YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

1

EMPRENDIMIENTO III

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

PRESENTADO POR: LUZ DARY MOLANO BECERRA GIOVANNY MANTILLA CASTRO PEDRO ALEJANDRO URIBE

PRESENTADO A: LUDWING ROMAN

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI TECNOLOGICA FITEC

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

2

INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un producto agradable al paladar y con excelentes características organolépticas y conocer las propiedades de la stevia, como un endulcolorante natural, reemplazando así el azúcar refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante natural no calórico llamado esteviosido. Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche deslactosada, por fermentación provocada por el streptococus thermophilus y lactobacillus bulgaricum. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un endulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

3

JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia además de rendir, es muy saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la salud del hombre. La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por las personas enfermas.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

4

1.2 ANTECEDENTES

Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogur. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía central, sudeste asiático, Europa central hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso lamado Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajo para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja y se asocia las frutas con los lácteos como sacarle una rentabilidad a ese producto sabemos que la estevia es originaria de Sudamérica y la zanahoria fue introducida por los árabes este gran manejo lo han asociado con unas bacterias que son beneficiosas para la salud como lo son lactobacillus bulgaricus y el thermophillus streptococcus la idea es usar todos estos conocimientos que tenemos en cuenta e innovar un producto que desde tiempo atras, ha resultado en diferentes estudios un producto de alta digestibilidad en el ser humano

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

5

REFERENTES CONTEXTUALES Stevia: Es una planta de Suramérica. Es mucho mas dulce que el azúcar y por esta razón se le usa como sustituto, es totalmente natural. Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce. Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia rebaudiana. Sacarosa: Es el azúcar común es un disacárido formado por alfa glucosa y beta-fructosa. Yogurt: Es un producto lácteo obtenido de la leche entera o descremada, la cual tiene un alto % de proteínas. BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la calidad del producto. HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control es un sistema que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos. Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.

OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Identificar las propiedades de la stevia en nuestro producto. . ya que puede reemplazar al azúcar de caña. Dar a conocer la stevia como componente nutricional al consumidor.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 6 OBJETIVO GENERAL Este proyecto busca innovar un delicioso yogurt a base de zanahoria. que es fácilmente aceptado por la sociedad. sabiendo que la stevia en su forma natural es 15 veces mas dulce que el azúcar de mesa. Brindar salud y nutrición especialmente a las que personas con problemas de azúcar. pues lo más importante para nuestro proyecto es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de nuestro producto. además no afecta los niveles de azúcar sanguíneo. Elaborar un producto de alta calidad. y Conocer las propiedades de la stevia como un endulcolorante natural y como llega actuar con la zanahoria.

En el siglo XIV había llegado a gran bretaña.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 7 MARCO TEORICO DE LA STEVIA Y ZANAHORIA Es un endulcolorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. cada una de ellas con un fin deferente. Sin embargo. Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. Sin embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. hasta el siglo XVII los horticultores de los países bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción. hasta holanda y el resto de Europa. por los indios Guaranes y países como Japón. mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1419. . blanca y amarilla. Ha sido usado hace mucho tiempo atrás. La zanahoria es introducida por los árabes desde el norte de África a España y. En la edad media se cultivaban las variedades morada. En 1548 se afirma en un herbario que “las zanahorias crecen en abundancia en todos los países”. esta seria la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales. desde aquí. La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil. puede usarse en muchas formas. pero tendría que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia. hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido. Esta planta cuyo nombre científico es “stevia. como endulcoliorante.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 8 TIPO DE INVESTIGACION Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor. para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado. Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en nuestro producto. . realizamos la descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria.

http://www.com/parati/alimentos/lacteos/? pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002# .htm.com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias.alimentacionsana. http//fichas.infojardin.ar/informaciones/novedades/stevia. EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA 2.com.cocinayhogar. 2.htm 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 9 FUENTES DE INFORMACION FUENTES PRIMARIAS: 1. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL FUENTES TERCIARIAS: 1. http//www.

debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. En realidad. lograremos minimizar el nivel de azúcar en los consumidores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 10 VARIABLES E INSTRUMENTOS La stevia es un edulcorante natural. 9% Retinol1. 3 mg/100 g VitaminaC 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0. y el proceso de calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP los puntos críticos durante el proceso del yogur. 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g COMO SE FERMENTAN EL YOGURT: Existe cierta confusión en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las bacterias lácticas contenidas en los diversos tipos de yogures. esto lo haremos con el efecto de la stevia. . sólo es yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida. otro factor seria las bacterias lácticas para inocular el yogur y el proceso lácteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama. la vamos a restituir por el azúcar artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a zanahoria con una leche deslactosada. ANALISIS DE LA INFORMACION Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidrato 2% Proteínas 0. Los yogures tienen un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur.

entre 6 y 23 horas. Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30 minutos. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Una vez alcanza condiciones óptimas. 6. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada. la consistencia y sabor deseados. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes previamente esterilizados. A la leche pasteurizada se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado. con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación. 7. un calentamiento contribuye. Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente. Adición: Después de las 4 horas se le agrega zanahoria y la stevia. bacterias naturales del yogur ni el bífidus activo ni el L casi inmunitas. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado. por tanto. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas. Para producir yogur se recurre a la fermentación de la leche ácida. el zumo de 8. el resultado se deja reposar en envases estériles. 2. 3. . 9. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. No se consideran. 4. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT 1. 5. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 11 Sólo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. Después de pasteurización y concentración de sólidos. a la desnaturalización de una fracción de las proteínas.

llevarlo a esas personas que no toleran la glucosa y ponerlo en practica en todos los estratos desde el mas pequeño hasta el mas grande ya que tendría un sabor innovador como es la zanahoria. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 12 10. LIMITACIONES Planta procesadora del yogur. que si se puede hacer un producto con todas las normas de calidad. esta ayuda al desarrollo del aroma. Laboratorios. la idea de nosotros es llegar a concienciar a la población la calidad nutritiva de nuestro producto. y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de producción con todo el desarrollo tecnológico. Capacidad monetaria para sustentar el producto. para competir con las demás empresas de lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur. Estrategias de comercialización. MEDIO ECONÓMICO . FORMULACION DEL PROYECTO MEDIO SOCIAL Y CULTURAL En la actualidad se manejan muchos productos a base de stevia. ALCANCE DEL PROYECTO PROYECIONES Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria endulzado con stevia.

Una idea seria comparar con el mercado que vale un yogurt natural y ajustarnos a esa diferencia ya que la idea es que llegue nuestro producto a la gente que lo necesite. todavía en este país se manejan muchos productos caseros sin ninguna normatividad de calidad. ya que todo lo natural cuesta mas. ya se sabe que es una planta medicinal falta es explotarla en su medio de producción y la zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores pigmentos de la naturaleza. ANALISIS DEL ENTORNO . pero ya se esta cultivando en diferentes regiones de nuestro país. para mantener los productos con lo requerido y establecido por el gobierno nacional. para brindarle una mejor salud. MEDIO TECNOLOGICO Por ser un país en vías de desarrollo todavía tenemos problemas en este ámbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnológico. MEDIO ECOLOGICO En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 13 No toda la gente se puede dar el gusto de comprar un yogur en la actualidad especialmente si es naturista. MEDIO POLÍTICO LEGAL Colombia es uno de los países con buena normatividad en los productos lácteos ya que esta rígido por el ministerio de protección social y el Invima se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas técnicas para la seguridad alimentaría.

ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. al contrario seria un producto nutritivo y muy novedoso. Y en la actualidad no se encuentra en el mercado este yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Mientras tanto. Colanta. DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 14 El mercado esta a la expectativa de la competencia entre alpina y Danone. ANALISIS DE LOS PROBLEMAS LA CUAL DEBE ATENDER UNA EMPRESA REAL. Alpina maneja del 70% del mercado de yogures del país. y Yoplait no llegan a dos dígitos cada una. beneficios. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. una correlación directa con el top of mind. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. una de las batallas de mercadeo mas interesantes en muchos años. SELECCIÓN DE LA IDEA. Teniendo en cuenta todos los factores q existen. entre los que sobresalen Parmalat. salud y nutrición. CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL ENTORNO. podemos deducir que en la actualidad nuestra idea surgiría muy bien en el medio. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la . ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. En general estas 4 preguntas se resumen en este párrafo ya que esta es la definición de nuestro proyecto. ya que se maneja muy poco el conocimiento de la stevia bajo los productos alimenticios. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. ya que seria de gran ayuda para la población consumir un producto que afectara su salud. la recordación de las marcas de los otros jugadores.

En conclusión nuestra idea ayuda a mejorar a la población diabética que no tolera la glucosa y además le damos un sabor innovador para que desde el más pequeño hasta el más adulto lo consuma. además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ANTECEDENTES El proceso de elaboración es sencillo y económicamente asequible. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un edulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos. pues lo mas importante para nuestro negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de este producto. se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad. Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena rentabilidad y como una buena alternativa para la generación de ingresos. pero que no ha sido tan comercializado en el entorno económico donde nos encontramos Elaborar un producto de alta calidad. mejora la tolerancia a la glucosa. Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor. . OBJETIVOS Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado con estevia.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 15 actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos deslactosados. que es fácilmente aceptado por la sociedad.

además de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja. thermophylus a partir de la leche y productos lácteos en nuestro caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de nosotros. Este producto también es beneficioso para la salud de los niños por su alto contenido nutricional y además un sabor muy innovador. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación.. ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarán de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. en especial de las vitaminas del complejo B. De acuerdo al Codex Alimentarías el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii Subs. nuestro mercado va dirigido a las personas que tienen problemas de azúcar. hipoglicemia y diabetes. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes. da una satisfacción a nuestros clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e innovación en nuestro producto. EL PRODUCTO Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y además da conocer ala stevia como un componente nutricional al consumidor adhiriéndole zanahoria como base del sabor o esencia. Transformada en acido láctico. Bulgaricus y Streptococcus salivarius Subs..YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 16 EL MERCADO DEL PRODUCTO El yogur de zanahoria endulzado con stevia proviene del esteviosido que se le va adherir al yogur que contiene leche deslactosada. Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. .

LOS CONSUMIDORES O USUARIOS El producto esta dirigido primero al consumidor directo y luego lo llevaremos a los puntos de distribución o venta en supermercados y tiendas naturistas. Del cual apenas se utiliza el 7% para productos lácteos. ESTIMACION DE LA DEMANDA Espacio geográfico: oriente colombiano (Santander. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. enseñándole que el excesivo consumo de azúcar puede ser perjudicial para la salud.500 millones de litros de leche al año con un crecimiento anual del 4% y 5%. De esta forma se presenta potencialmente una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia). Por ser un producto innovador que no se encuentra en el mercado y además es muy beneficioso para la salud y nutritivo. produciendo una oferta que se consume totalmente por la alta demanda. ANDI y DIAN hay una población mayor. Cesar. . NESTLE. Estos 3 departamentos según fuentes del DANE.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 17 El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche en este caso de nosotros la leche deslactosada hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. INPA. Y va ser un producto familiar donde todos van a salir beneficiados. Los consumidores están ubicados en todo el entorno dela ciudad ya que lo vamos a dirigir á toda la comunidad especialmente a esa gente que tiene problemas con el azúcar y la lactosa. Y nos proponemos hacer cultura desde el más pequeño hasta el mas grande. ESTIMACION DE LA OFERTA En Colombia se produce aproximadamente 6. Norte de Santander). ANALAC. Y así ocasionando altos precios en estos productos. con necesidades y gustos por una bebida láctea baja en grasa sin lactosa y endulzada con endulzantes naturales diferente al azúcar-por problemas de hipoglicemia e hiperglicemia y con la lactosa. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

menaje de cocina. balanza de 1 a 100kg. Equipos para procesamiento de lácteos.4 ASPECTOS TECNICOS TAMAÑO La producción del producto seria anualmente de 33600 litros teniendo como base el comienzo de nuestra empresa. cocina semindustrial.INSTALACIONES LOCATIVAS En nuestra microempresa haremos el diseño de acuerdo a la ubicación y el sector donde va a quedar y ese será el (Playón Santander). En equipos y utensilios: Cámara de refrigeración. artículos y equipos de laboratorio para los análisis fisicoquímicos del yogur. INVERSIONES . maquinaria para la industria alimentaria en los productos lácteos equipos y repuestos. batidoras. OBRAS CIVILES. cámara de incubación artesanal 400. mesa de trabajo. ph-metro. LOCALIZACION La ubicación seria en la parte del playón ya que en esta parte es muy ganadera nos seria muy fácil para las materias primas e insumos quedaría nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia TECNOLOGIA . recipientes diversos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 18 TIPO DE DEMANDA DETECTADA El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es superior ala oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado regional con el yogur de zanahoria endulzado con estevia 3. ollas.

vehículos. llevando consigo una empresa emprendedora y eficaz. requisitos. comercializa.enero 18 de 2002. composición. envase. en lo referente a procesamiento.000.000 empezando INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO Nomina. etc. servicios. etc.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 19 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS Terrenos. expenda. Decreto 60. inventarios. Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico . arriendos.000. procese. donde su objetivo principal es formar lideres del siglo XXl. Resolución 16078.Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. Total capital de trabajo $20. La inversión total requerida $ 105.octubre 28 de 1985 Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos. Resolución 02310.000 ASPECTOS NORMATIVOS Decreto 616. construcciones. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.febrero 28 de 2006. muebles y enseres. importe o exporte en el país. RESUMEN Y CONCLUSIONES VISION Tiene como fin de formar a corto plazo una microempresa. .000.000. para así poder ayudar a la comunidad a formar sus propias empresas y así poder contribuir al mejoramiento de la comunidad. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga. transporte. Los activos fijos serian $85. equipos.Febrero 24 de 1986 Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. maquinaria.

justos y honestos de tal manera que generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad. manejando los diferentes conceptos aprendidos. CONCLUSIONES Desarrollar una idea de negocio. . creadores de empresas. Formando lideres innovadores. y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia. responsables. creativos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 20 MISION La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocándose en lo laboral. y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en la preparación de un producto. Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad.

empaque y servicios de post venta. 2. cuatro aspectos básicos: 1. regalos. El plan de mercadeo debe tomar en cuenta. Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento. células somáticas y . y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente. 3. Además decidir otras características como el envase. Promocionar nuestros productos. Para lograr un precio atractivo y asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo óptimo de los costos. Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas. tamaño. Definir a qué precio vendo mi producto. En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en práctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 21 ESTUDIO DE MERCADO EL PRODUCTO IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION A través de nuestro producto podemos identificar y descubrir los productos y. pH. grasa. Decidir qué tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad. Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche. detección de antibióticos. servicios que Satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al máximo los beneficios para la empresa. entre otros. Existen una serie de métodos de promoción de los productos por medio de la publicidad. en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. color. demostraciones. hasta el producto final incluyendo cada etapa del Procesamiento. informando y atrayendo a los clientes para que Compren el yogurt que produzco. las promociones de ofertas especiales. densidad. Sabor.

