EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Estudio de calidad: aceites vegetales comestibles

CONSUMO INFORMADO

Y tu aceite para qu es bueno? Para el colesterol o el corazn? Conoce a fondo la calidad del aceite con que cocinas. Te decimos, de paso, qu tanto puedes confiar en sus promesas de salud.

SART MANG
POR EL
de Noviembre de la Ciudad de Mxico, podra correr el riesgo de morir a causa de enfermedades cardiovasculares para el 2020, el hecho de resaltar los beneficios que ofrece un aceite vegetal comestible se ha convertido en una muy buena idea comercial. En un sondeo realizado por Profeco, uno de cada tres entrevistados dijo que Nutrioli (s, el que anuncia el maestro de yoga) es la marca de aceite que ms compra, mientras que en segundo lugar, con 17% de las menciones, qued Capullo (El aceite de gran corazn). Cul es la razn por la que compran esa marca de aceite para cocinar? Un considerable 41% de los consultados dijo que porque es sano, en tanto que otro 6% mencion que opta por un aceite segn las propiedades alimenticias que ofrece. En efecto, el primer paso para elegir un aceite es saber cul brinda los mayores beneficios a tu salud. Pero comencemos por el principio. He aqu tres mximas: uno, el aceite vegetal es un lquido graso extrado de las semillas de algunas plantas. Dos, todos los aceites aportan grasas. Tres, las grasas son nutrimentos fundamentales en la dieta, ya que proporcionan energa y cidos grasos esenciales y estn ntimamente ligadas a los procesos vitales. Ese es el tema central de este estudio de calidad. Todos los aceites vegetales contienen tres tipos de cidos grasos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Las grasas saturadas, tambin conocidas como dainas, se caracterizan por

uando programamos junto con el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor (LNPC) la realizacin de un estudio de calidad de aceites vegetales comestibles, lo primero que se nos vino a la mente no fue una ensalada aderezada ni mucho menos unos tacos dorados. En vez de eso, un inevitable pensamiento paralelo nos hizo recordar a un personaje que, aparte de trabajar como estereotipo de bienestar en las telerevistas matutinas, es maestro de yoga. Y es que cuando un producto alimenticio que consume toda tu familia a diario te llega por el lado de la salud, es muy difcil que no robe parte de tu atencin. Este es el caso del aceite, el ingrediente (ya se ver el porqu) ms pretencioso de la cocina. En un pas como el nuestro, en el que el 42% de sus habitantes tiene niveles elevados de colesterol y en el cual la mitad de ellos, segn el doctor Enrique Gmez lvarez, jefe de Cardiologa del Hospital 20

LA

GRASAS CON CATEGORA

36>revistadelconsumidor.gob.mxOCTUBRE 10

Foto Latinstock

TN NGO

ser slidas y por encontrarse principalmente en las grasas de origen animal (mantecas, mantequillas, sebos, etctera); en los aceites vegetales, con excepcin de los de coco, palma y cacao, aparecen en menor cantidad. Estas grasas son perjudiciales para la salud porque son muy densas y tapan las arterias, lo cual crea complicaciones cardiovasculares, comenta la qumica farmacutica biloga Mara Eugenia Corona, quien lider el estudio de calidad que tienes en tus manos. Lo contrario sucede con los cidos grasos monoinsaturados (que se encuentran en mayor proporcin en los aceites de oliva, canola, crtamo alto monoinsaturado y girasol alto monoinsaturado) y los cidos grasos poliinsaturados (que predominan en los aceites de soya, maz, linaza, crtamo alto poliinsaturado y girasol), los que contribuyen a proteger las arterias del corazn de la acumulacin de grasa, con lo que previenen riesgos de enfermedades cardiovasculares. Dentro de los poliinsaturados, tambin llamados cidos grasos esenciales porque nuestro cuerpo no tiene la capacidad de generarlos, se encuentran los tan famosos omega 3 (cido alfa linolnico), omega 6 (cido linoleico). Antes de entrar de lleno a las tablas, un consejo cortesa de la qumica Mara Eugenia Corona: Siempre ser mejor elegir el aceite que tiene un menor porcentaje de cidos grasos saturados. En el mercado existen dos clasificaciones de aceite: los vegetales puros, que se obtienen de un solo tipo de planta (soya, maz, canola, crtamo u oliva), y los vegetales comestibles, que pueden estar elaborados de uno o ms aceites de las diferentes variedades. Segn cifras de la Asociacin Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles (ANIAME), en Mxico alrededor del 78% del consumo de aceites embotellados es de aceite vegetal comestible, tambin conocido como aceite mixto, y el restante 22% que encuentras en los supermercados es de aceites vegetales puros. Durante el estudio, fue notorio que un buen nmero de los aceites comestibles incluyen soya, primordialmente. Sin embargo, es importante sealar que los fabricantes de aceites vegetales comestibles tienen permitido envasar aceite de acuerdo con lo que en su momento se pueda o se decida comercializar: en ocasiones, soya; en otras, canola, palma o algodn. Esto significa que un aceite vegetal comestible de una marca cualquiera hoy puede ser canola y quiz el mes siguiente pueda ser soya o mezcla. El Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor puso a prueba la calidad de 61 aceites vegetales (tanto puros como mixtos). Te presentamos su composicin de cidos grasos, la temperatura a la cual humean, su resistencia a la rancidez y, como parte fundamental, corroboramos la veracidad de la informacin ostentada en su etiqueta. Para medir la composicin de cidos grasos, se tom como referencia una porcin de 14 g, ya que es la cantidad que en promedio (y segn los expertos), se debe consumir en un da y es la que viene reportada en casi todos los productos analizados. Comienza por echarle un vistazo a la cantidad de grasas saturadas e insaturadas que contiene la marca de aceite mixto que compras cuando vas al supermercado.

