A) Principales conceptos de ingeniera de las fermentaciones.

Ingeniera de las fermentaciones Estas biotcnicas funcionan con bacterias, hongos filamentosos, levaduras y algas unicelulares. Sus avances descansa en la manipulacin gentica de las bacterias tiles para la produccin de alimentos, medicamentos y otros productos .las bacterias desarrollan una gran capacidad de produccin de protenas; Las fermentaciones microbianas tienen la ventaja de utilizar poca energa, dado que la fermentacin puede usar procedimientos que no requieren altas temperaturas, Enzimas: son molculas proteicas capaces de catalizar reacciones qumicas. Tienen acciones muy especficas y presentan propiedad de acelerarla velocidad de las reacciones millones de veces .la mayora se obtiene a partir de microorganismos y solo unas pocas a partir de plantas o animales. Fermentacin: Cualquier proceso metablico liberador de energa a partir de un azcar u otra molcula orgnica, no necesite la presencia de oxigeno ni de una cadena transportadora de electrones y utilice una molcula orgnica como aceptor final de electrones. Fermento: Sustancia orgnica que produce la fermentacin, como las enzimas: los fermentos intervienen en muchos procesos bioqumicos actuando como catalizadores inorgnicos).Sustancia orgnica soluble en agua que provoca la fermentacin de otra sustancia Sustrato:Sustancia sobre la que se ejerce la accin de un fermento. Una molcula sobre la acta una enzima. Dicho de otra forma, las enzimas se encargan de catalizar las reacciones qumicas que involucran a un sustrato. La unin entre la enzima y el sustrato forma un complejo. Biomasa:Suma total de la materia de los seres que viven en un ecosistema determinado, expresada habitualmente en peso estimado por unidad de rea o de volumen.La biomasa puede estar, entonces, compuesta por un sinfn de elementos tales como plantas, animales, microorganismos y dems, todos ellos habitantes de un espacio definido al cual modifican de manera espontnea y continua.

Metabolito:Es cualquier sustancia producida durante el metabolismo (digestin u otros procesos qumicos corporales).En trminos de medicamentos, un metabolito generalmente se refiere al producto que queda despus de la descomposicin (metabolismo) del frmaco por parte del organismo.

Inculo: Suspensin de microorganismos que se transfieren a un ser vivo o a un medio de cultivo a travs de la inoculacin Medio de cultivo:Solucin que cuenta con los nutrientes necesarios para recuperar, multiplicar, aislar e identificar microorganismos bajo condiciones favorables de temperatura y pH. B) Antecedentes histricos de la fermentacin La humanidad emplea la fermentacin alcohlica desde tiempos inmemoriales para la elaboracin de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuan el descubrimiento de la fermentacin al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilacin alcohlica ya surgen en el ao 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. Fue un elemento ms a considerar en el desarrollo histrico de la alquimia durante la Edad Media. En el ao 1864 se identific el gas CO2 resultante de la fermentacin por el qumico Mac Bride y en 1766 Cavendish lo describi como: el gas existente en la atmsfera determinando adems la proporcin de dixido de carbono con respecto al azcar empleado en el proceso, En esta poca se empez a descubrir, gracias observaciones cientficas, que la fermentacin alcohlica se produca tambin en substancias no dulces. Antoine Lavoisier hizo experimentos en 1789 determinando las cantidades de los elementos intervinientes en la fermentacin (carbono, oxgeno e hidrgeno). Con el advenimiento de los descubrimientos qumicos en el ao 1815 el investigador francs Joseph Louis GayLussac fue el primero en determinar una reaccin de fermentacin obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los fundamentos de la fermentacin alcohlica eran completamente desconocidos. La primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de clulas vivas de levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur en el ao 1875, el cual vio que mientras se descomponen el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura viven y se propagan en el liquido en fermentacin y llam al proceso de la fermentacin alcohlica vida sin oxigeno, la explicacin de Pasteur fue modificada por EduardBuchner en el ao de 1897, quien demostr que poda realizarse la fermentacin en una solucin acuosa de azcar por el jugo obtenido prensando clulas muertas de levadura. Se observo, entonces, que el jugo filtrado de clulas de levaduras que haban sido molidas con arena contena una sustancia eficaz para descomponer los azucares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa.Harden y Young quienes en el ao 1904 mostraron que la zimasa perda sus propiedades fermentativas bajo condiciones de dilisis, demostrando que la fermentacin dependa de una sustancia de bajo peso molecular que se quedaba retenida en los finos poros de la membrana de la dilisis. En 1937, Erwin Negelein y Hans JoachimWulff comprueban que mediante la cristalizacin de

los subproductos de la fermentacin la enzima alcohol deshidrogenasa es protagonista en algunos sub-procesos realizando un papel importante. Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo XX hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de fermentacin alcohlica y conciernen ms a la optimizacin del rendimiento industrial bien sea mediante una buena seleccin de cepas de levaduras, de una temperatura de funcionamiento ptima, de cmo realizar fermentacin en un proceso continuo: biorreactores.

