Sanar más allá

del físico
Beneficios
del aloe vera
Vida y cocina
veggie
CLÁSICOS VEGETARIANOS
y legumbres
Arroces, cereales Pasta & pizza Tisanas saludables
00131

8 414090 256315
 Ideas para menús
Cocina
vegetariana
Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos
y recetas de este número para confeccionar diferentes menús
sana y natural
(¡también podéis hacer los vuestros!)

SUSCRIPCIONES Y ATENCIÓN AL CLIENTE

Tel: 91 834 08 47
suscripcioneskonecor@zendis.es
1 Ensalada de kaiso, 14
Albondigas vegetarianas en salsa, 82
Espuma de mandarinas, 88
2 Flan de pasta y hortalizas, 74
Setas del bosque asadas al horno, 82
Dulces de cacao y almendras, 36

DIRECCIÓN
María Borràs Blancafort

DISEÑO GRÁFICO
María Arenal

COLABORADORES
Jaume Roselló, Carlotta Bernardini, Montse Bradford,
Patricia Restrepo, Gina Vallvé, Laura Torres.

FOTOGRAFÍA
Thinkstock, Shutterstock, SXC, archivo PT.

DIRECCIÓN COMERCIAL
Joan Ramon Cabarrocas
3 Judías verdes en salsa con batata y algas, 19
Nems vegetales, 54
Tarta de almendras, 88
4 Salmorejo de remolacha, 56,
Pastel de arroz relleno de judía roja, 52
Flan de chocolate vegano, 22
+34 675 687 149

UNA PUBLICACIÓN DE

5 Ensalada de pomelo con aceitunas y albahaca , 13

Albondigas vegetarianas en salsa, 82
Tartaletas de kiwi, 90
6 Cebollas rellenas de quinoa y setas, 84
Cazuela con patatas, puerro y queso, 80
Helado de arándanos con granola de nueces, 8

DISTRIBUCIÓN
Boyaca, S.A.
M-206, km 4,5 - 28890 Madrid
Tel: 902 548 999

IMPORTADOR EN MÉXICO:
C.I.R.S.A., S.A. DE C.V.
Distribuidor: Ibermex, S.A. DE C.V.

IMPRESIÓN
GIESA 93.415.07.99
Revista impresa en papel ecológico libre de cloro,
estucado.

Impreso en España
7 Redondos en salsa de almendras, 20
Crêpe de boloñesa vegetal, 51
Pastel de crema de limón y coco, 87
8 Bocados de arco iris con nueces, 46
Arroz meloso de verduras, 48
Frasco de chía con smoothie de moras, 10
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Depósito Legal: B-33178-2012
12/22
ISSN 841409025631500002

Reservados todos los derechos. Se prohíbe la reproducción total

o parcial por ningún medio, electrónico o mecánico, incluyendo
fotocopias, grabados o cualquier otro sistema, de los artículos
aparecidos en este número sin la autorización expresa por
escrito del titular del copyright.

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml

Cocina vegetariana 3
 12
Índice
06 Las buenas recetas de
Conasi, Nueces de California
y Manzanas Kenzi
12 Ensaladas y entrantes
28
18 Recetas clásicas
de la cocina vegetariana
24 Zumos y jugos
energéticos

40
28 Delicioso...
¡y con verduras!
34 El arte de la cocina crudivegana
40 Quiero una sopa
Sopas para todos
44 Arroces, cereales y legumbres
50 Vida y cocina veggie
58 Macrobiótica
Sana más allá del aspecto físico
50
66 Sabores de Japón
72 Pasta & pizza
78 Proteínas y especialidades
86 Postres y helados
92 El sano placer de las tisanas
96 Beneficios del aloe vera
86
98 Índice de recetas
 72

Cocina
vegetariana sana y natural

Las recetas más sanas, fáciles y deliciosas

 Las buenas recetas de
Conasi, Nueces de California
y Manzanas Kenzi
TORTITAS DE AVENA CON
SEMILLAS DE LINO Y CHÍA
Receta de www.conasi.eu

INGREDIENTES:
•1 TAZA DE AVENA EN COPOS.

•1 TAZA DE AGUA.

•1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE LINO.

•1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CHIA.

•1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA LATTE.

•1 PIZCA DE SAL.

•1 CUCHARADITA DE ACEITE DE COCO.

ACOMPAÑAMIENTO DULCE:
•1 PUÑADO DE OREJONES SECOS EN REMOJO CON ½
TAZA DE AGUA.

•1 PUÑADO DE NUECES.

