Que es el secado Tipos de secadores y eleccin del secador Que es humedad Tipo de humedad Parmetros de control en el proceso 1.

variables del producto. 2. Variable del aire. Cintica del secado (PRC y PRD) Formulas y ejercicios

Definicin Operacin unitaria que consiste en la eliminacin total o parcial de humedad en un slido o liquido a travs de corrientes de aire (caliente o fro) en contacto directo con el. Remocin de cantidades de agua relativamente pequeas de cierto material. El secado tambin puede ser llamado deshidratacin.

Tipos de secadores Para mencionar y caracterizar los tipos de secadores hay que especificar los dos tipos de procesos de secado por el cual puede ser sometido el cereal.

a. Secado por conveccion. Directos.

b. Secado por conduccin. Indirectos.

Secado por conveccion: El secado se realiza haciendo pasar una

corriente de aire caliento sobre el slido hmedo o a travs del slido. En este caso la eliminacin de humedad se hace en dos etapa (PRC y PRD), este proceso es el mas usado en los cereales.

Secado por conduccin: es el proceso mediante el cual se transmite el

calor de forma indirecta al producto , es decir el producto no esta en contacto con el calor si no que se hace pasar por una pared la cual regula la cantidad de calor que entra al proceso.

Tipos de secadores Los clasificaremos segn el efecto de secado (conduccin o conveccion) 1. Secadores por conduccin. a. Agitados o no agitados. b. al vaco con anaquel. 2. Secadores conveccion. a. De bandejas (flujo horizontal o vertical).

b. Hornos o estufas.
c. De tambor rotatorio (tnel). d. De tnel por bandeja o carretilla. e. De cascada. f. Por radiacin (infrarrojo). g. Dielctricos (altas frecuencia en las molculas).

Tipos de secadores

De cascada continuos con mezcla y sin mezcla

Tipos de secadores

De tambor

De cascada

De bandejas rotatorias

Eleccin del secador

Tipo de producto (forma, tamao y cantidad de humedad). Norma de calidad del producto. Tipo de elemento de calefaccin a utilizar. Economa. Velocidad de secado y tiempo de retencin. Menor dao de los componentes del producto. Sistema de secado directo o indirecto. Continuo o discontinuos (lote o batch).

HUMEDAD Es la cantidad de agua interna o externa que tiene un cuerpo, la cual debe ser removida o eliminada en una porcin total o parcial. Tipo de humedad
En base seca (X): cantidad de agua sobre el slido seco (H2O/S.Seco). En Base humedad (X): cantidad de agua sobre el slido hmedo (H2O/S.Humedo). (X): (X/1+X) Humedad desligada o no retenida: tericamente es la humedad que

tiene una presin igual a la presin de vapor de agua pura (alrededor del
producto). Humedad ligada o retenida: Es la humedad que tiene que ejercer una presin de vapor a la presin del agua pura.

Humedad en equilibrio (X*): ocurre cuando la presin parcial del agua en el aire es igual a la presin de vapor de agua en el slido. Esta humedad se encuentra cuando sea tenido un contacto prolongado entre el aire y el slido teniendo unas condiciones de temperatura, presin y humedad determinados y constantes. Humedad libre: es la diferencia algebraica entre la humedad total y la humedad en equilibrio. Mxima humedad que se puede retirar al producto. H.L: H. Total-X*

Parmetros de control en el proceso

1. variables del producto. a. Humedad. b. Forma y tamao. c. Estructura. 2. Variable del aire. a. temperatura. b. Velocidad masica (flujo masico). c. Humedad del aire. d. Caracterisca del flujo (direccin).

Cintica del secado (PRC y PRD) Es el estudio de los periodos en el proceso de secado es decir como se comporta el producto en la eliminacin del agua.

Periodo de Rata Constante (PRC): es cuando se somete el alimento a un periodo de secado constante y en donde el slido elimina el agua desligada.
Periodo de Rata Decreciente (PRD): Velocidad de eliminacin de
agua ligada pero adems hay menos cantidad.

Humedad limite o critica (Xc): es la humedad que separa el PRC y

PRD. Velocidad critica (Nc): Mxima velocidad del secado.

x= mi-m1; t: T0-T1; X: (Xi-X1)/2; A: rea de la bandeja sin espesor.

