BIOCONVERSION

MICROBIANA
PRESENTADO POR: AIRTON CARDENAS S.
PERCI VILELA
NEYDA SÁNCHEZ

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 “
▹ PRODUCCIÓN DE
ENZIMAS
▹ “
▹ ¿Cómo se producen las enzimas microbianas?
Las enzimas se obtienen de microorganismos (bacterias, hongos
o levaduras) seleccionados por screening y, posteriormente,
cultivados por fermentación (en matraz o reactor). A partir de
los caldos de cultivo se procede a la purificación de
la enzima que cataliza la reacción de interés.

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Introducción

“
Las enzimas son proteínas especializadas capaces
de acelerar la velocidad de una reacción química,
promoviendo así la transformación de diferentes
moléculas en productos específicos.
La alta especificidad con la que se llevan a cabo
dichas transformaciones, el volumen reducido de
desechos que generan dichos procesos y las
condiciones poco agresivas en las que se operan,
han permitido que estos biocatalizadores se
posicionen como elementos preponderantes en
diversos sectores industriales.
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5
 ¿PARA QUÉ SIRVE EL ÁCIDO CÍTRICO?
▹ El ácido cítrico es un compuesto natural
que se encuentra en todos los seres vivos,
pero está particularmente concentrado en
las frutas cítricas. Primero fue producido a
partir del jugo de limón, en Italia, allá por
1860, pero con un rendimiento muy bajo:
se necesitaban unas 35 toneladas de
limones para obtener una tonelada de
ácido cítrico. Tiempo después se descubrió
que había ciertos hongos microscópicos
capaces de acumular ácido cítrico, lo que
permitió su producción en gran escala.
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 El ácido
cítrico (nombre IUPAC: ácido 3-
carboxi-3-hidroxipentanodioico) es
un ácido orgánico tricarboxílico,​
presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón,
la naranja y la mandarina.
Su fórmula molecular es C6H8O7.

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HISTORIA
“
El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Ŷabir ibn Hayyan en
el siglo octavo después de Cristo
Los eruditos medievales en Europa conocían la naturaleza ácida de los zumos de limón y
de lima; tal conocimiento se registra en la enciclopedia Speculum Majus, en el siglo XIII,
recopilado por Vincent de Beauvais
El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco Carl Wilhelm
Scheele, quien lo cristalizó a partir del jugo del limón
La producción industrial del ácido cítrico comenzó en 1860, a partir de la industria italiana
de los frutos cítricos.
 BIOCONVERSION
MICROBIANA
Compuestos orgánicos
Levaduras en la industria
 COMPUESTOS ORGÁNICOS

MÉTODOS DE TRANSFORMACIÓN Células inmovilizadas: Tienen la ventaja de que

En la bioconversión microbiana de compuestos
orgánicos se pueden emplear los siguientes
sistemas:
Cultivos en crecimiento: Los microorganismos se
hacen crecer de manera exponencial para obtener
la máxima cantidad de biomasa antes de añadir el
sustrato.
el proceso puede llevarse a cabo en continuo y
las células pueden ser reutilizadas. Se facilita la
recuperación del metabolito de interés.
Enzimas: Se utilizan para evitar reacciones
indeseadas, degradación de productos o cuando
la membrana celular constituye un obstáculo.
Permiten incrementar la velocidad de reacción.

Células en reposo: Con la utilización de este tipo de cultivo se elimina la inhibición del crecimiento por
sustrato. Se pueden utilizar elevadas cantidades de células. Esto aumenta la productividad. Facilita la
recuperación del producto.

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 HELLO!

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 “
En general, un proceso industrial puede realizarse por síntesis química o
por bioconversión. Los microorganismos tienen la capacidad de
modificar químicamente una amplia variedad de compuestos orgánicos
de una forma muy específica. Un compuesto orgánico es modificado en
una o varias reacciones sencillas que forman parte de procesos
biológicos. Estos cambios son denominados transformaciones
microbianas o bioconversiones. Estos procesos catalizados por enzimas
en la industria son cada día más numerosos, ya que presentan ventajas
frente a los catalizadores no biológicos.
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 VENTAJAS DE LA BIOTRANFORMACIÓN

▹ Especificidad de sustrato: una

enzima cataliza una única etapa
específica de reacción.
▹ Regioespecificidad: afecta sólo a una
posición específica de la molécula.

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▹ Estereoespecificidad: sólo es transformado
o sólo se produce un enantiómero.
▹ Condiciones de reacción: estas reacciones
se realizan en condiciones suaves y poco
agresivas.

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LEVADURAS EN LA
INDUSTRIA

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Desde la antigüedad, las levaduras se han
reconocido como protagonistas en la producción
de alimentos y bebidas mediante la
fermentación. Actualmente, son utilizadas en
diferentes áreas de la biotecnología

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Producción de biomasa a partir de levaduras
termotolerantes
La producción de biomasa de levaduras, es un
proceso económicamente importante y una
industria creciente en los últimos años, debido a
un aumento en la demanda para las prácticas de la
industria vinícola, procesos de manufactura de pan
y como complemento en la dieta.

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Las levaduras han sido utilizadas desde
principios de 1980 para la producción a
gran escala de proteínas intracelulares
y extracelulares de humanos, animales
y plantas

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Los sistemas de expresión de proteínas
recombinantes basados en levaduras, han
demostrado ser una fuente eficiente y
económica de proteínas tanto de interés
industrial como académico convirtiéndose en
una de las alternativas más utilizadas para la
producción a gran escala.

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 ALIMENTO A PARTIR DE
MICROORGANISMOS

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▹ El uso de microorganismos en la tecnología
alimentaria es casi tan antiguo como la especie
humana
▹ Son incontables los hongos y bacterias que
utilizamos, conscientemente o no, para
'cocinar' en frío y obtener algunos de los
productos más significativos de la dieta
mediterránea
Usos de los microorganismos en la elaboración de alimentos

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