ESPECIFICACIONES TECNICAS

ARROZ SUPERIOR

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Denominación del bien: ARROZ PILADO SUPERIOR
Descripción general: Es el grano descascarado procedente de cualquier cultivar de la especie Oryza
sativa L. del que se han eliminado, parcial o totalmente, por elaboración, el salvado y el germen,
conocido como arroz elaborado o arroz blanco.
II. CARACTERISITICAS TÉCNICAS
REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:
CARACTERÍSTICAS ESPECIFICACIONES
Color Blanco
Olor Exento de olores extraños.
Aspecto Exento de ñelen (granos quebrados menores a ¼ de la longitud de la
variedad del grano de mayor contraste) y polvillo y materias extrañas.
Exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluido insectos
vivos, muertos o cualesquiera de sus estados fisiológicos), de granos
mohosos, germinados o sucios.
NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado. Requisitos.
REQUISITOS FISICO QUÍMICOS
CARACTERISTICAS ESPECIFICACIONES
Contenido de humedad (%) Máximo 14
Grado de lustre Bien pulido o moderado pulido
Clase de grano Mediano: 6-7 mm
Largo: más de 7 mm
Nombre comercial Superior (tolerancia máxima)
Grado 2
Granos Rojos (%) 0.5
Granos Tizosos (%) Tizosos totales (4)
Tizosos parciales (10)
Granos dañados (%) 0.5
Mezcla Parietal contrastante (%) 5.0
Materia extraña (%) 0,25
Exento de suciedad (impurezas de origen
animal, incluido insectos vivos, muertos o
cualesquiera de sus estados fisiológicos);
granos mohosos o germinados)
Granos quebrados 15
Granos inmaduros 0.05
NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado. Requisitos.
Metales pesados Cadmio (mg/kg) 0.4
Arsénico (mg/kg) 0.2
CODEX STAN 193-2015. “Norma General para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos.
 REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS:
Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g
m M
4
Mohos 2 3 5 2 10 105
Fuente: RM Nº 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los criterios Microbiológicos de
Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de consumo Humano. Criterio V.1.
Granos secos.
III. PRESENTACIÓN
El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que
puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar
fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda su
vida útil, según el artículo 118 del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas” aprobado mediante D.S. N° 007-98-SA y sus modificatorias.
Envase Tipo Material Capacidad
Envase primario Saco Polipropileno tejido 50 kg
Con información de la empresa productor.

Vida útil
Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad sanitaria
competente.

IV. REQUISITOS OBLIGATORIOS A PRESENTAR EN LA ENTREGA.

a) Copia simple de la consulta web del registro sanitario del producto y anotaciones según
corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto, envase y
presentación, vigente durante el periodo de atención.
b) Copia simple de la resolución directoral que otorga Validación técnica Oficial del Plan HACCP
emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto requerido
vigente durante la fabricación del producto.
c) Original o copia simple del certificado o informe de inspección de lote, emitido por un
organismo de inspección acreditado ante INACAL-DA

Se aceptan certificados o informes de inspección o informes de ensayo con fecha vigente durante el
periodo de recepción; así mismo no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los
resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la vigencia
de los certificados o informes de inspección y/o informes de ensayo.
QUINUA ENTERA

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Son los granos de quinua sometidos a diferentes procesamientos, obteniendo granos enteros.

II. CARACTERISITICAS TÉCNICAS

REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:
Características Especificación Referencia
Sabor y Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento Requerimiento de la
de sabores y olores extraños, entre otros. MPLP
Color De acuerdo a la naturaleza del producto.
Aspecto Granos homogéneos, granos sueltos, exento de
piedras, insectos vivos o muertos en cualquiera
de sus estados fisiológicos u otras materias
extrañas.

III. PRESENTACIÓN
Presentación y Envase.
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
IV. Envase Tipo Material Capacidad
Envase primario Saco Polipropileno tejido 50 kg
Color blanco
Tejido: trama 10 cintas/pulgadas
Urdimbre 10/pulgada

V. REQUISITOS OBLIGATORIOS A PRESENTAR EN LA ENTREGA MENSUALES.

a) Copia simple de la autorización Sanitaria del establecimiento dedicado al

procesamiento primario, expedido por SENASA.

