YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012

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EMPRENDIMIENTO III

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA

PRESENTADO POR: LUZ DARY MOLANO BECERRA GIOVANNY MANTILLA CASTRO PEDRO ALEJANDRO URIBE

PRESENTADO A: LUDWING ROMAN

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS VI TECNOLOGICA FITEC

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INTRODUCCION

El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador; para obtener así un producto agradable al paladar y con excelentes características organolépticas y conocer las propiedades de la stevia, como un endulcolorante natural, reemplazando así el azúcar refinado en el yogurt; y comprender el manejo de la Stella como un producto de endulcolorante natural no calórico llamado esteviosido. Expondremos un método sencillo para la elaboración del yogurt a partir de leche deslactosada, por fermentación provocada por el streptococus thermophilus y lactobacillus bulgaricum. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un endulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.

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JUSTIFICACION

El producto que se quiere realizar permite conocer un nuevo sabor en el mercado como es el de la zanahoria y su comportamiento con la estevia además de rendir, es muy saludable y puede reemplazar al azúcar de caña en cuanto a sus posibles daños para la salud del hombre. La estevia es conocida y utilizada con mas frecuencia por las personas diabéticas o con cualquier otra enfermedad que se involucre el exceso de azúcar en el cuerpo, de esta manera siguiendo estas pautas, se quiere con este producto “Yogurt Endulzado con Stevia”, que sea consumido por todas las personas de diferentes edades, y no solo por las personas enfermas.

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1.2 ANTECEDENTES

Existen pruebas de elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace 4500 años. Los antiguos búlgaros migraron a Europa desde el siglo II estableciéndose definitivamente en los Balcanes a finales del siglo VII. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipiente de transporte. La palabra procede del termino turco yogurt, que a su vez deriva del verbo “mezclar” en referencia al método de preparación del yogur. El yogur permaneció durante muchos años como comida propia de india, asía central, sudeste asiático, Europa central hasta los años 1900, cuando un biólogo ruso lamado Ilia Ilyich Mechnikov expuso su teoría de que el gran consumo de yogurt era el responsable de la inusual alta esperanza de vida de los campesinos búlgaros. Considerando que los lactobacillus eran esenciales para una buena salud, Mechnikov trabajo para popularizar el yogur por toda Europa. Desde hace tiempo se trabaja y se asocia las frutas con los lácteos como sacarle una rentabilidad a ese producto sabemos que la estevia es originaria de Sudamérica y la zanahoria fue introducida por los árabes este gran manejo lo han asociado con unas bacterias que son beneficiosas para la salud como lo son lactobacillus bulgaricus y el thermophillus streptococcus la idea es usar todos estos conocimientos que tenemos en cuenta e innovar un producto que desde tiempo atras, ha resultado en diferentes estudios un producto de alta digestibilidad en el ser humano

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REFERENTES CONTEXTUALES Stevia: Es una planta de Suramérica. Es mucho mas dulce que el azúcar y por esta razón se le usa como sustituto, es totalmente natural. Edulcorante: Se conoce a la sustancia que proporciona a un alimento un gusto dulce. Esteviosido: Es uno de los azucares obtenidos naturalmente de la stevia rebaudiana. Sacarosa: Es el azúcar común es un disacárido formado por alfa glucosa y beta-fructosa. Yogurt: Es un producto lácteo obtenido de la leche entera o descremada, la cual tiene un alto % de proteínas. BPM: Buenas Practicas Manufactureras se garantiza de esta manera la calidad del producto. HACCP: Análisis de peligros y puntos críticos de control es un sistema que permite identificar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos. Invima: Control y vigilancia de la calidad y seguridad de los productos farmacéuticos y alimenticios.

. Brindar salud y nutrición especialmente a las que personas con problemas de azúcar.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 6 OBJETIVO GENERAL Este proyecto busca innovar un delicioso yogurt a base de zanahoria. y Conocer las propiedades de la stevia como un endulcolorante natural y como llega actuar con la zanahoria. Dar a conocer la stevia como componente nutricional al consumidor. sabiendo que la stevia en su forma natural es 15 veces mas dulce que el azúcar de mesa. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Identificar las propiedades de la stevia en nuestro producto. Elaborar un producto de alta calidad. pues lo más importante para nuestro proyecto es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de nuestro producto. además no afecta los niveles de azúcar sanguíneo. que es fácilmente aceptado por la sociedad. ya que puede reemplazar al azúcar de caña.

Sin embargo hasta 1887 que el científico Anthony Bertonu la descubrió. por los indios Guaranes y países como Japón. como endulcoliorante. Ha sido usado hace mucho tiempo atrás. En el siglo XIV había llegado a gran bretaña. Sin embargo.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 7 MARCO TEORICO DE LA STEVIA Y ZANAHORIA Es un endulcolorante natural alternativo al azúcar y a los endulzan tes artificiales obtenidos a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil. . La stevia es un pequeño arbusto nativo del Paraguay y las zonas adyacentes a Brasil. En 1548 se afirma en un herbario que “las zanahorias crecen en abundancia en todos los países”. blanca y amarilla. desde aquí. La zanahoria es introducida por los árabes desde el norte de África a España y. hasta el siglo XVII los horticultores de los países bajos no produjeron una zanahoria anaranjada que retenía su color durante la cocción. esta seria la zanahoria precursora de nuestras variedades actuales. hoy en día supone el 41% del endulzarte consumido. Esta planta cuyo nombre científico es “stevia. mencionándola por primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1419. cada una de ellas con un fin deferente. En la edad media se cultivaban las variedades morada. puede usarse en muchas formas. Las hojas de la planta han sido utilizadas por indios para endulzar sus alimentos. hasta holanda y el resto de Europa. pero tendría que pasar más de cien años para que el cultivo tomara cierta importancia.

Investigativo: Debemos saber la composición de la stevia y como la vamos a aplicar en nuestro producto. .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 8 TIPO DE INVESTIGACION Descriptiva: Buscamos desarrollar un producto desde la materia prima o sea desde que empieza hasta terminar el producto que lo llevamos al consumidor. realizamos la descripción por cada proceso que se va a obtener e información de nuestro producto con sus beneficios nutricionales teniendo en cuenta en que se basa la stevia y la zanahoria. para saber sus ventajas y desventajas del producto que es un yogur de zanahoria endulzado con base de stevia para llevarlo al mercado.

cocinayhogar.alimentacionsana.com. LA STEVIA UN EDULCOLORANTE NATURAL FUENTES TERCIARIAS: 1.com/hortalizas-verduras/zanahoriazanahorias.ar/informaciones/novedades/stevia. EL MANUAL DEL CULTIVO DE AL STEVIA 2.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 9 FUENTES DE INFORMACION FUENTES PRIMARIAS: 1. http//fichas. 2.com/parati/alimentos/lacteos/? pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002# .infojardin.htm 3.http://www.htm. http//www.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 10 VARIABLES E INSTRUMENTOS La stevia es un edulcorante natural. y el proceso de calidad que se encuentre en vigencia actual como en las BPM y HACCP los puntos críticos durante el proceso del yogur. debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. 3 mg/100 g VitaminaC 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0. lograremos minimizar el nivel de azúcar en los consumidores. Los yogures tienen un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur. sólo es yogur aquella leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida. ANALISIS DE LA INFORMACION Composición química de la zanahoria: Agua 89% Hidrato 2% Proteínas 0. esto lo haremos con el efecto de la stevia. otro factor seria las bacterias lácticas para inocular el yogur y el proceso lácteo a seguir con sus etapas mediante un flujo grama. 7 mg/100 g Fósforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g COMO SE FERMENTAN EL YOGURT: Existe cierta confusión en el mercado acerca de los beneficios para la salud de las bacterias lácticas contenidas en los diversos tipos de yogures. la vamos a restituir por el azúcar artificial que se encuentra en los yogures especialmente con sabor a zanahoria con una leche deslactosada. En realidad. 9% Retinol1. .

