Conceptos

básicos de
nutrición
humana
MCNH Karina Miranda
Ramírez
Escala de calificación
Intersemestral:
Tareas: 30
Lecturas:20
Examen: 50

Final:
Tareas: 30
Lecturas: 20
Examen: 50
Actividad
● Escribe tu deficinición de
Licenciado en Nutrición.

● Comparte con la clase

Nutrición y Alimentación
¿Significan lo mismo?
• Nutrición : • Alimentación:
• Utilización • Elección
• Transformación • Preparación
• Transporte • Ingesta
• Almacenamiento • Gusto
• Proceso Fisiológicos • Proceso socio cultural

NUTRIMENTOS ALIMENTOS
 Historia del concepto de la
• nutrición
En el inicio de la humanidad el
hombre ingería alimentos
únicamente para obtener energía.

• El estudio científico de la
nutrición comenzó en Europa
durante el siglo XIX.

• A partir del final de la segunda

guerra mundial los avances en el
concepto de la nutrición se
enfocaron en el descubrimiento de
los macro y micro nutrimentos.
● Al terminar la segunda guerra
mundial (1945) se crearon dos
organismos internacionales para
atender los problemas de salud
ocasionados por la guerra.
 Nutrición en el siglo XX
• A mediados del siglo XX el Ministerio de Agricultura de la Gran
Bretaña considera que la ciencia de la nutrición exige el
estudio de todos los procesos del crecimiento, mantenimiento y
reparación del cuerpo vivo que dependen de los alimentos.

• En España, Francia y Alemania la nutrición es considerada como

una función biológica, una disciplina o una ciencia desconocida
de reciente creación.
Tarea:

• Investiga la historia de la
nutrición en México
Alimento

● Es el vehículo por el cual el

organismo adquiere los
nutrimentos, que le permiten un
correcto funcionamiento y
mantenimiento de las funciones
vitales.
Nutrimento
• Es la unidad funcional
mínima que la célula
utiliza para el metabolismo
y que es provista a través
de la alimentación.
• Suministra energía, forma
estructuras y participa en
reacciones químicas
específicas.
 Nutrición
• La OMS define como “La ingesta de alimentos en relación
con las necesidades dietéticas del organismo.”
• Conjunto de procesos mediante los cuales se ingiere,
absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos, sus objetivos:

• 1.-Suministrar energía para el mantenimiento de sus

funciones y actividades.
• 2.- Aportar materiales para formación, crecimiento y
reparación de estructuras corporales.
• 3.- Suministrar las sustancias necesarias para regular los
procesos metabólicos.
• 4.- Reducir el riesgo de algunas enfermedades.
 Alimentación
• Proceso mediante el cual tomamos
del mundo exterior sustancias que
contenidas en los alimentos
forman parte de nuestra dieta y son
necesarias para el proceso de
nutrición.

• Es el acto de proveerse de
alimentos, se necesita
seleccionar los alimentos,
prepararlos y posteriormente
consumirlos.
 Dieta
Es lo que un individuo consume de manera habitual en el
curso del día (desayuno, comida, cena y colaciones).
 Enfoque
profesional de
la Licenciatura
en Nutrición
 NUTRIÓLOGO (A)
• Profesional de nivel universitario con
capacidades, conocimientos, habilidades, con
sólidos principios éticos, bases científicas y
actitudes que le permiten actuar con
responsabilidad social en todas las áreas del
conocimiento, en el que la alimentación y la
nutrición sean necesarios para garantizar el
crecimiento, promover y recuperar la salud,
contribuyendo a la mejoría y mantenimiento
de la calidad de vida.
Definición AMMFEN
• El Licenciado en Nutrición es el profesional que aplica la ciencia de los alimentos
y nutrición para promover la alimentación correcta y la salud, lo que contribuye a
prevenir y tratar enfermedades, optimizando el estado de nutrición y de salud de
individuos, grupos, comunidades y poblaciones.

• Basa su ejercicio profesional y laboral en un marco ético, con estándares de

calidad y educación continua, considerando la inter, multi y la
transdisciplinariedad de la nutriología, así como el compromiso del nutriólogo
con las necesidades sociales de alimentación y nutrición.
 Diferencia entre nutriólogo, dietista y health coach
• Un Nutriólogo, licenciado en nutrición, cuenta con
nivel universitario de 4 años, enfocado únicamente
en nutrición.

• Un técnico dietista cuenta con carrera técnica de

3 años, con materias en común del nivel medio
superior.

• Y un Health Coach cuentan con una certificación.

Emplea técnicas y procesos que mejoren la calidad
de vida. Sin embargo no puede diagnosticarte, no
cuenta con las herramientas para hacer
valoraciones médicas, psicológicas ni
nutricionales.
Nutrición clínica hospitalaria:
Evaluación y atención de individuos sanos o en riesgo a
través del diseño, implementación y evaluación del plan de
cuidado nutricio, las actividades que realiza el nutriólogo
van desde “Promoción, Prevención, Tratamiento, Control y
Rehabilitación.
Nutrición poblacional, aplicación de la nutrición en la salud
pública actividades prioritarias:
• Identificar y evaluar problemas nutricionales de grupos y
poblaciones.
• Diseñar, organizar, implementar y evaluar programas de
nutrición.
• Participar en el planteamiento de políticas de
alimentación y nutrición.
Servicios de alimentos:
Planeación, dirección, control
y evaluación de las
actividades de un servicio de
alimentos, con la finalidad de
asegurar los estándares de
calidad a los consumidores
Tecnología alimentaria: Controlar,
que demandan el servicio.
evaluar y mejorar la calidad
nutrimental y sanitaria de los
alimentos durante su producción,
distribución, transformación,
desarrollo, comercialización,
aceptación y consumo, con el fin
de promover la salud.
Innovación de productos, se
desarrolla en empresas públicas y
privadas de la industria
alimentaria.
 GRACIAS
!
karina.miranda@anahuac.mx

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