•1 CUCHARADITA JARABE DE JENGIBRE O SIROPE DE

AGAVE (OPCIONAL).

ACOMPAÑAMIENTO SALADO:
• 1-2 CUCHARADAS DE TAHINI O DE MANTEQUILLA DE

ALMENDRA.

• ½ -1 CUCHARADITA DE MISO DE ARROZ.

•A GUA CALIENTE O INFUSIÓN DE TÉ VERDE.

• ½-1 AGUACATE.

•½ TAZA DE GERMINADOS.

1. Colocar los copos de avena en un bol

junto con el agua y el resto de ingredien-
tes, mezclar bien y dejar reposar durante 3. Decorar con un poco de jarabe de jengi- • 1/8 DE LIMÓN.

un mínimo de 30 min y un máximo de 12 bre o unas gotas de jugo de jengibre fresco. •4 RAMAS DE PEREJIL.

h tapado con un paño. Si pasado el tiempo •6 CUBITOS DE HIELO.

de reposo la masa ha quedado muy seca, PARA EL RELLENO SALADO

añadir más agua.
2. Calentar en una crepera o sartén anti-
adherente a fuego medio-bajo el aceite de
coco y esparcir con la ayuda de un trozo de
manzana. Colocar la mitad de la masa en la
sartén y extender con una espátula mojada
hasta que quede de 1 cm aproximado de
grosor.
1. Realizar una salsa uniendo el tahini o
mantequilla de almendras con un poco de
miso y agua caliente o infusión hasta con-
seguir una salsa untuosa y cremosa.
2. Extender la salsa en la tortita de avena,
colocar unas rodajas de aguacate y unos
germinados por encima.
1. Quitar el rabito de la manzana y partir en
4 trozos. No es necesario quitar las pepitas,
ni pelar las manzanas, si son ecológicas.
2. Introducir los ingredientes en el vaso en
el orden indicado y seleccionar el programa
de Batidos. Usar la barra presionadora para
dirigir los ingredientes a las cuchillas.

3. Tostar ambos lados de la tortita. Una vez BATIDO VERDE DE PUDIN DE ARROZ CON
dorados ambas partes, retirar del fuego y KOMBUCHA MANZANA KANZI Y SALSA
dejar reposar en un plato durante unos mi- Receta de www.conasi.eu CARAMELIZADA
nutos. Para 4 personas
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO DULCE • 150 ML O ½ BOTELLÍN DE KOMBUCHA. INGREDIENTES PARA LAS MANZA-
1. Triturar en una batidora los orejones na- •½ TAZA DE ESPINACAS. NAS:
turales con el agua de remojo. •1 TROZO PEQUEÑO DE APIO. •4 MANZANAS KANZI, PELADAS Y SIN CORAZÓN,

•1 MANZANA. CORTADAS EN 8 GAJOS.

2. Untar la tortita con la compota de orejo- •1 RODAJA DE PIÑA. • 25 G DE MANTEQUILLA BIO.

nes y algunas nueces por encima. •1 TROCITO DE JENGIBRE O JENGIBRE MOLIDO. •1 CUCHARADA DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.

Cocina vegetariana 7
EN CASA

•¾ TAZA DE NATA MONTADA.

•2 CUCHARADAS DE NATA MONTADA.

•4 YEMAS DE HUEVO BIO.

• 2/3 TAZA DE AZÚCAR PANELA.

•2 TAZAS DE ARÁNDANOS HECHOS PURÉ.

• 1/3 DE ARÁNDANOS FRESCOS.

PARA EL TOPPING
•3 CUCHARADAS DE SIROPE DE ARCE.

•¼ TAZA DE COPOS DE AVENA.

•3 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS.

•2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE COCO.

1. Cortar la vainilla a lo largo y quitar las

semillas. Mezclar la leche, la nata, la vaina
de vainilla y las semillas en una cacerola
mediana. Llevar a ebullición, revolviendo
constantemente y retirar del fuego.

2. En otro bol, batir las yemas de huevo

y el azúcar hasta que coja un color ama-
rillento.

3. Seguir batiendo constantemente y aña-

dir un tercio de la mezcla de leche calien-
te en la mezcla de huevo. A continuación,
agregar la mezcla de yema y azúcar en la
olla.

