MATERIAS PRIMAS

2021
Cristian Iván Morales Tocornal
Chef Instructor
Las Picadas… Herencia y Patrimonio
Gastronómico de Chile
 Concepto…
• Las picadas nacen como una
necesidad de los Chilenos de
comer comida de tradición.
• El concepto es “Picá”, derivado de
una abreviación del nombre
completo.
• Concepto de “Comer Mucho,
Pagar Poco”.
• Nacen en casas particulares que
luego se convierten en
restaurantes.
 Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Las Muñecas del Ñielol:

Historia…
https://
www.incubatec.cl/blog/1554-revis
ion-v1
Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Don Moise:

Historia..
https://
www.australtemuco.cl/prontus4_
noticias/site/artic/20100530/pags
/20100530010306.html
 Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• La Perrera
Tradicional cobijo de artistas,
estudiantes, profesores,
trabajadores, amigos y soñadores
de todas las edades y orígenes,
que cada noche y trasnoche
comparten la vida y algo más.
Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Bar tradicional ubicado en las
cercanías del Estadio Germán
Becker.
• Utilizada por muchos años como
lugar para el “3er Tiempo” de
Hinchas y Futbolistas amateur.
 Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Rapa Nui, Restaurant y Fuente
de Soda .
• Se inicio en el año 1960
• Famoso por sus Cazuelas,
Completos y Guatitas.
Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Los Guachaca:
• Gastronomía Tradicional Chilena
• Desarrollan Conciertos y Música
en Vivo Tradicional
• Concepto de la Cueca Brava o
Cueca Chora.
• Bebidas Tradicionales como
Chupilca, Ponche y Navegado.
 Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Zuny Tradicionales
• Ubicado en General Cruz 0560
• Especialidad en comida de
campo
• Semillas Curadas
• Cocina Tradicional Campesina
con productos de selección.
Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• Club Radical
• Bar / Restaurant Tradicional
• Históricamente donde se
juntaban los “Radicales”
• Picoteos y Tragos
 Algunas Picadas Tradicionales de Temuco
• El Pereil.
• Bar y Restaurant emblemático
• Se caracteriza por realizar peñas
y actividades culturales
 Platos Tradicionales de Picada
• El Completo en todas sus • Sándwich Chacarero
formas.
 Platos Tradicionales de Picada
• Cazuelas • Guatitas a la Española
 Platos Tradicionales de Picada
• Pollo Arvejado • Paila Marina
 Platos Tradicionales de Picada
• Caldillo de Congrio • Pulmay
 Platos Tradicionales de Picada
• Empanadas de Horno • Empanadas Fritas
 Platos Tradicionales de Picada
• Parrilladas • Sopaipillas con Pebre
 Platos Tradicionales de Picada
• Picarones • Duraznos con Crema
 Platos Tradicionales de Picada
• Costillar de Cerdo con Puré • Mariscal Frío
 Platos Tradicionales de Picada
• Sopas y Caldos • Charquicán con Huevo
 Platos Tradicionales de Picada
• Causeos • Chorrillanas
 Platos Tradicionales de Picada
• Perniles, Arrollados • Pescado Frito
 Platos Tradicionales de Picada
• Chupes • Mote con huesillos
 Platos Tradicionales de Picada
• Longaniza Encebollada con Puré • Palta Reina
 Platos Tradicionales de Picada
• Ensalada de Tomates a la Chilena • Chancho en Piedra
Links y Datos Importantes de Interés
Académico
• Ruta de las Picadas Temuco • Plato Único, la Chanchería
• https:// https://
www.youtube.com/watch?v=12BSL50 www.youtube.com/watch?v=xAj-Ps
SF2o -lUPM

• Pulmay en Pandemia • Plato Único, el Arrollado

• https:// https://
www.youtube.com/watch?v=bKQtpsH www.youtube.com/watch?v=UCVN
O07s GdT13z4

• Plato Único, el chacarero • Plato Único, los Picoteos

• https:// https://www.youtube.com/watch?
www.youtube.com/watch?v=G7031So v=t3QEzj9yGyg