UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD: CIENCIAS AGROPECUARIAS CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MATERIA: INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES SEMESTRE: SEXTO TEMA: OBTENCIÓN DE ACEITE COMESTIBLE DE SOYA INTEGRANTES:  ANCHUNDIA GUANOLUIZA KATHERINE  CHAVEZ MERO LUIS

 CHILA ORTIZ YANDRY
 VELEZ BRAVO KARINA CECIBEL TUTOR: ING. ROBERTH MERO

Manta, Febrero del 2013

1. OBJETIVOS 1.1. OBGETIVO GENERAL Obtener aceite comestible de soya OBGETIVOS ESPECIFICOS

1.2.

 Utilizar el hexano como solvente para la obtención de aceite comestible de soya  Prensar la soya para la obtención de aceite comestible del mismo

negras o verdes). Es en este país donde su cultivo adquirió una mayor importancia dentro de los países occidentales hasta convertirse en el primer país productor del mundo y un gran exportador a otros países que la necesitan. trifoliadas con foliolos ovales. variando el color de los pelos de rubio a pardo más o menos grisáceo.C. La soya tiene su origen en el sudeste asiático. Las hojas.). Su centro de origen se sitúa en el Extremo Oriente (China. TAXONOMÍA Familia: Leguminosas Especie: Glycinemax (L. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marronáceo. En Europa el mayor productor es Italia (2). de primavera-verano. MARCO TEORICO Soya La soja o soya es una legumbre de la familia de las papilionáceas. Procede de la especie GlycineUsurriensis que crece silvestre en China y Japón (2). la soya se impuso desde el principio como un cultivo imprescindible en Oriente para suministrar las proteínas que no podían adquirir de la carne.800 A. Japón.000 años y su uso como alimento aparece documentado en este país en el año 2.2.. cuyo ciclo vegetativo oscila de tres a siete meses y de 40 a 100 cm de envergadura.0. Existen restos de su existencia en China hace ya más de 5. De hecho en estas regiones se le conoce como “carne de los campos” o “ternera de china”. Brasil es el segundo productor del mundo antes que Argentina que supera a China e India. Origen: Procede de otra especie silvestre (Glycineussuriensis). A partir de allí fue llevada a Europa en el siglo XVIII y a Estados Unidos a principios del siglo XIX. Dado que las religiones orientales prohibieron el consumo de carneanimal. Estas presentan diferentes colores según la variedad que se trate (principalmente amarillas. Planta: Planta herbácea anual. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm. . a la que pertenecen plantas como la judía o el guisante.5 m de altura. Indochina). La soya (Glycinemax) es una planta anual de hasta 1. los tallos y las vainas son pubescentes. de longitud con una o cuatro semillas en su interior. Hojas alternas.

La longitud de la vaina es de dos a siete centímetros. trifoliadas y pubescentes.violáceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias. sojabohne (Alem). Sus flores. en número variable. según la variedad.5 metros de altura. BOTÁNICA Nombres Populares: soja. Ficha científica: La soja (Glycinemax L. con los foliolos oval-lanceolados. soya (Ingl). Cada fruto contiene de tres a cuatro semillas. Algunas variedades presentan una mancha negra que corresponde al hilo de la semilla. En la proteína de soja hay un buen balance de aminoácidos esenciales. quedando las plantas sin hojas. El color 5 . Hojas: Son alternas. que son simples. del tamaño de un guisante y de color amarillo. soia (Ital). compuestas. La semilla es rica en proteínas y en aceites. Son amariposadas y de color blanquecino o púrpura. Suele ser ramificado. adquiere alturas variables.4 a 1. Son trifoliadas. Su legumbre posee unas cortas vainas. de 0. situadas en las axilas de las hojas. Sistema radicular: Es potente. aunque existen variedades resistentes al vuelco. aunque en las variedades comerciales oscila de 10 a 20 gramos). de porte erguido y de 0. la raíz principal puede alcanzar hasta un metro de profundidad.5 a 1. soja (Port. Flores: Se encuentran en inflorescencias racemosas axilares en número variable. Fr).Tallo: Rígido y erecto. Posee unas hojas grandes.) Es una planta de la Familia: Papilonáceas (Fabáceas). cada una de las cuales contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y esféricas.5 metros. Su tamaño es mediano (100 semillas pesan de 5 a 40 gramos. de pequeño tamaño. En algunas variedades mejoradas presenta alrededor del 40-42% de proteína y del 20-22% en aceite. Semilla: La semilla generalmente es esférica. excepto las basales. Fruto: Es una vaina dehiscente por ambas suturas. Tiene tendencia a encamarse. respecto a su peso seco. soya. son de un color blanco-amarillento o azul. aunque lo normal es que no sobrepase los 40-50 cm. En la raíz principal o en las secundarias se encuentran los nódulos. según variedades y condiciones de cultivo. destacando lisina y leucina. La soja es una planta herbácea de ciclo anual. Color verde característico que se torna amarillo en la madurez.