Enfriamiento: El yogurt se deja enfriar temperatura ambiente. Este proceso se realiza con el objeto de mejorar el sabor e impedir el desnatado.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 11 Sólo esas dos bacterias son las propias del yogur natural. Verificación: Tomando el termómetro se verifica que la temperatura de incubación no se disminuya de 35·C durante 3 a 4 horas. a la desnaturalización de una fracción de las proteínas. Incubación: S e mantiene toda la leche tapada. . bacterias naturales del yogur ni el bífidus activo ni el L casi inmunitas. Una vez alcanza condiciones óptimas. con los lactobacillus a temperatura de 35 a 45 ·C para lograr la acidificación. Pasterización: Se efectúa a 84 y 85 ·C durante 30 minutos. Envasado: Después del enfriamiento se envasa el yogurt en los recipientes previamente esterilizados. un calentamiento contribuye. 4. 3. Calentamiento: La leche es calentada hasta 40 ·C con la finalidad el proceso de homogeneización. el resultado se deja reposar en envases estériles. No se consideran. Después de pasteurización y concentración de sólidos. 2. por tanto. Adición: Después de las 4 horas se le agrega zanahoria y la stevia. Inoculación: Primero se disolvió el lactobacillus a una pequeña muestra de leche y luego se le agrego a toda la leche. Recepción: Se puede utilizar como materia prima la leche deslactosada. PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT 1. la consistencia y sabor deseados. A la leche pasteurizada se le añaden cultivos previamente seleccionados de lactobacillus y spreptococcus y se deja fermentar durante un periodo prolongado. 7. Para producir yogur se recurre a la fermentación de la leche ácida. 6. 9. 5. entre 6 y 23 horas. el zumo de 8.

MEDIO ECONÓMICO . Capacidad monetaria para sustentar el producto. y satisfacer la calidad nutritiva de nuestro yogur esperemos tener una planta de producción con todo el desarrollo tecnológico. LIMITACIONES Planta procesadora del yogur. la idea de nosotros es llegar a concienciar a la población la calidad nutritiva de nuestro producto. llevarlo a esas personas que no toleran la glucosa y ponerlo en practica en todos los estratos desde el mas pequeño hasta el mas grande ya que tendría un sabor innovador como es la zanahoria. esta ayuda al desarrollo del aroma. ALCANCE DEL PROYECTO PROYECIONES Poder llegar a mantener nuestra idea de producto del yogur de zanahoria endulzado con stevia. para competir con las demás empresas de lácteos que contengan en sus productos cualquier clase o marca de yogur como a nivel regional o nacional y tener la oportunidad de exportar nuestro yogur. Estrategias de comercialización. Laboratorios. FORMULACION DEL PROYECTO MEDIO SOCIAL Y CULTURAL En la actualidad se manejan muchos productos a base de stevia. que si se puede hacer un producto con todas las normas de calidad.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 12 10. Refrigeración: Luego se almacena y refrigera a temperatura de 5 a 6 ·C.

pero ya se esta cultivando en diferentes regiones de nuestro país. MEDIO TECNOLOGICO Por ser un país en vías de desarrollo todavía tenemos problemas en este ámbito ya que hay muy pocas empresas con su desarrollo tecnológico. MEDIO ECOLOGICO En el caso de nosotros esta planta es muy poca conocida. ya que todo lo natural cuesta mas. ya se sabe que es una planta medicinal falta es explotarla en su medio de producción y la zanahoria sabemos que es un vegetal con bondades y beneficios para la salud como en el medio de alimento y en lo industrial ya que los carotenos que contienen le dan a esta vegetal como uno de los mejores pigmentos de la naturaleza. para brindarle una mejor salud. todavía en este país se manejan muchos productos caseros sin ninguna normatividad de calidad. ANALISIS DEL ENTORNO .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 13 No toda la gente se puede dar el gusto de comprar un yogur en la actualidad especialmente si es naturista. MEDIO POLÍTICO LEGAL Colombia es uno de los países con buena normatividad en los productos lácteos ya que esta rígido por el ministerio de protección social y el Invima se manejan diferentes decretos y resoluciones y normas técnicas para la seguridad alimentaría. Una idea seria comparar con el mercado que vale un yogurt natural y ajustarnos a esa diferencia ya que la idea es que llegue nuestro producto a la gente que lo necesite. para mantener los productos con lo requerido y establecido por el gobierno nacional.

ya que seria de gran ayuda para la población consumir un producto que afectara su salud. Colanta. al contrario seria un producto nutritivo y muy novedoso. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. SELECCIÓN DE LA IDEA. Teniendo en cuenta todos los factores q existen. DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO CONSIDERACIONES DE TIPO PERSONAL. beneficios. podemos deducir que en la actualidad nuestra idea surgiría muy bien en el medio. CONDICIONES RELACIONADAS CON LAS CONDICIONES DEL ENTORNO. una correlación directa con el top of mind. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. salud y nutrición. la recordación de las marcas de los otros jugadores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 14 El mercado esta a la expectativa de la competencia entre alpina y Danone. Mientras tanto. ANALISIS DE LOS PROBLEMAS LA CUAL DEBE ATENDER UNA EMPRESA REAL. En general estas 4 preguntas se resumen en este párrafo ya que esta es la definición de nuestro proyecto. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la . Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. entre los que sobresalen Parmalat. una de las batallas de mercadeo mas interesantes en muchos años. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado. Y en la actualidad no se encuentra en el mercado este yogurt de zanahoria endulzado con stevia. y Yoplait no llegan a dos dígitos cada una. Alpina maneja del 70% del mercado de yogures del país. ya que se maneja muy poco el conocimiento de la stevia bajo los productos alimenticios.

que es fácilmente aceptado por la sociedad. El estudio se hizo como resultado para permitir y conocer que la estevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un edulcolarante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos. además estudios han demostrado sus propiedades hipoglucemicos. pues lo mas importante para nuestro negocio es la salud de todas las personas a donde se dirige el consumo de este producto.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 15 actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos deslactosados. se precisa de equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la producción de un alimento de óptima calidad. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD ANTECEDENTES El proceso de elaboración es sencillo y económicamente asequible. En conclusión nuestra idea ayuda a mejorar a la población diabética que no tolera la glucosa y además le damos un sabor innovador para que desde el más pequeño hasta el más adulto lo consuma. OBJETIVOS Este proyecto busca innovar un delicioso a base de zanahoria endulzado con estevia. El estudio también identifico que la estevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo. Un producto de gran sabor muy comercial y asequible para el consumidor. . pero que no ha sido tan comercializado en el entorno económico donde nos encontramos Elaborar un producto de alta calidad. Existen varios tipos de yogurt siendo este el producto con una buena rentabilidad y como una buena alternativa para la generación de ingresos. mejora la tolerancia a la glucosa.

. Los microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y abundantes. Bulgaricus y Streptococcus salivarius Subs.. thermophylus a partir de la leche y productos lácteos en nuestro caso utilizaremos la leche deslactosada que es el punto fuerte de nosotros. Este producto también es beneficioso para la salud de los niños por su alto contenido nutricional y además un sabor muy innovador.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 16 EL MERCADO DEL PRODUCTO El yogur de zanahoria endulzado con stevia proviene del esteviosido que se le va adherir al yogur que contiene leche deslactosada. . De acuerdo al Codex Alimentarías el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus delbrueckii Subs. EL PRODUCTO Esta idea surge para esas personas que no puedan consumir sacarosa por que les afecta su salud y este producto puede estar perfectamente dentro de una dieta hipoglucida y nutritiva y además da conocer ala stevia como un componente nutricional al consumidor adhiriéndole zanahoria como base del sabor o esencia. esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación. Transformada en acido láctico. ambos son muy beneficiosos para el cuerpo ya que se asimilarán de acuerdo a las necesidades de cada organismo como vitamina A. además de la presencia de zanahoria Posee betacaroteno o pro-vitamina A que le brindan su color naranja. Desde el punto de vista nutricionales yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico presenta una considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. en especial de las vitaminas del complejo B. da una satisfacción a nuestros clientes por el producto innovador y generando cada dia creatividad e innovación en nuestro producto. hipoglicemia y diabetes. nuestro mercado va dirigido a las personas que tienen problemas de azúcar. por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad.

Estos 3 departamentos según fuentes del DANE. Y nos proponemos hacer cultura desde el más pequeño hasta el mas grande. NESTLE. Cesar. LOS CONSUMIDORES O USUARIOS El producto esta dirigido primero al consumidor directo y luego lo llevaremos a los puntos de distribución o venta en supermercados y tiendas naturistas. enseñándole que el excesivo consumo de azúcar puede ser perjudicial para la salud. Por ser un producto innovador que no se encuentra en el mercado y además es muy beneficioso para la salud y nutritivo. con necesidades y gustos por una bebida láctea baja en grasa sin lactosa y endulzada con endulzantes naturales diferente al azúcar-por problemas de hipoglicemia e hiperglicemia y con la lactosa. produciendo una oferta que se consume totalmente por la alta demanda. INPA. . Del cual apenas se utiliza el 7% para productos lácteos. Y así ocasionando altos precios en estos productos. ESTIMACION DE LA OFERTA En Colombia se produce aproximadamente 6. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. Norte de Santander). ESTIMACION DE LA DEMANDA Espacio geográfico: oriente colombiano (Santander.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 17 El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche en este caso de nosotros la leche deslactosada hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. ANDI y DIAN hay una población mayor. Los consumidores están ubicados en todo el entorno dela ciudad ya que lo vamos a dirigir á toda la comunidad especialmente a esa gente que tiene problemas con el azúcar y la lactosa. De esta forma se presenta potencialmente una alta demanda de este producto ( yogur de zanahoria y estevia). Y va ser un producto familiar donde todos van a salir beneficiados.500 millones de litros de leche al año con un crecimiento anual del 4% y 5%. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso. ANALAC.