4. Cocer a fuego medio-bajo mientras se

•1 CUCHARADITA DE CANELA. géneamente untando bien de mantequilla revuelve constantemente (la mezcla no
•2 CLAVOS DE OLOR. todos los granos de arroz. Añadir el azú- debe llegar a hervir), hasta que tenga una
•1 VAINA DE CARDAMOMO. car, la leche, la vainilla y una pizca de nuez consistencia ligeramente espesa. Verter la
•1 RAMA DE VAINILLA, CORTADA POR LA MITAD. moscada rallada. Llevar a ebullición y luego mezcla en un recipiente, cubrir y dejar en
•P IEL Y ZUMO DE 2 NARANJAS. cocer suavemente durante 30-35 minutos, la nevera durante al menos 6 horas, prefe-
mezclando de vez en cuando hasta que el riblemente durante una noche.
PARA EL PUDIN DE ARROZ: arroz esté en su punto.
• 20 G DE MANTEQUILLA BIO. 5. Una vez pasado este tiempo, combinar
• 90 G DE PUDIN DE ARROZ. 3. Cuando las manzanas estén tiernas, ba- la mezcla de leche y el puré de aránda-
• 30 G DE AZÚCAR. tir la mitad en la batidora para preparar un nos. Colocar la mezcla en una máquina de
•1 LITRO DE LECHE SEMIDESNATADA. puré suave. Cuando esté listo, mezclarlo helados y dejar enfriar durante aproxima-
•1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE VAINILLA. con el pudin de arroz. damente 30 minutos o según las instruc-
•U NA PIZCA DE NUEZ MOSCADA RALLADA. Servir el pudin de arroz con la otra mitad de ciones del fabricante.
manzanas al horno, y rociarlo con un poco
1. Precalentar el horno a 170°C. Colocar del jugo de la cocción. 6. Poner el helado en un bol y congelar
las manzanas en una fuente de pyrex con unas 2 horas.
la mantequilla, el azúcar de caña, las es-
pecias, la vainilla, el zumo y la piel de las HELADO DE ARÁNDANOS 7. Para el topping, precalentar el horno a
naranjas. Mezclar y hornear durante 20-30 CON GRANOLA DE NUECES 160 ºC.
minutos hasta que las manzanas estén tier- Receta por cortesía de Nueces de
nas. California 8. Mezclar todos los ingredientes y ex-
tenderlos en una bandeja de horno con
2. Mientras tanto, preparar el pudin de INGREDIENTES PARA EL HELADO papel de pergamino. Hornear durante 20
arroz haciendo fundir la mantequilla en una •1 VAINA DE VAINILLA. minutos hasta que quede crujiente y dejar
sartén y añadiendo el arroz. Mezclar homo- •¾ TAZA DE LECHE ENTERA. enfriar.

8 Cocina vegetariana
EN CASA

WRAPS DE COL, MANZANA

Y NUECES
Receta por cortesía de Nueces de
California
Para 4 personas

INGREDIENTES PARA LOS WRAPS

•1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE HINOJO TOSTADAS.

•1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CILANTRO TOSTADAS.

• 100 G DE NUECES TOSTADAS Y PICADAS.

•U NA PIZCA DE SAL.

•8 PAPELES DE ARROZ PARA HACER ROLLITOS.

•¼ PEPINO CORTADO EN RODAJAS FINAS.

•M ANOJO PEQUEÑO DE ENELDO.

•M ANOJO PEQUEÑO DE CILANTRO.

•1 CHILE ROJO CORTADO FINO.

•1 MANZANA ROJA CORTADA EN PALITOS.

• 180 G DE COL LOMBARDA TRITURADA.

PARA EL ADEREZO
• 30 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• 15 ML DE VINAGRE DE SIDRA.

•1 CUCHARADITA DE MIEL.

•2 CUCHARADAS DE YOGUR BIO NATURAL.

•P IMIENTA NEGRA MOLIDA.

1. Machacar el cilantro y las semillas de

hinojo en un mortero. Mezclar con las nue-
9. Retirar el helado del congelador, formar • 120 G MORAS CONGELADAS (RESERVAR ALGUNAS ces y la sal y dejar a un lado.
bolas de helado y espolvorear con granola PARA ADORNAR).

y arándanos. •1 CUCHARADITA CANELA. 2. Batir el aceite, el vinagre de sidra, la miel

