Tema 1

Biomoléculas, agua y tampones biológicos

 Tema 1
BIOELEMENTOS, BIOMOLECULAS, EL AGUA Y
TAMPONES BIOLOGICOS
1. BIOELEMENTOS Y BIOMOLÉCULAS
1. Bioelementos: Importancia de los átomos de C, H, O, y N
2. Biomoléculas. Importancia del enlace de Carbono. Principales grupos
funcionales de sustitución
3. Disposición espacial de las biomoléculas: isómeros geométricos.
Centros quirales: enantiómeros y diesteroisómeros.
4. Principales reacciones químicas en la célula: reacciones de oxido-
reducción, sustitución nucleofílica, reorganizaciones internas,
transferencias de grupos, reacciones de condensación e hidrólisis

2. PAPEL DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

1. Características principales. Puentes de hidrógeno. Disolución en
medio acuoso, moléculas polares, apolares y anfipáticas.
Interacciones hidrofóbicas y fuerzas de Van der Wals. Concepto
de osmolaridad.
2. Ionización del agua. Concepto de pH.
3. Tampones fisiológicos. Curvas de valoración y ecuación de
Henderson-Hasselbalch

Estructura de las proteínas

 BIOELEMENTOS

carbono nitrógeno
oxigeno hidrogeno 99%

Enlaces covalentes de Carbono

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Mayor parte de las biomoléculas son derivados de Hidrocarburos con
átomos de H sustituidos por grupos Funcionales

Grupos funcionales
 DISPOSICIÓN ESPACIAL: ESTEROISÓMEROS

ISÓMEROS GEOMÉTRICOS

CENTROS QUIRALES

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 BIOMOLÉCULAS

Biomoléculas orgánicas
 Glúcidos
 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos

Biomoléculas inorgánicas
 Agua
 Gases
 Sales inorgánicas
TIPOS DE ENLACES PRESENTES EN
LAS BIOMOLÉCULAS

 Enlaces covalentes
 Armazón básico de las biomoléculas

 Enlaces débiles
 Interacciones electrostáticas (iónicos)
 Enlace o puente de hidrógeno
 Interacciones de van der Waals
 Interacciones hidrofóbicas
 REACCIONES QUÍMICAS EN LA CÉLULA

Oxidación –reducción
Rotura y formación de enlaces
Reorganizaciones internas
Transferencias de grupo
Reacciones de condensación

Oxidación –reducción Sustitución nucleofílica Isomerización

Formación e hidrólisis de enlace

Transferencia de grupo
peptidico

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 Biomoléculas más abundante en
el ser humano (70%)

Entorno donde ocurren casi todas

las reacciones químicas del
organismo

Propiedades extraordinarias
debidas a su ESTRUCTURA

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 EL AGUA
INTERACCIONES DEBILES: PUENTES DE HIDROGENO

DIRECCIONALIDAD

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DISOLUCIÓN DE SOLUTOS EN EL AGUA

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BIOMOLECULAS POLARES, APOLARES Y ANFIPÁTICAS

Interacciones
hidrofóbicas

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DISOLUCIÓN DE SOLUTOS EN AGUA
OSMOLARIDAD

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 IONIZACIÓN DEL AGUA
CONCEPTO DE pH

H2O H+ + OH-
KW (KW = 10-14)

Equilibrio
[H+] = [OH- ] = 10-7

1
pH = log = - log [H+]
[H ]
+

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VALORES DE pH DE DIFERENTES FLUIDOS

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 ÁCIDOS Y BASES

Ácido: Donador de H+
Base: Aceptor de H +

[H+] [A-]
HA A- + H+ Ka = ————
[HA]

pKa = -log Ka

Ka = constante de disociación
Tendencia a donar H+ de un ácido

pKa = -log Ka

pKa bajo => ácido fuerte

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 TAMPONES BIOLÓGICOS

CURVA DE VALORACION
Par ácido-base conjugado
CH3COOH CH3COO- + H+
Ka

[H+] [CH3COO-]
Ka =
[CH3COOH]

pKa = log 1 = - log Ka

Ka

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 COMPARACIÓN DE LA CURVA DE VALORACIÓN
DE 3 ÁCIDOS DÉBILES

Tampón:
Sistemas acuosos que tienden a
resistir cambios en su pH cuando se
añaden pequeñas cantidades de
ácido o base

Ecuación de
Hendereson -Hasselbalch

pH = pKa + log [aceptor de protones]

[donador de protones]

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IMPORTANCIA DE LOS TAMPONES BIOLÓGICOS

Tampón fosfato Presente

Presente en
en el
el
citoplasma
citoplasma celular
celular
H2PO4- HPO42- + H+

Tampón bicarbonato Esencial

Esencial en
en el
el
plasma
plasma sanguíneo
sanguíneo
H2CO3 HCO3- + H+

CO2 + H2O H2CO3

Presión parcial de O2

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