Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cadena de Valor Del Cacao I
Cadena de Valor Del Cacao I
REGIÓN Producción y
rendimiento
El cacao se produce típicamente en minifundios o bajo sistemas de agricultura de subsistencia.
Casi el 90% de la producción de cacao corresponde a pequeños agricultores con menos de 5
HUANUCO agrícola en
Huánuco
hectáreas con rendimientos promedios por debajo de 400 kg/Ha.
En el 2004 la producción de cacao en grano fue de 2,020 Tm sobre una superficie de 4,516 Ha
Productores Se estima en 20,000 los productores de cacao y solo el 20% están organizados en cooperativas y
empresas. El 80% utiliza una tecnología baja, es decir se limita a deshierbas, cosecha de
mazorcas, quiebra y poscosecha.
Formas de Oferta Actual: cacao en grano, entero o partido; pasta de cacao (desengrasada y sin desengrasar),
presentación del cacao en polvo (con y sin adición de azúcar), cáscara, películas y demás residuos de cacao
cacao en Huánuco Oferta Potencial: Licor, cocoa, chocolate, y demás derivados.
Usos Ingredientes para la industria de alimentos, bebidas, cosméticos y productos farmacéuticos
Valor nutricional El cacao tiene cerca de 18% de proteínas y más de 40% de grasa denominada manteca de cacao,
la cual no eleva los niveles de colesterol, pues posee una composición diferente al de otras grasas
sólidas, también porque contiene esteroles, los cuales pueden bloquear la absorción de colesterol.
Además posee cualidades antioxidantes y estimula la circulación sanguínea y cerebral.
Oferta Actual y En los últimos cinco años el volumen de producción ha venido creciendo alcanzando en el 2005
Potencial de las 2,500 TM de cacao.
Huánuco
Planta de La cooperativa El Naranjillo con el apoyo del Programa ONUDI / UNOPS en el año 1984 instaló
Procesamiento una planta de procesamiento de granos de cacao. La planta tiene una capacidad de molienda de
3,000 Tm /año.
Envases y embalaje Polvo de cacao: Bolsas de papel con bolsa interna de polipropileno de baja densidad sellada.
de exportación Capacidad de 30 kilos netos de producto.
Manteca de cacao: Cajas de cartón, con bolsa interna de polietileno de alta densidad de 25 Kg.
Cacao en grano: Sacos de yute de 64 Kg.
Licor de cacao: Cajas de Cartón, con bolsa interna de polipropileno de alta densidad de 30 kilos
netos
Principales Países a los que se llega actualemente: Estados Unidos, Alemania, Reino Unido, Francia, Países
mercados de Bajos y Argentina.
exportaciones Países importadores potenciales: Holanda, Japón, Rusia, Malasia, Polonia, Bélgica, Venezuela,
directas e indirectas Bolivia y México
Valor de Exportac. Para el año 2005 desde la Región se exportaron US$ 1'533,310.92 en derivados de cacao.
1. METODOLOGÍA DE PETER CHECKLAND
•Situación del Problema No Estructurado
•Venta del Cacao en materia Prima.
4. Modelo
•Debil situación organizacional Conceptual:
•Limitado acceso al mercado Ambiente: SENASA, Tala indiscriminada de bosquez, Organización de
Uso indiscriminado de pesticidas, Políticas económicas, productores
(Cooperativismo y
Visión Articulada: Productos de Calidad W desarrollo de
capacidades
Dueño del negocio: técnicas)
Bajo el modelo
Clientes: Los Intermediarios cooperativo
•Situación del problema Estructurado
Actores: Mayor
Cultura de Productor productividad
trabajo individual Conyuge (Paquetes
Débil
Hijos tecnológicos,
situación
Desconfianza y implementación
organizacional Peón
descoocimiento de buenas
Estibador practicas
Entes cooperantes agronómicas,
Bajo Métodos tradicionales Entidaes financieras acceso al credito)
desarrollo de de cultivo Acopiador Inserción al
capacidades Proveedores mercado(Identifi
Bajo nivel educativio y cación de canales
limitado acceso a la •El productor de
información •El consejo directivo de la organización comercialización)
Baja Limitado Bajo volumen
Productividad acceso al de producción
mercado y calidad 5. Brechas
7. Acciones de 6. Cambios
•Constitución y
Desconocimient Mejora viables
Limitado •Formalización e •Identificación de procesos fortalecimientos de
o de canales de cooperativas
acceso al implementación de la y modelo de organización
comercialización •Implementación del uso de •Fortalecimiento del
financiamiento Bajos organización bajo el paquetes tecnológicos uso de la tecnología.
y Resistencia ingresos del modelo cooperativo •Implementación de buenas
al cambio •Implementación de
Productor •Implementación de practicas agronómicas.
•Establecimiento de buenas practicas
paquetes tecnológicos
•Implementaciónde convenios comerciales. agronómicas.
•Identificación de
canales de
mercados
comercialización.
potenciales
2. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LA CADENA DE VALOR
Situación de la producción - Producción nacional:
30
25
20
Miles de Tm
15
10
0
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 Años
F ue nte : M INAG
Ela bo ra do po r S AS E-Kipu
Cuadro 1. Producción de derivados del Cacao.
2004
Producto Tm % Usos
le siguen la producción
Chocolates y 1174 7 Consumo directo, pastelería, helados
de torta de cacao y cobertura
cocoa con 4,300 Tm y
3,555 Tm Total 16.260 100
respectivamente. Fuente: MINAG - Proamazonía
Elaboración: SASE-Kipu
Cuadro 2. Producción de Cacao del Departamento de Huánuco
Campañas
Descripción
2001/2002 2002/2003 2003/2004
CACA VRA & Quinacho Valle de Rio Apurímac (Ayacucho Cusco) 680
Total 4,289
Fuente: Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en Perú. MINAG. 2005
Cuadro 5. Principales Empresas procesadoras de Cacao
Capacidad anual de
Nombre de
Lugar procesamiento de granos en Destino de la producción
la empresa
pasta-licor ( Tm/ año )
Mdo. Nacional y
Negusa S.A. Pisco mayor a 5,000
exportación
Mdo. Nacional y
Goods Foods Pisco mayor a 5,000
exportación
Fuente: Diagnóstico con un enfoque organizacional de la cadena productiva del cacao en el Perú.
MINAG 2005.