EL ESTUDIO

Siempre ser mejor elegir el aceite que tiene un porcentaje menor de cidos grasos saturados

REVISTA DEL CONSUMIDOROCTUBRE 10>37

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

ACEITE VEGETAL COMESTIBLE

Aceite vegetal comestible Aurrera Presentacin

Composicin de Saturadas cidos grasos (por porcin Monoinsaturadas de 14 g) Poliinsaturadas

Aceite vegetal comestible Ave 900 ml 2.12 g 2.88 g 8.68 g

Aceite vegetal comestible BSICOS 900 ml 2.14 g 2.92 g 8.64 g

Aceite vegetal comestible Capilla 900 ml 2.49 g 1.76 g 8.76 g

Aceite vegetal comestible con canola Capullo 1l 1.54 g 5.51 g 6.66 g

Aceite vegetal comestible CHEDRAUI 1l 2.11 g 2.89 g 8.69 g

Aceite vegetal comestible Corona* 1l 1.03 g 8.31 g 4.41 g La informacin nutrimental en la composicin de cidos grasos no corresponde con la del producto envasado 14 horas 230 a 232C $1.80

1l 2.14 g 3.06 g 8.55 g

Informacin al consumidor

Completa

Completa

Completa

Completa

La informacin Declara contener nutrimental en 80% IDR por por- composicin de cin de 14 g de cidos grasos no vitamina E y corresponde con mostr tener la del producto 37.2% envasado 8 horas 234 a 235C $2.50 10 a 11 horas 224 a 229C $1.70

Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

8 a 9 horas 212 a 214C $2

12 a 13 horas 232 a 238C $1.70

11 a 12 horas 234 a 237C $2.10

14 a 15 horas 232 a 240C $1.50

Aceite vegetal comestible Krtamus Presentacin

Composicin de Saturadas cidos grasos (por porcin Monoinsaturadas de 14 g) Poliinsaturadas

Aceite vegetal comestible La NIA 1l 0.975 g 8.45 g 3.85 g

Aceite vegetal comestible MXIMA 900 ml 2.11 g 2.88 g 8.65 g

Aceite vegetal comestible MXIMA PREMIUM 900 ml 2.15 g 2.94 g 8.54 g

Aceite vegetal comestible Patrona 1l 1.53 g 5.66 g 6.31 g

Aceite vegetal comestible con oliva y soya Oliosoya 895 ml 2.15 g 3.24 g 8.31 g

Aceite vegetal comestible Pirmide* 1l 0.97 g 8.42 g 3.89 g

900 ml 1.15 g 7.59 g 4.71 g

Informacin al consumidor

Tuvo producto hasta con 6.6% menos del contenido neto declarado

La informacin nutrimental en composicin de cidos grasos no corresponde con la del producto envasado. Tuvo producto hasta con 2% menos del contenido neto declarado

Completa

Completa

Completa

Tuvo producto hasta con 1.9% menos del contenido neto declarado. No justifica las leyendas: Con vitaminas A, D y E, La informacin Libre de trans. Ostenta nutrimental en la leyendas prohibidas que composicin de le confieren directacidos grasos no mente al producto pro- corresponde con piedades para disminuir, la del producto tratar o prevenir una envasado enfermedad. Resalta contener aceite de oliva y soya pero en su composicin predomina el aceite de soya 12 a 14 horas 216 a 217C $3.80 16 a 18 horas 230 a 233C $1.80

Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

10 a 12 horas 241 a 242C $1.80

12 horas 217 a 221C $1.70

12 horas 237 a 240C $1.40

14 horas 236C $1.40

9 horas 230 a 233C $2

*Aunque el fabricante present sus modificaciones de etiqueta en cuanto a informacin nutrimental, el producto con la etiqueta nueva todava no est en el mercado. Nota: todos los productos de esta tabla fueron fa Se tom una porcin de 14 g para medir los cidos grasos, ya que es el promedio diario recomendado por expertos. En la composicin de cidos grasos se reportaron los ms importantes por lo que su suma puede n

38>revistadelconsumidor.gob.mxOCTUBRE 10

Aceite vegetal comestible Cocinera 946 ml 1g 8.67 g 3.81 g 5l 2.12 g 3g 8.5 g

Aceite vegetal comestible Cristal 1l 1.12 g 7.59 g 4.75 g

Aceite vegetal comestible Del Marqus 900 ml 2.13 g 2.79 g 8.88 g

Aceite vegetal comestible mixto EconoMax 900 ml 2.08 g 2.99 g 8.68 g

Aceite vegetal comestible el faro 900 ml 1.49 g 5.93 g 5.95 g

Aceite vegetal comestible Golden Hills 900 ml 2.16 g 2.87 g 8.67 g Ostenta la imagen de dos girasoles que inducen a pensar que el producto contiene slo aceite de girasol, pero contiene aceite de soya 13 horas 237 a 243C $2.60

