TEMPERATURA DE EBULLICION

INTRODUCCION
Cuando se calienta un líquido, alcanza eventualmente una temperatura en la cual la presión
del vapor es lo bastante grande que se forman burbujas dentro del cuerpo del líquido. Esta
temperatura se llama punto ebullición. Una vez que el líquido comience a hervir, la
temperatura permanece constante hasta que todo el líquido se ha convertido a gas. El punto
ebullición normal del agua es 100◦ C a una atmósfera de presión. Pero si se trata de cocinar
un huevo en agua hirviendo mientras se acampa en la montañas rocallosas a una elevación
de 10,000 pies sobre el nivel del mar, usted encontrará que se requiere de un mayor tiempo
de cocción ya que el agua hierve a no más de 90◦ C. Usted no podrá calentar el líquido por
encima de esta temperatura a menos que utilice una olla de presión. En una olla de presión
típica, el agua puede seguir siendo líquida a temperaturas cercanas a 120◦ C y el alimento
se cocina en la mitad del tiempo normal. Para explicar porqué el agua hierve a 90◦ C en las
montañas, o porqué hierve a 120◦ C en una olla de presión, aunque su punto ebullición
normal es 100◦ C, primero necesitamos entender porqué los líquidos bullen. Debe quedar
claro que se tiene la ebullición de un líquido cuando la presión del vapor del gas que se
escapa del líquido es igual a la presión ejercida en el líquido por sus alrededores, según lo
muestra la figura 6 El punto de ebullición normal del agua es 100◦ C porque ésta es la
temperatura a la cual la presión del vapor del agua es 760 mmHg, o 1 atmósfera. Es decir
que bajo condiciones normales, cuando la presión de la atmósfera es aproximadamente 760
mmHg, el agua tiene un punto de ebullición de 100 ◦ C. A 10,000 pies sobre nivel del mar, la
presión de la atmósfera es solamente 526 mmHg. A esta presión el punto de ebullición del
agua ocurre a una temperatura de 90◦ C. Las ollas de presión se equipan con una válvula
que permite escapar al gas cuando la presión dentro de la olla excede un cierto valor fijo.
Esta válvula tiene comúnmente un valor fijo de 15 psi, que significa que el vapor de agua
dentro de la olla debe alcanzar una presión de 2 atmósferas antes de que pueda escaparse.
Ya que el agua no alcanza una presión de vapor de 2 atmósferas hasta que alcanza la
temperatura de 120◦ C, la temperatura de ebullición dentro del recipiente es de 120◦ C

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OBJETIVOS

 Determinar la temperatura de ebullición de algunos liquidos puros.

 Corregir las temperaturas de ebullición de acuerdo con las variaciones en la
presión atmosférica.

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MARCO TEORICO
TEMPERATURA DE EBULLICION
Temperatura a la cual se produce la transición de la fase líquida a la gaseosa. En el
caso de sustancias puras a una presión fija, el proceso de ebullición o de
vaporización ocurre a una sola temperatura; conforme se añade calor la
temperatura permanece constante hasta que todo el líquido ha hervido.
La Temperatura de ebullición se define como el punto de ebullición a una presión
total aplicada de 101.325 kilopascales ( 1 atm); es decir, la temperatura a la cual la
presión de vapor del líquido es igual a una atmósfera. El punto de ebullición
aumenta cuando se aplica presión. Para las sustancias que hierven en el intervalo de
la temperatura ambiente, la tasa de cambio del punto de ebullición con
la temperatura ambiente, la tasa de cambio del punto de ebullición con la
temperatura es de aproximadamente 0.3º/kPa o 0.04º/mm Hg (donde la presión es
aproximadamente de una atmósfera).
El punto de ebullición no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se aumenta
la presión, la densidad de la fase gaseosa aumenta hasta que, finalmente, se vuelve
indistinguible de la fase líquida con la que está en equilibrio; ésta es la temperatura
crítica, por encima de la cual no existe una fase líquida clara. El helio tiene el punto
normal de ebullición más bajo (4.2 K) de los correspondientes a cualquier sustancia,
y el carburo de tungsteno, uno de los más altos (6300 K).

