Se dispone de un secador adiabático para secar 6000 kg/h de un producto húmedo en

contracorriente con una corriente de aire exterior 123 kg as/ kg ms. La humedad
inicial del producto es del 75% (b.h.) y a la salida ha de ser del 3.84% (b.h.). Las
condiciones del aire ambiente son de 20 ºC de temperatura y una humedad relativa
del 40%. A la salida del secador se recircula aire en una relación del 25% del aire seco
que sale del secador, existiendo dos alternativas:
• Introducir el aire antes del calefactor.
• Introducir el aire después del calefactor.
Sabiendo que el valor de Xi del aire de secado es de 0.032 kg w/ kg as:

1. Situar en un esquema del diagrama de Mollier los puntos característicos del aire de
secado durante el proceso para cada una de las dos alternativas de circulación del
aire.
2. Calcular el consumo de energía por kg de agua evaporada para cada una de las dos
alternativas de circulación del aire. ¿Cuál de las dos alternativas de diseño elegirías?
En un secador discontinuo se introduce un sólido poroso con una humedad del 32%
(b.s.) y, después de un periodo de secado en condiciones constantes, su humedad se
reduce hasta el 6% (b.s.). Ensayos previos efectuados en el laboratorio en
condiciones análogas condujeron a los siguientes resultados:
 Humedad crítica = 0.15 kg agua / kg sólido seco.
 Humedad de equilibrio = 0.03 kg agua / kg sólido seco.
 Velocidad de secado en el periodo de velocidad de secado constante =
0.033 kg agua / h∙kg sólido seco.
 La velocidad de secado en el periodo de velocidad de secado
decreciente es proporcional a la humedad libre del sólido.

Calcular el tiempo de secado y la superficie de bandejas necesaria para secar 600

kg/h de sólido húmedo, sabiendo que en cada m2 de superficie pueden situarse 40 kg
de sólido seco.
Se dispone de un secador de bandejas para secar adiabáticamente 6000 kg/h de un producto
húmedo con una corriente de aire exterior de 287 kg as/kg ss. La humedad inicial del producto
es del 86% (bh) y a la salida ha de ser del 14% (bh). Las condiciones del aire ambiente son de 25
ºC de temperatura y una humedad relativa del 40%. A la salida del secador se recircula el 30%
del aire seco que sale del secador, introduciéndolo antes del calefactor. Se pide:

1. Representar en un esquema del diagrama de Mollier la evolución del aire de secado a lo

largo del proceso y calcular el consumo de energía por kg de agua evaporada.
Solución: 920 kcal/kg de agua evaporada
2. Calcular el número de bandejas necesario, sabiendo que la densidad de carga de cada
bandeja es de 800 kg sh/m3, que cada bandeja está perforada y tiene una superficie de
1.5 x 2 m2 y que el espesor de producto a secar no ha de superar los 10 cm.
Solución: 190 bandejas

Datos y notas:

Temperatura del aire a la entrada del secador = 88 ᵒC

Velocidad de secado en el periodo de velocidad de secado constante:
𝑑𝑥𝑤
−( ) = 0,878 𝑘𝑔 𝑤/ℎ ∙ 𝑘𝑔 𝑠𝑠
𝑑𝑡

La velocidad de secado en el periodo de velocidad de secado decreciente es directamente

proporcional a la humedad libre del sólido.

Humedad de equilibrio del producto = 0,01 kg w/kg ss

Humedad del aire en el punto crítico = 0,027 kg w/kg as

Se desea proyectar un secador continuo adiabático con circulación de aire y material en paralelo
para secar un material desde un contenido en agua de 0,9 kg agua/kg sólido seco hasta 0,1 kg
agua/kg sólido seco. El aire entrará a 80 ᵒC, con una humedad absoluta de 0,0085 kg agua/kg
aire seco y abandonará el secador a 38 ᵒC. El secador operará a presión atmosférica.

Calcular el tiempo que el material debe permanecer en el secador y los kg de aire seco que se
han de utilizar por cada kg de material seco que entre.

