinado. termómetros va a ser principalmente artesanal. supermercado. y la cercanía de los municipios aledaños.1. con mucha plaza y mucho mercader. De esta manera se iniciaría en el área metropolitana de Santander. refrigeradores. de los aportes de los socios.1 TAMAÑO 3. claro también se utiliza la electricidad como base para algún proceso imprescindibles. a medida que la empresa crezca se ira tecnificando.1. plazas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 34 ESTUDIO TECNICO 3. otra manera parcial con las entidades financiera. .1.1. es donde se iniciara y nacerá la empresa y producción se distribuirá en las tiendas. Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio que están ingiriendo y las mejoras para su salud. y en especial las personas diabéticas o con problemas de azúcar y visión. créditos directos con terceros.1. nos permite llegar a nuestros consumidores. se podrá en primer lugar con recursos propios.1.

seria que el yogurt por sus características e ingredientes no sea aceptado de la mejor manera. . tiene que ver con el peso que tiene cada una de los componentes del proyecto.1. 3.1. o al contrario me puede ayudar a comprar a menor costo la materia prima e insumos. y la tasa internacional del retorno. y en Bucaramanga.6 Estacionalidades y fluctuaciones Algunas de las fluctuaciones que podrían ocurrir. puede que nos favorezca y puede que nos baje las ventas.7 La inflación de la devaluación y tasa de interés La devaluación tiene que ver con la perdida del poder de la moneda representada de nuestra economía frente a otras economías. por el costo que pueden sufrir los insumos. 3. La inflación es la pérdida de valor o desvalorización que sufre la moneda. 3.1.1. Todo esto es muy relativo. y esto de alguna manera afecta a mi producto.1.8 La valoración del riesgo La valoración del riesgo. esto podría estacionarnos y reflexionar sobre el dilema.1. se relaciona con el valor de la economía agregada.1.4 La disponibilidad de los insumos Los insumos que se necesitan para producir nuestro producto son muy conocidos y los conseguimos en lugares como supermercados de cadena y plaza.1.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 35 3. Socorro y demás pueblos y municipios de Santander.1. Pero sabemos que eso no ocurriría ya que este yogurt tiene un endulzarte totalmente natural y es excelente para nuestra salud y en especial a las personas con problemas de azúcar.1. la pérdida del poder adquisitivo de la moneda a medida que pasa el tiempo. con el paso del tiempo y el surgimiento de nuestro producto abarcaremos mas plaza como en Sangil. 3.5 Distribución geográfica del mercado El yogurt de zanahoria endulzado con stevia iniciara su mercado en el municipio del playón. en cuanto a la maquinaria será la convencional y a medida que la empresa sea reconocida se ira tecnificando. y se analizaría todas estas fluctuaciones y se evaluaría nuestra situación.

Y UTILIZDA Nuestra empresa manejara unas áreas distribuidas de la mejor manera.2 El tamaño en proyectos por etapas ETAPA 1: se inicia con la organización de la empresa y a impulsar de manera inmediata el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. en especial el área de producción estará en constante supervisión. INSTALADA.1. y que de esta manera se ratifique que el yogurt de zanahoria endulzado con stevia será un producto inocuo y totalmente confiable para nuestros consumidores. cumpliendo con todas las normas estipuladas y con una capacidad de mejoramiento día a día.P. CAPACIDAD DISEÑADA.1 Capacidad Esta capacidad esta estipulada por la cantidad numérica de las veces que la empresa puede desarrollar de una manera optima su actividad de producción. y ETAPA 3: Se realiza una organización por el crecimiento de la empresa.1. . De la empresa en la cual se contrataran más personal y compra de maquinaria 3. verificándose que se cumplan los estándares de calidad.2. la contratacio0n de más empleados y ampliación de proveedores y maquinaria tecnificada. Se estima que al cabo de 4 meses el producto ya este en marcha en el mercado del Playón y Bucaramanga.M (buenas practicas de manufactura). La capacidad de nuestra empresa desde su inicio y formación será estipulada y enfática en que todos los espacios para producción y par ala maquinaria sean lo suficientemente cómodos y óptimos para el norma funcionamiento y aprovechamiento de cada espacio. cumpliendo con las normas y cumpliendo las B. ETAPA 2: Se empieza a distribuir el producto a otros pueblos municipios aledaños. Y la maquinaria será ubicada en sus espacios estipulados sin interrumpir cualquier otro proceso CAPACIDAD INICIAL ELEVADA Y UNICA.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 36 3.

