Conceptos básicos
•Prandial: momento de comer (Pre y post
Prandial , antes y después de comer)
•Nutrición : proceso biológico postprandial,
involuntario, contempla etapas de digestión,
absorción, metabolismo y excreción
•Alimentación: es voluntario, proceso
preparndial contempla las etapas de ,
producción de alimentos, comercialización,
selección, almacenamiento , traslado,
industrialización, distribución , adquisición, en
los procesos de técnicas culinarias con el fin
de dejarlos aptos para el consumo
•Alimento : estructura , física, química y/o
biológica que al mezclarse con componentes
da origen a nuevos , debe tener 1 nutriente,
no ser toxico y ser asimilable por el
organismo
•Nutriente: sustancia química de los
alimentos que se clasifica
macronutrientes : proteínas, lípidos ,
glúcidos y micronutrientes : vitaminas,
minerales y agua
•Nutritivo- nutricio : que nutre
•Alimenticio : que alimenta
•Alimentario . característica que se une con
el concepto de alimentación : políticas,
programa, industria , habitos alimentarios
•Nutricional :une o relaciona conceptos con
la nutrición humana
•Promoción de la salud : promover control
sobre factores que protegen la salud
•Prevención : medidas para evitar la
aparición de enfermedades o atenuar sus
consecuencias
Factores que determinan el estado nutricional
•Disponibilidad de alimentos , consumo y utilización de nutrientes
Indicadores para evaluación del estado nutricional
•Peso – talla –IMC – estándares internacionales- % de grasa corporal – exámenes
de sangre
IMC
•Indicador entre la talla y peso, nos dice cuanto pero hay por metro cuadrado en el
cuerpo, mide solo cantidad
Requerimientos nutricionales ¿ que formas hay para determinarlo?
•Formulas de tasa metabólica basal + factores de actividad , calorimetrías , método
factorial, estimaciones internacionales
Equilibrio nutricional - principios de una alimentación saludable
•Principio de cantidad la alimentación debe ser suficiente para cubrir la exigencia
de calorías
•Principio de calidad: la alimentación debe ser amplia y completa para ofrecer los
nutrientes necesarios
•Principio de armonía : los nutrientes deben ser proporcionados
•Principio de adecuación : necesidades de cada organismo
Programas de salud
en
•Características principales de un programa de salud
Son acciones implementadas por el gobierno con el fin de
mejorar las condiciones sanitarias de la población
Sirve de instrumento para operar policías de salud a un país
Debe tener un propósito , objetivo, requisitos de ingreso, análisis
de la situación.
Vida sana : busca reducir los riesgos de diabetes e hipertensión
arterial por medio de intervención en los hábitos de alimentación, para
ingresar debemos tener entre 2 y 64 años de edad , el objetivo es
controlar la mal nutrición
Programa nacional de alimentación complementaria: va dirigido a
menores de 6 años , nacidos con menos de 1,5 k u 32 semanas de
gestación. , promover potencialidades de niños desde la gestación,
resguardar la salud de la mujer , promover lactancia materna, prevenir
la desnutrición en niños,