Cobre. Niacina.5% de proteínas.de las mismas es variable: amarillo o negro. Ácido Pantoténico. a su vez. Las vitaminas que componen la soja son. Inositol. Colina y Ácido ascórbico (vit-C). Es necesario tener en cuenta que el procesamiento por calor puede destruir parte de ellas. fundamentalmente: Tiamina (B1). 20% de lípidos. tienen que ser aportados por los alimentos. los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no sintetiza y. Hierro. en un alto valor de cenizas (5 al 6%). la soja es capaz de capturar todo el nitrógeno que necesita. La soja es una importante fuente de proteínas y aceite y. La composición del grano es.5% de agua. 36. Biotina. β-caroteno (provit-A). por lo tanto. que son sustancias digeribles y asimilables por el organismo. por lo tanto. de materia para cubrir la síntesis de tejidos y para la regulación en el metabolismo del organismo. Riboflavina (B2). fundamentalmente de los esenciales. La soja contiene una amplia gama de minerales (Calcio. 8. en comparación con otros alimentos de origen vegetal. y 5% de cenizas. Al igual que el resto de los miembros de la familia de las leguminosas. ya que posee nódulos en los que se desarrollan bacterias fijadoras del nitrógeno atmosférico (Rhizobiumjaponicum). 30% de hidratos. Un antinutriente es un compuesto que disminuye el aprovechamiento de los nutrientes. Dentro de ellos. 9% de fibra alimentaria. Esta desventaja se ve notablemente eliminada en alimentos de soja fermentados o fortificados con minerales. aunque existen otras especies con semillas de color verde o castaño. un alimento con alto valor nutricional. Ácido Fólico. VALOR NUTRICIONAL DE LA SOJA El valor nutricional de los alimentos y sus productos derivados está dado por la cantidad y calidad de sus nutrientes. si se ingiere una cantidad que aporte la mitad del requerimiento proteico que requiera el adulto. VITAMINAS Y MINERALES Los minerales y las vitaminas son micronutrientes esenciales que cumplen funciones regulatorias del metabolismo corporal. Sin embargo. La harina integral de soja puede cubrir en humanos desde el 33 al 50% de las vitaminas del complejo B. Posee proteínas de alta calidad. . la biodisponibilidad de estos micronutrientes se ve disminuida por la presencia de fitatos (que en este proceso actúan como antinutrientes). en promedio. Fósforo y Zinc) que se refleja. Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades energéticas. Piridoxina (B6).

2 % de ácidos saturados. que se clasifican en 10 grupos teniendo en cuenta la duración de su siclo vital. directamente relacionada con sus ácidos grasos insaturados. Existen muchas variedades cultivadas de soja. que es un ácido graso esencial.2 % de ácidos poliinsaturados. su fluidez en un amplio rango de temperaturas. . 16.6 % de ácidos grasos mono insaturados. se soluciona mediante la hidrogenación selectiva y parcial del aceite. Entre todas podíamos mencionar las siguientes        Amsoy Beeson Williams Cutler Kent Kingsoy Gallarda Características nutricionales El aceite de soja crudo resulta frecuentemente más equilibrado que el de oliva ya que posee las ácidos grasos esencialesOmega 3 y Omega 6 por lo que es un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas y carbohidratos    22. Variedades de soja. 61. La presencia de ácido linolénico constituye una desventaja desde el punto de vista organoléptico porque es responsable de la reversión del sabor y el olor. en 7 a 9%. Sin embargo. entre ellos. cuya función es reducir el colesterol LDL-C. de la proporción de ácido linolénico. sus antioxidantes naturales y la posibilidad de hidrogenación selectiva El valor nutritivo depende en gran medida de la cantidad de ácidos grasos polisaturados (60% de los ácidos grasos totales) y.ACEITE DE SOJA El aceite de soja se destaca por su excelente calidad. a través de métodos específicos que permiten reducir su concentración y aumentar la estabilidad. precursor de los ácidos Omega 3 (Ω3).

especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver. por la economía de sus instalaciones. aceite de soja y aceite de palmas. No se aconseja probarlo si tiene olor a rancio. USOS Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos. En la actualidad la extracción por presión se lleva a cabo casi exclusivamente por prensas continuas. beneficiosos para el corazón y el sistema nervioso. muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10% de glicerina. en concreto el aceite de colza. aceite de girasol.  La mejor cualidad del aceite de soja es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E. dependiendo del material con que se trabaje. En recipientes calentadores de doble fondo se calienta la harina (semillas molidas) a temperaturas que oscilan entre 90 ºC y 95 ºC. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis. En los últimos años. y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiesel. se las somete al prensado. Al tener en su composición tantos ácidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes.Propiedades del aceite de soja  También aporta unas cantidades equilibradas de los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6. con aceite de soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— METODOS DE EXTRACCION DE ACEITE DE SOJA Por presión: una vez que las semillas han sido molidas. pero no realiza una profunda extracción de las materias grasas contenidas en sus semillas. El aceite de soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da.  Es de una alta asimilación y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva)  Su riqueza en fosfolípidos es muy importante para las células nerviosas y cerebrales. Las prensas pueden ser hidráulicas o discontinuas y continuas. se está potenciando el consumo de grasas vegetales. El calentamiento busca eliminar el exceso de .

Los aceites industriales pueden usarse luego de esta operación. donde queda sometida a un rociado intenso del disolvente. el cual generalmente se somete a una segunda presión. viéndose el material obligado a pasar por espacios cada vez más reducidos. donde el material. materias mucilaginosas). A su vez la materia prima agotada se seca y tuesta para recuperar el resto del solvente. Para el eficaz cumplimiento de los fenómenos de ósmosis. con lo cual se aumenta el rendimiento al lograrse mayores presiones y facilitarse la fluidez del material trabajado. Luego el material pasa a una cuba de acero. difusión y extracción. Permitiendo la recuperación del solvente utilizado.humedad de la harina. El disolvente usado es hexano. la materia prima debe recibir una adecuada preparación. aumentando de esa manera la compresión se logra extraer el aceite. POR SOLVENTE: este sistema se caracteriza por su gran rendimiento. Posteriormente por un proceso de filtración se elimina del aceite todo lo no sea materia grasa. quedando como subproducto el expeller. El expeller final posee entre el 6-7 % de aceite. poco empleo de mano de obra y fuerza motriz. . con no más de 1-2 % de aceite. El aceite obtenido se vierte a tanques de sedimentación. es enviada a destilación para separar el aceite del solvente. el número de espiras y el diámetro aumenta de un extremo al otro. (resto de expeller. denominada “micela”. en el cual. los aceites comestibles deben ser sometidos a una posterior refinación. Por prensado de las harinas se obtienen los pellets. el cual se almacena en tanque o depósitos de hierro. sin sufrir extracción ni molienda. Se obtiene de esta manera el aceite crudo. El subproducto de esta extracción es la harina. La solución obtenida de aceitesolvente. Esta consiste en el laminado de la misma. siendo este el más inofensivo para la salud y el que produce aceite más puros. harina de molienda. toma forma de láminas delgadas que favorecen la difusión. La semilla laminada circula por una cinta transportadora. que posee en su interior un tornillo sinfín.

Vitamina C: 0 mg .Ácido fólico: 0 μg .Potasio:0 mg .Sodio:0 mg .Carbohidratos: 0 g .Piridoxina: (B6): 0 mg . En el país cuando se usa solvente.Energía: 900 Kcal .3 de C16:1 y 21.Riboflavina (B2): 0 mg .Calcio: 0 mg .Lípidos totales: 100 g .5 de C18:2 y 6.Zinc: 0 mg .Vitamina D: 0 μg ..se hace una primera extracción utilizando el método por presión continua y luego una segunda extracción con solvente. siendo poco común el uso exclusivo del método por solvente.SISTEMA COMBINADO.Cianocobalamina (B12): 0 μg . se hace en forma combinada.Proteínas: 0 g .Magnesio: 0 mg .Yodo: 0 μg .Fósforo: 0 mg .3 g (0. Contenido en nutrientes del aceite de soja (por cada 100 g) .2 de C16:0 y 3.Ácidos grasos monoinsaturados: 22 g (0.15 de C14:0.Hierro: 0 mg .Ácido Nicotínico: 0 mg . 10.7 de C18:0) .Fibra alimentaria : 0 g ( cocidas) .Colesterol: 0 mg .8 de C18:1) .Ácidos grasos poliinsaturados: 55 g (48.Cobre: 0 μg .Ácidos grasos saturados: 14.Tiamina (B1): 0 mg .4 de C13:3) 10 .

