INGENIERÍA DE

BIOPROCESOS
“EJEMPLO DE BIOPROCESO QUE SE USE PARA LA PRODUCCION DE UN
PRODUCTO”

Estudiante: Mishel Ruiz Peñaloza

Se sabe que.....
Un bioproceso es un proceso en el que utilizan células vivas o alguno de sus componentes, como por ejemplo
enzimas, para desarrollar productos.

Un ejemplo clásico de bioproceso en la producción de un producto es la

fermentación alcohólica para la producción de alcohol etílico (etanol).

Productos cosméticos

Biocombustibles

bioprocesos Pesticidas biológicos

Fármacos, etc.

PRODUCTO-SAKE
Ejemplo de
como se
desarrolla l a
obtención de
sake, mediante
el uso de un
bioproceso
( hidrolisis
enzimática)
Las pectinasas son enzimas que se utilizan
ampliamente a nivel industrial con aplicaciones
como clarificación de jugos y vinos, producción
de papel, extracción de aceites, entre muchas ¿En que área participan las
otras. pectinasas?

las pectinasas son empleadas

Es deseable encontrar nuevas fuentes de como auxiliares tecnológicos
producción de petinasas a partir de residuos en alimentos, para el
agroindustriales desgomado y biorefinado
(bioscouring) de fibras textiles,
producción de papel,
tratamiento de madera,
Las enzimas pectolíticas se han aplicado en la alimentación animal,
industria de bebidas y alimentos por más de 60 producción de detergentes y
años. La fuente principal de su producción son tratamiento de aguas residuales
hongos del género Aspergillus
 PROCEDIMIENTO

Según establece el articulo : como fuente de carbono y soporte para el hongo Aspergillus awamori

Se recolecto residuos de En un fermentador de • La actividad de pectinasa de

cáscara . A la cáscara de estado sólido de los extractos, se determinó
mango (deshidratado) en columnas. La utilizando el método de DNS.
• Para la medición de azúcares
1 forma de pellet, se le 2 temperatura de la
reductores liberados por la
condiciono un tratamiento fermentación se ajustó a
térmico (según autores se 30°C y se dejó fermentar actividad de pectinasa.
uso tres tratamientos durante 5 días. Las • Para la caracterización
térmicos de secado “50°C, muestras se tomaron cada bioquímica de los extractos,
60°C y 70° C) 24 horas. se determinaron los pH
óptimos (3.6, 4.5, 5.0, 6.0 y
6.5), y las temperaturas
Residuos de cáscara y bagazo de caña (50%-50%) óptimas (35°C hasta 70°C),
además de la
termoestabilidad a 50, 60 y
De acuerdo a los primeros resultados obtenidos de las cinéticas enzimáticas, la 70°C (cada 30 min.).
máxima actividad de la pectinasa se obtiene dentro de las primeras 48 horas de
iniciada la fermentación, posteriormente no existe un incremento significativo de
la actividad.