UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACION

ENRIQUE GUZMAN Y VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y HUMANIDADES

TRABAJO DE INVESTIGACION
TITULO: ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS
FUNCIONALES Y CONVENCIONALES
ESPECIALIDAD : Ciencias sociales y humanidades
CURSO: BIOLOGIA
PROFESORA: DRA. MONICA RAMOS ESCUDERO
ESUDIANTE : LIUIS MARTIN QUIEÑONES QUENAYA
SEMESTRETE 2022
INTRODUCCION
• El análisis sensorial es una herramienta que involucra nuestros 5
sentidos para explorar, describir y también expresar una opinión
sobre cualquier producto que tenemos. En este curso, entramos en
este "mundo" sensorial a través de la comida.
• El análisis sensorial de los alimentos es un medio eficaz de control de
calidad y aceptabilidad de los alimentos, ya que cuando ingresa al
mercado, debe cumplir con los requisitos mínimos de higiene,
seguridad y calidad del producto para ser aceptado por los
consumidores
MATERIALES E INSUMOS

• Mesa
• Mantel
• Platitos
• Vasitos
• Agua hervida
• Servilletas
• Fotocopias de ficha de análisis sensorial
• Lapicero
• Plumón
INSUMOS
Producto: Galletas honny bran Productos: Galletas Field soda
Código: 480 Código: 270

Producto: Galletas cookies and Producto: Galletas Field charada

cream Código:159
Código:986
 PROCEDIMIENTOS
• En este análisis sensorial realizaremos un experimento lee los cuales será de 11
am o 5 pm con un grupo de panelistas de (40 a 80 años) de la residencia de mi
hogar. (familiares)

• En los siguientes integrantes de mi familia evaluarán las siguientes propiedades

como el color, como también la apariencia , o el olor , también textuas y el sabor
de cada productos que degustaran

• En en el siguiente análisis sensorial, en el que se llevara acabo una conversación

drigida a los integrantes de mi familia en el termino de informales , el que
rellenen el respectivo cuestonario , además también se les indicara que tomen
agua y claro se enjuaguen la boca cada vez que prueben cada producto.
• A cada integrante de mi familia se le proporcionara 4 muestras
reguladas de los productos eficaces y confesionales tales como
galletas, integrales , lo mas comerciales, en los cuales serán de
diferentes marcas y se le pedirá de que evalúen el nievle de
preferencia utilizando el cuestionario como una escala de 1 a 7
donde 1 significa “me disgusta machismo” 2 me disgusta mucho , 3
me disgusta levemente” , 4 “ni me gusta , ni me disgusta”, 5 “me
gusta levente”, 6 “me gusta mucho”, y 7 “me gusta muchismo “
RESULTADOS
CONCLUCIONES
• Las conclusiones son que atreves de este experimento
sobre los análisis sensorial de los producto tanto
funcionales, como convencionales, en que nos detalla,
la activación de nuestros sentidos en el momento de
disgustar los productos ya mencionados, y darnos a
pensar las sensaciones, las texturas, la apariencia y el
sabor , y darnos a pensar las diferencia en cada
producto.
RECOMENDACIONES
• Las recomendaciones serian, primero elegir dos tipos
de productos, ya sean galletas o gaseosa, depende el
gusto al momento de hacer este análisis sensorial,
siempre etiquetar los platos en los cuales podras los
productos en los cuales tu hayas elegido, ponerse las
indumentaria adecuada cuando hagas este análisis .
Dar las explicaciones a las participantes de este
experimento.