UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

E.F.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA
“PREFERENCIA AMPLIADA”

DOCENTE : Ing. DE LA CRUZ QUISPE,Wiler.

ASIGNATURA: ANÁLISIS SENSORIAL
INTEGRANTES: QUISPE FLORES, Adalina
ORE FLORES, Miguel Angel

AYACUCHO – PERÚ
2018
 PREFERENCIA AMPLIADA

OBJETIVOS
Establecer la presencia de un refresco de determinado sabor de cuatro
marcas diferentes (COCA COLA, PERU KOLA, CANELA Y KOLA
REAL)
 PRUEBA DE PREFERENCIA
El objetivo de ésta prueba es ordenar, según las opiniones de un grupo
de consumidores un par o una serie de muestras de acuerdo con un
aprecio personal o una preferencia. Las oraciones que ejemplifican esta
prueba son:
A) Ordenar de izquierda a derecha , las 3 muestras que se le presentan,
desde la que más prefiera hasta la que menos prefiera
B) Indique en secuencia numerada (del 1 al 4) el orden de mayor a
menor preferencia.
C) De éstas dos muestras ¿cuál prefiere?
 MUESTRAS

Se maneja por lo menos un par o, sino, una serie de muestras

que serán objeto de un arreglo por el juez afectivo, según su
preferencia. De acuerdo con el objetivo de la evaluación
sensorial, las muestras no necesariamente deben ser
homogéneas; una prueba afectiva permite que se comparen. El
mínimo de muestras que deben evaluarse por sesión se
determina por la naturaleza del estímulo , el tipo de
consumidor e incluso la ambientación en la que dicha prueba
se desarrolle
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA ACEPTABILIDAD
Y/O PREFERENCIA POR UN ALIMENTO.

Existen numerosos elementos determinantes en la aceptabilidad o

preferencia de un producto, elementos que pueden influir por sí solos o
interaccionar entre ellos. Podemos subdividirlos en dos grandes
grupos: Características del alimento o bebida y Características del
producto
PROPIEDADES SENSORIALES

• Olor. Es un aspecto importante, pero suele afectar normalmente

una vez realizada la compra, cuando el consumidor está en casa
y prueba el producto.
• Aroma y sabor. Indudablemente son las propiedades
sensoriales determinantes. Si el producto no nos gusta, no
volveremos a adquirirlo más.
 JUEZ AFECTIVO

La población elegida para la evaluación debe corresponder a

los consumidores potenciales o habituales del producto en
estudio. Estas personas no deben conocer la problemática
en estudio, sólo entender el procedimiento de la prueba y
responder a ella.
ANÁLISIS NO PARAMETRICOS

Empleados en el tratamiento de datos nominales, estos

son prueba de hipótesis para análisis discriminativos,
pruebas de hipótesis para análisis descriptivos no
paramétricos y el análisis secuencial
 FRIEDMAN

Es una prueba no paramétrica de comparación de tres o más muestras

relacionadas, debe cumplir las siguientes características:
• Es libre de curva, no necesita una distribución específica
• Nivel ordinal de la variable dependiente
• Se utiliza para comparar más de dos mediciones de rangos (medianas) y
determinar que la diferencia no se deba al azar (que la diferencia sea
estadísticamente significativa).
MATERIALES Y MÉTODOS

 MATERIALES
• Bebidas de gaseosas negras de cuatro marcas diferentes (Coca-Cola, Perú cola, Kola real,
Canela)
• Agua mineral
• Vasos descartables
• Fichas de evaluación
• Plumones marcadores
• Lápices o lapiceros y borrador
METODOLOGÍA
• Las muestras se presentaron en recipientes idénticos (vasos
descartables), codificados cada una de ellas.
• Se aplicó la prueba afectiva (Diferencia ampliada) utilizando el formato.
Los panelistas ordenarán las muestras en orden descendente a su
preferencia, colocando en la posición 1 la que más prefiera y en la
posición 4 la que menos prefiera
DATOS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS.
PRUEBA NO PARAMÉTRICA DE FRIEDMAN

HIPÓTESIS

• Ho: No existen diferencias significativas en la preferencia de

las muestras en cuanto al sabor.
• Ha: Al menos una de las muestras tiene diferente preferencia en cuanto al sabor con
respecto a las demás.
• Nivel de significancia () = 0,05
CÁLCULO EN SPSS
• Decisión: con una significancia de 0.347, mayor a 0.05, se
acepta la hipótesis nula y debemos concluir que: No existen
diferencias significativas en la preferencia de
las muestras en cuanto al sabor respecto a la coca cola, canela,
Peru Kola y Kola real.
DISCUSIÓN

• Según JULIA Espinoza M. (2007) El Juez afectivo es el individuo que no tiene que ser
seleccionado ni adiestrado, son consumidores escogidos al azar representativo de la
población a la cual se estima está dirigido el producto que se evalúa. Se plantea que el
número mínimo de jueces a emplear debe ser 80, aunque a medida que se aumente este
valor el error tiende a disminuir.
• Por lo tanto en las pruebas realizadas se deduce que de las hipótesis planteadas, se acepta
la hipótesis nula; por ende no existe diferencias significativas en la preferencia de
las muestras en cuanto al sabor
CONCLUSIÓN

• En la Prueba de preferencia ampliada luego de evaluar los resultados con

las pruebas; Prueba no paramétrica de Friedman de las que se concluyó
que no hay diferencias significativas en el sabor de las muestras evaluadas.