3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 37 3.1 Macro localización La empresa se encuentra localizada en el municipio del Playón. tiene el espacio suficiente para su desarrollo y funcionamiento. .2. sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas. un producto de la mejor calidad y beneficios para el hombre. y de esta manera suplir todas las plazas. se realizara una reflexión y se verificara el punto en que se encentra esta falencia y de esta manera se trabajara inalcanzablemente en el punto critico y se saldría adelante con el apoyo y trabajo de todos.1. se enfatizara en la distribución y rotación del producto en el Playón y en toda Bucaramanga. se adecuara y estando totalmente seguros que todas las áreas. el espacio para la maquinaria y todos los procesos. departamento de Santander. 3.2 LOCALIZACION 3.1.2.1.2 Expansión escalonada con cubrimiento de toda la demanda Nuestra empresa con el propósito de cumplir la total demandan del producto. 3.2.1.4 Capacidad instalada única y expansión mediante proyectos complementarios La idea es que el producto se mantenga en el mercado día con día.3 Determinación del tamaño optimo Definitivamente el tamaño optimo de nuestra empresa. Hoy los consumidores no sólo esperan que aparezcan productos novedosos.3 Tamaño inferior a la demanda con ampliaciones posteriores En el caso que el producto no supla toda la demanda que se efectué en el momento. 3. para suplir todos los mercados y plazas se estará tecnificando la empresa y cumplir siempre y mantenernos diariamente.2.

Teléfono. 3. Gas). la plaza. 3.6 Micro localización Nuestra empresa se encontrara ubicada en unos de los municipios principales de la Santander y uno de los más visitados y concurridos. 3.3 EL PROCESO DE PRODUCCION – INGENIERIA DEL PROYECTO .2. llegado el caso. Este es visitado por una cantidad grande de personas de las veredas y es una buena plaza. la seguridad del sector. en las plazas pero para mayor acierto las veredas aledañas encontramos gran parte de la materia prima.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 38 3.4 Medios de transporte Cuando se requiera de la compra de la materia prima. la leche la traen los de las fincas personalmente y para el resto se contrata un servicio público. los servicios y el estrato. no es una ciudad muy grande. 3. y alimentos. y se concluyo que nuestra empresa escara ubicada en el municipio del playón de Santander.2.2. se analiza la cantidad de gente. cuenta con un gran surtido de frutas.2 Proximidad y disponibilidad del mercado Se realizaron unos estudios de mercado con anterioridad. 3.7 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores En primer se analiza la concurrencia de las personas.5 Disponibilidad del servicio publico El lugar donde funcionara la empresa cuenta con los servicios necesarios para el funcionamiento óptimo y eficiente de su proceso. 3.2.3 Proximidad y disponibilidad de las materias primas Bucaramanga. Luz.2. El playón. pero por otro lado se busca el precio del arriendo.2. (Agua.

Leche en cantinas ( en el momento de la recepción se le realizan pruebas de plataforma correspondiente. 3.1.3. ya procesada 4. El azúcar por bultos 5. La stevia. Un proceso con maquinaria . para asegurarnos de la calidad de esta) 2.1 Descomposición del producto Una de los principales punto de control y verificación constante es. Por sus características. la manipulación en el proceso todo hasta el consumidor final. al momento de inocular los lactobasillios. Todas las condiciones. la zanahoria es excelente para mejorar la visión y la stevia que es un endulzante natural.3.3. su almacenamiento.3.2 Especificación y descripción de materiales e insumos 1. es la de producción. y el momento del almacenamiento que no rompa su cadena de temperatura. 3. importante para nuestros huesos en especial para niños y acianos.31. Y de esta manera llega al consumidor final en las mejores condiciones.2 Análisis del proceso productivo En nuestra empresa el área mas importante. la materia prima.2.3. y es muy útil para las personas con problemas de azúcar. la leche alto contenido en calcio. claro esta también en todo el proceso de elaboración del yogurt.1 El producto Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con stevia. cumplimiento de las normas. distribución.1 Selección del proceso productivo La decisión de fabricar un producto con características muy sobresaliente como el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. por las bondades que este yogurt va a suministrar son inmensas. todo el proceso de elaboración día a día es verificado constantemente. Los microorganismos Lactó vasillos 3. La zanahoria en plazas y bultos 3. es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y beneficios para nuestra salud. 3. las temperaturas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 39 3.