Además es antioxidante y un eficaz protector de la piel. ya que tiene efecto vasodilatador. La zanahoria contiene mucho agua (casi el 90%) y es hiporcalorica. diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón). Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica nacional.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 22 recuento bacteriano. Esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armónico del cuerpo de los niños OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO. En nuestra idea podemos llevar diferentes presentaciones pero por ahora nos interesa solamente el yogur de zanahoria endulzado con stevia es lo mas primordial en nuestro proyecto. aporta ala dieta solo un 40% de calorías. A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial. El organismo humano necesita unos 2 miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4y 10 miligramos por cada 100 gramos. EL USUARIO O CONSUMIDOR PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE Este producto va dirigido a esas personas qué por cualquier motivo no pueden consumir ni excederse en el consumo de azúcar ya que este . sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso. USOS DEL PRODUCTO Su uso va ser exclusivo para esas personas que tiene algún problema con el azúcar y además es un producto innovador que no se encuentra todavía en el mercado como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia su alto poder nutritivo gracias ala ayuda del esteviosido y la zanahoria. no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías. PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS.

la condensada. Estructura actual del mercado nacional Actualmente la política común para los productos lácteos incluye la mantequilla. Nuestro fuerte seria la salud en la comunidad ya que este yogur contiene stevia y zanahoria con un alto valor nutritivo al consumirlo. como producto que es derivado de la leche pero nuestro proyecto es que esa leche no contenga lípidos quiere decir deslactosada estamos ubicados en el sector de alimentos a nivel nacional por nuestras materias primas que son la leche. el queso. ANALISIS DEL SECTOR Ubicación del producto o servicio Nuestro producto en Colombia esta ubicado en la parte de producción de los derivados lácteos esto quiere decir en la parte del sector industrial de los alimentos. los productos para la alimentación animal con base en lácteos y . leche fresca. la pulverizada. Además hablamos de personas que estén trabajando ya sean jóvenes adultos y familia las cuales tiene una canasta familiar en nuestro caso seria el mínimo o un poco menos del mínimo.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 23 producto es beneficioso para la salud por que contiene stevia que es el endulzante natural este va ser nuestro fuerte en nuestro producto ya que con este sabor que contiene que es zanahoria le damos mas capacidad nutritiva a nuestro producto. la crema. y la zanahoria. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR El público que va dirigido la línea de nuestro producto cuenta con los recursos necesarios para adquirir mantener una frecuencia de vcompra positiva. las Preparaciones de lactosa e estos se encuentra el yogur. la cuajada. No seria muy difícil de comprarlo ya que nuestro producto lo pueden consumir desde muy niño para el beneficio de la salud y también por lo que el producto no es conocido actualmente y no se encuentra en el mercado haríamos primero una estrategia publicitaria y un conocimiento hacia las personas que por algún motivo no conozca la stevia llevaríamos al consumidor concienciar que desde la temprana edad pueden prevenir enfermedades como la diabetes ya que esto también puede ser genético. stevia.

y un incremento en 2008 al llegar a US$24 millones. lo mas importante es que en nuestro país la tecnología ha ido progresando y en los lácteos ya se ven cada día maquinarias sofisticadas y la idea es mantener todavía esa generación de empleo al comienzo tendremos dificultades para incursionar en el mercado pero sabemos que por ser un nuevo producto entraremos muy fácil al sector de los alimentos en Colombia IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL. Las exportaciones de la cadena láctea presentan un comportamiento creciente. norte de Santander y Santander la parte nor. lechesan están mejorando la tecnología ya que esta es la clave para el progreso y futuros de estas empresas la idea de nosotros es llevar este producto e incursionar en el mercado nacional con un nuevo producto innovador como el yogur de zanahoria endulzado con stevia. pasando de US$14. lo que representó un incremento del 16. nestle . por eso estamos en vías de desarrollo. En el mercado actual las grandes empresa que son alpina. Los productos que más se destacan son la leche en polvo y condensada. Parmalat se encuentra realizando ensayos para mejorar sus productos y nuestras empresas en Colombia como son a nivel regional como frescaleche. oriental va ser nuestro mercado.7 millones en 1999 a US$20.5%. . también muestran un descenso entre 1998 y 1999. con una tasa de crecimiento de 35.5 millones en 2008. Las importaciones de la cadena láctea se concentran especialmente en leche en polvo y quesos maduros. DESARALLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR En Colombia todavía no tenemos ese desarrollo tecnológico como las grandes potencias que con un operador hacen funcionar una línea de producción.8%. al pasar de US$49 millones a US$17.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 24 otros productos procesados que contienen leche. crema y yogur Las importaciones.7 millones. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO Delimitación del área geográfica Nuestro producto será vendido a nivel regional esto consta de cesar.

Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. y los insumos lo ubicaríamos en la parte central y norte de Bucaramanga ya que en esta partes se encuentra estos insumos que necesita el yogur y la zanahoria la buscaríamos en la central de abasto al por mayor y estas vías actualmente están en perfecto estado y las comunicaciones en esta parte están también perfectas.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 25 Descripción de condiciones de infraestructura La ubicación de la empresa de nosotros seria la parte del playón Santander ya que en esta parte es zona ganadera y la leche que es uno de nuestras materias primas seria muy fácil de conseguirla. Identificación y análisis de variables especificas de influencia en el proyecto. Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. salud y nutrición. Nuestro mercado será desde las edades infantiles hasta la edad mas adulta ya que nuestro producto se hizo para el beneficio de la salud y la idea es que no tenga ninguna contraindicación ya que lo vamos a endulzar con stevia. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. tendríamos un cuarto frío donde se almacenaría nuestra producción del yogur. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos Descripción de características de la población. . beneficios. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto.

mantequilla y yogur que son los productos secundarios de la leche se maneja un porcentaje muy alto en la producción.A.024 millones de litros para la producción de leche en el país.A.A. SanCor CUL. Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. que adquirió a principios de este año a Lactona S.. nuestro fuerte es en la salud de las personas elaborar un producto con calidad y todas las normas establecidas por el ministerio de protección social.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 26 Definición y justificación del mercado objetivo El objetivo de nosotros es incursionar en este mercado con este nuevo producto y llevarlo a que lo acepten los consumidores ya que es muy beneficioso para la salud y lo puede adquirir cualquier tipo de persona es un producto innovador y no se encuentra actualmente en el mercado especialmente el yogur de zanahoria endulzado con stevia. Unión Tambera Milkaut y Nestlé . COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la demanda Para el año 2008 la Federación Nacional de Ganaderos FEDEGAN reportó un total de 6. servicios al cliente y publicidad. Esta propensión conlleva a suponer que si para el 2009 el crecimiento tiene una tendencia de crecimiento similar a la de los años evaluados gracias a factores de mejoramiento genético y repoblamiento bovino. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados. sabiendo que la leche es el punto fuerte además las empresas de yogures han evolucionado fuertemente en la demanda. Asoc.192 millones de litros. de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor. si los factores de la estacionalidad presentan una tendencia similar. En los derivados de los lácteos como el queso. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo. Parmalat S. distribuidos en los distintos tipos de sistemas productivos ganaderos existentes en Colombia para la producción de leche. El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo.8%. basados en esa tasa de crecimiento para este año habría una producción aproximada de 6. La tendencia de crecimiento en los últimos 15 años ha sido del 2. El 70% se concentran en Buenos. S. Las principales empresas son: Danone que compró el 91% del negocio a Mastellone Hnos. Santa Fe y Córdoba.