Equipos para procesamiento de lácteos.INSTALACIONES LOCATIVAS En nuestra microempresa haremos el diseño de acuerdo a la ubicación y el sector donde va a quedar y ese será el (Playón Santander).4 ASPECTOS TECNICOS TAMAÑO La producción del producto seria anualmente de 33600 litros teniendo como base el comienzo de nuestra empresa. batidoras. menaje de cocina. recipientes diversos. balanza de 1 a 100kg. ph-metro. En equipos y utensilios: Cámara de refrigeración. artículos y equipos de laboratorio para los análisis fisicoquímicos del yogur. INVERSIONES . mesa de trabajo.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 18 TIPO DE DEMANDA DETECTADA El producto de nosotros es de demanda insatisfecha la demanda es superior ala oferta ya que la idea es llegar hacer un fuerte en el mercado regional con el yogur de zanahoria endulzado con estevia 3. cámara de incubación artesanal 400. LOCALIZACION La ubicación seria en la parte del playón ya que en esta parte es muy ganadera nos seria muy fácil para las materias primas e insumos quedaría nuestra planta para el yogur de zanahoria endulzado con estevia TECNOLOGIA . cocina semindustrial. maquinaria para la industria alimentaria en los productos lácteos equipos y repuestos. ollas. OBRAS CIVILES.

etc. maquinaria. Los activos fijos serian $85. composición. en lo referente a procesamiento. .000 empezando INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO Nomina. Total capital de trabajo $20. procese. para así poder ayudar a la comunidad a formar sus propias empresas y así poder contribuir al mejoramiento de la comunidad.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 19 INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS Terrenos. vehículos. comercializa. Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga. servicios. inventarios.Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificación. requisitos. importe o exporte en el país. envase.000. expenda. Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico . muebles y enseres. Decreto 60. equipos.000.000 ASPECTOS NORMATIVOS Decreto 616. arriendos. Resolución 02310. La inversión total requerida $ 105.000. RESUMEN Y CONCLUSIONES VISION Tiene como fin de formar a corto plazo una microempresa.enero 18 de 2002. Resolución 16078.octubre 28 de 1985 Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos. llevando consigo una empresa emprendedora y eficaz.000. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. etc.Febrero 24 de 1986 Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. transporte. donde su objetivo principal es formar lideres del siglo XXl.febrero 28 de 2006. construcciones.

y dando un producto innovador como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia. creadores de empresas. responsables. CONCLUSIONES Desarrollar una idea de negocio. . manejando los diferentes conceptos aprendidos. justos y honestos de tal manera que generemos trabajo y esto contribuya al desarrollo de nuestra localidad. Formando lideres innovadores. y conocer de manera muy analítica las múltiples etapas en el estudio de prefactibilidad que lleva un proceso desde la maquinaria y equipos en la preparación de un producto.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 20 MISION La empresa va a formar una empresa de yogurt enfocándose en lo laboral. Este producto será una experiencia enriquecedora ya que por un lado es un producto innovador y nos va llevar a conseguir ese objetivo de crear una empresa muy emprendedora con la ayuda de nuestros conocimientos el saber hacer las cosas en equipo y promover un producto nuevo hacia la comunidad. creativos.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 21 ESTUDIO DE MERCADO EL PRODUCTO IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION A través de nuestro producto podemos identificar y descubrir los productos y. Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento. demostraciones. regalos. células somáticas y . Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso. en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. densidad. Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez. grasa. Para lograr un precio atractivo y asequible a los Potenciales cliente es necesario el manejo óptimo de los costos. servicios que Satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al máximo los beneficios para la empresa. Promocionar nuestros productos. empaque y servicios de post venta. entre otros. 3. Definir a qué precio vendo mi producto. detección de antibióticos. hasta el producto final incluyendo cada etapa del Procesamiento. tamaño. informando y atrayendo a los clientes para que Compren el yogurt que produzco. Abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas. Sabor. En base a esta idea es necesario reflexionar y poner en práctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche. y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente. Existen una serie de métodos de promoción de los productos por medio de la publicidad. 2. El plan de mercadeo debe tomar en cuenta. las promociones de ofertas especiales. cuatro aspectos básicos: 1. Además decidir otras características como el envase. Decidir qué tipo de yogurt es el que va a vender su empresa: calidad. color. pH.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 22 recuento bacteriano. En nuestra idea podemos llevar diferentes presentaciones pero por ahora nos interesa solamente el yogur de zanahoria endulzado con stevia es lo mas primordial en nuestro proyecto. sino porque reduce los antojos o la necesidad de estar comiendo dulces. aporta ala dieta solo un 40% de calorías. no solo porque les ayudará a disminuir la ingesta de calorías. A la Stevia también se le confieren propiedades para el control de la presión arterial. PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS. Además es antioxidante y un eficaz protector de la piel. La zanahoria contiene mucho agua (casi el 90%) y es hiporcalorica. USOS DEL PRODUCTO Su uso va ser exclusivo para esas personas que tiene algún problema con el azúcar y además es un producto innovador que no se encuentra todavía en el mercado como es el yogur de zanahoria endulzado con stevia su alto poder nutritivo gracias ala ayuda del esteviosido y la zanahoria. EL USUARIO O CONSUMIDOR PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE Este producto va dirigido a esas personas qué por cualquier motivo no pueden consumir ni excederse en el consumo de azúcar ya que este . El organismo humano necesita unos 2 miligramos diarios de vitamina A y la zanahoria contiene entre 4y 10 miligramos por cada 100 gramos. ya que tiene efecto vasodilatador. Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica nacional. La Stevia es importante para la gente que desea perder peso. Esto es fundamental para proporcionar un desarrollo armónico del cuerpo de los niños OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO. diurético y cardiotónico (regula la presión y los latidos del corazón).

los productos para la alimentación animal con base en lácteos y . Nuestro fuerte seria la salud en la comunidad ya que este yogur contiene stevia y zanahoria con un alto valor nutritivo al consumirlo. las Preparaciones de lactosa e estos se encuentra el yogur. la crema. como producto que es derivado de la leche pero nuestro proyecto es que esa leche no contenga lípidos quiere decir deslactosada estamos ubicados en el sector de alimentos a nivel nacional por nuestras materias primas que son la leche. la condensada. No seria muy difícil de comprarlo ya que nuestro producto lo pueden consumir desde muy niño para el beneficio de la salud y también por lo que el producto no es conocido actualmente y no se encuentra en el mercado haríamos primero una estrategia publicitaria y un conocimiento hacia las personas que por algún motivo no conozca la stevia llevaríamos al consumidor concienciar que desde la temprana edad pueden prevenir enfermedades como la diabetes ya que esto también puede ser genético. COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR El público que va dirigido la línea de nuestro producto cuenta con los recursos necesarios para adquirir mantener una frecuencia de vcompra positiva. Estructura actual del mercado nacional Actualmente la política común para los productos lácteos incluye la mantequilla. stevia. ANALISIS DEL SECTOR Ubicación del producto o servicio Nuestro producto en Colombia esta ubicado en la parte de producción de los derivados lácteos esto quiere decir en la parte del sector industrial de los alimentos. leche fresca. Además hablamos de personas que estén trabajando ya sean jóvenes adultos y familia las cuales tiene una canasta familiar en nuestro caso seria el mínimo o un poco menos del mínimo. y la zanahoria. la pulverizada.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 23 producto es beneficioso para la salud por que contiene stevia que es el endulzante natural este va ser nuestro fuerte en nuestro producto ya que con este sabor que contiene que es zanahoria le damos mas capacidad nutritiva a nuestro producto. el queso. la cuajada.