y mejoramiento reconocimiento del producto.2. c. b.3 Diagramas y planes de desarrollo El yogurt. el bloque de almacenamiento. y mejor aun un producto con todas las bondades que nos brinda este producto. alimentación y bondades inmensas para su salud. el bloque de distribución y el bloque de venta. ha surgido y se ha mantenido en el mercado como un producto básico en la canasta familiar. a. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano y al productor de costos 3.3. Flujo grama . Plan funcional general Los consumidores de yogurt. sabor. será un éxito y nos podremos expandir a nivel nacional.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 40 convencional. conocerán y encontraran un producto donde supla todas sus expectativas. En el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. continuo y tecnificado con el Las maquinarias usadas en la producción del yogurt son muy importantes para mantener altos estándares de higiene. Diagrama de bloques El diagrama de bloques esta constituido con el bloque de producción.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 41 RECEPCION DE LA LECHE .

subproductos. como subproductos seria la nueva gama de yogurt.4 Programa de producción .3. mas adelante se ampliara la gama de productos igual de benéficos. en este proceso no se pierde absolutamente nada.3 Productos principales. y con residuos. todo se gasta en la producción. residuos El producto principal es el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. 3. ese por ahora es el fuerte de nuestra empresa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 42 ↓ FILTRACION ↓ ESTANDARIZACION Y MEZCLA ↓ DESODORIZACION ↓ PRE-COCCION ↓ HOMOGENIZACION ↓ PASTEURIZACION ↓ INOCULACION ↓ ENFRIADO ↓ ENVASADO ↓ INCUBACION ↓ REFRIGERACION ↓ YOGURT FIRME 3.3.

los demás utensilios pequeños como cucharas licuadora. se iniciaría con una producción diaria de 15 yogures diarias. podrían ser: una marmita. mientras tanto en otro lado se le hace el proceso a la pulpa de la zanahoria llevándose a punto de ebullición. El alistamiento. y su funcionamiento sea eficiente. después pasterizamos en una marmita. la selección y pruebas necesarias para la verificación de la calidad del insumo. para la creación y elaboración del producto serán estrictamente los necesarios. Después de este proceso se envasa y se refrigera a 4°c. Todo lo necesario para el buen funcionamiento del proceso y excelente producto. Los ingredientes: 1. 3. se hace una homogenización. La leche inicia al fuego hasta que llegue a una temperatura de 90°c. termómetro. se analiza primero los proveedores. 3. se busca precio y calidad. una pasterizadota. analizando esa cantidad se cotizaría y se haría la formulación de los insumos y materia prima. Y por Después de este proceso se hace la dosificación y mezcla de los insumos requeridos. Lactobasillus 3. leche 2. se analiza la producción diaria.5. además se inoculan los microorganismos que son los que van a fermentar y se deja reposar por 3-4 horas y a temperatura ambiente. ollas.5 Calculo de materiales de materia prima El calculo de la compra de los insumos y materia prima es de acuerdo a los pedidos y ventas que tenga el producto. Primero Viene la recepción de la materia prima.2 Calculo de cantidades de materiales improductivos .3.5.1 Calculo de cantidades de materiales productivo Los materiales que se utilizaran en la empresa. báscula. stevia 4.3. todos en el mejor estado. zanahoria 3.3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 43 El proceso de producción del yogurt es muy básico. el refrigerador. pero importante cada paso a realizar.

analizar sus productos en cuanto a calidad y precio.5. se tiene en cuenta la demanda actual del producto. el mercado. 3.4 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción En cuanto a la parte administrativa se tendrá y contara con lo necesario para el buen funcionamiento y atención a nuestros clientes.3 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción Los materiales que se requieran para el proceso de producción. se piensa que lo principal es tener una gran lista de proveedores. escritorio. pues puede ocasionar de alguna manera contaminación. Cada uno de estos equipos . se tendrá un teléfono. A medida que la empresa crezca vamos creciendo todos.3. Se evitara en lo posible almacenado lo que no esta generando ningún beneficio para nuestra empresa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 44 En nuestra empresa los utensilios y materiales que se requieran se conseguirán. 3. ni insumos innecesarios. la maquinaria con que vamos a contar. Todo influye en el momento de generar una compra. se costeara y se tendrá para el mejoramiento del producto.6 Plan de compras El plan de compras de nuestra empresa consiste en conocer a los proveedores. En fin solo se tendrá materiales útiles y en buen estado. pero materiales improductivos. y no se tendrá materiales. estorbo y mala imagen. 3. computador. 3. impresora. se evitaran tener en la planta. marmita etc.3.. Hay que analizar también las competencias. Si se requiere alguna material u insumo.3. se necesitan de manera inicial los equipos esenciales.7 Selección y especificación de equipos La selección de los equipos de trabajo. serán los que en realidad se utilizaran.. se realiza de acuerdo con los requerimientos del producto.5. como refrigerador.3.