Como ejemplos.Ilolay Diet Milkaut .San Cor Bio (L. Cult.Ser . ex Lactona). se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat. COTO (Sancor y Parmalat). una de las batallas de mercadeo más interesantes en muchos . Las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido.Molico . Danone lidera el mercado.) San Cor . elaborados por Parmalat Análisis de la demanda actual El mercado está a la expectativa de la competencia entre Alpina y Danone. NORTE (Milkaut) y Bell´s (de Disco. en los últimos años se observa un avance de las marcas propias de las grandes cadenas de distribución que. con casi el 50% del total. Cult. mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes.Yogurbelt .) Además de éstas.Cotar Premium Manfrey La Serenisima . Empresa La Lácteo Parmalat Lácteos Amanecer Nestlé Williner Milkaut Industrias Lácteas Cotar Manfrey Danone Serenísima SanCor La Marca comercial La Lácteo Parmalat .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 27 La elaboración presenta una elevada concentración.JR Lheritier Cotar .Serenito La Selección. elaborados por La Lácteo).San Cor Light Sancorito .Gándara Amanecer Nido .San Cor Mix . Great Value (de supermercado Wal-Mart. compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios.La Lechera Ilolay .La Serenisima Plus (L.Line 037.

dice Jorge Londoño. con más de $42. la recordación de las marcas de los otros jugadores. circunstancia que para los canales se convierte en un buen negocio. Se espera un crecimiento en la inversión publicitaria –Alpina el año pasado fue el mayor anunciante de la categoría. en todas las variables fue la marca más reconocida. Entró con dos de sus marcas insignia. una marca moderna y actual. porque será un escenario para generar promociones y degustaciones. con porcentajes que van entre el 66% y 90%. Colanta y Yoplait. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con empaques más modernos y atractivos. como EPS. “Esto se relaciona con la estatura. la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos frente al consumidor es vital. la marca recién llegada. Alpina se consolida en el primer lugar pues. con Yox y Regeneris. con Valiaa y segmentaciones más enfocadas en beneficios de los productos. La mayor disputa no se dará en los espacios de televisión ni en los medios. tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica. Consumo aparente . Los jugadores alistan sus estrategias. A diferencia de otras categorías. Mientras tanto. A las otras le saca más de 50 puntos en promedio”. dice un vocero de la compañía. según cifras de Ibope–. no llega Por su parte. Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categoría yogures. el yogurt más vendido del mundo”. que nunca antes se había medido en este estudio. Nutriday y Activia. Danone. Los supermercados ganan. entre los que sobresalen Parmalat. Por supuesto. gerente de Invamer Gallup. con presencia en más de 40 países. y marca fácil de conseguir en cualquier parte. donde la diferenciación es muy baja. nuevos productos que impulsan la categoría –circunstancia que se ha dado con los lanzamientos de Alpina. sino en los espacios físicos de los canales de distribución y en las regiones.000 millones. Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del país. tiene el mejor sabor.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 28 años. y Parmalat. marca que vale la pena pagar por ella. la marca de mejor calidad. Danone. En mercados de consumo masivo. la salud y el estado físico de la marca. una correlación directa con el top of mind. pero el análisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su ingreso. y también para las tiendas y superéter. que serán el objetivo para profundizar la relación con mercados de la base de la pirámide. afina su batería para conquistar al mercado. con neveras o puntos más visibles. “este último. no aparece en los resultados. es normal que las marcas que entran busquen un diferencial en los espacios.

000 litros anuales – regional I= 2 salarios mínimo por familia.000 litros anuales que aparentemente abastece el mercado interno. cápita se estima 3. La función de ingreso Por cada mínimo que recibe una familia de personas consumen 2 litros de yogur al año .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 29 El producto que ofrecemos no se encuentra en el mercado actualmente. El yogur natural y sabor izado con frutas en general es que ofrece el mercado con una producción nacional de 1. Consumo per. Elasticidad Según cálculos nuestro producto pude ser elástico inclinandose a una elasticidad única PRONOSTICO DE LA DEMANDA FUTURA Tendencia histórica En la región que queremos llegar históricamente es altamente consumidora de productos lácteos. cápita El consumo per. CARACTERÍSTICAS TEÓRICAS DE LA DEMANDA La función de demanda Según las encuestas realizadas la posible demanda de este producto en la región que queremos proyectarnos: P= f (q1. q2….200. I) P= $ 8000 por litro q1= 12000 litros de posible demanda regional q2 = 110. Una región potencialmente tiene la .66 litros al año con un incremento anual dependiendo de la región del 10 al 20 %.

ANALAC. NESTLE.200. esta es la producción de lácteos en los últimos 4 años AÑO 2006 2007 2008 2009 NAL.000 LTS 1.000 6.500.250. DE YOGURT 1. ANDI Y DIAN.000 LTS 1.ANDI.800. DE LECHE 5.000 LTS 1.000 LTS LTS LTS LTS NAL.000 6.000 6. ahí es donde podemos entrar con nuestro producto innovador. .000.000 LTS COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la oferta Según los datos históricos en la actualidad este producto no se encuentra en el mercado gracias a esto podemos ofrecer al consumidor un producto nuevo.150.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 30 capacidad y la costumbre dentro de su dieta diaria de consumir yogur pero debido por la moda y salud quieren productos mas ligeros. Y DIAN la producción de lácteos en los últimos 4 AÑOS Método Cronométrico Según datos suministrados por INPA. Análisis de la oferta actual En la actualidad no hay oferta de este producto ya que no se encuentra a nivel nacional el yogur de zanahoria endulzado con estevia. Métodos Econométricos y Métodos Cualitativos Según datos suministrados por el INPA. nutritivos y orgánicos.050. NESTLE.025. Extrapolación de la tendencia histórica Según los datos históricos basados en el crecimiento de la población y el gusto por el consumo de productos lácteos fermentados a habido un incremento del 20% anualmente.

endulzante y valor nutritivo. Análisis de la oferta futura El análisis de la oferta productora es lo que nosotros estamos ofreciendo. materia prima. inicialmente nuestra intención es cubrir el área metropolitana luego el departamento y seguir con la región oriental de los Santanderes y el Cesar. diabéticos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 31 Identificación potenciales de principales participantes y competidores Según las visitas a supermercados y centro naturista este producto no se encuentra actualmente en el mercado ya que la competencia maneja son yogures de leche pero con azúcar artificial y lo que proponemos nosotros es un yogur endulzado con stevia y con sabor de zanahoria este sabor actualmente no se encuentra tampoco Análisis de empresas competidoras Las empresas productoras de yogur no tienen el producto con las características que nosotros ofrecemos o sea que no hay competencia directa. Análisis de productos sustitutos Los productos existentes en el mercado tienen una característica diferente a la que nosotros ofrecemos por su sabor. Nuestro producto reúne todas las condiciones . deslactosado que lo pueda consumir todos pero especialmente estas personas (Hipoglicemicos. DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO La posible demanda de la población esta basada en una población con unas características especiales en cuanto la necesidad de un producto lácteo fermentado de bajo contenido de grasa endulzado con una opción diferente al azúcar ( sacarosa). hipertensos y con problemas de intolerancia a la lactosa ) que algo diferente puede afectar su salud.