• 160 ML LECHE DE NUECES. y el yogur natural. Picar un par de ramitas
Un truco: un topping hecho de gra- •1 MANZANA EN RODAJAS FINAS. de eneldo y agregar al aderezo, luego sazo-
nola de nueces le aportará una textura • 16 MITADES DE NUECES TOSTADAS. nar al gusto con pimienta negra.
única y crujiente a este helado de arán-
danos. 1. Para hacer la mezcla de chía, colocar las 3. Llenar un bol con agua tibia para remo-
semillas de chía, la leche de nueces, la ca- jar las envolturas de papel de arroz. Poner
nela, la pasta de vainilla y el yogur en un juntos todos los ingredientes frescos, in-
FRASCO DE CHÍA CON bol y batir para combinar. cluida la mezcla de especias de nueces.
SMOOTHIE DE MORAS Y
LECHE DE NUECES 2. Colocar una cuchara en un frasco y 4. Remojar una envoltura de papel de
Receta por cortesía de Nueces de otra en otro, y dejar reposar en la nevera arroz durante 20 segundos y colocar sobre
California por lo menos una hora (hasta 12 horas) una toalla de té húmeda y limpia.
Para 2 personas para que el chía se hinche y absorba el
líquido. 5. Colocar cuatro o cinco rodajas de pepi-
INGREDIENTES PARA LA MEZCLA no en medio del envoltorio, superponién-
DE CHÍA: 3. Cuando la mezcla de chía esté lista, dose ligeramente entre sí.
•4 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CHÍA. añadir el plátano, las moras, la canela y
• 230 ML LECHE DE NUECES. la leche de nueces restante en una licua- 6. Cubrir con una pizca de hierbas, chile,
•1 CUCHARADITA DE CANELA. dora y batir hasta conseguir una textura manzana y col, terminando con una pizca
•1 CUCHARADITA DE PASTA DE VAINILLA. suave. de la mezcla de nueces. 7. Doblar los bor-
•4 CUCHARADAS DE YOGUR BIO. des de la envoltura sobre el relleno, enro-
4. Verter la mezcla de smoothie encima de llar y sellar el borde. Repetir hasta haber
PARA EL SMOOTHIE la chía y decorar cada frasco con nueces, usado todos los ingredientes. Servir los
•1 PLÁTANO CORTADO EN TROZOS Y CONGELADO. rodajas finas de manzana y moras. wraps con el aderezo.

10 Cocina vegetariana
ENSALADA DE COL ROJA
Para 2 personas

INGREDIENTES:
•½ COL LOMBARDA.

•1 ZANAHORIA.

•1 LIMA.

• PEREJIL FRESCO.

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•S AL Y PIMIENTA NEGRA.

1. Reservar dos hojas externas grandes de

la col. Cortar el resto de col con la ayuda de
una mandolina en tiras muy finitas. Rallar
la zanahoria.

2. Poner una sartén al fuego con un poco de

aceite de oliva y saltear la col y la zanahoria
ralladas un par de minutos. Pasar a un bol y
aliñar con el zumo de una lima y salpimentar.

3. Rellenar las hojas externas reservadas

con el salteado. Decorar con unas hojas de
perejil fresco y servir.

ENSALADA DE POMELO
CON ACEITUNAS, CEBOLLA
ROJA Y ALBAHACA
Para 2 personas

INGREDIENTES:
•2 POMELOS.

• 50 G DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO.

•C EBOLLA ROJA.

•A LBAHACA FRESCA.

PARA LA VINAGRETA:
•4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

•1 CUCHARADA DE MIEL.

• 1,5 CUCHARADA DE ACEITE BALSÁMICO DE MÓDENA.

•U NA PIZCA DE SAL.

1. Pelar los pomelos y cortar en finas ro-

dajas con la ayuda de una mandolina. Re-
partir las rodajas en una fuente cubriendo
con ellas toda la base. Picar las aceitunas, la
cebolla roja, las hojas de albahaca y repartir
en la fuente sobre las rodajas de pomelo.
2. Para la vinagreta en un bol poner prime-
ENSALADA DE 1. Lavar el arroz y colocar en una cazuela
REMOLACHA Y AGUACATE junto con 2 tazas de agua el maíz y una piz-
ca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición,
INGREDIENTES PARA LA VINAGRE- reducir el fuego al mínimo y cocer duran-
TA: te 35 minutos. Colocarlo en un recipiente
•1 CUCHARADA SOPERA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN para servir y dejar enfriar.
EXTRA.

ro el aceite y después agregar el resto de •2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE ARROZ. 2. Añadir al arroz la lechuga, las pasas, las
ingredientes y batir bien. •2 CUCHARADAS SOPERAS DE JUGO CONCENTRADO DE zanahorias y los aguacates. Hacer la vina-
MANZANA. greta y añadirla a la ensalada. Decorar con
3. Agregar la vinagreta sobre la ensalada y servir. •1 CUCHARADITA DE SALSA DE SOJA. menta fresca.