1 Calculo de maquinaria y equipo Para este cálculo de la maquinaria. Y será una tecnificación que proporcione la mejor calidad día a día. e incluso en la ciudad de Bucaramanga también existen ingenieros asociados y empresas como. 3.2 Descripción de la maquinaria y equipo El proceso de nuestro producto. no se va a obtener maquinaria en mayor cantidad. 3. Polo Asociados. Los proveedores de esta maquinaria son por cantidad en la ciudad de Bogota. 3.7.3. La tecnología es un objetivo claro en nuestra empresa. va a ser con mayor proporción de forma artesanal.2 Naturaleza de la tecnología requerida .7.3.3.1 Mercado de tecnología El mercado de la tecnología. Se estima que a medida que vaya creciendo nuestra empresa la tecnificación y el mejoramiento del proceso en cuanto a maquinaria será un objetivo claro. es esencial conocer la cantidad de productos a elaborar. con es iniciando esta empresa la maquinaria y equipo son muy básicos y esencialmente se tendrán los que se van a utilizar. 3.8. con la mejor maquinaria. la tecnificación va a surgir con el paso del tiempo y el crecimiento y aceptación de nuestro yogurt. Ing. disponible para nuestro producto.8 Tecnología La tecnología utilizada en nuestra empresa. requiere un excelente y eficiente manejo.3. hacer su función de la mejor manera y que permitan que el producto ofrezca alto nivel de calidad. para el funcionamiento óptimo de estos.3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 45 debe cumplir con unas especificaciones básicas e importantes. deben estar en las mejores condiciones. pues es maquinaria básica y con alta modernización. es de alta demanda y fácil adquisición. pues se va a empezar y el pedido aun no es en gran proporción. por tanto los equipos y maquinarias para este objetivo. 3.8.

3. . se analiza su funcionamiento y su naturaleza. se adquirirla costeando y financiando con módicas cuotas y convenio entre el proveedor y nosotros. por esto siempre tratamos de manejar nuestra producción con la mejor calidad buscado siempre el posicionamiento en el mercado. 3. con altos niveles de calidad y beneficios para la salud del hombre.3. 3.8. las ubicamos de acuerdo con la investigación previa realizada.8.3.9 Competitividad y tecnología La idea principal de nuestra empresa es mantener en el mercado un delicioso y aceptado producto. Como se dijo anteriormente el costo será financiado.8. o llegado el caso recursos propios u compartidos.3 Selección de la tecnología Para la selección de la tecnología de la maquinaria para nuestra empresa en el momento indicado.8. debe ser una maquinaria moderna y de las que colaboren a que el producto mantenga su calidad e inocuidad. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 46 La naturaleza de la tecnología que se requiere en nuestra empresa. los permitidos por las normas y leyes que rigen la industria de alimentos. manteniendo un producto bien hecho y satisfaciendo al consumidor.6 Costo de la tecnología El costo de la tecnología. o por un crédito bancario. va a ser de acuerdo a la requerida en el momento.5 Formas de adquirir la tecnología Una de las formas que va a tener nuestra empresa en el momento de la adquisición.3. 3. que supla el costo de la tecnología. la exigencia de nuestro producto y el mercado.3. Por este motivo hay que estar siempre como se dice “en la jugada”. es totalmente cumpliendo con los estándares de calidad. es el requerimiento que se encuentre actualmente el mercado. se analizarían los proveedores y la calidad de la tecnología.3.4 Fuentes de la tecnología Las fuentes.

3. 3.4.1 Obras físicas La necesidad de lograr nuestro objetivo.2 Distribución de la planta ENTRADA R E C E P CI O N ↓ ZONA DESCANSO PLATA DE PRODUCCION AREA ADMIN OFI. El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y la oficina administrativa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 47 3. nuestra empresa crecerá y necesita de más personal para mantener su nivel.10 Identificación de necesidades de mano de obra El momento que la empresa crezca. porque crecemos todos.4. a la vez que nuestro yogurt sea posicionado en el mercado. y cumplir con todo en cuanto a su distribución.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3.3. se hace evidente y tendremos una infraestructura adecuada con todos los estándares de calidad que se requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra empresa. P A R E D Ba ño s P A R E D CUAR TO FRIO BODEGA DE MATERIA PRIMA . la mano de obra se requerirá automáticamente.