de publicidad. Criterios y factores que permiten determinar los precios.000 Costos indirectos ( mano de obra indirecta.000 pesos litro con un incremento anual del 7%.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 32 ANÁLISIS DE PRECIOS Evolución histórica de los precios. gastos de administración. comercialización y producción. seguros. LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO La distribución del producto Los canales de distribución de nuestro producto inicialmente va ser por nuestro propio medio por que van a ser ventas directas. envases.000 Fijación de precios con base a la competencia La competencia ofrece opciones diferentes a nuestro producto y su precio oscila entre 7000 y 10000 $ Proyección de los precios El precio de nuestro producto esta basado en los costos actuales con un margen de incremento de costo de vida del próximo año y se proyecta incrementarlo solo hasta el 2011 sobre la base del incremento del costo de vida del 2010. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa Los costos unitarios por litro son: Costos directos ( materia prima directa. mano de obra directa) : $ 3. impuestos y reservas) : $ 2. insumos maquinaria utilizada ubicación de la planta para él costo de la recolección de la materia prima y su distribución y el precio de las opciones del mercado aunque nuestro producto no tiene competencia. . pero son productos muy diferentes al que ofrecemos. La materia prima. etiquetas.Nuestro producto ofrecido en el mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre 7000 a 10.

Supermercado y cadenas de tienda. .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 33 Estructura de los canales Productores de yogur LUZ DE VIDA – tiendas naturistas.Consumidor directo en nuestro punto de ventasDistribuidores minoristas. Estrategias de promoción y publicidad Por degustación en los posibles puntos de venta. financiación y cobros. campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación folletos y volantes. La venta Ventas directas y por medio de distribuidores. Proceso de venta Por pedidos y puntos de ventas Técnicas de venta Ventas directas y distribuidores minoristas Ventas a crédito y contado La postventa Análisis de satisfacción del producto de la venta y entrega de pedidos. Selección de canales Basados en estudio de mercado Estrategias de precios Aunque por sus características nuestro producto es único el precio es menor con otras opciones del mercado.

3 La tecnología utilizada En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas. de los aportes de los socios. a medida que la empresa crezca se ira tecnificando. y la cercanía de los municipios aledaños. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 34 ESTUDIO TECNICO 3. se podrá en primer lugar con recursos propios.1. .2 La capacidad del financiamiento La capacidad de financiamiento de nuestra empresa. es donde se iniciara y nacerá la empresa y producción se distribuirá en las tiendas.1 Variables que determinan el tamaño de un proyecto Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigirá al área geográfica. termómetros va a ser principalmente artesanal.1.1. otra manera parcial con las entidades financiera. supermercado. 3. créditos directos con terceros. claro también se utiliza la electricidad como base para algún proceso imprescindibles. Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio que están ingiriendo y las mejoras para su salud. con mucha plaza y mucho mercader.1. el municipio del playón.1 TAMAÑO 3.1. De esta manera se iniciaría en el área metropolitana de Santander. refrigeradores.1 Dimensión del mercado El playón es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una ciudad poblada por mucha gente.1. todo esto es solo por un tiempo determinado. plazas. Nuestros consumidores estarán compuestos por todas las personas desde niños hasta adultos.1. 3. y en especial las personas diabéticas o con problemas de azúcar y visión. nos permite llegar a nuestros consumidores.

puede que nos favorezca y puede que nos baje las ventas.1.1.1. se relaciona con el valor de la economía agregada.8 La valoración del riesgo La valoración del riesgo. La inflación es la pérdida de valor o desvalorización que sufre la moneda. seria que el yogurt por sus características e ingredientes no sea aceptado de la mejor manera. Pero sabemos que eso no ocurriría ya que este yogurt tiene un endulzarte totalmente natural y es excelente para nuestra salud y en especial a las personas con problemas de azúcar. Todo esto es muy relativo. Socorro y demás pueblos y municipios de Santander. esto podría estacionarnos y reflexionar sobre el dilema. tiene que ver con el peso que tiene cada una de los componentes del proyecto. y en Bucaramanga. en cuanto a la maquinaria será la convencional y a medida que la empresa sea reconocida se ira tecnificando. por el costo que pueden sufrir los insumos.1.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 35 3. o al contrario me puede ayudar a comprar a menor costo la materia prima e insumos.1. con el paso del tiempo y el surgimiento de nuestro producto abarcaremos mas plaza como en Sangil. 3. 3.7 La inflación de la devaluación y tasa de interés La devaluación tiene que ver con la perdida del poder de la moneda representada de nuestra economía frente a otras economías.4 La disponibilidad de los insumos Los insumos que se necesitan para producir nuestro producto son muy conocidos y los conseguimos en lugares como supermercados de cadena y plaza.1.5 Distribución geográfica del mercado El yogurt de zanahoria endulzado con stevia iniciara su mercado en el municipio del playón. y esto de alguna manera afecta a mi producto. y la tasa internacional del retorno.1.6 Estacionalidades y fluctuaciones Algunas de las fluctuaciones que podrían ocurrir. . 3.1.1. y se analizaría todas estas fluctuaciones y se evaluaría nuestra situación. la pérdida del poder adquisitivo de la moneda a medida que pasa el tiempo. 3.1.

2 El tamaño en proyectos por etapas ETAPA 1: se inicia con la organización de la empresa y a impulsar de manera inmediata el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. . INSTALADA. la contratacio0n de más empleados y ampliación de proveedores y maquinaria tecnificada. cumpliendo con todas las normas estipuladas y con una capacidad de mejoramiento día a día. cumpliendo con las normas y cumpliendo las B.1 Capacidad Esta capacidad esta estipulada por la cantidad numérica de las veces que la empresa puede desarrollar de una manera optima su actividad de producción. y ETAPA 3: Se realiza una organización por el crecimiento de la empresa.M (buenas practicas de manufactura). y que de esta manera se ratifique que el yogurt de zanahoria endulzado con stevia será un producto inocuo y totalmente confiable para nuestros consumidores. De la empresa en la cual se contrataran más personal y compra de maquinaria 3. CAPACIDAD DISEÑADA. ETAPA 2: Se empieza a distribuir el producto a otros pueblos municipios aledaños. verificándose que se cumplan los estándares de calidad.2. Se estima que al cabo de 4 meses el producto ya este en marcha en el mercado del Playón y Bucaramanga. Y UTILIZDA Nuestra empresa manejara unas áreas distribuidas de la mejor manera.1. Y la maquinaria será ubicada en sus espacios estipulados sin interrumpir cualquier otro proceso CAPACIDAD INICIAL ELEVADA Y UNICA.1. La capacidad de nuestra empresa desde su inicio y formación será estipulada y enfática en que todos los espacios para producción y par ala maquinaria sean lo suficientemente cómodos y óptimos para el norma funcionamiento y aprovechamiento de cada espacio. en especial el área de producción estará en constante supervisión.P.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 36 3.