por eso estamos en vías de desarrollo. lechesan están mejorando la tecnología ya que esta es la clave para el progreso y futuros de estas empresas la idea de nosotros es llevar este producto e incursionar en el mercado nacional con un nuevo producto innovador como el yogur de zanahoria endulzado con stevia. lo mas importante es que en nuestro país la tecnología ha ido progresando y en los lácteos ya se ven cada día maquinarias sofisticadas y la idea es mantener todavía esa generación de empleo al comienzo tendremos dificultades para incursionar en el mercado pero sabemos que por ser un nuevo producto entraremos muy fácil al sector de los alimentos en Colombia IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL. DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO Delimitación del área geográfica Nuestro producto será vendido a nivel regional esto consta de cesar. también muestran un descenso entre 1998 y 1999.7 millones. al pasar de US$49 millones a US$17. oriental va ser nuestro mercado. norte de Santander y Santander la parte nor. lo que representó un incremento del 16. .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 24 otros productos procesados que contienen leche. En el mercado actual las grandes empresa que son alpina. crema y yogur Las importaciones. nestle . y un incremento en 2008 al llegar a US$24 millones.7 millones en 1999 a US$20. con una tasa de crecimiento de 35.5 millones en 2008. Parmalat se encuentra realizando ensayos para mejorar sus productos y nuestras empresas en Colombia como son a nivel regional como frescaleche. Las importaciones de la cadena láctea se concentran especialmente en leche en polvo y quesos maduros.8%. Los productos que más se destacan son la leche en polvo y condensada. DESARALLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR En Colombia todavía no tenemos ese desarrollo tecnológico como las grandes potencias que con un operador hacen funcionar una línea de producción. pasando de US$14.5%. Las exportaciones de la cadena láctea presentan un comportamiento creciente.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 25 Descripción de condiciones de infraestructura La ubicación de la empresa de nosotros seria la parte del playón Santander ya que en esta parte es zona ganadera y la leche que es uno de nuestras materias primas seria muy fácil de conseguirla. ya que en la actualidad todavía hay muchas incógnitas sobre esta planta. Nuestro mercado será desde las edades infantiles hasta la edad mas adulta ya que nuestro producto se hizo para el beneficio de la salud y la idea es que no tenga ninguna contraindicación ya que lo vamos a endulzar con stevia. Dentro de ese rango estimamos una población de un millón de personas y con un porcentaje del 10% como posibles compradores. y los insumos lo ubicaríamos en la parte central y norte de Bucaramanga ya que en esta partes se encuentra estos insumos que necesita el yogur y la zanahoria la buscaríamos en la central de abasto al por mayor y estas vías actualmente están en perfecto estado y las comunicaciones en esta parte están también perfectas. beneficios. Ya que con estas propiedades de la stevia podemos investigar lo que no se conoce de esta planta. . Lo que buscamos con nuestro producto es llevarlo al consumidor y darle ala vez el entorno que necesita nuestro producto como son sus factores de calidad. Y además utilizaremos la zanahoria como un gran factor de innovación en los sabores de yogures ya que en la actualidad este sabor no se encuentra y también nos va ayudar a ser unos grandes emprendedores en nuestra rama de alimentos e impulsaremos nuevos productos para el beneficio de la población ya que estudios realizados en nuestro país confirman que un yogur de cualquier marca ayuda a mejorar la digestibilidad en la persona esto gracias a sus componentes y valores nutricionales que contienen los productos Descripción de características de la población. tendríamos un cuarto frío donde se almacenaría nuestra producción del yogur. Identificación y análisis de variables especificas de influencia en el proyecto. ya que la idea es innovar y mejorar cada día nuestro producto. salud y nutrición. teniendo en cuenta que hay población que no tolera la glucosa y comprende que la stevia es un remplazarte del azúcar refinado.

Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo. Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. En los derivados de los lácteos como el queso. S. basados en esa tasa de crecimiento para este año habría una producción aproximada de 6. sabiendo que la leche es el punto fuerte además las empresas de yogures han evolucionado fuertemente en la demanda.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 26 Definición y justificación del mercado objetivo El objetivo de nosotros es incursionar en este mercado con este nuevo producto y llevarlo a que lo acepten los consumidores ya que es muy beneficioso para la salud y lo puede adquirir cualquier tipo de persona es un producto innovador y no se encuentra actualmente en el mercado especialmente el yogur de zanahoria endulzado con stevia. Las principales empresas son: Danone que compró el 91% del negocio a Mastellone Hnos.192 millones de litros. Santa Fe y Córdoba. Parmalat S. que adquirió a principios de este año a Lactona S. La tendencia de crecimiento en los últimos 15 años ha sido del 2. distribuidos en los distintos tipos de sistemas productivos ganaderos existentes en Colombia para la producción de leche. El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo. de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor.A. nuestro fuerte es en la salud de las personas elaborar un producto con calidad y todas las normas establecidas por el ministerio de protección social. mantequilla y yogur que son los productos secundarios de la leche se maneja un porcentaje muy alto en la producción. Esta propensión conlleva a suponer que si para el 2009 el crecimiento tiene una tendencia de crecimiento similar a la de los años evaluados gracias a factores de mejoramiento genético y repoblamiento bovino. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la demanda Para el año 2008 la Federación Nacional de Ganaderos FEDEGAN reportó un total de 6. servicios al cliente y publicidad. Asoc.024 millones de litros para la producción de leche en el país. SanCor CUL.8%. Unión Tambera Milkaut y Nestlé .A. si los factores de la estacionalidad presentan una tendencia similar..A. El 70% se concentran en Buenos.

una de las batallas de mercadeo más interesantes en muchos .Cotar Premium Manfrey La Serenisima .San Cor Light Sancorito . Las siete primeras firmas suman cerca del 90% del volumen producido.) Además de éstas. Cult.Yogurbelt .Ilolay Diet Milkaut .La Lechera Ilolay .Ser .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 27 La elaboración presenta una elevada concentración. Danone lidera el mercado.San Cor Bio (L. COTO (Sancor y Parmalat). Empresa La Lácteo Parmalat Lácteos Amanecer Nestlé Williner Milkaut Industrias Lácteas Cotar Manfrey Danone Serenísima SanCor La Marca comercial La Lácteo Parmalat . con casi el 50% del total.La Serenisima Plus (L. Como ejemplos. mediante convenios con empresas de primera línea y algunas Pymes. elaborados por La Lácteo).JR Lheritier Cotar .Line 037.) San Cor . elaborados por Parmalat Análisis de la demanda actual El mercado está a la expectativa de la competencia entre Alpina y Danone.Gándara Amanecer Nido .Molico . se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat. ex Lactona). compiten en el mercado con productos de buena calidad y a menores precios. Great Value (de supermercado Wal-Mart. en los últimos años se observa un avance de las marcas propias de las grandes cadenas de distribución que.San Cor Mix . Cult. NORTE (Milkaut) y Bell´s (de Disco.Serenito La Selección.

la recordación de las marcas de los otros jugadores. la marca recién llegada. Consumo aparente . con porcentajes que van entre el 66% y 90%. es normal que las marcas que entran busquen un diferencial en los espacios. en todas las variables fue la marca más reconocida. y marca fácil de conseguir en cualquier parte. Mientras tanto. una marca moderna y actual. A diferencia de otras categorías. La mayor disputa no se dará en los espacios de televisión ni en los medios. El estudio analiza siete atributos de posicionamiento: marca con empaques más modernos y atractivos. “Esto se relaciona con la estatura.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 28 años. entre los que sobresalen Parmalat. Los jugadores alistan sus estrategias. afina su batería para conquistar al mercado. Por supuesto. una correlación directa con el top of mind. con más de $42. En mercados de consumo masivo. que serán el objetivo para profundizar la relación con mercados de la base de la pirámide. Danone. la pelea de las marcas de yogur por apropiarse de atributos frente al consumidor es vital. Colanta y Yoplait. dice Jorge Londoño. Alpina maneja cerca del 70% del mercado de yogures del país. Nutriday y Activia. como EPS. dice un vocero de la compañía. con Yox y Regeneris. nuevos productos que impulsan la categoría –circunstancia que se ha dado con los lanzamientos de Alpina. no llega Por su parte. con presencia en más de 40 países. y también para las tiendas y superéter. y Parmalat. porque será un escenario para generar promociones y degustaciones. la salud y el estado físico de la marca. tiene la publicidad con la que el consumidor se identifica. con Valiaa y segmentaciones más enfocadas en beneficios de los productos. la marca de mejor calidad. no aparece en los resultados. sino en los espacios físicos de los canales de distribución y en las regiones. Se espera un crecimiento en la inversión publicitaria –Alpina el año pasado fue el mayor anunciante de la categoría. “este último. Los supermercados ganan. que nunca antes se había medido en este estudio. pero el análisis sirve para entender el escenario de posicionamiento antes de su ingreso.000 millones. Alpina se consolida en el primer lugar pues. con neveras o puntos más visibles. marca que vale la pena pagar por ella. Entró con dos de sus marcas insignia. circunstancia que para los canales se convierte en un buen negocio. A las otras le saca más de 50 puntos en promedio”. tiene el mejor sabor. donde la diferenciación es muy baja. Invamer Gallup y Dinero analizaron el comportamiento de la categoría yogures. según cifras de Ibope–. el yogurt más vendido del mundo”. Danone. gerente de Invamer Gallup.