PUNTO DE EBULLICION
La definición formal de punto de ebullición es "aquella temperatura en la que la
presión de vapor del líquido iguala la presión de vapor del medio en el que se
encuentra". Coloquialmente, se dice que es la temperatura a la cual la materia
cambia del estado líquido al estado gaseoso. El agua se tiene que calentar 100º C
para que hierva.
La temperatura de una sustancia o cuerpo depende de la energía cinética media de
las moléculas. A temperaturas inferiores al punto de ebullición, solo una pequeña
fracción de las moléculas en la superficie tiene energía suficiente para romper
la tensión superficial y escapar. Este incremento de energía constituye un
intercambio de calor que da lugar al aumento de la entropía del sistema (tendencia
al desorden de los puntos materiales que componen su cuerpo).
El punto de ebullición depende de la masa molecular de la sustancia y del tipo de las
fuerzas intermoleculares de esta sustancia. Para ello se debe determinar si la
sustancia es covalente polar, covalente no polar, y determinar el tipo de enlaces
(dipolo permanente —dipolo inducido o puentes de hidrógeno—).
El punto de ebullición no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se aumenta
la presión, la densidad de la fase gaseosa aumenta hasta que, finalmente, se vuelve

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indistinguible de la fase líquida con la que está en equilibrio; esta es la temperatura
crítica, por encima de la cual no existe una fase líquida clara. El helio tiene el punto
normal de ebullición más bajo (–268,9 °C) de los correspondientes a cualquier
sustancia, y el carburo de wolframio, uno de los más altos (5555 °C).

CALCULO DEL PUNTO DE EBULLICION

PUNTO DE EBULLICION ESTANDAR

En las tablas termodinámicas de productos químicos, no se indica todo el diagrama
de fase, solo la temperatura de ebullición en el estado estándar, es decir, con una
presión de una atmósfera (1013,25 hPa). Este punto de ebullición se
denomina punto de ebullición normal y la temperatura temperatura de ebullición
normal. El término punto de ebullición se utiliza a menudo para referirse al punto
de ebullición normal.
La siguiente tabla muestra las temperaturas de ebullición2 en el estado estándar (1
atm) en °C:

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EVAPORACION Y PRESION DE VAPOR
La energía cinética de las moléculas de un líquido está cambiando continuamente a
medida que chocan con otras moléculas. En cualquier instante, algunas de las
moléculas de la superficie adquieren la suficiente energía para superar las fuerzas
atractivas y escapan a la fase gaseosa ocurriendo la evaporación. La velocidad de
evaporación aumenta a medida que se eleva la temperatura del líquido.
Si el líquido se encuentra en un recipiente cerrado, las moléculas del vapor quedarán
confinadas en las vecindades del líquido, y durante el transcurso de su movimiento
desordenado algunas de ellas pueden regresar de nuevo a la fase líquida. Al
principio, la velocidad de condensación de las moléculas es lenta puesto que hay
pocas moléculas en el vapor. Sin embargo, al aumentar la velocidad de evaporación,
también aumenta la velocidad de condensación hasta que el sistema alcanza un
estado en el que ambas velocidades son iguales

MATERIALES Y EQUIPOS
 Líquidos: cloroformo, etanol, 1-butanol, hexano (consultar el punto de
ebullición y la fórmula química de estos líquidos)
 Aceite mineral
 Vaso de precipitados, tubo de ensayo
 Soporte universal
 Termómetro
 Mechero
 Capilares (traerlos)

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PARTE EXPERIMENTAL
A un tubo de ensayo pequeño se añaden 2 mL del líquido problema, se introduce un
capilar sellado por uno de sus extremos de modo que el extremo abierto toque el
fondo del tubo y luego se adiciona el termómetro. El sistema se coloca en un baño
de aceite, tal como se ilustra en la figura

- Sellamos el capilar por un extremo con cinta y pegamento.

- Armamos el equipo, para hacer el baño maria con aceite para cada líquido.
Se hace una prueba con cada líquido a analizar, el aceite no es reutilizable
porque sino cambiaría la variación de la temperatura de ebullición y será
algo erróneo.

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Se calienta gradualmente (2-3 °C/min) hasta que del capilar se desprenda un rosario
continúo de burbujas. En seguida se suspende el calentamiento y en el instante en
que el líquido entre por el capilar se lee la temperatura de ebullición. La
determinación se repite para los demás líquidos.

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 CALCULOS Y RESULTADOS
Anotar en la tabla los datos obtenidos en el experimento. Corregir la temperatura
normal de ebullición de cada líquido a la presión del laboratorio, y calcular el
porcentaje de error en la temperatura de ebullición experimental por comparación
con los valores corregidos.

LIQUIDO T° TIEMPO TIEMPO P.

AGUA DESTILADA 96°C 5:40s 24,8
ETANOL 77,5°C 3:42s 24,8
ACIDO ACETICO 105°C 4:30s 24,8
1-BUTANOL 104,3°C 5:12s 24,8

TABLA
6
5.4
5.12
5
4.3

4
3.42
TIEMPO

0
0 20 40 60 80 100 120
TEMPERATURA

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CUESTIONARIO
¿CÓMO INFLUYE LA PRESENCIA DE IMPUREZAS SOLUBLES EN EL PUNTO DE
EBULLICIÓN?
En relación con una pregunta influye en el punto de ebullición, pero de acuerdo con
cualquier reactivo (o impurezas) que se coloca en la sustancia pura. Un ejemplo es
el agua que tiene punto de ebullición 100 ° C y varía con el complemento de la
sustancia tal como una sal (aumenta) y el azúcar que disminuye el punto de
ebullición.