2 Expansión escalonada con cubrimiento de toda la demanda Nuestra empresa con el propósito de cumplir la total demandan del producto. departamento de Santander.1. para suplir todos los mercados y plazas se estará tecnificando la empresa y cumplir siempre y mantenernos diariamente.2 LOCALIZACION 3.4 Capacidad instalada única y expansión mediante proyectos complementarios La idea es que el producto se mantenga en el mercado día con día. 3. 3. tiene el espacio suficiente para su desarrollo y funcionamiento. se enfatizara en la distribución y rotación del producto en el Playón y en toda Bucaramanga. se adecuara y estando totalmente seguros que todas las áreas.2. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 37 3.1.2. Hoy los consumidores no sólo esperan que aparezcan productos novedosos.1 Macro localización La empresa se encuentra localizada en el municipio del Playón. se realizara una reflexión y se verificara el punto en que se encentra esta falencia y de esta manera se trabajara inalcanzablemente en el punto critico y se saldría adelante con el apoyo y trabajo de todos. un producto de la mejor calidad y beneficios para el hombre.1.3 Determinación del tamaño optimo Definitivamente el tamaño optimo de nuestra empresa.3 Tamaño inferior a la demanda con ampliaciones posteriores En el caso que el producto no supla toda la demanda que se efectué en el momento. 3.1. el espacio para la maquinaria y todos los procesos. sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas. y de esta manera suplir todas las plazas. .2.2.

3. Gas). los servicios y el estrato. y alimentos. en las plazas pero para mayor acierto las veredas aledañas encontramos gran parte de la materia prima. Luz. 3.6 Micro localización Nuestra empresa se encontrara ubicada en unos de los municipios principales de la Santander y uno de los más visitados y concurridos. pero por otro lado se busca el precio del arriendo. Este es visitado por una cantidad grande de personas de las veredas y es una buena plaza. cuenta con un gran surtido de frutas.2.2. se analiza la cantidad de gente. El playón. 3.2.2. no es una ciudad muy grande.2.7 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores En primer se analiza la concurrencia de las personas. 3.2.3 EL PROCESO DE PRODUCCION – INGENIERIA DEL PROYECTO . 3.2 Proximidad y disponibilidad del mercado Se realizaron unos estudios de mercado con anterioridad. 3.5 Disponibilidad del servicio publico El lugar donde funcionara la empresa cuenta con los servicios necesarios para el funcionamiento óptimo y eficiente de su proceso. Teléfono.3 Proximidad y disponibilidad de las materias primas Bucaramanga.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 38 3. y se concluyo que nuestra empresa escara ubicada en el municipio del playón de Santander. llegado el caso. la plaza. la seguridad del sector.4 Medios de transporte Cuando se requiera de la compra de la materia prima. la leche la traen los de las fincas personalmente y para el resto se contrata un servicio público. (Agua.

Un proceso con maquinaria .2 Análisis del proceso productivo En nuestra empresa el área mas importante.31. Los microorganismos Lactó vasillos 3.1 Selección del proceso productivo La decisión de fabricar un producto con características muy sobresaliente como el yogurt de zanahoria endulzado con stevia.3. la materia prima. La stevia. la leche alto contenido en calcio.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 39 3. Todas las condiciones. la manipulación en el proceso todo hasta el consumidor final. El azúcar por bultos 5. para asegurarnos de la calidad de esta) 2. ya procesada 4.1 El producto Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Por sus características. 3. al momento de inocular los lactobasillios. cumplimiento de las normas. distribución. 3. su almacenamiento.1 Descomposición del producto Una de los principales punto de control y verificación constante es. por las bondades que este yogurt va a suministrar son inmensas.3. Y de esta manera llega al consumidor final en las mejores condiciones.3.3. la zanahoria es excelente para mejorar la visión y la stevia que es un endulzante natural. es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y beneficios para nuestra salud. claro esta también en todo el proceso de elaboración del yogurt. y es muy útil para las personas con problemas de azúcar.2. las temperaturas. es la de producción. importante para nuestros huesos en especial para niños y acianos. 3.3. todo el proceso de elaboración día a día es verificado constantemente.2 Especificación y descripción de materiales e insumos 1. La zanahoria en plazas y bultos 3. Leche en cantinas ( en el momento de la recepción se le realizan pruebas de plataforma correspondiente.1. y el momento del almacenamiento que no rompa su cadena de temperatura.

conocerán y encontraran un producto donde supla todas sus expectativas. sabor. continuo y tecnificado con el Las maquinarias usadas en la producción del yogurt son muy importantes para mantener altos estándares de higiene.3 Diagramas y planes de desarrollo El yogurt. y mejoramiento reconocimiento del producto. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano y al productor de costos 3. b. Flujo grama . el bloque de distribución y el bloque de venta.2. y mejor aun un producto con todas las bondades que nos brinda este producto.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 40 convencional.3. alimentación y bondades inmensas para su salud. ha surgido y se ha mantenido en el mercado como un producto básico en la canasta familiar. el bloque de almacenamiento. a. c. En el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. Diagrama de bloques El diagrama de bloques esta constituido con el bloque de producción. será un éxito y nos podremos expandir a nivel nacional. Plan funcional general Los consumidores de yogurt.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 41 RECEPCION DE LA LECHE .

residuos El producto principal es el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. en este proceso no se pierde absolutamente nada.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 42 ↓ FILTRACION ↓ ESTANDARIZACION Y MEZCLA ↓ DESODORIZACION ↓ PRE-COCCION ↓ HOMOGENIZACION ↓ PASTEURIZACION ↓ INOCULACION ↓ ENFRIADO ↓ ENVASADO ↓ INCUBACION ↓ REFRIGERACION ↓ YOGURT FIRME 3. y con residuos. ese por ahora es el fuerte de nuestra empresa.3 Productos principales. 3.3.4 Programa de producción . subproductos. mas adelante se ampliara la gama de productos igual de benéficos.3. todo se gasta en la producción. como subproductos seria la nueva gama de yogurt.

1 Calculo de cantidades de materiales productivo Los materiales que se utilizaran en la empresa. leche 2. para la creación y elaboración del producto serán estrictamente los necesarios. Los ingredientes: 1. Todo lo necesario para el buen funcionamiento del proceso y excelente producto. podrían ser: una marmita. pero importante cada paso a realizar. se analiza primero los proveedores. además se inoculan los microorganismos que son los que van a fermentar y se deja reposar por 3-4 horas y a temperatura ambiente. 3. después pasterizamos en una marmita. termómetro. 3. todos en el mejor estado. ollas. una pasterizadota. el refrigerador. y su funcionamiento sea eficiente. se hace una homogenización. stevia 4. El alistamiento. se iniciaría con una producción diaria de 15 yogures diarias. la selección y pruebas necesarias para la verificación de la calidad del insumo. báscula. Después de este proceso se envasa y se refrigera a 4°c. Lactobasillus 3.5. mientras tanto en otro lado se le hace el proceso a la pulpa de la zanahoria llevándose a punto de ebullición. analizando esa cantidad se cotizaría y se haría la formulación de los insumos y materia prima. zanahoria 3. los demás utensilios pequeños como cucharas licuadora. se analiza la producción diaria.2 Calculo de cantidades de materiales improductivos . Y por Después de este proceso se hace la dosificación y mezcla de los insumos requeridos.5. La leche inicia al fuego hasta que llegue a una temperatura de 90°c. Primero Viene la recepción de la materia prima.3.5 Calculo de materiales de materia prima El calculo de la compra de los insumos y materia prima es de acuerdo a los pedidos y ventas que tenga el producto.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 43 El proceso de producción del yogurt es muy básico.3. se busca precio y calidad.3.