Aceite vegetal Great Value

Aceite vegetal comestible HIPERMART 900 ml 2.07 g 3.27 g 8.27 g

1l 1.73 g 5.13 g 6.59 g

La composicin de cidos grasos declarada en la informacin nutrimental no corresponde con el producto envasado. En la presentacin de 946 ml se encontr aceite de canola y en la de 5 l aceite de soya 12 horas 235C $2 16 horas 239C $1.50

Completa

No justific el uso de la leyenda Totalmente deodorizado para evitar olores y sabores 14 horas 236 a 237C $1.80

Tuvo producto hasta con 2% menos del contenido neto declarado

Completa

Completa

Completa

11 horas 235 a 236C $2.10

13 a 15 horas 229 a 243C $1.30

9 a 10 horas 238 a 239C $1.60

9 a 10 horas 236 a 243C $2.20

9 a 13 horas 238 a 239C $1.80

Aceite vegetal comestible Seleccin de la Casa 900 ml 1.96 g 3.24 g 8.60 g

Aceite vegetal comestible Sol 20 l 2.12 g 3.21 g 8.22 g

Aceite vegetal comestible SORAYA 890 ml 0.98 8.35 g 4g

Aceite vegetal comestible SORIANA 1l 2.15 g 2.94 g 8.69 g

Aceite vegetal comestible Victoria 900 ml 2.21 g 3.01 g 8.35 g

Aceite vegetal comestible VILLA CAMPO 900 ml 2.22 g 3.13 g 8.43 g

Aceite vegetal comestible 123* 1l 1.01 g 8.03 g 4.40 g

Aceite vegetal comestible Aceitera Impala 20 L 2.09 g 3.05 g 8.54 g

No comprueba el contenido de vitamina E que declara y no ostenta pas de origen

Completa

Tuvo producto hasta con 2.2% menos del contenido neto declarado. La informacin nutrimental en composicin de cidos grasos no corresponde con la del producto envasado

Completa

La informacin nutrimental en composicin de cidos grasos no corresponde con la del producto envasado

Completa

La informacin nutrimental en composicin de cidos grasos no corresponde con la del producto envasado

Son ilegibles el lote y fecha de caducidad que ostenta

7 horas 227 a 228C $1.80

14 a 19 horas 239 a 241C $1.50

11 horas 214 a 215C $1.80

13 a 14 horas 229 a 233C $1.90

9 a 14 horas 237 a 239C $1.50

13 a 14 horas 218 a 220C $1.50

19 a 21 horas 233C $1.90

15 horas 230 a 233C $1.40

la fueron fabricados en Mxico, con excepcin de Aceite vegetal comestible Seleccin de la Casa, que no declara su origen. uma puede no dar exactamente la cantidad de cidos grasos que hay en esos 14 g.

REVISTA DEL CONSUMIDOROCTUBRE 10>39

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Ya que conoces la cantidad de grasas malas y buenas que contiene el aceite con que cocinan en tu casa todos los das, es momento de que te adentres en otro aspecto importante a considerar: la temperatura de humeo, que como pudiste notar tambin se reporta en las tablas anteriores. La prueba de temperatura de humo nos ayud a determinar el punto hasta el cual se puede calentar un determinado aceite antes de que su proceso de descomposicin comience. Te explicamos. Cuando el aceite se sobrecalienta, al grado de producir humo, ste sufre cambios fsicos y qumicos que pueden provocar que se generen compuestos txicos, adems de tornarse oscuro, emitir malos olores y transmitir malos sabores a los alimentos. Margarita Gmez, investigadora tcnica cientfica encargada de esta prueba, indic que todos los aceites probados superan la temperatura que se utiliza para frer (180 a 200C) y su temperatura de humo est por arriba (entre 212 y 243C) lo que nos indica que tienen un buen grado de resistencia a la descomposicin. Sin embargo, t lo sabes, puede pasar que en casa un descuido ocasione que el aceite se sobrecaliente y comience a humear. Cuando esto pase es mejor tirar el aceite quemado y servirlo de nueva cuenta, ya que no slo arruinara la degustacin de tu comida, sino que puede provocar daos ms all de tu paladar. En el momento en que el aceite comienza a humear, debe retirarse del fuego porque

NUNCA REUTILICES EL ACEITE

se est decomponiendo y empiezan a generarse compuestos txicos que pueden perjudicar gravemente tu salud. Es por lo anterior que el aceite nunca debe reutilizarse. Los problemas de salud que el mal hbito de sobrecalentar o reutilizar el aceite aparecen con el tiempo

aadido. Nosotros hemos medido esa resistencia mediante el ndice de estabilidad. He aqu el otro rubro que analizamos: la resistencia a la rancidez, que puedes ver en las tablas. La resistencia a la rancidez es una prueba acelerada en la que los aceites se