000 litros anuales – regional I= 2 salarios mínimo por familia. Elasticidad Según cálculos nuestro producto pude ser elástico inclinandose a una elasticidad única PRONOSTICO DE LA DEMANDA FUTURA Tendencia histórica En la región que queremos llegar históricamente es altamente consumidora de productos lácteos. La función de ingreso Por cada mínimo que recibe una familia de personas consumen 2 litros de yogur al año . cápita se estima 3. I) P= $ 8000 por litro q1= 12000 litros de posible demanda regional q2 = 110. El yogur natural y sabor izado con frutas en general es que ofrece el mercado con una producción nacional de 1. Consumo per. cápita El consumo per.200. q2….YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 29 El producto que ofrecemos no se encuentra en el mercado actualmente. CARACTERÍSTICAS TEÓRICAS DE LA DEMANDA La función de demanda Según las encuestas realizadas la posible demanda de este producto en la región que queremos proyectarnos: P= f (q1. Una región potencialmente tiene la .000 litros anuales que aparentemente abastece el mercado interno.66 litros al año con un incremento anual dependiendo de la región del 10 al 20 %.

ahí es donde podemos entrar con nuestro producto innovador. NESTLE.050.000 6. Análisis de la oferta actual En la actualidad no hay oferta de este producto ya que no se encuentra a nivel nacional el yogur de zanahoria endulzado con estevia.800.ANDI. ANDI Y DIAN.000 LTS COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO Evolución histórica de la oferta Según los datos históricos en la actualidad este producto no se encuentra en el mercado gracias a esto podemos ofrecer al consumidor un producto nuevo.150.500.000 6.000 LTS 1. Métodos Econométricos y Métodos Cualitativos Según datos suministrados por el INPA. DE LECHE 5.250. Extrapolación de la tendencia histórica Según los datos históricos basados en el crecimiento de la población y el gusto por el consumo de productos lácteos fermentados a habido un incremento del 20% anualmente. ANALAC.025. DE YOGURT 1.000 LTS 1.200. . nutritivos y orgánicos.000 LTS LTS LTS LTS NAL.000 LTS 1.000 6. esta es la producción de lácteos en los últimos 4 años AÑO 2006 2007 2008 2009 NAL. Y DIAN la producción de lácteos en los últimos 4 AÑOS Método Cronométrico Según datos suministrados por INPA.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 30 capacidad y la costumbre dentro de su dieta diaria de consumir yogur pero debido por la moda y salud quieren productos mas ligeros.000. NESTLE.

Nuestro producto reúne todas las condiciones . endulzante y valor nutritivo. Análisis de la oferta futura El análisis de la oferta productora es lo que nosotros estamos ofreciendo. DETERMINACIÓN DEL TIPO DE DEMANDA EXISTENTE EN EL MERCADO La posible demanda de la población esta basada en una población con unas características especiales en cuanto la necesidad de un producto lácteo fermentado de bajo contenido de grasa endulzado con una opción diferente al azúcar ( sacarosa). inicialmente nuestra intención es cubrir el área metropolitana luego el departamento y seguir con la región oriental de los Santanderes y el Cesar.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 31 Identificación potenciales de principales participantes y competidores Según las visitas a supermercados y centro naturista este producto no se encuentra actualmente en el mercado ya que la competencia maneja son yogures de leche pero con azúcar artificial y lo que proponemos nosotros es un yogur endulzado con stevia y con sabor de zanahoria este sabor actualmente no se encuentra tampoco Análisis de empresas competidoras Las empresas productoras de yogur no tienen el producto con las características que nosotros ofrecemos o sea que no hay competencia directa. hipertensos y con problemas de intolerancia a la lactosa ) que algo diferente puede afectar su salud. materia prima. Análisis de productos sustitutos Los productos existentes en el mercado tienen una característica diferente a la que nosotros ofrecemos por su sabor. diabéticos. deslactosado que lo pueda consumir todos pero especialmente estas personas (Hipoglicemicos.

impuestos y reservas) : $ 2. La materia prima. de publicidad.Nuestro producto ofrecido en el mercado es innovador en cuanta a las opciones actualmente oscilan entre 7000 a 10.000 pesos litro con un incremento anual del 7%. seguros. gastos de administración. Criterios y factores que permiten determinar los precios. LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO La distribución del producto Los canales de distribución de nuestro producto inicialmente va ser por nuestro propio medio por que van a ser ventas directas. envases. insumos maquinaria utilizada ubicación de la planta para él costo de la recolección de la materia prima y su distribución y el precio de las opciones del mercado aunque nuestro producto no tiene competencia. mano de obra directa) : $ 3. pero son productos muy diferentes al que ofrecemos.000 Costos indirectos ( mano de obra indirecta.000 Fijación de precios con base a la competencia La competencia ofrece opciones diferentes a nuestro producto y su precio oscila entre 7000 y 10000 $ Proyección de los precios El precio de nuestro producto esta basado en los costos actuales con un margen de incremento de costo de vida del próximo año y se proyecta incrementarlo solo hasta el 2011 sobre la base del incremento del costo de vida del 2010.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 32 ANÁLISIS DE PRECIOS Evolución histórica de los precios. etiquetas. Precios determinados por la estructura de costos de la empresa Los costos unitarios por litro son: Costos directos ( materia prima directa. . comercialización y producción.

Proceso de venta Por pedidos y puntos de ventas Técnicas de venta Ventas directas y distribuidores minoristas Ventas a crédito y contado La postventa Análisis de satisfacción del producto de la venta y entrega de pedidos.Supermercado y cadenas de tienda. Selección de canales Basados en estudio de mercado Estrategias de precios Aunque por sus características nuestro producto es único el precio es menor con otras opciones del mercado. . campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación folletos y volantes. La venta Ventas directas y por medio de distribuidores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 33 Estructura de los canales Productores de yogur LUZ DE VIDA – tiendas naturistas. Estrategias de promoción y publicidad Por degustación en los posibles puntos de venta. financiación y cobros.Consumidor directo en nuestro punto de ventasDistribuidores minoristas.

Las personas que consuman este producto aprovecharan del beneficio que están ingiriendo y las mejoras para su salud.3 La tecnología utilizada En nuestra empresa se utilizara maquinaria primaria como ollas. es donde se iniciara y nacerá la empresa y producción se distribuirá en las tiendas. nos permite llegar a nuestros consumidores. todo esto es solo por un tiempo determinado. 3.2 La capacidad del financiamiento La capacidad de financiamiento de nuestra empresa. de los aportes de los socios.1.1 Dimensión del mercado El playón es un municipio relativamente cerca de Bucaramanga una ciudad poblada por mucha gente. termómetros va a ser principalmente artesanal. refrigeradores.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 34 ESTUDIO TECNICO 3.1.1 TAMAÑO 3. 3. claro también se utiliza la electricidad como base para algún proceso imprescindibles. 3.1.1. a medida que la empresa crezca se ira tecnificando. Nuestros consumidores estarán compuestos por todas las personas desde niños hasta adultos.1. el municipio del playón. De esta manera se iniciaría en el área metropolitana de Santander.1. con mucha plaza y mucho mercader. créditos directos con terceros. se podrá en primer lugar con recursos propios.1 Variables que determinan el tamaño de un proyecto Para el desarrollo de nuestro proyecto se dirigirá al área geográfica. plazas. .1. y en especial las personas diabéticas o con problemas de azúcar y visión. supermercado. otra manera parcial con las entidades financiera. y la cercanía de los municipios aledaños.

esto podría estacionarnos y reflexionar sobre el dilema. Pero sabemos que eso no ocurriría ya que este yogurt tiene un endulzarte totalmente natural y es excelente para nuestra salud y en especial a las personas con problemas de azúcar.1. 3. y se analizaría todas estas fluctuaciones y se evaluaría nuestra situación. se relaciona con el valor de la economía agregada.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 35 3.1.4 La disponibilidad de los insumos Los insumos que se necesitan para producir nuestro producto son muy conocidos y los conseguimos en lugares como supermercados de cadena y plaza. puede que nos favorezca y puede que nos baje las ventas. La inflación es la pérdida de valor o desvalorización que sufre la moneda.1. por el costo que pueden sufrir los insumos.1.8 La valoración del riesgo La valoración del riesgo.6 Estacionalidades y fluctuaciones Algunas de las fluctuaciones que podrían ocurrir.1. y en Bucaramanga. Todo esto es muy relativo. seria que el yogurt por sus características e ingredientes no sea aceptado de la mejor manera. o al contrario me puede ayudar a comprar a menor costo la materia prima e insumos. la pérdida del poder adquisitivo de la moneda a medida que pasa el tiempo. con el paso del tiempo y el surgimiento de nuestro producto abarcaremos mas plaza como en Sangil. y la tasa internacional del retorno. 3.1. Socorro y demás pueblos y municipios de Santander.7 La inflación de la devaluación y tasa de interés La devaluación tiene que ver con la perdida del poder de la moneda representada de nuestra economía frente a otras economías. 3. .1. en cuanto a la maquinaria será la convencional y a medida que la empresa sea reconocida se ira tecnificando.1.1. 3. tiene que ver con el peso que tiene cada una de los componentes del proyecto. y esto de alguna manera afecta a mi producto.5 Distribución geográfica del mercado El yogurt de zanahoria endulzado con stevia iniciara su mercado en el municipio del playón.1.