se necesitan de manera inicial los equipos esenciales. 3. Cada uno de estos equipos . como refrigerador. Todo influye en el momento de generar una compra.5. se evitaran tener en la planta. En fin solo se tendrá materiales útiles y en buen estado. Si se requiere alguna material u insumo.7 Selección y especificación de equipos La selección de los equipos de trabajo. escritorio.3 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción Los materiales que se requieran para el proceso de producción. computador. A medida que la empresa crezca vamos creciendo todos.3. 3. la maquinaria con que vamos a contar. se tendrá un teléfono. Hay que analizar también las competencias.3.. analizar sus productos en cuanto a calidad y precio. ni insumos innecesarios. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 44 En nuestra empresa los utensilios y materiales que se requieran se conseguirán.6 Plan de compras El plan de compras de nuestra empresa consiste en conocer a los proveedores. estorbo y mala imagen. marmita etc. serán los que en realidad se utilizaran. pues puede ocasionar de alguna manera contaminación.. impresora. se tiene en cuenta la demanda actual del producto. y no se tendrá materiales.5. Se evitara en lo posible almacenado lo que no esta generando ningún beneficio para nuestra empresa.4 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción En cuanto a la parte administrativa se tendrá y contara con lo necesario para el buen funcionamiento y atención a nuestros clientes.3. se costeara y se tendrá para el mejoramiento del producto. el mercado. se realiza de acuerdo con los requerimientos del producto.3. pero materiales improductivos. se piensa que lo principal es tener una gran lista de proveedores. 3.

La tecnología es un objetivo claro en nuestra empresa.8.2 Naturaleza de la tecnología requerida . 3. Se estima que a medida que vaya creciendo nuestra empresa la tecnificación y el mejoramiento del proceso en cuanto a maquinaria será un objetivo claro.3. 3. e incluso en la ciudad de Bucaramanga también existen ingenieros asociados y empresas como. pues se va a empezar y el pedido aun no es en gran proporción.3. con la mejor maquinaria.1 Mercado de tecnología El mercado de la tecnología.3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 45 debe cumplir con unas especificaciones básicas e importantes.7. Y será una tecnificación que proporcione la mejor calidad día a día. hacer su función de la mejor manera y que permitan que el producto ofrezca alto nivel de calidad. 3. Los proveedores de esta maquinaria son por cantidad en la ciudad de Bogota. con es iniciando esta empresa la maquinaria y equipo son muy básicos y esencialmente se tendrán los que se van a utilizar.8 Tecnología La tecnología utilizada en nuestra empresa. disponible para nuestro producto. es esencial conocer la cantidad de productos a elaborar. es de alta demanda y fácil adquisición.1 Calculo de maquinaria y equipo Para este cálculo de la maquinaria. por tanto los equipos y maquinarias para este objetivo. no se va a obtener maquinaria en mayor cantidad. va a ser con mayor proporción de forma artesanal. deben estar en las mejores condiciones. Polo Asociados. 3.2 Descripción de la maquinaria y equipo El proceso de nuestro producto. pues es maquinaria básica y con alta modernización. requiere un excelente y eficiente manejo. Ing. 3.3.3. la tecnificación va a surgir con el paso del tiempo y el crecimiento y aceptación de nuestro yogurt. para el funcionamiento óptimo de estos.7.8.

debe ser una maquinaria moderna y de las que colaboren a que el producto mantenga su calidad e inocuidad. es el requerimiento que se encuentre actualmente el mercado. va a ser de acuerdo a la requerida en el momento.6 Costo de la tecnología El costo de la tecnología.8.3. 3.4 Fuentes de la tecnología Las fuentes.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 46 La naturaleza de la tecnología que se requiere en nuestra empresa. se adquirirla costeando y financiando con módicas cuotas y convenio entre el proveedor y nosotros. Como se dijo anteriormente el costo será financiado.3. 3. con altos niveles de calidad y beneficios para la salud del hombre. se analiza su funcionamiento y su naturaleza. Por este motivo hay que estar siempre como se dice “en la jugada”.8. los permitidos por las normas y leyes que rigen la industria de alimentos.9 Competitividad y tecnología La idea principal de nuestra empresa es mantener en el mercado un delicioso y aceptado producto. o llegado el caso recursos propios u compartidos. por esto siempre tratamos de manejar nuestra producción con la mejor calidad buscado siempre el posicionamiento en el mercado.8.3. o por un crédito bancario.3. es totalmente cumpliendo con los estándares de calidad. la exigencia de nuestro producto y el mercado. se analizarían los proveedores y la calidad de la tecnología. . 3.3 Selección de la tecnología Para la selección de la tecnología de la maquinaria para nuestra empresa en el momento indicado.8. que supla el costo de la tecnología.5 Formas de adquirir la tecnología Una de las formas que va a tener nuestra empresa en el momento de la adquisición. las ubicamos de acuerdo con la investigación previa realizada. manteniendo un producto bien hecho y satisfaciendo al consumidor.3. 3. 3.

y cumplir con todo en cuanto a su distribución. 3.4.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3. El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y la oficina administrativa.4.10 Identificación de necesidades de mano de obra El momento que la empresa crezca.2 Distribución de la planta ENTRADA R E C E P CI O N ↓ ZONA DESCANSO PLATA DE PRODUCCION AREA ADMIN OFI. P A R E D Ba ño s P A R E D CUAR TO FRIO BODEGA DE MATERIA PRIMA .1 Obras físicas La necesidad de lograr nuestro objetivo. porque crecemos todos. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 47 3. nuestra empresa crecerá y necesita de más personal para mantener su nivel. se hace evidente y tendremos una infraestructura adecuada con todos los estándares de calidad que se requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra empresa. la mano de obra se requerirá automáticamente.3. a la vez que nuestro yogurt sea posicionado en el mercado.

2. Ej.2 Tipos básicos de distribución de planta Iniciando con la recepción.2. al fondo se encuentra la planta de producción y el almacén de materia prima. al fondo la parte administrativa. como a los clientes y proveedores. no son muy grandes.3 Calculo de áreas de planta Se calcula de acuerdo al área que se refiera. al otro costado se encuentra la zona de descanso para los operarios y los baños. la planta de producción debe ser el espacio más grande. por lo que se realizara un contrato de arriendo de alquiler de local comercial. Todo organizado y evitando que se halle contaminación cruzada. además de esto. ni a las oficinas.4.4. En nuestra empresa se adecuo de acuerdo a la función a realizar. 3. también están los recibos de los servicios públicos.2 Constitución jurídica de la empresa . donde se recibe la materia prima e insumos. 3.5. las oficinas y las zonas de descanso. las normas a las que nos debemos someter os permisos respectivos.1 Consideraciones de carácter general Este estudio hace referencia a todos lo que tiene que ver con el marco legal.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 3. Es tener claro los pasos y orden en cada una de las áreas a formar. 3. Los baños no pueden estar cerca al área de producción.1 Principios básicos para una distribución optima Lo que se debe tener en cuenta para una distribución óptima es la accesoria de una persona experta y ubicando las áreas con filim cerca orden y separación lógica.3 Estimación de costos El punto donde va a funcionar nuestra empresa no es de nuestra propiedad.4.2. 3. 3. El canon del arriendo es por 500.4.5.000.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 48 3. y todos los papeles de cámara de comercio y demás parámetros estipulados en el momento de una creación de una empresa.