Es altamente recomendable que una vez que abras tu aceite, lo cierres muy bien y lo mantengas en un lugar oscuro. De esta manera evitars que llegue a oxidarse.
son del todo conocidos: colesterol alto, ateroesclerosis, hipertensin arterial, infarto agudo al miocardio y obesidad, principalmente. La gente no debe reutilizar el aceite, debe ocupar el aceite mnimo necesario para cocinar la comida, advierte a manera de conclusin la qumica Guadalupe Velasco. Seguramente alguna vez tu aceite, un platillo que cocinaste con l o algo que comiste en la calle te ha sabido rancio. Esto, has de saber, se debe a que su ndice de estabilidad OSI (Oil Stability Index) fue superado. ngeles Ruiz, la qumica encargada de esta prueba, explica: Todos los aceites tienen una resistencia a la oxidacin, la cual depende del grado de saturacin que tenga y los antioxidantes naturales o artificiales que les hayan sometieron a temperaturas muy elevadas y otras condiciones extremas que, evidentemente, no existen en tu hogar. Si tu aceite favorito est reportado, por ejemplo, con una resistencia a la rancidez de 8 horas, no significa que cuando regreses del trabajo ya no va servir. La prueba nos permite acelerar el proceso de descomposicin para medir su estabilidad y saber qu tan rpido va a oxidarse, aclara la qumica Ruiz. La buena noticia es que casi todos los aceites sacaron buenas notas al evaluar su ndice de estabilidad OSI. Las normas establecen de 5 a 8 horas OSI dependiendo del tipo de aceite, y en el estudio obtuvimos valores de hasta 23 horas, lo que quiere decir que una vez que compres o abras tu aceite, ste va a durar un buen tiempo en uso, asegura la qumica Mara Eugenia Corona. La nica mala nota la dio el aceite comestible puro de canola Canoil que debi soportar ocho horas, pero slo fue estable por siete. Pero cuando de rancidez se trata, la responsabilidad no se circunscribe slo al fabricante. De hecho, es el consumidor quien debe tener ms cuidado: los principales enemigos del aceite en el hogar son el oxigeno del aire y la luz, por lo que debes evitarlos. Es altamente recomendable que una vez que abras tu aceite, lo cierres muy bien y lo mantengas en un lugar oscuro para evitar la oxidacin, un tip ms de la qumica Corona. Sigue estos consejos para que el aceite dure ms tiempo. Ahora que sabes las cuestiones a considerar sobre la composicin de los aceites y la manera en que debes utilizarlos, toca el turno a los resultados del estudio de calidad de los aceites puros.

SABOR A RANCIO

El consumo de aceites embotellados en Mxico asciende a 1 milln 100 mil litros anuales. 0 dicho de otra manera, cada mexicano consume 10 litros de aceite al ao. Esta es la participacin de los distintos orgenes de aceites vegetales en el mercado mexicano:

>DE CHORRITO EN CHORRITO

Canola Soya Maz Girasol Crtamo

0%

48% 44% 6% 1% 1%
100%

PURO SABOR

Fuente Asociacin Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles (ANIAME)

40>revistadelconsumidor.gob.mxOCTUBRE 10

>DE QU ESTN HECHOS LOS ACEITES PUROS?

Tras la claridad que los distingue, dentro de ellos estn los distintos tipos de grasa que los hacen ms o menos saludables. Cul, entonces, es el ms recomendable para aderezar tu ensalada? Esta es la media de cidos grasos que contienen los aceites comestibles puros ms populares:

TIPOS DE GRASA
>MONOINSATURADA

Crtamo alto monoinsaturado Este aceite proviene de una variedad gentica natural del crtamo, en la que la composicin de cidos grasos es diferente a la tradicional porque contiene un alto nivel de cido monoinsaturado (cido oleico). Oliva Existen diversos grados de aceite de oliva que dependen del tipo de aceituna, sabor y proceso de elaboracin. Los aceites de oliva extravirgen y virgen son muy apreciados porque contienen un alto nivel de cido monoinsaturado. Canola Este aceite de color amarillo proviene de las semillas de la planta de la canola. Destaca por poseer el menor contenido de cidos grasos saturados y un contenido alto de cidos grasos monoinsaturados, por lo que su consumo es altamente recomendable. Maz El aceite de maz tiene apariencia cristalina, un color amarillo rojizo y un sabor muy bien aceptado por el consumidor. Girasol El aceite refinado tiene una apariencia cristalina y un color amarillo plido. Destaca por tener un alto contenido de omega 6. Soya El aceite que se obtiene de la semilla de soya es el de mayor produccin en el mundo. Es un aceite poliinsaturado que contiene cido linoleico (omega 6) y cido linolnico (omega 3) . Crtamo alto poliinsaturado Se obtiene por extraccin mecnica y/o solventes de la semilla de crtamo. Este aceite tiene un alto contenido de cidos grasos poliinsaturados, entre los que se encuentra el cido linoleico.