Cocina vegetariana 13
ENSALADAS Y ENTRANTES
ENSALADA DE MAÍZ Y
ALUBIAS
Para 2 personas
INGREDIENTES:
•1 PEPINO.
•1 AGUACATE.
• 50 G DE MAÍZ DULCE.
• 50 G DE ALUBIAS ROJAS COCIDAS.
•½ PIMIENTO ROJO.
PARA LA VINAGRETA:
• 125 ML DE ACEITE DE OLIVA.
•3 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN.
•3 CUCHARADAS DE VINAGRE.
•2 DIENTES DE AJO PRENSADOS.
•1 CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO.
•1 PIZCA DE SAL GRUESA.
• PIMIENTA AL GUSTO.
•S I SE QUIERE SOBRE TARTALETAS,
VOLOVANES.
1. Picar el pepino, el pimiento y el aguaca-
te en trozos pequeños y poner en un bol.
2. Añadir las alubias, el maíz y mezclar todo.
14 Cocina vegetariana
1. Poner a hidratar las algas con
agua fría en un bol y dejar en la ne-
vera durante 30 minutos. Una vez
hidratadas secar bien y reservar en
frío.
2. Poner en una fuente las alubias
cocidas y sobre ellas las algas kaiso.
Picar el pimiento rojo lo más pe-
queño posible y añadir por encima
junto con unas cuantas semillas de
sésamo.
3. Para la vinagreta colocar los ingre-
dientes en un cazo y poner al fuego.
Remover y en cuanto arranque a
hervir retirar. Dejar enfriar.
4. Decorar la ensalada con unos ga-
jos de manzana y aliñar con la vina-
greta.
ENSALADA DE
ESPINACAS CON
FRUTOS SECOS Y
QUESO
Para 2-3 personas
3. Para la vinagreta mezclar todos los ingre- INGREDIENTES:
dientes en un bol con unas varillas. • 200 G DE ESPINACAS (HOJAS TIERNAS).
•U N PUÑADITO DE NUECES, PISTACHOS Y
4. Agregar la vinagreta sobre el bol con las CACAHUETES.
hortalizas y mezclar bien. •S AL MARINA.
•¼ DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
5. Finalmente rellenar cada una de las EXTRA.
tartaletas con las verduras aliñadas con •1 TAZA DE TOMATE CONFITADO DESECADO.
la vinagreta que hemos elaborado y ser- • 50 G DE QUESO TIERNO, O PARMESANO
vir. O VUESTRO PREFERIDO, A TROCITOS O EN
VIRUTAS.
•2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN.
ENSALADA DE KAISO •O PCIONAL: 180 G DE HOJAS DE RÚCULA.
Para 2 personas
1. Preparar las espinacas y (op-
INGREDIENTES: cionalmente) las hojas de rúcu-
• 200 G DE ALUBIAS ROJAS. la, ponerlas en una ensaladera y
• 50 G DE ALGAS KAISO DESHIDRATADAS. espolvorear con sal marina. Mez-
• 100 G DE PIMIENTO ROJO. clamos el aceite de oliva con el
2 TARTALETAS O •1 MANZANA. jugo de limón, añadir a las hojas,
•S EMILLAS DE SÉSAMO. y mezclar.
PARA LA VINAGRETA: 2. Para acabar la ensalada esparci-
•2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA. mos los frutos secos troceados y los
•3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ. trocitos de queso por encima y… ya
•1 CUCHARADA DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. está listo para servir.
ENSALADAS Y ENTRANTES

ENSALADA VERDE CON ENSALADA VERDE CON

ARROZ AROMÁTICO CÍTRICOS
Para 4 personas Para 4 personas

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 150 G DE LECHUGAS AL GUSTO. •½ LECHUGA HOJA DE ROBLE.

• 100 G DE ARROZ (PREFERIBLEMENTE AROMÁTICO •1 COGOLLO O BIEN ½ LECHUGA BATAVIA.

COMO BASMATI, THAI, JAZMÍN). •1 MANOJO DE ESPINACAS TIERNAS (O DE HOJAS DE

• 100 ML DE LECHE DE COCO. APIO, AL GUSTO).

•1 CALABACÍN. • 3 MANDARINAS O NARANJAS MEDIANAS.

•1 ZANAHORIA.
•1 CUCHARADA DE GRANOS DE SÉSAMO.
1. Lavar el calabacín, pelar la zanahoria y
cortarlos, con la ayuda de un pelador, en
láminas muy finas. Lavar los canónigos y
secarlos bien.
2. Este arroz queda estupendo hecho al
vapor y os llevará poco más de 15-20 mi-
nutos.
• 100 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 25 ML DE VINAGRE.
• SAL Y PIMIENTA BLANCA.
1. Pelar y cortar a gajos las naranjas o man-
darinas.
Deshojar las distintas lechugas y retirar
los tallos y las hojas más duras de las
espinacas o de los tallos de apio. La-
var bajo un chorro de agua fría y secar
bien.

