Son los amos de la cocina francesa.

Gracias a los conocimientos tcnicos, han ejercido una infuencia principal en casi todas las cocinas y asi mismo en lugares dedicadosa aprender el arte culinario siguen como ejemplo estas bases de cocina, por ello en noviembre del 2010 la cocina francesa es declarada patrimonio de la humanidad.En el siglo xix la cocina francesa se afirma en el mundo entero desde los palacios reales de Buckingham hasta los grandes y lujosos hoteles internacionales convirtindose pars la gran cuna de la gastronoma mundial.

En 1971 nace en Francia el novelle cuisine que marca el final de las salsas espesas y grasosas que ocultaban los sabores, de las cocciones excesivas dando lugar al atractivo de la creacin respetando al mximo los sabores naturales y con la mayor mesura. La cocina francesa se trata de una cocina caracterizada por su extensa variedad de productos, preparaciones y tcnicas que son fruto de la diversidad de regiones dentro de territorio francs sus microclimas variedades de suelo, de su zona costera del mediterraneo e incluso sus viedos Tradicionalmente cada regin francesa posee su propia cocina. Cocina noroeste: en esta cocina se utiliza principalmente la crema mantequilla y manzanas Cocina de suroeste: se utiliza foiegrass las zetas y el armagnac. Cocina del sureste: esta cocina contiene influencias italianas y se sirve de aceitunas finas hierbas y del tomate (estragon y eneldo) Cocina del norte: tiene influencias belgas sirviendo la patata carne de cerdo, judas y cervezas. Cocina del este: en esta cocina se caracteriza por influencias alemanas sirvindose del tocino salchichas, la cerveza y licores . Ademas de estas 5 grandes zonas regionales existen tambin cocinas locales como la cocina del valle de Loira famosa por sus pezcados al vino blanco, la cocina del centro con su caza, asi como de cocina vazca abundante de tomate y pimiento. La cocina francesa se persive generalmente desde fuera de Francia por la imagen dada a travez de su alta cocina servida en los restaurantes y de los elevados precios esta cocina muy refinada la mayor parte del tiempo recibi la influencia de las cocinas regionales de lyon y del norte de Francia. Los vinos franceses forman parte integrante de la cocina francesa se utilizan como ingredientes y como acompaamientos para las comidas y reuniones de la mesa francesa distinguida por su buen gusto en la seleccin y maridaje a la hora de comer

VARIEDAD DE PRODUCTOS DE LA COCINA FRANCESA 1.-legumbres 2.-patatas 3.-judias verdes 4.- zanahorias 5.-puerro 6.-nabo 7.-berenjenas 8.-calabazas 9.- champignones 10.-berros 11.-chalotas 12.- lechugas, pimientos esprragos cebollas rojas, ajo,perejil cebollin, perifollo, jitomate espinacas, rabanos endibias. Frutas:naranja, peras, melocotones,manzanas, uvas ciruelas, cerezas, frambuesas,membrillo lima. Carnes:viandas, pollo, pavo, pato, ganso venado, cerdo, cordero, ternera, conejo, liebre entre otros bacalao sardinas atun,mejillones, atun,salmon,trucha, mejilln,ostras camarones de todo tamao calamar grenoville (ancas de rana) escargot, langostinos acamallas langosta sentollas callo de hacha, vieiras.caviar. Se dedican a las actividades de la vitivinicultura o alguna actividad derivada de la produccin de vinos. La calidad de los vinosse inicia en el viedo donde el vitivinicultor puede actuar en diversos aspectos como la riqueza del suelo la densidad de la plantasion y las variedades de uva que se escojan adems se deben de ocupar del cuidado de las plantas, de la poda y de la prevencin de enfermedades de la vid. Francia tambin es reconocida por sus postres y el manejo de chocolatera y panadera. Francia en lugares motanosos ros,tambin Francia es conocida por su famosa charcutera acompaados de excelentes vinos de borgoa y productos lcteos de normandia la gastronoma francesa es considerada alta cocina.