100%

75.8% 62%

70%

31.5% 20.5% 27.1% 23.5%

0%

>POLIINSATURADA

100%

69% 60% 53% 30.6% 13%

0%

60%

15.75%

>SATURADA
100%

17%

16.5% 12.85% 8.4%

0%

15.5% 10.5% 7.4%

Fuente Datos promedio de las normas de calidad de los aceites vegetales puros, Asociacin Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles (ANIAME)

REVISTA DEL CONSUMIDOROCTUBRE 10>41

ACEITE COMESTIBLE PURO DE SOYA

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible puro de soya puro de soya puro de soya puro de soya puro de soya Consentido con DHA CHEDRAUI Del Marqus Golden Hills Consentido Presentacin
Composicin de Saturadas cidos grasos Monoinsaturadas (por porcin de 14 g) Poliinsaturadas

Aceite puro de soya Great Value 1l 2.10 g 3.03 g 8.51g

Aceite comestible puro de soya HEB 1l 2.25 g 2.97 g 8.49 g

900 ml 2.11 g 2.76 g 8.83 g

905 ml 2.13 g 2.81 g 8.78 g

1l 2.1 g 3.12 g 8.40 g

900 ml 2.10 g 2.79 g 8.81 g Tuvo producto hasta con 2% menos del contenido neto declarado y no justific el uso de la leyenda libre de cidos grasos trans

900 ml 2.16 g 2.80 g 8.71 g

Informacin al consumidor

Completa

Completa

No comprueba el contenido de vitamina E que declara

Completa

No comprueba el contenido de vitamina E que declara

Ostenta leyendas prohibidas que le confieren directamente al producto propiedades para disminuir, tratar o prevenir una enfermedad

Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

14 horas 237 a 238C $1.80

14 horas 236 a 240C $3.20

7 a 10 horas 233 a 235C $2.10

14 horas 236 a 239C $1.90

13 a 14 horas 233 a 238C $1.90

8 a 9 horas 235 a 236C $2.30

9 a 10 horas 212 a 225C $2.20

ACEITE COMESTIBLE PURO DE CANOLA

Aceite comestible Aceite comestible puro de canola puro de canola Canoil Cocinera Presentacin
Composicin de Saturadas cidos grasos (por porcin Monoinsaturadas de 14g) Poliinsaturadas

Aceite puro de canola Great Value 1l 0.98 g 8.37 g 4.06 g

Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible puro de canola puro de canola puro de canola puro de canola CHERAUI Golden Hills Kolsa* Maravilla 1l 0.99 g 8.49 g 3.80 g 1l 1.1 g 8.34 g 4.36 g 1l 0.96 g 8.47 g 3.88 g 1l 0.96 g 8.76 g 4.06 g

1l 0.96 g 8.27 g 4.20 g

946 ml 1.05 g 8.27 g 4.29 g

Informacin al consumidor

Completa

No comprueba el contenido de vitamina E que declara

No comprueba el contenido de vitamina E que declara

No comprueba el contenido de vitamina E que declara

No comprueba el contenido de vitamina E que declara y no justific la leyenda 0g grasas trans

No comprueba el contenido de Tuvo producto vitamina E que hasta con 3.3% declara. Ostenta menos del conteleyendas prohibi- nido neto declaradas que le confie- do. No comprueba ren directamente el contenido de vial producto protamina E que depiedades para clara y no justific disminuir, tratar la leyenda 0g o prevenir una grasas trans enfermedad 21 horas 229 a 230C $2.20 11 a 12 horas 213C $2

Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

7 horas 227 a 233C $2.40

12 a 17 horas 233 a 234C $1.80

12 a 14 horas 235 a 236C $2.30

12 a 16 horas 236 a 237C $2

11 a 12 horas 238 a 242C $2.20

*Pudieran encontrarse en el mercado otros envases que ostentan leyendas prohibidas pero en la nueva presentacin ya se eliminaron. Nota: todos los productos de esta tabla fueron fabricados en Mxico, con excep Se tom una porcin de 14 g para medir los cidos grasos, ya que es el promedio diario recomendado por expertos. En la composicin de cidos grasos se reportaron los ms importantes por lo que su suma puede

42>revistadelconsumidor.gob.mxOCTUBRE 10

>El colesterol
El colesterol es un componente estructural de las membranas de las clulas de nuestro cuerpo, es transportado en la sangre unido a protenas y a otras grasas, esto es lo que se conoce como lipoprotenas. Generalmente es del saber casi popular que existen dos tipos de colesterol, el bueno (HDL) y el malo (LDL). El HDL se considera bueno porque conducen el colesterol desde las clulas perifricas al hgado, evitando que el colesterol se acumule en las paredes de los vasos sanguneos, el cual lo metabolizar y lo expulsar va intestinal. El otro, llamado LDL, transporta al colesterol por los vasos sanguneos, cuando la clula ya no lo necesita ste se empieza a acumular y ah es donde radica el riesgo del taponamiento de arterias. Es decir, hay un colesterol que produce nuestro organismo de forma natural y otro que obtenemos de los alimentos. En nuestro organismo es usado para fabricar otras molculas de gran importancia funcional: vitamina D, hormonas esteroideas y cidos biliares.

