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INTRODUCCIÓN:
La determinación de humedad es una de las técnicas más importantes y de mayor uso en
el procesado, control y conservación de alimentos puesto que la mayoría de productos
alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua.
FUNDAMENTO:
%Hbh= gH2o/gmuestra= (P1 – P2)/Pmuestra
Donde:
P= peso
MATERIALES Y EQUIPOS:
PLACAS PETRI: Es utilizado para poder observar
diferentes tipos de muestras tanto biológicas como
químicas. Las cuales se encuentran encerradas dentro de
la placa. También es utilizado para masar sólidos en una
balanza.
PARA EL MANÍ:
1° Pelar el maní
2° poner el maní en el mortero.
3° procedemos a triturar
4° Echamos el maní triturado a una placa Petri
5° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
6° Solo utilizamos 2gr del maní triturado las cuales pondremos dentro
de la balanza.
7° Esperamos el tiempo necesario para obtener resultados.
PARA LA NARANJA:
1° Pelar la naranja
2° Extraemos la pulpa, a la cual la dividimos en pequeños
trozos.
3° Echamos la pulpa extraída a las placas Petri.
4° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
5° Solo utilizamos 2gr de la naranja las cuales pondremos
dentro de la balanza.
6° Esperamos el tiempo necesario para obtener resultados.
PARA EL PAN:
RESULTADOS:
TEMPERATURA MUESTRA %Hbh TIEMPO(min)
105°C Tuna 79.83 27.9
105°C Maní 2.96 5.1
105°C Naranja 87.49 40.6
105°C Pan 18.87 14.7
105°C Galleta 4.45 7.1
DISCUSIÓN:
Es una práctica muy buena y uno de los análisis más importantes de un producto
alimentario pero difícil de obtener resultados exactos y precisos. Deberíamos tener
variedades de cada muestra para poder observar y realizar la comparación de una
muestra con otra.
DATOS DE INTERNET
NUECES 3.1%
NARANJA 85-87%
PAN 35%
GALLETA SALADA 4.3%
De acuerdo a las nueces comparado con el maní se encuentran dentro del rango necesario;
pero según resultados obtenidos de internet la naranja alcanza un porcentaje de 87, lo cual
comparando con el resultado de mi muestra obtenida en el laboratorio, no coinciden; pero
no hay mucha diferencia dentro del rango; talvez se deben a otros factores. Acerca del pan
comparado con mi muestra obtenida se encuentra dentro del rango. En el caso de las
galletas, el dato obtenido de internet se refiere a galletas saladas a diferencia de mi
muestra la cual trabajamos con galletas dulces, no coinciden con datos obtenidos de
internet pero puede que eso haya sido uno de los factores por los cuales no se han
obtenido datos iguales.
CONCLUSIONES:
Se debe tener presente que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo
tanto pierde más rápido la humedad pero se debe tener cuidado porque mucha
temperatura puede quemar la muestra.
Se puede concluir que la muestra de pan y del maní se encuentran dentro de los
parámetros de internet; a diferencia de la muestra de naranja, la cual no se encuentra
dentro de los parámetros al igual que las galletas; pero en este caso se pudo haber debido
que se trabajó con galletas dulces y no saladas.
Con esta práctica hemos podido a obtener el porcentaje de humedad y que a cierta
temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.nacion.com/opinion/foros/agua-frutas-vegetales_0_1292470863.html
sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/lyanez/ANALISIS.../humedadycenizasnotas.ppt
http://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/medidores/balanzas-humedad.htm
http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-
humedad2.shtml