¿POR QUÉ LA TEMPERATURA DE EBULLICIÓN SE DA JUSTO CUANDO EL LÍQUIDO

ASCIENDE POR EL INTERIOR DEL CAPILAR?
Con el método del capilar, el punto de ebullición se determina en el momento en que
la salida de burbujas del capilar es constante (se forma un "rosario de burbujas")
La elevación de líquido en el capilar es resultado del desplazamiento del aire
contenido en el capilar por el vapor del líquido que ha iniciado su ebullición y que
se observa precisamente como la salida del rosario de burbujas (recordemos que el
punto de ebullición se define como la temperatura en la que la presión de vapor de
un líquido se iguala a la existente en su superficie y que en este caso es la atmosférica
dentro del capilar). Por eso se toma ese preciso instante como la temperatura de
ebullición.

¿POR QUÉ LA PRESIÓN ATMOSFÉRICA INFLUYE SOBRE EL PUNTO DE

EBULLICIÓN?
Es simple. El PE se alcanza cuando la presión de vapor del líquido iguala la presión
atmosférica. Consecuentemente si se aumenta dicha presión. La presión de vapor
también deberá aumentar, y para logralo se necesita incrementar la temperatura.
EL PE, es DIRECTAMENTE proporcional al AUMENTO de la presión. O sea, a mayor
presión mas alto el PE. Lo antedicho hay que fijarlo bien. A cada rato veo gente que
escribe aquí diciendo que con la altura aumenta el PE. Algo totalmente erróneo.
Recuerda que químicamente se dice que toda sustancia se encuentra en CNTP
(Condiciones Normales de Presión y Temperatura), es decir a 273 K de temperatura
y 1atm de Presión, recuerda que conforme aumenta la altura en un lugar la presión
disminuye y por lo tanto el punto de ebullición también.
Ejemplo:
En la técnica de determinación con dispositivo de siwoloboff, podrás observar que
a nivel del mar a 1atm de presión el agua ebulle a 100°C y en una ciudad a mayor
altura que está a menos de 1 atm de presión el punto de ebullición puede ser de 98°C
o 99°C.

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Por lo tanto: A MENOR PRESIÓN EL PUNTO DE EBULLICIÓN SE VE ALTERADO.
¿QUE SON FUERZAS INTERMOLECULARES Y COMO SE CLASIFICAN?
Las fuerzas intermoleculares se definen como el conjunto de fuerzas atractivas y
repulsivas que se producen entre las moléculas como consecuencia de la polaridad
que poseen las moléculas.
Cuando dos o más átomos se unen mediante un enlace químico forman una
molécula, los electrones que conforman la nueva molécula recorren y se concentran
en la zona del átomo con mayor electronegatividad, definimos la electronegatividad
como la propiedad que tienen los átomos en atraer electrones. La concentración de
los electrones en una zona definida de la molécula crea una carga negativa, mientras
que la ausencia de los electrones crea una carga positiva.
Denominamos dipolos a las moléculas que disponen de zonas cargadas
negativamente y positivamente debido a la electronegatividad y concentración de
los electrones en las moléculas.
Podemos asimilar el funcionamiento de un dipolo a un imán con su polo positivo y
su polo negativo, de tal forma que si acercamos otro imán el polo positivo atraerá al
polo negativo y viceversa, dando como resultado una unión.
Las fuerzas intermoleculares que actúan entre las moléculas se clasifican en :
 Dipolos permanentes
Este tipo de unión se produce cuando ambas moléculas disponen de cargas
positivas y negativas, es decir son moléculas que polares o que tienen polaridad,
atrayéndose electrostáticamente y formando la unión.

 Dipolos inducidos
Este tipo de unión se produce cuando una molécula no polar redistribuye la
concentración de los electrones (tiene la posibilidad de polarizarse) al acercarse
una molécula polar, de tal forma que se crea una unión entre ambas moléculas.
En este caso la molécula polar induce la creación de la molécula apolar en una
molécula polar.

 Dipolos dispersos
Este último caso la unión se produce entre moléculas no polares pero que
pueden polarizarse, y cuando esto último ocurren se atraen mutuamente
creando la unión molecular.
La unión que se crea en este tipo de dipolos tiene una intensidad muy débil y una
vida muy corta
Las energías de unión generadas por las fuerzas intermoleculares son más
reducidas que las energías generadas en los enlaces químicos, pero existen en
mayor número que los otros, por lo que a nivel global implican un papel muy
importante.
Van der Waals ------ 0,1 a 10 Kj/mol

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 Enlace Covalente ------ 250 – 400 Kj/mol.