Aceite comestible puro de soya HOGaR 900 ml 2.11 g 2.85 g 8.72 g Se ostenta como aceite de soya pero en uno de los productos analizados se encontr mezcla de aceites. No comprueba el contenido de vitamina E que declara. No justific las leyendas: Cero gramos cidos grasos trans por porcin y Sello Kosher Pareve 7 a 13 horas 232 a 236C $1.80

Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible puro de soya puro de soya puro de soya puro de soya Nutrioli Nutrioli DHA Sarita Soriana 946 ml 2.11 g 2.83 g 8.70 g 850 ml 2.09 g 2.77 g 8.81 g 900 ml 2.11 g 2.95 g 8.57 g 1l 2.09 g 2.94 g 8.59 g

Completa

Completa

Completa

Completa

15 horas 233C $2.70

14 a 15 horas 233C $3.40

8 a 17 horas 220 a 223C $1.40

9 horas 218 a 221C $2

ACEITE COMESTIBLE DE SOYA Y CANOLA

Aceite comestible puro de canola Vita 1l 1.05 g 8.63 g 4.16 g No comprueba el contenido de vitamina E que declara y no justific la leyenda Recomendado y avalado por Colegio de Mdicos Posgraduados IMSS AC 12 a 13 horas 234 a 236C $2.30 Presentacin
Composicin de Saturadas cidos grasos Monoinsaturadas (por porcin de 14g) Poliinsaturadas

Aceite vegetal comestible de soya y canola SABRO SANO 1l 2.01 g 3.40 g 8.23 g Completa 12 horas 238 a 239C $1.70

Informacin al consumidor Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

o, con excepcin de Aceite vegetal comestible puro de soya HEB, que proviene de Argentina. uma puede no dar exactamente la cantidad de cidos grasos que hay en esos 14 g.

REVISTA

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

ACEITE COMESTIBLE PURO DE MAZ

Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible puro de maz puro de maz puro de maz Cristal CHEDRAUI Dorasol Presentacin
Composicin de Saturadas cidos grasos Monoinsaturadas (por porcin de 14 g) Poliinsaturadas

Aceite 100% puro maz La Gloria 1l 1.90 g 4g 7.92 g

Aceite comestible Aceite comestible Aceite comestible puro de maz puro de maz puro de maz Golden Hills Maceite Maizol 900 ml 1.91 g 3.92 g 7.74 g 1l 1.99 g 4.07 g 7.77 g 1l 1.92 g 4.08 g 7.78 g

1.5 l 1.84 g 4.16 g 7.73 g

1l 1.84 g 4.08 g 7.07 g

900 ml 1.82 g 4.21 g 7.10 g

Informacin al consumidor

Completa

Tuvo producto hasta con 1.9% menos del contenido neto declarado

Completa

Completa

Tuvo producto hasta con 2% menos del contenido neto declarado

Completa

Tuvo producto hasta con 1.8% menos del contenido neto declarado. La informacin nutrimental es errnea

Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

15 horas 222 a 232C $2.10

15 a17 horas 219 a 220C $2

15 a 16 horas 216C $2.70

23 horas 230 a 233C $2

13 a 17 horas 222 a 230C $2.20

12 a 14 horas 224 a 227C $2.30

12 horas 220 a 222C $2

ACEITE COMESTIBLE PURO DE CRTAMO ALTO MONOINSATURADO

>GRASAS

Aceite comestible puro de crtamo alto monoinsaturado Olico Presentacin

Composicin de Saturadas cidos grasos (por porcin Monoinsaturadas de 14 g) Poliinsaturadas

955 ml 1.12 g 10.56 g 2.08 g Completa 19 a 20 horas 219 a 221C $4

Informacin al consumidor Resistencia a la rancidez Temperatura de humeo Costo por 100 ml

Aunque el almacenamiento excesivo de grasa no slo parece antiesttico e indeseable, sino que se relaciona con diversos perjuicios para la salud, una cierta cantidad de grasa corporal es necesaria, ya que protege los rganos y el cuerpo de lesiones y golpes y lo asla frente a los cambios de temperatura. Las grasas constituyen una reserva energtica, brindan caloras (9 kilocaloras por gramo), y en el organismo tiene varias funciones ya que forman parte de todas las membranas celulares, tambin sirven como transportadores de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), entre otras. Una dieta saludable recomienda que del total de caloras ingeridas en un da, no ms de un 30% provenga de las grasas.

** El fabricante present etiqueta modificada que se corrobor que ya existiera en el mercado. Nota Todos los productos de esta tabla fueron fabricados en Mxico. Se tom una porcin de 14 g para medir los cidos grasos ya cidos grasos se reportaron los ms importantes por lo que su suma puede no dar exactamente la cantidad de cidos grasos que hay en esos 14 g.

44>revistadelconsumidor.gob.mxOCTUBRE 10

>SAZN O CORAZN?