1.90 kg.2. PARTE EXPERIMENTAL 3.0.2.1. Papel filtro Matraz Erlenmeyer 3 cajas Petri 1 tubo de ensayo 3. REACTIVOS 10 ml de hexano 3. EQUIPOS Mesa de trabajo 1 prensa de gata hidráulica 1 molino para granos 1 olla pequeña o sartén 1 balanza (gramera ) . EQUIPOS Y REACTIVOS 3. MATERIALES. MATERIALES 2 libras de soya = 0.2.2.3.

Extracción de aceite de soya con la utilización una prensa de gata hidráulica  Utilizar separar 25 g de soya molida para la extracción de aceite con solvente  Utilizar la soya restante y colocarlas en la bandeja de la prensa previamente cubierta con papel aluminio para evitar la contaminación por agentes extraños a la soya  Colocar debajo de la prensa una olla o sartén para recoger allí el aceite en caso de que dé resultados  Realizamos el prensado manual hasta el límite máximo de presión de la prensa  Retiramos la soya de la prensa y observamos los resultados 3.-se separa la semilla sana de los granos vanos.1.3. Extracción de aceite de soya con la utilización de hexano como solvente  Separar 25 g de la soya molida y colocarlos en 1 olla o sartén y someterlos a calentamiento por 5 min  Pesar 5 gramos de la muestra anterior e introducirlos en el tubo de ensayo que contiene el hexano  Cerrar y agitar bien el tubo de ensayo.1..3. transcurrido este periodo se procede a formar un cono con .  DESCASCARILLADO.en este paso se debe retirar la cascarilla de la soya  Molido.3. dañados y las partículas de tierra o piedra  TOSTADO. aproximadamente luego de 15 min. PROCEDIMEINTO  SELECCIÓN.2. esperar durante 5 días hasta que la muestra se separe y si no ocurre es necesario la destilación con el papel filtro.3.1. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SOYA 3.colocar en el molino poco a poco la soya y proceder a moler en partes moderadamente pequeñas 3..3.1.-se coloca la semilla en una olla y se somete a una temperatura de 80 oc hasta que esta se torne de un color más oscuro que lo normal y la semilla muestre una rajadura en el centro.

procedimos a hacer uso de un pedazo de papel filtro para absorber el aceite .un pedazo de papel filtro y lo colocamos en el matraz tratando de que la punta del cono no toque la base del matraz. posteriormente retiramos la muestra contenida en el tubo de ensayo y la baseamos en el papel filtro preparado anteriormente  Luego dejamos en reposo la muestra durante 8 díaspara que el hexano se volatilice  Debido a que la cantidad de aceite obtenido fue mínimo y apenas se podía apreciar en el fondo del matraz.

1. debido a que por la consistencia de la misma y la poca cantidad de aceite contenida en la semilla se necesita un proceso industrial que valla más allá de solo prensado 4.2.2 El proceso de prensado de la soya mediante una gata hidráulica no es un buen método para extraer aceite.1 La utilización de hexano como solvente para la extracción de aceite comestible de soya fue un método favorable ya que se logró obtener aceite aunque en mínima cantidad 4. además de que la soya es muy resistente y difícil extracción de aceite .0.1.2.4.2 Si se desea extraer aceite mediante prensado. que este no se de gata hidráulica ya que al ser un proceso manual no es eficaz.1. CONCLUSIÓNES 4. RECOMENDACIÓNES 4.2. CONCLUSIÓNES Y RECOMENDACIÓNES 4.1 Utilizar hexano para la obtención de aceite de soya porque fue el método que se investigó y se comprobó que da resultado 4.

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cascarilla de soya.Selección de la semilla de soya Muestras de soya entera. y soya molida .

Calentamiento de la soya molida para introducirla al tubo de ensayo Preparación de la muestra con hexano Muestra con hexano .

Pesado de la soya después de molida Proceso de prensado .

Colocación de muestra en papel filtro de muestra Muestras de aceite expuestas al ambiente para volatilizar el hexano .

KATHERINE ANCHUNDIA Y ALFREDO CHAVEZ . KARINA VELEZ.INTEGRANTES DEL GRUPO YANDRI CHILA.

FLUJOGRAMA DE PROCESO SELECCION TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIDO EXTRACION POR PRENSA FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCION DE ACEITE ATRAVEZ DEL HEXANO SELECCION TOSTADO DESCASCARILLADO MOLIDO CALENTAMIENTO UTILIZACION DE HEXANO REPOSO Y FILTRACION .

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