5. Este tipo de sociedad se ha de constituir en escritura pública.3 Estructura organizacional GERENTE SECRETARIA GENERAL JEFE DE PRODUCCION Producción Proceso de recepción y pruebas Proceso Empaque Distribución . 3. que deberá estar inscrita en el plazo de dos meses en el Registro Mercantil.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 49 La empresa funcionara como una sociedad limitada.

esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla. pues rige unas normas y reglas internas que apoyan este proceso. las personas encargadas de cada proceso en la producción esta en total conocimiento de sus tareas.2 Diseño del sistema de información y comunicación .5. 3. Establecer como deben agrupar consistentemente las actividades de la empresa Generar autoridad delegando personal Desarrollar las habilidades directivas El cargo 1. JEFE DE PRODUCCION: E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se cumplan a tiempo requerido.4. el estándar de calidad de nuestro producto y así manejar el personal de producción manejar inventario de existencias y control de mantenimiento de maquinaria 4.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 50 3.4 Funcionamiento de la organización La organización de nuestra empresa funciona y se iranel trabajo que las personas para se ejecución con el objetivo de lograr las metas. 3. Será la encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar.5. ayudado con manuales i anuncios e imágenes alusivas al comportamiento dentro de la empresa. PRODUCCION En este paso son todas las personas que interviene directamente con el producto todas las etapas que tiene la elaboración del yogurt. GERENTE:E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos sus áreas. 2. SECRETARIA GENERAL: Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la empresa manejo de archivo atención al cliente directamente llevar el manejo de cartera y nomina de loa empleados. tiene el poder de decisión y mando. • • • • Desarrollar un ambiente agradable.1 Definición de las relaciones internas Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su inicio.4. 3. objetivos y estrategias fijadas en el plantación. incentivando y teniendo en cuenta que lo más importante de cualquier empresa es el talento humano.5.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 51 En nuestra empresa la comunicación un punto clave para el éxito de cualquier empresa. Representara a la empresa ante todas las entidades 3. 2. Realizar charlas a los operarios. 2.. escucharnos y aclarar cosa. Manejar el archivo de la empresa y documentación 4. Todo soportado por un reporte que se realiza en el momento. Verificar el cumplimiento de las B. materias primas e insumos. cantidad.3 Manuales o instructivos de operación Cada uno de los cargos estipu8lados en la empresa tienen en primera instancia unas reglas con anterioridad formuladas. Cuadrar citas y visitas Jefe De Producción Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir 1.M 3. recibos y papeles referentes a proveedores. El Gerente Esta persona encargada de la gerencia. Para la mejora de todos. Recibir las llamadas. Verificar que cada proceso cumpla con sus parámetros correspondientes. 3. 1. mantener la brújula de la empresa y orden 4. concientizandolos en que en sus mano esta la salud de gran cantidad de personas..P. Cada mes. Este paso es realizado por el gerente. 2. orientación y capacitación al personal actual de la empresa. hacer las llamadas correspondientes 3. Operarios de Proceso Estas personas son las encargadas de normas como seguir . E incentivarlos a trabajar con la mejor disposición. temperaturas. tendrá como normas a seguir.4. Encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. clientes. Encargada de la recepción de documentos. De manera cumplida se realizan charlas de motivación.5. enfatizándolos en trabajar con los hábitos de higiene adecuados. verificar todo el movimiento y funcionamiento de la empresa La Secretaria General Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir. generan eficiencia en las organizaciones además crean confiabilidad interno y armonía general en la organización con sus clientes o proveedores. 1.

6 CRONOGRAMA DE REALIZACION 3. 3. buscando que se mantenga un ritmo de trabajo fijo. el horario de almuerzos. Utilizar la indumentaria adecuada y requerida por el proceso 3. La higiene permanente en su cuerpo es imprescindible 3. 3. metas. son puntos básicos pero inadmisibles. 2. como la hora de entrada y salida a la planta. Los recursos originan del recurso de cada uno y como segunda opción. las personas operarias y encargadas del proceso. convenio con una entidad financiera. 3.5 Calculo de recursos Para el cálculo de recursos de nuestra empresa se hizo un análisis de todo lo que implica una creación de una empresa.3 Solicitud de permisos a las autoridades .1 Realización de estudios técnicos y económicos Para el desarrollo del proyecto. de esta forma nos fijamos metas y proyecciones de aumentar nuestras ventas. son quizás.4 Reglamentos Los reglamentos que regirán nuestra empresa son estipulados y fijados con anterioridad. para tener el tiempo suficiente y tener todos los formatos totalmente diligenciados antes de salir al mercado con nuestro Yogurt de Zanahoria Endulzado con stevia. estudios técnicos y económicos. El excelente lavado de las manos es la REGLA DE ORO 4.6.4.6.5. el proceso que hay después del producto terminado. A partir de enero de 2010. cada uno de los socios y la factibilidad de esta creación. se ha adelantado.6. el personal mas importante de esta empresa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 52 1. 3.2 Constitución jurídica de la empresa Para la constitución de la empresa y registro en cada una de las entidades se toma como base un lapso de un mes. objetivos. con base a estos datos arrojados tomamos bases y se toman decisiones.5.

los muebles. no es muy costoso los terrenos y será muy factible la compra de este.5 Negociación y compra de equipos Para la compra de maquinaria básica será en un tiempo no prolongado. 3.6 Construcciones y obras civiles complementarias Las obras civiles complementarias no se estiman en el momento del inicio. . pues el punto para la apertura cumple con todos los requisitos necesarios para la puesta en marcha de la empresa. se realizaría con un mes De anticipación.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 53 Los permisos correspondientes y los trámites necesarios. 3. pues el punto donde nacerá nuestra empresa es arrendado. 3. 3. la meta y objetivo es adquirí el terreno y planta física. pero eso es solo por el inicio. La instilación toma tiempo y cuidado en la postura de cada área. mostrando nuestro proyecto con todos los requerimientos. ante las autoridades competentes.6. para raparar cualquier percance que ocurra y todo inicie bien. Se calcula un lapso de tiempo de un mes.7 Instalación y montaje Para la instalación y montaje de la infraestructura. la maquinaria y todo lo correspondiente a cada área.6.6. y toda la demás información. pues de ahí depende todo el funcionamiento de la empresa en todas sus áreas. ubicación territorial. lo ideal es adquirirlos antes de salir al mercado.4 Negociación y compra de terrenos La empresa en el inicio no requiere de la compra de terrenos.6. pues dadas las oportunidades y el beneficio que el municipio del Playón. No se necesitan de construcciones y obras civiles para la apertura de la empresa. debe estar en constante verificación.

Todo esto cuestionarios hacen que la persona o la nueva empresa a punto de surgir tenga en cuneta cada uno de estos puntos y analizarlos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 54 3. ANEXOS DOCUMENTACION . 3. también la infraestructura esta lista para el inicio de las actividades. cuando estemos cumpliendo con todos los permisos pertinentes. la documentación. Se tiene como fecha de inicio de actividades en el mes de enero 2010. es que esta proceso y acción de ejecutar cada punto y formulación.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO Las conclusiones de un estudio técnico.6. pues de mucha ayuda y guía de una manera clara y directa. los estatutos.8 Puesta en marcha Para la puesta en marcha de la empresa se hará un hecho.