3. Poner el arroz en el fondo de una ensa-
ladera (se puede reservar una cucharada
para la decoración). Repartir sobre él la
lechuga verde y las lonchas de zanahoria
y calabacín y regarlo todo con la leche de
coco caliente.
4. Decorar y servir espolvoreado con gra-
nos de arroz y de sésamo y servirlo.
2. Para hacer la vinagreta, combinar el acei-
te con el vinagre , sal y pimienta blanca
recién molida y batirlo enérgicamente con
un tenedor hasta que emulsione.
3. Poner la ensalada en un cuenco,
distribuir por encima los gajos de cí-
tricos y regarlo todo con la vinagreta
preparada.

16 Cocina vegetariana
 Recetas clásicas de la
cocina vegetariana
:MKM\I[WZQOQVITM[LM2W[MÅVI5WV\MZW
CREMA DE CHAMPIÑONES
Para 5-6 raciones

INGREDIENTES:
•1 CEBOLLA GRANDE.

•1 BANDEJA DE CHAMPIÑONES ENTEROS.

•E L ZUMO DE UN LIMÓN.

•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•2 CUCHARADITAS DE MAICENA.

•1 TAZA DE AGUA.

•2 TAZAS DE BEBIDA (“LECHE”) DE SOJA.

•1 TAZA DE CREMA DE SOJA (U OTRA VARIEDAD VEGETAL).

+76,15-6<7;"
•C OMINO MOLIDO, NUEZ MOSCADA, PIMIENTA Y SAL.

1. Se pelan y cortan las cebollas en julia-

na. Se lavan los champiñones, se cortan
en láminas y las rociamos con el zumo de
limón.

2. En una cazuela ponemos el aceite y cuan-

do esté caliente, echamos la cebolla y la do-
ramos bien. Luego se agregan los champi-
ñones (reservamos unas láminas), se rehoga
un par de minutos y se agrega la maicena.

3. Remover, verter el agua y dar un hervor

de 5 minutos. 2. Cuando el aceite esté tibio echamos la •U N PUÑADITO DE PEREJIL.

picada de cebolla y ajo, y doramos durante •2 TAZAS DE SALSA DE TOMATE CON ALGAS.

4. Añadir la bebida de soja y la crema ve- 3 minutos. •1 CUCHARADA DE JENGIBRE EN POLVO.

getal, condimentar a gusto y batir. •1 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.

3. Luego agregamos las almendras y re- •S AL AL GUSTO.

5. Cortar en trocitos los champiñones re- movemos durante 3 minutos; vertemos

servados y servir sobre la crema. el agua, la sal y los condimentos. Dejamos 1. Lavamos las verduras; ponemos en re-
hervir un poco y luego lo batimos para que mojo las algas con un poco de agua.
quede una salsa espesita.
ALCACHOFAS EN SALSA 2. Luego limpiamos las judías y las parti-
BLANCA 4. Limpiamos las alcachofas, las partimos mos por la mitad, troceamos en rueditas
Para 6 raciones por la mitad y las echamos a la cazuela cu- el apio, pelamos las batatas y las cortamos
briéndola con la salsa. Damos una cocción en cuadros.
INGREDIENTES: a fuego bajo hasta que estén tiernas.
•1 CEBOLLA. 3. Picamos el ajo y el perejil.
•4 DIENTES DE AJOS.

•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. JUDÍAS VERDES EN SALSA 4. Limpiar las setas y las condimentarlas
•1 TAZA DE ALMENDRA MOLIDA. CON BATATA Y ALGAS con la picada de ajo perejil, comino y pi-
•4 VASOS DE AGUA. Para 4 raciones mentón. Ponemos unas gotas de aceite en
•S AL AL GUSTO. una sartén y asamos las setas dorándolas
•½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO. INGREDIENTES: bien, luego las cortamos en tiras, y las pa-
•½ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA. •½ KILO DE JUDÍAS VERDES REDONDAS. samos a un plato.
•6 ALCACHOFAS. •2 TALLOS DE APIO.