Datos y notas:

Experiencias de laboratorio mostraron que durante el periodo de velocidad de secado

decreciente la velocidad de desecación podía expresarse como:
𝑑𝑥𝑤
( ) = 0,48 ∙ 𝑥𝑊 𝑘𝑔 𝑤/ℎ ∙ 𝑘𝑔 𝑠𝑠
𝑑𝑡

En el periodo de velocidad de secado constante, la velocidad era directamente proporcional a

(Xi – X) e independientemente de xw, esto es:
𝑑𝑥𝑤
( ) = 10 ∙ (𝑋𝑖 − 𝑋) 𝑘𝑔 𝑤/ℎ ∙ 𝑘𝑔 𝑠𝑠
𝑑𝑡
Se desea secar un producto con un contenido en agua inicial del 60% (b.h.). Se decide
utilizar un secador continuo adiabático donde el material circulará en contracorriente
con la corriente de aire. A la entrada del secador se dispone de un quemador donde el
aire se calienta desde condiciones ambientales (T = 25 ºC y HR = 50%) hasta una
temperatura de 70 ºC. El 25% del aire seco que sale del secador se recircula,
introduciéndolo antes del calefactor. Los datos adicionales de que se dispone son:
- Condiciones del aire que sale del secador: T = 48ºC y HR = 30%.
- A la temperatura a la que va a realizarse el secado se puede suponer que, durante
el periodo de velocidad de secado constante, la velocidad de secado está relacionada
con las condiciones del aire mediante la expresión:

dX w
− = 10 ⋅ (X i − X) (kg w/h kg m.s.)
dt

- Se va a procesar una cantidad horaria de 200 kg del material inicial fresco.

- El ventilador situado a la entrada de la unidad básica de secado impulsa un caudal
de aire seco equivalente a 100 veces el caudal seco de producto.
- Las dimensiones del túnel son tales que en cada metro lineal pueden situarse 100
kg de material seco.
- Curvas de velocidad de secado del producto obtenidas experimentalmente en las
mismas condiciones de secado:

-v Xi-X

0.02

0.01

0.5 1 1.5
Xw (kg w/kg ss)

RESPONDE A LAS SIGUIENTES CUESTIONES:

¿Qué cantidad de energía habrá que aportar al aire en el quemador? ¿Qué ventajas
presenta la recirculación de parte del aire que sale del secador? (Sol: 117.66 kW)

¿Cuál será el tiempo total de secado? (Sol: 8.52 horas)

¿Cuál será la longitud total del secador? (Sol: 6.816 m).

A partir de un ensayo de deshidratación osmótica llevado a cabo en el laboratorio con una
disolución de sacarosa de 55 Brix a 30 °C se ha obtenido la siguiente ecuación matemática que
relaciona la variación de masa total experimentada por rodajas de manzana de 10 mm de
espesor con la raíz cuadrada del tiempo de tratamiento t (seg):

∆𝑀𝑡0 = 0,0282 − 0,0028 ∙ √𝑡

Cuestión 1. Si se pretende procesar 150 g de fruta fresca durante 180 minutos, ¿qué cantidad
de manzana deshidratada se obtendrá?

Cuestión 2. Sabiendo que en esos 180 minutos de proceso se han eliminado 0,295 kg de agua
por cada kg de fruta fresca y teniendo en cuenta que las manzanas contenían inicialmente 0,85
kg agua/kg total, calcular la humedad que tendrá la manzana deshidratada.

Cuestión 3. Asumiendo que la variación de masa total que experimenta el producto se debe
única y exclusivamente a la pérdida de agua y a la ganancia de solutos, calcular la cantidad de
sólidos solubles ganados por cada kg de fruta fresca tras 180 minutos de iniciado el proceso.

Cuestión 4. Teniendo en cuenta que la manzana fresca tiene 12 Brix, calcular el contenido en
sólidos solubles de la fase líquida de la manzana deshidratada tras 180 minutos de proceso.

Cuestión 5. Explicar cómo se verían afectados los flujos de agua y sólidos solubles que tienen
lugar durante el proceso de deshidratación osmótica si, en lugar de emplear una disolución de
sacarosa de 55 Brix a 30 °C, se utilizara una disolución de sacarosa de 55 Brix a 50 °C.

Cuestión 6. Explicar cómo se vería afectado el rendimiento del proceso si se aplicara una etapa
de impregnación a vacío previa a la deshidratación osmótica con una disolución de sacarosa de
55 Brix a 30 °C.