PROCESO DE POSTCOSECHA Y EMPACADO DE

HORTALIZAS
U.D: Procesos para productos de
hortalizas y azucares

Ciclo/Turno: II-Diurno/Nocturno

Mg. Nelly Támara Cruz

Periodo lectivo: 2023-II

Post – cosecha
 IV Gama
• I gama: Frutas y hortalizas que se venden en su estado fresco,
conservadas por deshidratación y/o encurtidas.
• II gama: Frutas y hortalizas que se comercializan en conserva.
• III gama: Frutas y hortalizas que se comercializan congeladas.
• IV gama: Frutas y hortalizas mínimamente procesadas (lavadas, peladas,
cortadas y envasadas en condiciones especiales de atmósfera controlada
o modificada) lista para su consumo.
• V gama: Frutas y hortalizas que son cocinadas y se almacenan
refrigeradas
Hortalizas
Maduración de las hortalizas
Índice de cosecha
Aplicación de parámetro de madurez
y calidad
Madurez hortícola
Empaques
Empaque post cosecha
Empaques inteligentes
Revisar el siguiente link:
https://www.youtube.com/watch?v=5blz0Vgkl3Q (Unidad de poscosecha de INIA)

https://www.youtube.com/watch?v=jd-oH_kQUkA (Empaques para frutas y hortalizas)

https://www.youtube.com/watch?v=vtyVQewx0L8 (Empaque y embalaje: pasos claves para

el envío de tu mercancía)

https://www.youtube.com/watch?v=P8ZPX5GYL-8 (Hortalizas y frutas colombianas

empacadas tras mercado de Centroamérica)