Se estima que al cabo de 4 meses el producto ya este en marcha en el mercado del Playón y Bucaramanga. ETAPA 2: Se empieza a distribuir el producto a otros pueblos municipios aledaños.2. cumpliendo con las normas y cumpliendo las B.1. INSTALADA.P. cumpliendo con todas las normas estipuladas y con una capacidad de mejoramiento día a día. en especial el área de producción estará en constante supervisión.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 36 3. y que de esta manera se ratifique que el yogurt de zanahoria endulzado con stevia será un producto inocuo y totalmente confiable para nuestros consumidores.2 El tamaño en proyectos por etapas ETAPA 1: se inicia con la organización de la empresa y a impulsar de manera inmediata el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. y ETAPA 3: Se realiza una organización por el crecimiento de la empresa. La capacidad de nuestra empresa desde su inicio y formación será estipulada y enfática en que todos los espacios para producción y par ala maquinaria sean lo suficientemente cómodos y óptimos para el norma funcionamiento y aprovechamiento de cada espacio. Y la maquinaria será ubicada en sus espacios estipulados sin interrumpir cualquier otro proceso CAPACIDAD INICIAL ELEVADA Y UNICA. CAPACIDAD DISEÑADA. verificándose que se cumplan los estándares de calidad. De la empresa en la cual se contrataran más personal y compra de maquinaria 3. la contratacio0n de más empleados y ampliación de proveedores y maquinaria tecnificada.1.M (buenas practicas de manufactura). . Y UTILIZDA Nuestra empresa manejara unas áreas distribuidas de la mejor manera.1 Capacidad Esta capacidad esta estipulada por la cantidad numérica de las veces que la empresa puede desarrollar de una manera optima su actividad de producción.

2.2 Expansión escalonada con cubrimiento de toda la demanda Nuestra empresa con el propósito de cumplir la total demandan del producto.1. se enfatizara en la distribución y rotación del producto en el Playón y en toda Bucaramanga.3 Determinación del tamaño optimo Definitivamente el tamaño optimo de nuestra empresa. 3. 3. 3.4 Capacidad instalada única y expansión mediante proyectos complementarios La idea es que el producto se mantenga en el mercado día con día.2 LOCALIZACION 3.1.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 37 3. Hoy los consumidores no sólo esperan que aparezcan productos novedosos. se adecuara y estando totalmente seguros que todas las áreas. para suplir todos los mercados y plazas se estará tecnificando la empresa y cumplir siempre y mantenernos diariamente. un producto de la mejor calidad y beneficios para el hombre. y de esta manera suplir todas las plazas.2. .1 Macro localización La empresa se encuentra localizada en el municipio del Playón. departamento de Santander.1. tiene el espacio suficiente para su desarrollo y funcionamiento. sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas. el espacio para la maquinaria y todos los procesos. se realizara una reflexión y se verificara el punto en que se encentra esta falencia y de esta manera se trabajara inalcanzablemente en el punto critico y se saldría adelante con el apoyo y trabajo de todos.3 Tamaño inferior a la demanda con ampliaciones posteriores En el caso que el producto no supla toda la demanda que se efectué en el momento.1. 3.2.2.

la leche la traen los de las fincas personalmente y para el resto se contrata un servicio público. la plaza. El playón. se analiza la cantidad de gente.2. pero por otro lado se busca el precio del arriendo. 3.2. los servicios y el estrato. 3. Teléfono. Este es visitado por una cantidad grande de personas de las veredas y es una buena plaza. no es una ciudad muy grande.2.6 Micro localización Nuestra empresa se encontrara ubicada en unos de los municipios principales de la Santander y uno de los más visitados y concurridos.5 Disponibilidad del servicio publico El lugar donde funcionara la empresa cuenta con los servicios necesarios para el funcionamiento óptimo y eficiente de su proceso. Gas).2. en las plazas pero para mayor acierto las veredas aledañas encontramos gran parte de la materia prima.3 Proximidad y disponibilidad de las materias primas Bucaramanga. llegado el caso.2 Proximidad y disponibilidad del mercado Se realizaron unos estudios de mercado con anterioridad.2. 3.7 Análisis y decisión de la localización mediante cuantificación de factores En primer se analiza la concurrencia de las personas. y alimentos. 3. 3.4 Medios de transporte Cuando se requiera de la compra de la materia prima.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 38 3. (Agua. 3. la seguridad del sector. cuenta con un gran surtido de frutas.2. Luz. y se concluyo que nuestra empresa escara ubicada en el municipio del playón de Santander.3 EL PROCESO DE PRODUCCION – INGENIERIA DEL PROYECTO .

ya procesada 4. claro esta también en todo el proceso de elaboración del yogurt.2 Análisis del proceso productivo En nuestra empresa el área mas importante. distribución. La stevia. Un proceso con maquinaria . la zanahoria es excelente para mejorar la visión y la stevia que es un endulzante natural. la materia prima. Los microorganismos Lactó vasillos 3. su almacenamiento. por las bondades que este yogurt va a suministrar son inmensas. La zanahoria en plazas y bultos 3.1.3. Y de esta manera llega al consumidor final en las mejores condiciones. Todas las condiciones.2 Especificación y descripción de materiales e insumos 1. la leche alto contenido en calcio. 3.3. y es muy útil para las personas con problemas de azúcar. y el momento del almacenamiento que no rompa su cadena de temperatura. las temperaturas.3.31.2. importante para nuestros huesos en especial para niños y acianos. Leche en cantinas ( en el momento de la recepción se le realizan pruebas de plataforma correspondiente. es un producto totalmente natural y tiene muchas bondades y beneficios para nuestra salud. para asegurarnos de la calidad de esta) 2.1 Descomposición del producto Una de los principales punto de control y verificación constante es. al momento de inocular los lactobasillios. la manipulación en el proceso todo hasta el consumidor final.1 El producto Nuestro producto consiste en un yogurt de zanahoria endulzado con stevia.1 Selección del proceso productivo La decisión de fabricar un producto con características muy sobresaliente como el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. todo el proceso de elaboración día a día es verificado constantemente.3. El azúcar por bultos 5.3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 39 3. 3. 3. cumplimiento de las normas. Por sus características. es la de producción.

sabor. será un éxito y nos podremos expandir a nivel nacional. conocerán y encontraran un producto donde supla todas sus expectativas. Flujo grama . Diagrama de bloques El diagrama de bloques esta constituido con el bloque de producción. La planta descrita en esta proposición está diseñada para asegurar al consumidor de un producto sano y al productor de costos 3.3. el bloque de distribución y el bloque de venta. ha surgido y se ha mantenido en el mercado como un producto básico en la canasta familiar. a. En el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. c.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 40 convencional. y mejoramiento reconocimiento del producto. alimentación y bondades inmensas para su salud.3 Diagramas y planes de desarrollo El yogurt. Plan funcional general Los consumidores de yogurt.2. continuo y tecnificado con el Las maquinarias usadas en la producción del yogurt son muy importantes para mantener altos estándares de higiene. y mejor aun un producto con todas las bondades que nos brinda este producto. el bloque de almacenamiento. b.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 41 RECEPCION DE LA LECHE .