Aplicamos un sondeo en lnea a hombres y mujeres que normalmente realizan la compra de despensa en casa, para conocer qu es lo que consideran al momento de comprar el aceite con que preparan sus alimentos. Obtuvimos 264 respuestas, de los 32 estados de la Repblica, que nos dan una idea sobre cunta importancia le damos a la sazn o a la salud los mexicanos.
Qu tipo de aceite para cocinar compras regularmente? Soya Canola Oliva Maz Crtamo Mixto Girasol Aguacate Me es indiferente No contest 31% 18% 13% 11% 8% 4% 2% 0.4% 3% 8%

Aceite comestible Aceite comestible puro de maz puro de maz Mazola** Patrona 1l 1.94 g 4g 7.83 g No comprueba el contenido de vitamina E que declara. No justifica el uso de las leyendas: Por sus caractersticas, no guarda aromas ni sabores al ser utilizado, dando un mayor rendimiento y Por ser un aceite vegetal no contiene sodio 10 a 14 horas 229 a 232C $3.30 1l 1.74 g 4.02 g 8g

Qu marca de aceite compras la mayora de las veces? Nutrioli Capullo Canoil 1-2-3 Olico Carbonell Cristal Otro No contest 33% 16% 7.5% 7% 6% 5% 4% 17% 4.5%

Completa

Cul es la razn principal por la que compras esa marca? Es sano Es barato Por su sabor Por costumbre Por la publicidad Por sus propiedades alimenticias Por recomendacin de amigos Por el tamao de la presentacin Por recomendacin mdica Por su aroma Es el nico que encuentro No contest 41% 16% 8.6% 8.6% 7% 6% 5% 3% 2% 0.4% 1.6%

13 horas 226 a 229C $2.20

Qu tanta confianza te transmiten las personas que anuncian aceite para cocinar? Mucha Poca Ninguna No contest Reutilizas el aceite para frer algn alimento? No S Cuntas veces lo reutilizas? Una vez Dos veces Tres veces Cuatro veces o ms 77.5% 18.7% 1.2% 2.5% 70% 30% 25% 40% 34% 1%

Cunto tiempo dura un litro de aceite en tu casa? Una semana Quince das Un mes Mes y medio Dos meses Ms de dos meses No contest 0% 12.5% 27.6% 26.9% 10.2% 10.2% 11% 1.5% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

*Las sumas de algunos porcentajes no alcanzan el 100% debido al redondeo. s grasos ya que es el promedio diario recomendado por expertos. En la composicin de

REVISTA DEL CONSUMIDOROCTUBRE 10>45

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Numeralia: aceites comestibles

> ACEITES MIXTOS
LAS 5 MARCAS CON MENOS GRASAS SATURADAS
>1 Aceite vegetal comestible La NIA (1 l)

LAS 5 MARCAS CON MS GRASAS MONOINSATURADAS

>1 Aceite vegetal comestible Cocinera (946 ml)

LAS 5 MARCAS CON MS GRASAS POLIINSATURADAS

>1 Aceite vegetal comestible Del Marqus (900 ml)

0.975 0.97 0.98 1

8.67 8.45 8.42 8.35 8.03

>2 Aceite vegetal comestible Villa Campo (900 ml)

8.88 8.76 8.69 8.69 8.68

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

>2 Aceite vegetal Pirmide (1 l)

>2 Aceite vegetal comestible La NIA (1 l)

>2 Aceite vegetal comestible Capilla (900 ml)

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

>3 Aceite vegetal comestible SORAYA (890 ml)

>3 Aceite vegetal Pirmide (1 l)

>3 Aceite vegetal comestible CHEDRAUI (1 l)

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

>4 Aceite vegetal comestible Cocinera (946 ml)

>4 Aceite vegetal comestible SORAYA (890 ml)

>Aceite vegetal comestible SORIANA (1 l)

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

>5 Aceite vegetal comestible 1-2-3 (1 l)

1.01

>5 Aceite vegetal comestible Corona (1 l)

>5 Aceite vegetal comestible Ave (900 ml)

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g

gramos de grasa por cada 14 g >3 Aceite vegetal comestible Victoria (900 ml)

Se tom una porcin de 14 g para medir los cidos grasos ya que es el promedio diario recomendado por expertos. En la composicin de cidos grasos se reportaron los ms importantes por lo que su suma puede no dar exactamente la cantidad de cidos grasos que hay en esos 14 g.

TOP Las marcas

con ms grasas saturadas

>1 Aceite vegetal comestible Capilla (900 ml)

2.49
gramos de grasa por cada 14 g

2.22
Gramos de grasa por cada 14 g

2.21
Gramos de grasa por cada 14 g

46>revistadelconsumidor.gob.mxOCTUBRE 10

LOS MEJORES PRECIO-CALIDAD

>1 ACEITE VEGETAL PIRAMIDE (1 L)

Es la marca con menos grasas saturadas (0.97 g), est entre los aceites con ms grasas monoinsaturadas (8.42 g), su resistencia a la rancidez es alta (hasta 18 horas), al igual que la temperatura de humeo (233 grados centgrados) y su precio es de los ms bajos entre los aceites mejor calificados ($18 litro).

>2 ACEITE VEGETAL COMESTIBLE 1-2-3 (1 L)

Est entre los aceites con menos cidos grasos saturados (1.01 g), su aporte de cidos grasos monoinsaturados es considerable (8.03 g), fue el ms alto en la prueba de resistencia a la rancidez (19 a 21 horas), la temperatura a la que empieza a humear es alta (233 grados centgrados) y su precio es muy accesible ($19 litro).

Las cuatro mximas de la fritura perfecta

1 2 3 4

Antes de colocar el alimento en la sartn, scalo bien para que no retenga tanto aceite. Adems, esto te permitir obtener una fritura crocante.

> ACEITES PUROS

> Rancidez a la vista
Slo

Al cocinar, es recomendable que utilices recipientes profundos, donde los alimentos queden sumergidos, para que el aceite no quede en contacto con el aire.