al otro costado se encuentra la zona de descanso para los operarios y los baños. además de esto. 3.1 Principios básicos para una distribución optima Lo que se debe tener en cuenta para una distribución óptima es la accesoria de una persona experta y ubicando las áreas con filim cerca orden y separación lógica. 3.2 Tipos básicos de distribución de planta Iniciando con la recepción.2. El canon del arriendo es por 500. 3. 3. las normas a las que nos debemos someter os permisos respectivos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 48 3.4.4.2.000. Es tener claro los pasos y orden en cada una de las áreas a formar.2 Constitución jurídica de la empresa . como a los clientes y proveedores.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 3.4. al fondo se encuentra la planta de producción y el almacén de materia prima. por lo que se realizara un contrato de arriendo de alquiler de local comercial.4.5. las oficinas y las zonas de descanso. Los baños no pueden estar cerca al área de producción.1 Consideraciones de carácter general Este estudio hace referencia a todos lo que tiene que ver con el marco legal. y todos los papeles de cámara de comercio y demás parámetros estipulados en el momento de una creación de una empresa.3 Estimación de costos El punto donde va a funcionar nuestra empresa no es de nuestra propiedad. no son muy grandes. ni a las oficinas.3 Calculo de áreas de planta Se calcula de acuerdo al área que se refiera. la planta de producción debe ser el espacio más grande. 3. Ej. al fondo la parte administrativa. En nuestra empresa se adecuo de acuerdo a la función a realizar.5. también están los recibos de los servicios públicos.2. donde se recibe la materia prima e insumos. Todo organizado y evitando que se halle contaminación cruzada.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 49 La empresa funcionara como una sociedad limitada.5. Este tipo de sociedad se ha de constituir en escritura pública.3 Estructura organizacional GERENTE SECRETARIA GENERAL JEFE DE PRODUCCION Producción Proceso de recepción y pruebas Proceso Empaque Distribución . 3. que deberá estar inscrita en el plazo de dos meses en el Registro Mercantil.

3. pues rige unas normas y reglas internas que apoyan este proceso. 3. 3.2 Diseño del sistema de información y comunicación .5. objetivos y estrategias fijadas en el plantación. PRODUCCION En este paso son todas las personas que interviene directamente con el producto todas las etapas que tiene la elaboración del yogurt. SECRETARIA GENERAL: Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la empresa manejo de archivo atención al cliente directamente llevar el manejo de cartera y nomina de loa empleados.4. 2. tiene el poder de decisión y mando. Será la encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 50 3.4.4 Funcionamiento de la organización La organización de nuestra empresa funciona y se iranel trabajo que las personas para se ejecución con el objetivo de lograr las metas. las personas encargadas de cada proceso en la producción esta en total conocimiento de sus tareas. GERENTE:E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos sus áreas.5. el estándar de calidad de nuestro producto y así manejar el personal de producción manejar inventario de existencias y control de mantenimiento de maquinaria 4. • • • • Desarrollar un ambiente agradable. Establecer como deben agrupar consistentemente las actividades de la empresa Generar autoridad delegando personal Desarrollar las habilidades directivas El cargo 1.1 Definición de las relaciones internas Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su inicio. incentivando y teniendo en cuenta que lo más importante de cualquier empresa es el talento humano. JEFE DE PRODUCCION: E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se cumplan a tiempo requerido. esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla. ayudado con manuales i anuncios e imágenes alusivas al comportamiento dentro de la empresa.5.

Recibir las llamadas. temperaturas. Cuadrar citas y visitas Jefe De Producción Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir 1..YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 51 En nuestra empresa la comunicación un punto clave para el éxito de cualquier empresa. Este paso es realizado por el gerente. Representara a la empresa ante todas las entidades 3. tendrá como normas a seguir. escucharnos y aclarar cosa. El Gerente Esta persona encargada de la gerencia. Verificar el cumplimiento de las B. clientes. Encargada de la recepción de documentos. Cada mes. Operarios de Proceso Estas personas son las encargadas de normas como seguir . Manejar el archivo de la empresa y documentación 4.5. 2.3 Manuales o instructivos de operación Cada uno de los cargos estipu8lados en la empresa tienen en primera instancia unas reglas con anterioridad formuladas..P. cantidad. concientizandolos en que en sus mano esta la salud de gran cantidad de personas.4. 1. recibos y papeles referentes a proveedores. E incentivarlos a trabajar con la mejor disposición. 1. Encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. 2. generan eficiencia en las organizaciones además crean confiabilidad interno y armonía general en la organización con sus clientes o proveedores. Realizar charlas a los operarios. Todo soportado por un reporte que se realiza en el momento. Para la mejora de todos. enfatizándolos en trabajar con los hábitos de higiene adecuados. Verificar que cada proceso cumpla con sus parámetros correspondientes. De manera cumplida se realizan charlas de motivación.M 3. orientación y capacitación al personal actual de la empresa. 3. mantener la brújula de la empresa y orden 4. verificar todo el movimiento y funcionamiento de la empresa La Secretaria General Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir. 2. materias primas e insumos. hacer las llamadas correspondientes 3.