Curvas de secado

Formula o tiempo de secado (P.R.C) N.C= -S.S/A*dx/dt*dt

0

Tiempo de periodo de rata creciente t= -(S.S/A*Nc)*(X1-X2) Siempre X1>Xc (humedad critica) y X2>=XC

Tiempo de periodo decreciente t= S.S/A*Nc*(Xc-X*)*Ln (X1-X*)/(X2-X*) X1<=Xc y X2<Xc X2 antes X*;X1 despus X* si la curva es recta Nc= m*X+b Tiempo de secado total

t= P.R.C+P.R.D

Ejercicios 1. un material se seca en un secador de tipo lote en condiciones de secado constante como resultado experimental se obtuvo que se necesitaron 6 horas para secar el material desde 0.28 (28%Hr) hasta 0.08 (8%Hr) de humedad y su humedad critica es de 0.14 (14%Hr). Si la velocidad del secado en el P.R.D se puede considerar como una linea recta. Calcular el tiempo de secado total que necesita el mismo material y con las mismas de secado para secarlo desde una humedad inicial de 0.33 (33%Hr) hasta 0.04 (4% Hr) de humedad sabiendo que su humedad de equilibrio es de 0.02. Solucin para los ejercicios de secado eperimentales hay que llevarlos a valores reales por tal motivo se calculan las variables S.S/A*Nc con los valores experimentales para ser usado en el calculo real.

Ejercicios
1. un material se seca en un secador de tipo lote en condiciones de secado constante como resultado experimental se obtuvo que se necesitaron 6 horas para secar el material desde 0.28 (28%Hr) hasta 0.08 (8%Hr) de humedad y su humedad critica es de 0.14 (14%Hr). Si la velocidad del secado en el P.R.D se puede considerar como una linea recta. Calcular el tiempo de secado total que necesita el mismo material y con las mismas de secado para secarlo desde una humedad inicial de 0.33 (33%Hr) hasta 0.04 (4% Hr) de humedad sabiendo que su humedad de equilibrio es de 0.02.

Solucin
para los ejercicios de secado eperimentales hay que llevarlos a valores reales por tal motivo se calculan las variables S.S/A*Nc con los valores experimentales para ser usado en el calculo real. paso 1. calcular S.S/A*Nc paso 2. calcular P.R.C (real) y P.R.D (real) paso 3. calcular total= P.R.C+P.R.D

Datos ejercicio 1
experimental t= 6h Xi= 0.28 Xf=0.08 Xc=0.14 ctte real t= ? Xir=0.33 Xfr= 0.04 X*=0.02 ctte S.S= ? Ab=? Nc=? para condiciones constante Xc=X*

Datos ejercicio 1
experimental t= 6h Xi= 0.28 Xf=0.08 Xc=0.14 ctte real t= ? Xir=0.33 Xfr= 0.04 X*=0.02 ctte S.S= ? Ab=? Nc=? para condiciones constante Xc=X*

Datos ejercicio 1
Se hace con las formulas de P.R.C y P.R.D Calculo de S.S/A*Nc= t= P.R.C+P.R.D t= S.S/A*Nc*(X1-X2)+S.S/A*Nc*(Xc-X*)*Ln(X1-X*)/(X2-X*) 6=S.S/A*Nc*((X1-X2)+(Xc-X*)*Ln(X1-X*)/(X2-X*)) 6 = S.S/A*Nc

(X1-X2)+(Xc-X*)*Ln(X1-X*)/(X2-X*)
6 = S.S/A*Nc (0.28-0.14)+(0.14-0.02)*Ln(0.14-0.02)/(0.08-0.02)

S.S/A*Nc= 6/0.22318= 26.884 horas este valor ser usado para calcular el P.R.C y P.R.D nuevos reales

calculos de P.R.C y P.R.C reales

P.R.C= S.S/A*Nc*(X1-X2) x1 inicial y X2 equilibrio P.R.C= 6 h*(0.33-0.14)= 5.108 horas P.R.D= S.S/A*Nc*(Xc-X*)*Ln(X1-X*)/(X2-X*) P.R.D= 6*(0.14-0.02)*Ln(0.14-0.02)/(0.04-0.02) P.R.D= 6*0.21501= 5.780 horas

Calculo del tiempo de secado total total= P.R.c+ P.R.D total= 5.108+5.780= 10.888 horas se necesita someter el producto por un proceso de secado de aprox. 11 horas para bajar su humedad desde 0.33 hasta 0.04.