> LOS QUE NO DAN EL 100%

MIXTOS Y PUROS
Estos son los aceites que, de gota en gota, te dan menos por tu dinero, ya que detectamos que tuvieron menos producto que el declarado en su etiqueta . MARCA Aceite vegetal comestible Krtamus (900 ml) Aceite comestible puro de canola Maravilla (1 l) Aceite vegetal comestible Soraya (890 ml) Aceite comestible puro de soya Del Marqus (900 ml) Aceite vegetal comestible mixto EconoMax (900 ml) Aceite comestible puro de maz Golden Hills (900 ml) Aceite vegetal comestible La NIA (1 l) Aceite comestible puro de maz CHEDRAUI (1 l) Aceite vegetal comestible con oliva y soya Oliosoya (895 ml) Aceite comestible puro de maz Maizol / 1 l FALTANTE DE PRODUCTO Hasta 6.6% Hasta 3.3% Hasta 2.2% Hasta 2% Hasta 2% Hasta 2% Hasta 2% Hasta 1.9% Hasta 1.9%

de resistencia a la rancidez soport el aceite comestible de canola

horas

En cuanto a la temperatura, ningn extremo es bueno: si el aceite est tibio, el alimento lo absorbe ms; si est muy caliente, llegando al punto de humeo, se producen las sustancias txicas que mencionamos. Lo ms adecuado sera una temperatura mediana.

CANOIL
cuando debi soportar

>8

Y cmo sabes cundo el aceite alcanza esa temperatura? Cuando al echar en l un trocito de pan o del alimento a frer el aceite hace burbujas.

> EL PEORCITO
El aceite comestible puro de soya

HOGaR

se ostenta como aceite de soya pero en uno de los productos analizados se encontr mezcla de aceites, no comprob el contenido de vitamina E que declara y no justific las leyendas: Cero gramos cidos grasos trans por porcin y Sello Kosher Pareve.

Hasta 1.8%

REVISTA DEL CONSUMIDOROCTUBRE 10>47

EL LABORATORIO PROFECO: ANEXO

LOS PRETENCIOS S
Sin colesterol. Bajo en grasas saturadas. Contiene omega 3, 6 y 9. Y tu aceite qu beneficios extras te ofrece? Puede ser que tengas un presuntuoso en la cocina.
e puso de moda que los fabricantes resalten en su publicidad las cualidades que de por s son inherentes al aceite vegetal: Dicen que son altos en omega 3, 6 y 9, pero el consumidor tiene que saber que todos los aceites vegetales tienen en mayor o menor medida omega 3, 6 y 9. Tambin presumen no tener colesterol, pero de hecho todas las grasas vegetales por su origen no tienen colesterol, advierte la qumica Mara Eugenia Corona. As que a ese 7% de las personas que, en nuestro sondeo, dijeron comprar su aceite por la publicidad, digamos que, les han pintado la cara. El 25% de los consumidores que fueron consultados en nuestro sondeo nos dijeron que las personas que anuncian aceite para cocinar les transmiten mucha confianza. Y es que el mercado de los aceites est plagado de frases apoyadas por imgenes de doctores con cara de confiables y amas de casa ejemplares.

>Aceitarse el ego
Por verosmil que pueda parecer eso que te promete una determinada marca de aceite, siempre debes mantener un punto de vista crtico: es posible que su publicidad no sea ms que una estrategia para aceitar su ego. Por ejemplo, las frases totalitarias (es el ms saludable o contiene el nivel ms alto de...) tienen que ser comprobadas cuando Profeco lo requiera. En el caso de las que aseguran contener ciertas vitaminas o estar libres de grasas trans, como pudimos ver en los resultados del estudio, no siempre lo que declara su etiqueta es completamente cierto. Abajo mostramos algunos tipos de frases que los fabricantes suelen utilizar y cuya veracidad, repetimos, tiene que ser comprobada.

El premio al aceite ms pretencioso del anaquel bien podra llevrselo el aceite de la marca Olico con esta sensacional promesa que detectamos en uno de sus comerciales de televisin: Los doctores lo recomendamos porque ayuda a prevenir la diabetes ya que regula la liberacin de insulina en la sangre. Esta afirmacin contraviene el reglamento de la Ley Federal de Salud en materia de publicidad porque, como lo afirma en la seccin VII del artculo 22, ningn tipo de alimento debe declarar propiedades que no puedan comprobarse, o (declarar) que los productos son tiles para prevenir, aliviar, tratar o curar una enfermedad, trastorno o estado fisiolgico. Claro que algunos aceites vegetales han demostrado contener compuestos que son benficos dentro de la dieta, pero no son ms que un ingrediente de la misma, por lo que no deben ser consumidos como un remedio para prevenir, aliviar o tratar enfermedades. Ahora s, a la hora de elegir un aceite en el supermercado, t tienes la sartn por el mango.

EL NIVEL

OMEGA 3

N CONTIETO E MS AL DE

GRASAS
SATURADAS

EL MS BAJO EN

E NTIEN CO

NA ITAMI V

LIBRE DE

GRASAS

Ayuda a reducir o disminuir

TRANS

COLESTEROL

los niveles de

en tu cuerpo

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