El excelente lavado de las manos es la REGLA DE ORO 4. el proceso que hay después del producto terminado.6. estudios técnicos y económicos. las personas operarias y encargadas del proceso.4 Reglamentos Los reglamentos que regirán nuestra empresa son estipulados y fijados con anterioridad. metas. A partir de enero de 2010. 3.5. el personal mas importante de esta empresa. buscando que se mantenga un ritmo de trabajo fijo. de esta forma nos fijamos metas y proyecciones de aumentar nuestras ventas. 3. La higiene permanente en su cuerpo es imprescindible 3. son quizás.6 CRONOGRAMA DE REALIZACION 3. Utilizar la indumentaria adecuada y requerida por el proceso 3. convenio con una entidad financiera.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 52 1. para tener el tiempo suficiente y tener todos los formatos totalmente diligenciados antes de salir al mercado con nuestro Yogurt de Zanahoria Endulzado con stevia.4. Los recursos originan del recurso de cada uno y como segunda opción. son puntos básicos pero inadmisibles. 2. como la hora de entrada y salida a la planta.6. el horario de almuerzos. 3.1 Realización de estudios técnicos y económicos Para el desarrollo del proyecto. objetivos. 3.5.2 Constitución jurídica de la empresa Para la constitución de la empresa y registro en cada una de las entidades se toma como base un lapso de un mes.6.5 Calculo de recursos Para el cálculo de recursos de nuestra empresa se hizo un análisis de todo lo que implica una creación de una empresa. cada uno de los socios y la factibilidad de esta creación.3 Solicitud de permisos a las autoridades . con base a estos datos arrojados tomamos bases y se toman decisiones. se ha adelantado.

4 Negociación y compra de terrenos La empresa en el inicio no requiere de la compra de terrenos. pues el punto donde nacerá nuestra empresa es arrendado. debe estar en constante verificación. lo ideal es adquirirlos antes de salir al mercado. ubicación territorial. . 3. No se necesitan de construcciones y obras civiles para la apertura de la empresa.6. La instilación toma tiempo y cuidado en la postura de cada área.6.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 53 Los permisos correspondientes y los trámites necesarios. ante las autoridades competentes. pues dadas las oportunidades y el beneficio que el municipio del Playón. pues el punto para la apertura cumple con todos los requisitos necesarios para la puesta en marcha de la empresa. la meta y objetivo es adquirí el terreno y planta física. se realizaría con un mes De anticipación. y toda la demás información.6. para raparar cualquier percance que ocurra y todo inicie bien. la maquinaria y todo lo correspondiente a cada área.5 Negociación y compra de equipos Para la compra de maquinaria básica será en un tiempo no prolongado. pues de ahí depende todo el funcionamiento de la empresa en todas sus áreas. 3. los muebles.6.7 Instalación y montaje Para la instalación y montaje de la infraestructura. pero eso es solo por el inicio. Se calcula un lapso de tiempo de un mes. 3. 3.6 Construcciones y obras civiles complementarias Las obras civiles complementarias no se estiman en el momento del inicio. no es muy costoso los terrenos y será muy factible la compra de este. mostrando nuestro proyecto con todos los requerimientos.

pues de mucha ayuda y guía de una manera clara y directa. cuando estemos cumpliendo con todos los permisos pertinentes. 3. ANEXOS DOCUMENTACION . Se tiene como fecha de inicio de actividades en el mes de enero 2010. la documentación. es que esta proceso y acción de ejecutar cada punto y formulación.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 54 3.6.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO Las conclusiones de un estudio técnico. Todo esto cuestionarios hacen que la persona o la nueva empresa a punto de surgir tenga en cuneta cada uno de estos puntos y analizarlos. también la infraestructura esta lista para el inicio de las actividades. los estatutos.8 Puesta en marcha Para la puesta en marcha de la empresa se hará un hecho.

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