Hidratos de carbono,

proteínas y lípidos

Semana 05

Nutrición y dietas
 1. Estimular

Saberes previos

¿Sabes qué es la DIABETES y qué alimentos

contribuyen en la aparición de esta enfermedad?
¿Sabes qué es una DIABETES GESTACIONAL?
¿En qué medida los alimentos ayudan a prevenir
esta enfermedad?

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 2. Explorar

¿Por qué en pandemia aumentó el sobrepeso en los peruanos? Haz clic en los
enlaces para leer al respecto.

https://www.elperuano.pe/noticia/43897-diabetes-y-gestac https://web.ins.gob.pe/es/prensa/noticia/cerca-del-70-de-a
ion dultos-peruanos-padecen-de-obesidad-y-sobrepeso
 2. Explorar

Respondamos la siguiente pregunta

¿Conoces los síntomas de una

persona con PREDIABETES?

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Logro

Al finalizar la sesión, el estudiante explica la

importancia de los carbohidratos y los lípidos en la
alimentación según la pirámide nutricional.

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Temario

Definición

Clasificación

Funciones

Valor nutricional y energético

 3. Entender

1. Definición

Los MACRONUTRIENTES son aquellas sustancias

que proporcionan energía al organismo para un
buen funcionamiento, y otros elementos
necesarios para reparar y construir estructuras
orgánicas, para promover el crecimiento y
regular procesos metabólicos. Este grupo está
constituido por: Proteínas y Grasas.

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 3. Entender

2. Clasificación de Hidratos de carbono, proteínas y lípidos

Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto

con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son
uno de los tres nutrientes principales que se
encuentran en alimentos y bebidas.
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que
desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo.
Estas realizan la mayor parte del trabajo en las células
y son necesarias para la estructura, función y
regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
Las grasas son nutrientes que dan energía. Las grasas
tienen 9 calorías por cada gramo. Las grasas ayudan
en la absorción de las vitaminas A, D, E y K que se
disuelven en grasa. Las grasas pueden ser saturadas o
insaturadas.
 3. Entender

Los macronutrientes (hidratos de carbono,

proteínas y grasas), los necesitamos en grandes
cantidades y nos aportan energía.
Los micronutrientes (vitaminas y minerales) los
necesitamos en pequeñas cantidades y no nos
aportan energía.

3. Funciones
Los micronutrientes no desempeñan
ningún papel energético, pero son
indispensables para el buen
funcionamiento del organismo.
3. Entender
Los macronutrientes proporcionan las
calorías; es decir, la energía. Son los
lípidos, los glúcidos y las proteínas.
 3. Entender

A pesar de que la función principal de los

macronutrientes es aportarnos energía, cada
alimento de este grupo cumple una función
indispensable para el mantenimiento de la vida:

● Proteínas: funciones estructurales,

hormonales, enzimáticas, como de
señalización.
● Carbohidratos: función energética.
● Grasas: funciones hormonales, de
transporte y estructura de las células.
 3. Entender

4. Valor Nutricional y Valor energético

• Los hidratos de carbono (1 gramo aporta 4 kcal).

• Las proteínas (1 gramo aporta 4 kcal).
• Las grasas o lípidos (1 gramo aporta 9 kcal).
• Los micronutrientes son las vitaminas (A, B, C, D, E,
etc.) y los minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.)
que no aportan calorías.
3. Entender

El macronutriente más
importante, y el que más
energía nos proporciona, es el
de los carbohidratos.
Algunos estudios han
demostrado que la ingesta
diaria de carbohidratos debería
ser de entre 6 y 10 gramos por
cada kilo de peso corporal
3. Entender
La calidad nutricional de un
alimento, su valor nutritivo,
hace referencia a la
contribución de dicho
alimento al aporte total de
nutrientes de la dieta; es
decir, los nutrientes que nos
aporta y su biodisponibilidad,
refiriéndose a la composición
en términos de energía y
nutrientes.
3. Entender
 4. Experimentar

Actividad PE2

Análisis de ejemplos tipo en relación con los

macronutrientes

1) En equipo, busquen la información de un personaje

público que, en la vida real, padezca de diabetes.

2) Sigan las indicaciones de la actividad 2 (PE2)

propuesta en la guía de actividades.

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 5. Evaluar

Conclusiones

1. Los macronutrientes se expresan de la

siguiente manera: a) 1 gramo hidrato de carbono
aporta 4 kcal; b) 1 gramo de proteínas aporta 4
kcal; y c) 1 gramo de grasas o lípidos aporta 9
kcal.

2. El macronutriente más importante y el que

más energía nos proporciona es el de los
carbohidratos
 5. Evaluar

Metacognición

¿Cómo podríamos identificar

personas en riesgo de generar
Diabetes?
¿Qué tan importante podría ser
esto para nuestra realidad?

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Consultas
Referencias bibliográficas

• Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y la

enfermedad). 4a ed. Madrid (España): McGraw-Hill Interamericana; 2004. 420 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CÓDIGO: C/613.2/CERV

• González González J. Ayudas ergogénicas y nutricionales: la oportunidad de conocerlas y manejarlas. 1a

ed. Badalona (España): Paidotribo; 2011. 128 p.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351. (Sede 7818)
CÓDIGO: C/613.72/GONZ
Muchas gracias