LENTEJA SUPERIOR

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Denominación del bien: LENTEJA SUPERIOR
Es el grano maduro procedente de la especie lensculinaes, de la familia fabaceae
II. CARACTERISITICAS TÉCNICAS
REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:
Características Especificación Referencia
Sabor y Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de Requerimiento de la
sabores y olores extraños, entre otros. MPLP
Color De acuerdo a la naturaleza del producto.
Aspecto Granos homogéneos, granos sueltos, exento de
piedras, insectos vivos o muertos en cualquiera de
sus estados fisiológicos u otras materias extrañas.

III. PRESENTACIÓN
Presentación y Envase.
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellado herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
 Envase Saco Polipropileno 50 kg
primario tejido
Color blanco
Tejido: trama 10 cintas/pulgadas
Urdimbre 10/pulgada

VI. REQUISITOS OBLIGATORIOS A PRESENTAR EN LA ENTREGA.

a) Copia simple de la autorización Sanitaria del establecimiento dedicado al

procesamiento primario, expedido por SENASA.

ACEITE VEGETAL

I. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Denominación del bien: ACEITE VEGETAL COMESTIBLE
II. CARACTERISITICAS TÉCNICAS
REQUISITOS ORGANOLÉPTICOS:
Características Especificación Referencia
Sabor y Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de Requerimiento de la
sabores y olores extraños, ajenos al producto. MPLP
Color De acuerdo a la naturaleza del producto, traslucido y
brillante.
Aspecto Exento de materias extrañas o partículas en
suspensión.

III. REQUISITOS FÍSICO-QUIMICOS:

Característica Especificación
Materia volátil a 105 ºC Máximo 0,2
Impurezas insolubles (m/m) (%) Máximo 0.05
Contenido de jabón (m/m) (%) Máximo 0.005
Índice de acidez (mg de KOH/g de aceite) Máximo 0.8
Índice de peróxido (meq. de oxigeno activo/kg de aceite) Máximo 10
Hierro (mg/kg) Máximo 1.5
Cobre (mg/kg) Máximo 0.1
NTP-CODEX STAN 210:2014. Aceites Vegetales Especificados. Requisitos.

IV. PRESENTACIÓN
Presentación y Envase.
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las
siguientes características:
Envase Tipo Material Capacidad
Envase primario Botella Polietileno tereftalato 1 litro
(PET) con tapa
Envase Caja Cartón corrugado Establecido por el
secundario fabricante

Vida útil
 Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la
Autoridad Sanitaria.
V. REQUISITOS OBLIGATORIOS A PRESENTAR EN LA ENTREGA.

a. Copia simple de la consulta web del registro sanitario del producto y anotaciones
según corresponda, expedido por la DIGESA, el que debe corresponder al producto,
envase y presentación, vigente durante el periodo de atención.
b. Copia simple de la resolución directoral que otorga Validación técnica Oficial del
Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo
del producto requerido vigente durante la fabricación del producto.
c. Original o copia simple del certificado o informe de inspección de lote, emitido por un
organismo de inspección acreditado ante INACAL-DA.
Se aceptan certificados o informes de inspección o informes de ensayo con fecha vigente durante el
periodo de recepción; así mismo no se acepta que mediante carta o adenda se rectifiquen los
resultados de análisis emitidos en el documento original, ni las revalidaciones que amplíen la vigencia
de los certificados o informes de inspección y/o informes de ensayo.
LUGAR DE ENTREGA:
La entrega se realizará previa coordinación con el responsable de almacén y el responsable de
Programas Sociales. La entrega de los insumos alimenticios se realizará en el Almacén del mismo
Programa, ubicado en Jr. Cabana S/N referencia mercado de Ccollana, en horarios de atención
de lunes a viernes de de 14:00 a 18:00 de lunes a viernes .

CONDICIONES DE CONFORMIDAD PARA EFECTUAR EL PAGO

El área usuaria a través de su profesional, en cumplimiento al protocolo de recepción establecido
en el manual de Buenas Prácticas de Almacenamiento, realizará el muestreo del alimento (según
lote) y la evaluación sensorial. El proveedor debe garantizar con unidades extras del producto para
el muestreo, sin comprometer la cantidad de la compra. Además, la fecha de producción de los
alimentos, no debe ser mayor a tres meses a la fecha de compra.
Si el producto cumple con los requisitos detallados, se le otorgara la conformidad del bien,
Si el alimento no cumple con los requisitos estipulados, el área usuaria puede solicitar el cambio de
lote, o rechazar el producto.