•2 BATATAS (BONIATOS). 5. Ponemos en una cazuela las algas junto

1. Pelamos la cebolla y los ajos en daditos. •1 TACITA DE ALGA WAKAME. con su agua, incorporamos el apio y las ba-
Se pone el aceite en una cazuela y la po- •4 SETAS. tatas, vertemos 3 tazas de agua y dejamos
nemos a calentar. •2 DIENTES DE AJO. cocer 10 minutos.

Cocina vegetariana 19
CLÁSICOS VEGETARIANOS

1. Preparamos la salsa. Picamos la cebolla

en juliana y la ponemos a dorar en una
sartén con un poco de aceite. Cuando esté
dorada le agregamos la almendra molida y
rehogamos dos minutos.

2. Añadimos los condimentos y el yogur.

Retiramos del fuego y trituramos para obte-
ner una salsa cremosa. Reservamos.

3. Se cortan finos los redondos. Batimos

los huevos y los mezclamos con los cubitos
de caldo bien desmenuzados.

4. Pasamos los redondos por el huevo ba-

tido y luego por el pan rallado de modo
que quede bien cubierto.

5. Calentamos el horno a 180ºC.

6. Ponemos las rodajas rebozadas en una

bandeja de horno y llevamos a hornear
durante 10 minutos. Añadimos la salsa, lo
dejamos 5 minutos más y servimos.

SOPA DE BERROS Y
NARANJA
Para 5-6 raciones

INGREDIENTES:
•1 MANOJO DE BERROS.

•1 CEBOLLA.

•L A RALLADURA Y EL ZUMO DE 1 NARANJA.

•1 CUBITO BIO DE CALDO VEGETAL.

•1 YOGUR BIO NATURAL.

•2 CUCHARADITAS DE MAICENA.

6. Añadimos las judías y seguimos la coc- PARA LOS REDONDOS •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

ción hasta que los vegetales estén tiernos •6 REDONDOS VEGETALES*. •S AL AL GUSTO Y PIMIENTA.

y quede poca agua. Por último añadimos •2 HUEVOS BIO. •4 GAJOS DE NARANJA PARA ALIÑAR.

la salsa de tomate, el jengibre, el comino •2 CUBITOS DE CALDO VEGETAL.

y un poco de sal, y cocinamos 5 minutos •1 TAZA DE PAN RALLADO. 1. Sofreímos en una cazuela la cebolla has-
más. Servimos. •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. ta que este transparente.
• 50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.

Notas. Las algas wakame son una exce- 2. Luego lavamos los berros y los trocea-
lente fuente de calcio. +76,15-6<7;" mos y los mezclamos con el sofrito, le
• NUEZ MOSCADA, PIMIENTA MOLIDA. agregamos 2 tazas de agua y el caldo ve-
REDONDOS EN SALSA DE getal, le ponemos la ralladura de la piel de
ALMENDRAS * Estos «redondos vegetales» son gluten en la naranja, el comino y la pimienta,
Para 6 raciones barra (marca Ahimsa).
Se corta en rodajas, por eso se llaman «re- 3. y se deja hervir durante 10 minutos.
INGREDIENTES PARA LA SALSA dondos» y se pueden encontrar en tiendas
•2 CEBOLLAS. de alimentación vegetariana y algunas die- 4. Lo batimos con el yogur y el zumo de
•2 CUCHARADAS DE ALMENDRA MOLIDA. téticas. También podéis utilizar seitán o tofu la naranja. Lo metemos en la nevera y se
•1 YOGUR BIO. y cortarlo en filetes más o menos gruesos. sirve frio.

20 Cocina vegetariana
CLÁSICOS VEGETARIANOS

y rehogamos los ajos, la cebolla, el pimen-

to y los champiñones, durante 5 minutos.

4. Añadimos los piñones, la quinoa y una

taza y media de agua. Dejamos que arran-
que el hervor y lo dejamos cocer 10 mi-
nutos.

5. Incorporamos los guisantes, la cúrcuma,

el comino, el jengibre, y sal a gusto. Conti-
nuamos la cocción hasta que se acabe de
cocer la quinoa. Dejamos enfriar.

6. Una vez frío, tomamos pequeñas racio-

nes con una cuchara, rellenamos los pi-
mientos con cuidado y los colocamos en
una bandeja. Vertemos por encima la salsa
verde y servimos.

FLAN DE CHOCOLATE
VEGANO
Para 3 raciones

INGREDIENTES:
•2 CUCHARADAS DE KUZU.

•1 CUCHARADA SOPERA DE CACAO EN POLVO SIN

AZÚCAR.

• 500 ML DE BEBIDA (LECHE) DE AVENA.

•2 CUCHARADITAS DE COPOS DE AGAR-AGAR.

