POMMES DE TERRE

Incluye dos recetas

Pommes
Duchesse.
 Pommes Duchesse.
Las papas duquesas o patatas duquesa (del francés pommes duchesse) son una especialidad
culinaria francesa a base de papa. Se preparan a partir de puré ademas de que se pueden usar
para para acompañar distintos platos de pero por lo general no necesitan acompañamiento, pues
eso es lo que ellas son precisamente. Una guarnición excelente para ocasiones especiales. Son
decorativas, llamativas y están deliciosas. Crujientes por fuera y cremosas por dentro. Querrás
comerlas todos los días.
Patata 500 g
Aceite de oliva virgen
extra o mantequilla fundida 30 ml
Yema de huevo 1
Sal
Huevo para pincelar 1
Pommes Duchesse . Preparación
Llenamos una cacerola con abundante agua y sal. Introdu-
cimos en ella las patatas, con piel. Cocemos a fuego medio
hasta que estén tiernas por dentro, lo que comprobamos
insertando una brocheta o un cuchillo afilado.

Cuando estén cocidas las retiramos del agua y las escurrimos bien. Pe-
lamos y preparamos con ellas, en caliente, un puré espeso. Ya sea ma-
chacando con un tenedor o pasándolas por un pasapurés. Agregamos
el aceite (o la mantequilla fundida), la yema de huevo y una pizca de
sal.
Pommes Duchesse . Preparación

Introducimos el puré en una manga pastelera con boquilla

rizada. Cuando esté templado formamos montañitas riza-
das sobre una bandeja de horno cubierta con papel vege-
tal. Pincelamos suavemente con el huevo batido.

Cocemos las patatas en el horno, precalentado a 180 ºC

con calor arriba y abajo, durante unos 15-20 minutos o
hasta que estén ligeramente doradas. Han de quedar cru-
jientes por fuera y cremosas por dentro. Alcanzado este
punto las retiramos y servimos inmediatamente.
Recomendaciones.
• La reseta presentada rinde para 20
unidades.
• El tiempo promedio para su preparacion es
de 55 minutos.
• Cuanto más firme esté, mejor quedarán las
patatas duquesa, manteniendo su preciosa
forma.
• Si no tienes una boquilla de estrella no
hace falta que te hagas con ella, usa
cualquier otra.
Gratin
Dauphinois.
 Gratin Dauphinois.
El gratin dauphinois (traducido al español: gratén delfinés) es un plato de patatas gratinadas, típico
de la cocina francesa y de origen delfinés, en los Alpes franceses. Y se suelen Se emplean
patatas de carne amarilla y firme, por ejemplo de las variedades Monalisa o Charlotte,
6 patatas hermosas cocidas (1 por persona)
500 ml de nata líquida para cocinar (crema de
leche)
Queso emmental rallado
1 diente de ajo
30 g de mantequilla
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal
1 - Cocer las patatas
Primero de todo, coceremos las patatas
durante media hora más o menos. De
esta forma se quedarán algo crudas,
pero lo suficientemente hechas como
preparación
para que luego en el horno no corramos
el riesgo de que queden crudas debido a
la altura que vamos a preparar.
2 - Untar la fuente con el majado
Después de cocerlas, machararemos un
ajo cortado en trocitos en un mortero
con un poco de sal, y luego
agregaremos la mantequilla derretida y
mezclaremos bien. A continuación,
untaremos la fuente por todas partes
con este preparado.
3 - Colocar las patatas y el queso
Ahora cortaremos las patatas en rodajas
de 1 cm de grosor y cubrimos el fondo
de la bandeja con algunas de ellas.
Ponemos un poco de sal, pimienta negra
molida, nuez moscada y un poco de
queso rallado por encima.
4 - Verter la nata líquida
Repetimos este proceso hasta que
lleguemos hasta arriba de la bandeja y
ponemos la nata con cuidado intentando
que caiga en los huecos que dejan las
rodajas de patata.
preparación
5 - Hornear las patatas
Encendemos el horno a 180 grados con
calor arriba y abajo, y cuando esté
caliente, metemos la bandeja con las
patatas durante 45 minutos. Pasado ese
tiempo, si veis que no ha quedado muy
dorado por encima, subis la bandeja de
altura y gratináis durante 5 minutos o el
tiempo suficiente para que se dore un
poco la parte de arriba.
6 - Ya hemos terminado las patatas
dauphinoise
Y ya está amigos, una vez gratinadas
las patatas, ya podremos sentarnos a la
mesa y disfrutar de este delicioso plato
francés.
Recomendaciones

1
La receta presentada rinde para
6 personas.

2 El tiempo aproximado de
preparacion es de 80 minutos

se recomiendan que estas no

3 se lavan ni se secan para

aprovechar el almidón que sirve
para líar el conjunto.
 SPECIAL FOOD

Gracias por su atención.