UNIDAD 2

METABOLISMO Y
NUTRICIÓN

Anatomía Aplicada 1º Bachillerato

Alfonso Martínez Durán
 Contenidos de la unidad.
 Nutrición,alimentación y salud.
 Nutrientes, alimentos y hábitos saludables. Desórdenes alimenticios.
1) ¿Alimentación o nutrición?
- Alimentarse significa introducir comida o alimento en
nuestro cuerpo. Es un proceso consciente y voluntario.

- La nutrición es el proceso por el que los alimentos se

transforman en nutrientes. Es un acto inconsciente y
mayormente involuntario.
2) Nutrientes.

- Carbohidratos.
- Lípidos.
- Proteínas.
- Agua.
- Sales minerales.
- Vitaminas.

* Oxígeno.
2.1) Carbohidratos.
- Nos aportan energía.
2.2)Lípidos.
- Su función es la de servir como reserva de energía.

- También tienen función estructural (membranas

celulares).
- También tienen función reguladora (algunas vitaminas
son lípidos).
2.3)Proteínas.
- Se formaban por la unión de aminoácidos.
- Tienen múltiples funciones según sea la proteína:

· Transporte (hemoglobina en sangre).

· Reguladora (enzimas y hormonas - insulina).
· Estructural (queratina, colágeno, elastina, …)
· Inmunológica (anticuerpos).
2.4) Agua.
- Es el principal componente de la materia viva.

- Tiene múltiples funciones en el organismo:

· Todos los procesos biológicos ocurren en agua.

· Disuelve muchas sustancias.
· Es el componente básico de los fluidos
corporales (sangre, …)
· Actúa como un regulador térmico (sudor, …)
2.5)Sales minerales.
- Las principales sales minerales son el Ca, Fe, I (yodo),
P, Na y K.

- Desempeñan múltiples funciones en el organismo:

· Estructural (huesos).
· Reguladora: contracción muscular (Ca),
transmisión de impulsos nerviosos (Na y K).
2.6)Vitaminas.
- Son moléculas orgánicas que se necesitan en bajas
cantidades

- Tienen función reguladora.

- Hay vitaminas liposolubles que no se disuelven en

agua. No se eliminan en la orina, por tanto y su exceso
puede ser tóxico. Son la vitamina A, vitamina D,
vitamina E y vitamina K.

- Las vitaminas hidrosolubles sí se disuelven en agua y

por tanto, se pueden eliminar por la orina. Su exceso no
resulta tóxico dentro de ciertos límites. Son la vitamina
B1, B12 y C.
3)Pirámide nutricional.
4)Dieta y salud.
- La energía contenida en el alimento se mide en calorías
(cal).

- 1.000 cal = 1 kilocaloría (Kcal).

- El cuerpo almacena el exceso de energía en forma de

grasa.

- La cantidad mínima de energía que consume el cuerpo

humano para realizar sus funciones vitales básicas es
la Tasa de Metabolismo Basal (TMB).
4)Dieta y salud.
- GET (Gasto energético total).

https://tdeecalculator.net/
- Tablas para calcular el gasto energético.
4.1)Recomendaciones para una dieta saludable.
- Hacer cinco comidas al día.

- Comer al menos tres piezas de fruta y ensalada al día.

- Incluir fibra alimenticia.

- Beber entre 1,5 y 2 litros de agua al día.

- Desayuno*>>Comida>>Cena.

- Calorías totales = Gasto energético.

- 55 % carbohidratos; 30 % lípidos; 15 % proteínas.

- Recomendaciones de la pirámide nutricional.

4.2)Ejemplo de dieta saludable.
4.3)Dieta saludable.
https://www.bedca.net/bdpub/
4.3)Dieta saludable.
4) Algunos tipos de dieta.
- Dieta mediterránea.

- Dieta vegetariana.

- Dieta vegana.

- Dieta baja en grasa.

- Dieta hipocalórica.

- Dieta hipercalórica.

- Dieta blanda.
4.2) Desordenes alimenticios y enfermedades.
- Anemia.

- Xeroftalmia o ceguera nocturna

- Raquitismo

- Osteoporosis.

- Anorexia.

- Bulimia.

- Obesidad.

- Intoxicación alimenticia (salmonelosis,

botulismo, …)
4.2) Desordenes alimenticios y enfermedades.
4.2) Desordenes alimenticios y enfermedades.
5) Conservación del alimento.
5)Conservación del alimento.