¿QUE SON SUSTANCIAS POLARES Y NO POLARES?

Una sustancia polar es aquella que, debido a la electronegatividad de los átomos
que componen la molécula y la estructura particular de la molécula, tiene un
momento dipolar resultante distinto de cero, lo que genera un desplazamiento
de la nube electrónica hacia donde indica el vector del dipolo. Este
desplazamiento trae como consecuencia que en la molécula haya sectores con
densidad positiva y negativa.
Una molécula no polar es aquella en la que el momento dipolar resultante es
cero, generalmente se trata de moléculas simétricas o las que están formadas por
átomos con electronegatividades similares.
El hecho de que la molécula sea polar permite que esta interaccione más
fuertemente con moléculas de su mismo tipo (ej: uniones intermolculares del
tipo dipolo-dipolo) o con iones (ej: solvatación de iones),etc.

¿QUE SON LOS PUENTES DE HIFROGENOS?

Puente de hidrógeno en realidad no es un enlace propiamente dicho, sino que es
la atracción experimentada por un átomo electronegativo y un átomo de
hidrógeno que están formando parte de distintos enlaces covalentes polares.
El átomo con mayor electronegatividad atraerá hacia si los electrones del enlace,
formándose un dipolo negativo, mientras que el átomo de hidrógeno, al ceder
parcialmente sus electrones, genera un dipolo de carga positiva en su entorno.
Estas cargas opuestas se atraen.
El puente de hidrógeno es un caso especial de la interacción dipolo-dipolo. El
enlace por puente de hidrógeno puede ser intermolecular (en el caso del agua,
por ejemplo) o puede darse también dentro de una misma molécula, siendo
denominado en este caso puente de hidrógeno intramolecular.

El enlace de hidrógeno intermolecular es el responsable de muchas de las

cualidades del agua. Por ejemplo, para una molécula tan simple como la de agua,
los puntos de ebullición, fusión y la viscosidad de la misma son
sorprendentemente altos. Esto se debe a la fuerza de los enlaces de hidrógeno.
Además, cada molécula de agua puede estar unida con cuatro moléculas más,
mediante puentes de hidrógeno, ya que cada oxígeno puede formar, mediante

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 su par libre de electrones, dos puentes de hidrógeno, y además, los dos átomos
de hidrógeno de la molécula forman dos puentes más. Esta multitud de enlaces
por puente de hidrógeno es lo que brinda cualidades especiales al agua.
Los enlaces de hidrógeno intramoleculares intervienen en la formación de las
estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas y en la
estabilidad de los ácidos nucleicos. En éstos últimos, los puentes de hidrógeno
son los que unen los pares de bases de las dos cadenas de ADN, formando la
doble hélice.
De las fuerzas intermoleculares, el puente de hidrógeno es la de mayor entidad,
su fuerza es de entre 5 y 30 kJ por mol, pero existen casos en los que llega a 155
kJ por mol.
La fuerza del puente de hidrógeno es por lo general entre diez y veinte veces
menor que la de un enlace covalente promedio. Aún así, este tipo de enlace
comparte algunas características con el enlace covalente, por ejemplo, provoca
distancias interatómicas menores que la suma de los radios de Van der Waals.
Los átomos que más frecuentemente se encuentran formando puentes de
hidrógeno son el nitrógeno, oxígeno, flúor, cloro, entre otros. A continuación se
detallan algunos valores de la fuerza de puentes de hidrógeno:

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¿QUÉ RELACIÓN TIENE LA POLARIDAD CON EL PUNTO DE EBULLICIÓN?
Más polar sea es mayor punto de ebullicion puesto que si es polar, significa que
puede formar puentes de hidrogeno entre las moleculas y lo hace mas estable.
Recuerda que el punto de ebullicion nos indica a que temperatura la union entre
moleculas del compuesto se rompe y se evapora. Si es mas estable con sus puentes
de hidrogeno, sera mas dificil de evaporar y su punto de ebullicion aumenta.

¿POR QUÉ LA COMIDA SE COCINA MÁS RÁPIDO EN LAS OLLAS A PRESIÓN?

Cuando cocinamos en una olla normal, (a presión atmosférica), la temperatura
máxima que se alcanza son 100ºC, que es la temperatura de ebullición del agua. En
una olla "rápida", la presión es mucho mayor a la normal, y en esas condiciones el
agua hierve a mayor temperatura, ya que a las moléculas les cuesta más separarse y
vaporizarse porque están "presionadas". De esta forma se llega a temperaturas
mucho mayores que 100ºC, lo que permitirá que el alimento se cocine más rápido.

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