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 42 ↓ FILTRACION ↓ ESTANDARIZACION Y MEZCLA ↓ DESODORIZACION ↓ PRE-COCCION ↓ HOMOGENIZACION ↓ PASTEURIZACION ↓ INOCULACION ↓ ENFRIADO ↓ ENVASADO ↓ INCUBACION ↓ REFRIGERACION ↓ YOGURT FIRME 3. y con residuos. en este proceso no se pierde absolutamente nada. residuos El producto principal es el yogurt de zanahoria endulzado con stevia. como subproductos seria la nueva gama de yogurt. ese por ahora es el fuerte de nuestra empresa.3. subproductos.3 Productos principales. todo se gasta en la producción.4 Programa de producción .3. mas adelante se ampliara la gama de productos igual de benéficos. 3.

se iniciaría con una producción diaria de 15 yogures diarias. 3.5.5.3.3. El alistamiento. ollas. pero importante cada paso a realizar. Después de este proceso se envasa y se refrigera a 4°c. termómetro. después pasterizamos en una marmita. Los ingredientes: 1. se hace una homogenización. además se inoculan los microorganismos que son los que van a fermentar y se deja reposar por 3-4 horas y a temperatura ambiente. Y por Después de este proceso se hace la dosificación y mezcla de los insumos requeridos. Primero Viene la recepción de la materia prima. para la creación y elaboración del producto serán estrictamente los necesarios. stevia 4. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 43 El proceso de producción del yogurt es muy básico. una pasterizadota.3. y su funcionamiento sea eficiente. Lactobasillus 3. zanahoria 3. la selección y pruebas necesarias para la verificación de la calidad del insumo. se analiza la producción diaria. analizando esa cantidad se cotizaría y se haría la formulación de los insumos y materia prima. mientras tanto en otro lado se le hace el proceso a la pulpa de la zanahoria llevándose a punto de ebullición. báscula.5 Calculo de materiales de materia prima El calculo de la compra de los insumos y materia prima es de acuerdo a los pedidos y ventas que tenga el producto. todos en el mejor estado. se busca precio y calidad. el refrigerador.1 Calculo de cantidades de materiales productivo Los materiales que se utilizaran en la empresa. podrían ser: una marmita. los demás utensilios pequeños como cucharas licuadora. leche 2. La leche inicia al fuego hasta que llegue a una temperatura de 90°c. Todo lo necesario para el buen funcionamiento del proceso y excelente producto. se analiza primero los proveedores.2 Calculo de cantidades de materiales improductivos .

impresora.4 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción En cuanto a la parte administrativa se tendrá y contara con lo necesario para el buen funcionamiento y atención a nuestros clientes. se tendrá un teléfono.3.3. Se evitara en lo posible almacenado lo que no esta generando ningún beneficio para nuestra empresa. En fin solo se tendrá materiales útiles y en buen estado. Todo influye en el momento de generar una compra. computador.. A medida que la empresa crezca vamos creciendo todos.3. pero materiales improductivos. ni insumos innecesarios. se necesitan de manera inicial los equipos esenciales. estorbo y mala imagen. el mercado.3 Calculo de otras cantidades de materiales e insumos requeridos por la parte de producción Los materiales que se requieran para el proceso de producción. se tiene en cuenta la demanda actual del producto. se piensa que lo principal es tener una gran lista de proveedores. 3.6 Plan de compras El plan de compras de nuestra empresa consiste en conocer a los proveedores. 3. 3. 3.7 Selección y especificación de equipos La selección de los equipos de trabajo.. pues puede ocasionar de alguna manera contaminación. Si se requiere alguna material u insumo.5. como refrigerador. marmita etc.5. se evitaran tener en la planta.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 44 En nuestra empresa los utensilios y materiales que se requieran se conseguirán. Cada uno de estos equipos . Hay que analizar también las competencias. escritorio. la maquinaria con que vamos a contar. se costeara y se tendrá para el mejoramiento del producto. serán los que en realidad se utilizaran.3. se realiza de acuerdo con los requerimientos del producto. analizar sus productos en cuanto a calidad y precio. y no se tendrá materiales.

3.8. es de alta demanda y fácil adquisición.8 Tecnología La tecnología utilizada en nuestra empresa. deben estar en las mejores condiciones. 3. va a ser con mayor proporción de forma artesanal. la tecnificación va a surgir con el paso del tiempo y el crecimiento y aceptación de nuestro yogurt. para el funcionamiento óptimo de estos. 3. La tecnología es un objetivo claro en nuestra empresa. no se va a obtener maquinaria en mayor cantidad. Polo Asociados. Los proveedores de esta maquinaria son por cantidad en la ciudad de Bogota.2 Descripción de la maquinaria y equipo El proceso de nuestro producto.1 Mercado de tecnología El mercado de la tecnología.3. con la mejor maquinaria.8.1 Calculo de maquinaria y equipo Para este cálculo de la maquinaria. 3. hacer su función de la mejor manera y que permitan que el producto ofrezca alto nivel de calidad.3. pues se va a empezar y el pedido aun no es en gran proporción.3.3. 3. por tanto los equipos y maquinarias para este objetivo. Y será una tecnificación que proporcione la mejor calidad día a día. es esencial conocer la cantidad de productos a elaborar. e incluso en la ciudad de Bucaramanga también existen ingenieros asociados y empresas como.7. con es iniciando esta empresa la maquinaria y equipo son muy básicos y esencialmente se tendrán los que se van a utilizar. requiere un excelente y eficiente manejo. pues es maquinaria básica y con alta modernización.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 45 debe cumplir con unas especificaciones básicas e importantes.7. disponible para nuestro producto.2 Naturaleza de la tecnología requerida . Se estima que a medida que vaya creciendo nuestra empresa la tecnificación y el mejoramiento del proceso en cuanto a maquinaria será un objetivo claro. Ing. 3.

las ubicamos de acuerdo con la investigación previa realizada. se analiza su funcionamiento y su naturaleza. 3. los permitidos por las normas y leyes que rigen la industria de alimentos.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 46 La naturaleza de la tecnología que se requiere en nuestra empresa.8.8.5 Formas de adquirir la tecnología Una de las formas que va a tener nuestra empresa en el momento de la adquisición.3.3. manteniendo un producto bien hecho y satisfaciendo al consumidor.3. 3.4 Fuentes de la tecnología Las fuentes. o llegado el caso recursos propios u compartidos. debe ser una maquinaria moderna y de las que colaboren a que el producto mantenga su calidad e inocuidad. Como se dijo anteriormente el costo será financiado. es el requerimiento que se encuentre actualmente el mercado. o por un crédito bancario. 3. 3. con altos niveles de calidad y beneficios para la salud del hombre. es totalmente cumpliendo con los estándares de calidad. .6 Costo de la tecnología El costo de la tecnología. Por este motivo hay que estar siempre como se dice “en la jugada”. va a ser de acuerdo a la requerida en el momento. la exigencia de nuestro producto y el mercado. se analizarían los proveedores y la calidad de la tecnología. se adquirirla costeando y financiando con módicas cuotas y convenio entre el proveedor y nosotros.8.3. 3.9 Competitividad y tecnología La idea principal de nuestra empresa es mantener en el mercado un delicioso y aceptado producto.3.8. que supla el costo de la tecnología.3 Selección de la tecnología Para la selección de la tecnología de la maquinaria para nuestra empresa en el momento indicado. por esto siempre tratamos de manejar nuestra producción con la mejor calidad buscado siempre el posicionamiento en el mercado.

4. 3.3. El punto donde se iniciara nuestra empresa cuenta con el espacio adecuado para instalar la maquinaria una bodega para materias primas y la oficina administrativa. porque crecemos todos.4 OBRAS FISICAS Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3. se hace evidente y tendremos una infraestructura adecuada con todos los estándares de calidad que se requieren y cumplir con el inicio y fortalecimiento de nuestra empresa. nuestra empresa crecerá y necesita de más personal para mantener su nivel.2 Distribución de la planta ENTRADA R E C E P CI O N ↓ ZONA DESCANSO PLATA DE PRODUCCION AREA ADMIN OFI. y cumplir con todo en cuanto a su distribución. 3.1 Obras físicas La necesidad de lograr nuestro objetivo. la mano de obra se requerirá automáticamente.10 Identificación de necesidades de mano de obra El momento que la empresa crezca. P A R E D Ba ño s P A R E D CUAR TO FRIO BODEGA DE MATERIA PRIMA .YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 47 3.4. a la vez que nuestro yogurt sea posicionado en el mercado.

no son muy grandes.4. 3. 3. además de esto. y todos los papeles de cámara de comercio y demás parámetros estipulados en el momento de una creación de una empresa. 3. al otro costado se encuentra la zona de descanso para los operarios y los baños.3 Estimación de costos El punto donde va a funcionar nuestra empresa no es de nuestra propiedad.5. donde se recibe la materia prima e insumos. al fondo la parte administrativa. por lo que se realizara un contrato de arriendo de alquiler de local comercial.4.1 Consideraciones de carácter general Este estudio hace referencia a todos lo que tiene que ver con el marco legal. ni a las oficinas.5 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 3.2 Tipos básicos de distribución de planta Iniciando con la recepción. Ej. las normas a las que nos debemos someter os permisos respectivos.5.2. En nuestra empresa se adecuo de acuerdo a la función a realizar.1 Principios básicos para una distribución optima Lo que se debe tener en cuenta para una distribución óptima es la accesoria de una persona experta y ubicando las áreas con filim cerca orden y separación lógica.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 48 3.2. como a los clientes y proveedores.000. Todo organizado y evitando que se halle contaminación cruzada.2.2 Constitución jurídica de la empresa . la planta de producción debe ser el espacio más grande. 3. El canon del arriendo es por 500. Es tener claro los pasos y orden en cada una de las áreas a formar.4. también están los recibos de los servicios públicos.3 Calculo de áreas de planta Se calcula de acuerdo al área que se refiera. Los baños no pueden estar cerca al área de producción. 3. las oficinas y las zonas de descanso.4. al fondo se encuentra la planta de producción y el almacén de materia prima.

YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 49 La empresa funcionara como una sociedad limitada. 3. que deberá estar inscrita en el plazo de dos meses en el Registro Mercantil. Este tipo de sociedad se ha de constituir en escritura pública.3 Estructura organizacional GERENTE SECRETARIA GENERAL JEFE DE PRODUCCION Producción Proceso de recepción y pruebas Proceso Empaque Distribución .5.

5. • • • • Desarrollar un ambiente agradable.4.1 Definición de las relaciones internas Las relaciones internas de cada empresa deben ser estipuladas desde su inicio. GERENTE:E la persona encargada de representar la empresa legalmente en todos sus áreas. SECRETARIA GENERAL: Es la persona encargada de ejecutar las operaciones administrativas de la empresa manejo de archivo atención al cliente directamente llevar el manejo de cartera y nomina de loa empleados.5. Establecer como deben agrupar consistentemente las actividades de la empresa Generar autoridad delegando personal Desarrollar las habilidades directivas El cargo 1. incentivando y teniendo en cuenta que lo más importante de cualquier empresa es el talento humano. objetivos y estrategias fijadas en el plantación.5. 2. las personas encargadas de cada proceso en la producción esta en total conocimiento de sus tareas. JEFE DE PRODUCCION: E la persona que se encarga de esta pendiente de los pedidos que se cumplan a tiempo requerido. tiene el poder de decisión y mando.4 Funcionamiento de la organización La organización de nuestra empresa funciona y se iranel trabajo que las personas para se ejecución con el objetivo de lograr las metas. PRODUCCION En este paso son todas las personas que interviene directamente con el producto todas las etapas que tiene la elaboración del yogurt. ayudado con manuales i anuncios e imágenes alusivas al comportamiento dentro de la empresa. el estándar de calidad de nuestro producto y así manejar el personal de producción manejar inventario de existencias y control de mantenimiento de maquinaria 4. Será la encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 50 3. 3. esto guiara a que el objetivo de la empresa se cumpla.4. 3.2 Diseño del sistema de información y comunicación . pues rige unas normas y reglas internas que apoyan este proceso.

. Cuadrar citas y visitas Jefe De Producción Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir 1. Manejar el archivo de la empresa y documentación 4. Encargada de la recepción de documentos. cantidad.4. Encargada de realizar la plantación estratégica de fijar las metas y los presupuestos de negociar y de contratar. Este paso es realizado por el gerente. hacer las llamadas correspondientes 3. Cada mes. clientes.5.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 51 En nuestra empresa la comunicación un punto clave para el éxito de cualquier empresa. Verificar el cumplimiento de las B. De manera cumplida se realizan charlas de motivación. 2. 3. 1. tendrá como normas a seguir. Verificar que cada proceso cumpla con sus parámetros correspondientes.. Todo soportado por un reporte que se realiza en el momento. orientación y capacitación al personal actual de la empresa. E incentivarlos a trabajar con la mejor disposición. 2. enfatizándolos en trabajar con los hábitos de higiene adecuados. recibos y papeles referentes a proveedores. Recibir las llamadas. Para la mejora de todos. temperaturas. Representara a la empresa ante todas las entidades 3. mantener la brújula de la empresa y orden 4.3 Manuales o instructivos de operación Cada uno de los cargos estipu8lados en la empresa tienen en primera instancia unas reglas con anterioridad formuladas. verificar todo el movimiento y funcionamiento de la empresa La Secretaria General Esta persona es la encargada tendrá como normas a seguir. El Gerente Esta persona encargada de la gerencia.P. escucharnos y aclarar cosa. 1. generan eficiencia en las organizaciones además crean confiabilidad interno y armonía general en la organización con sus clientes o proveedores. concientizandolos en que en sus mano esta la salud de gran cantidad de personas. 2.M 3. Operarios de Proceso Estas personas son las encargadas de normas como seguir . Realizar charlas a los operarios. materias primas e insumos.

4.6. Los recursos originan del recurso de cada uno y como segunda opción. 3.5 Calculo de recursos Para el cálculo de recursos de nuestra empresa se hizo un análisis de todo lo que implica una creación de una empresa. el proceso que hay después del producto terminado.3 Solicitud de permisos a las autoridades . como la hora de entrada y salida a la planta. cada uno de los socios y la factibilidad de esta creación. 3. con base a estos datos arrojados tomamos bases y se toman decisiones. estudios técnicos y económicos.6. el personal mas importante de esta empresa.4 Reglamentos Los reglamentos que regirán nuestra empresa son estipulados y fijados con anterioridad.5. se ha adelantado. objetivos.5. 2. metas. A partir de enero de 2010.6 CRONOGRAMA DE REALIZACION 3. buscando que se mantenga un ritmo de trabajo fijo. para tener el tiempo suficiente y tener todos los formatos totalmente diligenciados antes de salir al mercado con nuestro Yogurt de Zanahoria Endulzado con stevia. de esta forma nos fijamos metas y proyecciones de aumentar nuestras ventas.1 Realización de estudios técnicos y económicos Para el desarrollo del proyecto. las personas operarias y encargadas del proceso. son puntos básicos pero inadmisibles. son quizás. El excelente lavado de las manos es la REGLA DE ORO 4. 3. el horario de almuerzos.6.2 Constitución jurídica de la empresa Para la constitución de la empresa y registro en cada una de las entidades se toma como base un lapso de un mes. convenio con una entidad financiera. 3. Utilizar la indumentaria adecuada y requerida por el proceso 3. La higiene permanente en su cuerpo es imprescindible 3.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 52 1.

4 Negociación y compra de terrenos La empresa en el inicio no requiere de la compra de terrenos. pues dadas las oportunidades y el beneficio que el municipio del Playón.5 Negociación y compra de equipos Para la compra de maquinaria básica será en un tiempo no prolongado. para raparar cualquier percance que ocurra y todo inicie bien. pues el punto para la apertura cumple con todos los requisitos necesarios para la puesta en marcha de la empresa.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 53 Los permisos correspondientes y los trámites necesarios.6. No se necesitan de construcciones y obras civiles para la apertura de la empresa. lo ideal es adquirirlos antes de salir al mercado. la meta y objetivo es adquirí el terreno y planta física. Se calcula un lapso de tiempo de un mes. pues de ahí depende todo el funcionamiento de la empresa en todas sus áreas. 3.7 Instalación y montaje Para la instalación y montaje de la infraestructura. 3. no es muy costoso los terrenos y será muy factible la compra de este.6 Construcciones y obras civiles complementarias Las obras civiles complementarias no se estiman en el momento del inicio. mostrando nuestro proyecto con todos los requerimientos.6. ubicación territorial.6.6. se realizaría con un mes De anticipación. 3. La instilación toma tiempo y cuidado en la postura de cada área. la maquinaria y todo lo correspondiente a cada área. ante las autoridades competentes. pero eso es solo por el inicio. y toda la demás información. pues el punto donde nacerá nuestra empresa es arrendado. . los muebles. debe estar en constante verificación. 3.

pues de mucha ayuda y guía de una manera clara y directa. ANEXOS DOCUMENTACION .6. también la infraestructura esta lista para el inicio de las actividades. cuando estemos cumpliendo con todos los permisos pertinentes. la documentación.YOGURT DE ZANAHORIA ENDULZADO CON STEVIA 27/03/2012 54 3. es que esta proceso y acción de ejecutar cada punto y formulación. Todo esto cuestionarios hacen que la persona o la nueva empresa a punto de surgir tenga en cuneta cada uno de estos puntos y analizarlos.7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO Las conclusiones de un estudio técnico. los estatutos. Se tiene como fecha de inicio de actividades en el mes de enero 2010. 3.8 Puesta en marcha Para la puesta en marcha de la empresa se hará un hecho.

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