C) Importancia de la fermentacin en la biotecnologa La fermentacin participa en el compostaje de materia y desechos orgnicos permitiendo que los microorganismos del suelo descompongan residuos orgnicos para aumentar la fertilidad de este adems de ejercer un efecto ambiental favorable. Fermentacin en la biotecnologa ha estado presente por mucho tiempo en los procesos como la produccin de cerveza, vino, queso, y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de uvas, en un producto de fermentacin ms aceptable como el yogurt o el vino. procesos a gran escala en los que se utilizan microorganismos para la obtencin de productos o servicios. En estos procesos se favorece el metabolismo de los microorganismos para tener el mximo rendimiento haciendo que las condiciones fsico-qumicas son controladas y haciendo una seleccin de las variedades ms productivas. En la industria farmacutica se incorpor la utilizacin de microorganismos en los ltimos aos est utilizando la tecnologa del ADN recombinante e ingeniera gentica, lo que ha supuesto una revolucin en las perspectivas de la medicina. Los microorganismos se utilizan para la obtencin de una gran nmero de sustancias, como por ejemplo: o Produccin de vacunas (antgenos bacterianos y vricos), sueros y anticuerpos monoclonales o Produccin de hormonas (insulina, del crecimiento, esteroides) o Produccin de vitaminas, aminocidos, enzimas, factores de coagulacin o Antifngicos y antitumorales (interfern) Muchos han sido fabricados con tcnicas de ingeniera gentica, como la insulina y la hormona de crecimiento, uroquinasa (coagulacin), vacunas (hepatitis B, rabia y sarampin), interfern, factores de coagulacin (VIII y IX).

Hoy da se obtienen por fermentacin industrial otros antibiticos como las cefalosporinas, producidas por el hongo Cefalosporium. Tanto las penicilinas como estas pertenecen al grupo de antibiticos-lactmicos. Produccin de vitaminas: la mayor parte de las vitaminas que se aaden a los alimentos o de los preparados multivitamnicos son sintetizados en laboratorio. Slo dos se fabrican utilizando microorganismo: la vitamina B 12 por bacterias (Pseudomonas, Propionibacterium) y la riboflavina por bacterias y hongos (Ashya). Produccin de enzimas microbianas: las enzimas son ampliamente utilizadas por la industria qumica (fabricacin de detergentes), alimentaria (panadera, pastelera), industria textil y medicina. Al principio se obtenan de vegetales y animales pero ahora se obtienen a partir de microorganismos (hongos como Penicillium, Aspergillus, y Mucor, y algunas bacterias) seleccionando cepas superproductivas. Ejemplos: lipasas, amilasas, proteasas, renina, pectinasas, que son expulsadas al exterior por los microbios para degradar materia orgnica y aprovechar los productos de la digestin.

D) Principales microorganismos fermentacin Producto final de la fermentacin Etanol Uso industrial O comercial Cerveza Vino

y enzimas utilizados en los

procesos

de

Combustible cido actico cido lctico Vinagre Queso , yogur Pan de centeno

Material inicial Extracto de malta Jugos de uvas u otras frutas Desechos agrcolas Etanol Leche Cereal granos, azcar Repollo Carne

Microorganismo Saccharomycescerecerevisiae (levadura),un hongo Saccharomycescerecerevisiae Vat,elipsoideus Saccharomycescerecerevisiae

Acetobacter (bacteria) Lactobacillus ,streptococcus(bacteria) en Lactobacillus ,delbruckil(bacteria)

cido propionico y Dixido de carbono

Chucrut Salchicha ahumada Queso gruyer

Lactobacillus ,plantarum(bacteria) Pediococcus (bacteria) Propinibacteriumfreudenteichii (bacteria)

cido lctico

Acetona butanol glicerol

cidoctrico Metano Sorbosa

y Producto farmacutico Uso industrial Producto farmacutico Uso industrial Aromatizador Combustible Vitamina C (cidoascrbico)

Melaza

Clostridiumacetobutylicum (bacteria)

Melaza

Saccharomycescerevisiae

Melaza Aspergilius (hongos) cido actico Methanosarcina (bacteria) sorbitol gluconobacter

Bibliografa

Tortora,Gerand j. Introduccin a la microbiologa, 9 ed. , Buenos Aires: Medica Panamericana, 2007. Arias peate. Campos Y Perspectivas de la Biotecnologa: una estrategia para su introduccin en el istmo centroamericano, panam, Cadesca ,2001. http://mx.geocities.com/avolaje/Bioenergetica_b1/respanaerobia_b1.html La fermentacin, revista Europea, 8 de abril de 1877, num, 163, ao IV. www.valencia.edu/orilife. http://www.umm.edu/esp_ency/article/002258.htm#ixzz2ILOixW6V