NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

UNIDAD III:
LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
 Responder la opción correcta
• La ley de la cantidad se relaciona con:
– Adecuación a los ámbitos culturales
– Aporte de suficientes calorías
– Proporción entre los nutrientes
– Aporte de todos los nutrientes
• Sobre el cociente gramo caloría:
– Si es 1 el peso de los alimentos es mayor a las calorías
– Si es menor a 1 el peso de los alimentos es mayor a las kcal
– Si es mayor a 1 el peso de los alimentos es mayor a las kcal
– Si es mayor a 1 el peso de los alimentos es menor a las kcal
• Alimentación correcta: es aquella que estando
libre de errores se ajusta a reglas
preestablecidas. Dr. Pedro Escudero

• La alimentación tiene como finalidad el aporte

de energía, aporte de nutrientes, aporte de
agua y electrolitos, entre otras.
• Para el Dr. Escudero, un régimen normal es el
que permitía al individuo perpetuar los
caracteres biológicos de su especie.

• De esta manera propone cuatro leyes

fundamentales de la alimentación.
 LEY DE LA CANTIDAD
La alimentación debe ser suficiente para cubrir las
exigencias calóricas del organismo y mantener
el equilibrio de su balance.
Incluye dos conceptos:

Aporte suficiente de Las calorías deben

calorías, equivalentes a establecer un balance
las que el organismo equilibrado. Dicho balance
necesita es la relación entre la
ingesta y el gasto calórico.
¿Qué conceptos incluye esta ley?

l ó r i c o T o t a l (VCT):
Valor Ca e c es a r i a s Kilocaloría: según la termodinámica es la
a lo r í a s n
s on l a s c e l c alor cantidad de calor que se necesita para
e p o n e r
p ara r nismo y llevar la temperatura de 1 litro de agua
p o r e l o r g a
perdido o n a do por de 15 a 16ºC.
r o p o r c i
que es p l i m entos
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aportan c s hidratos de
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1g de HC aporta 4 Kcal. proteína s l ípidos.
o y l o
1g de Proteínas aporta 4 kcal. carbon
1g de lípidos aporta 9 kcal.
¿Qué conceptos incluye esta ley?

Relació Balanc
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Desde esta ley podemos clasificar los
regímenes en:
 LEY DE LA CALIDAD
El régimen alimentario debe ser completo en su
composición para ofrecer al organismo, todas
las sustancias que lo integran.
Implica tres conceptos:

Todos los
nutrientes
El régimen debe El organismo es
pueden ser
contener todos una unidad
provistos
los nutrientes indivisible
mediante los
alimentos
 Desde esta ley se pueden clasificar los
regímenes en:
• Régimen incompleto: están disminuidos 2 o
mas nutrientes.
• Régimen carente: falta o esta disminuido 1
nutriente.
Existen mecanismos de defensa por los cuales
el organismo responde ante una falta o
disminución de nutrientes:
 Si no se considera la calidad de los
nutrientes aportados puede producirse:
 LEY DE LA ARMONIA
La cantidad de los diversos nutrientes que
integran la alimentación, debe mantener una
relación de proporciones entre ellos.
 Cociente gramo-caloría

Es la relación entre el peso de los

alimentos servidos que integran la
alimentación con el valor calórico total
del régimen

Cociente =1 Cociente <1 Cociente >1

Kcal = gramos Kcal > gramos Kcal < gramos

 LEY DE ADECUACIÓN
Todo régimen deberá ser el apropiado para cada
individuo en particular, considerando edad,
sexo, actividad, hábitos, costumbres,
creencias religiosas, nivel sociocultural y todos
los aspectos psicosocioculturales que
determinan la alimentación de cada
individuo.
 Un régimen o plan alimentario
puede ser insuficiente, incompleto
o disarmónico, pero nunca
inadecuado.

Régimen dietoterápico:
Régimen normal: es es aquel que se da con una
aquel que permite al finalidad terapéutica que se
individuo perpetuar la aleja de una o más leyes,
través de varias pero nunca de la cuarta ley
generaciones y de adecuación.
mantener la especie.