•3 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.

• 500 ML DE CREMA DE SOJA MONTADA.

1. Disolvemos el kuzu en un poquito de

leche de avena y reservamos.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO •½ CUCHARADITA DE CÚRCUMA.

RELLENOS DE QUINOA EN •½ CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO. 2. Hacemos lo mismo con el cacao.

SALSA VERDE •½ CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO.

Para 3 raciones •6 PIMIENTOS DEL PIQUILLO. 3. Mezclamos los copos de agar agar con
la avena, lo llevamos a calentar removiendo
INGREDIENTES PARA LA SALSA 1. Preparamos la salsa: pelamos y picamos siempre y antes de que hierva, agregamos
•½ CEBOLLA. la cebolla y la rehogamos en una sartén el azúcar, el kuzu y el cacao; mezclar y seguir
•1 TACITA DE AGUA O DE LECHE DE SOJA. con un chorrito de aceite de oliva. Añadi- la cocción hasta que espese ligeramente.
•½ MANOJO DE PEREJIL. mos la almendra molida, el perejil picadito,
•2 CUCHARADAS DE ALMENDRA MOLIDA. la nuez moscada, un poquito de sal y el 4. Lo retiramos del fuego, lo batimos para
• NUEZ MOSCADA Y SAL AL GUSTO. agua o la leche de soja; batimos hasta for- que no tenga grumos y lo vertemos en
mar una crema. Reservamos. una flanera o en flaneras individuales. 5.
PARA EL RELLENO Dejamos enfriar a temperatura ambiente y
•2 CHAMPIÑONES GRANDES. 2. Lavamos los champiñones y los corta- luego llevamos a la nevera durante un par
•½ CEBOLLA. mos en trocitos pequeños. Pelamos y tro- de horas.
•4 DIENTES DE AJOS. ceamos la mitad de la cebolla, los dientes
•½ PIMIENTO VERDE. de ajo y el pimiento. 5. En el momento de servir, desmoldar,
•2 CUCHARADAS DE PIÑONES. adornar con la nata de soja montada y es-
•1 TAZA DE QUINOA. 3. Ponemos en una cazuela un chorrito de polvorear con el cacao. Se puede esparcir
•2 CUCHARADAS DE GUISANTES. aceite de oliva, lo calentamos suavemente por encima unos frutos secos picaditos.

22 Cocina vegetariana
La explosión de los zumos y jugos
detox propicia este auge de toda
clase de bebidas saludables. Los
zumos de frutas y verduras son
ideales para seguir un ayuno o
cura estacional y como alimento
están rebosantes de nutrientes,
sobre todo vitaminas, minerales,
enzimas... Todas las sustancias que
unidas nos dan bienestar y energía
y nos protegen de enfermedades.
Nuestro consejo: saboréalos
despacio, bébelos ensalivándolos
bien, y ¡siempre a sorbitos!
JUGO DE TOMATE
Raciones: 4
INGREDIENTES:
•1 KG DE TOMATES FRESCOS Y MADUROS.
•3 TALLOS DE APIO.
•U NAS GOTAS DE LIMÓN.
•U NA PIZCA DE SAL MARINA Y DE PIMIENTA.
1. Pasar los tomates por la batidora de
vaso y el apio por la licuadora.
2. Mezcla los jugos en un recipiente y aña-
de el limón y algo de pimienta, al gusto. Se
sirve frío, preferiblemente sin hielo.
El tomate es muy rico en licopeno, un an-
tioxidante antienvejecimiento, que incluso
cocido los mantiene en gran cantidad.
ZUMO DE COL, ALOE VERA
Y MANZANA
Para 4 raciones
INGREDIENTES:
•½ COL BLANCA.
•6 MANZANAS.
•8 CUCHARADAS RASAS DE ZUMO DE ALOE VERA..
1. Lava la col y las manzanas. Trocea todo
y pásalo por la licuadora.
2. Reparte el zumo obtenido en cuatro
vasos, y añádeles el zumo de aloe vera.
Remueve bien y bébelo de inmediato, ¡a
pequeños sorbos!
ZUMO DE REMOLACHA, BEBIDAS FRESCAS Y
MANZANA Y APIO NATURALES
Para1 ración PARA UN BUEN ZUMO…
Hay que contar con el equipo
INGREDIENTES: adecuado: una licuadora o
extractor (ahora ya tienen precios
• 75 G DE REMOLACHA.
asequibles), exprimidor, batidora de
•2 MANZANAS. vaso o brazo (tipo pimer) y un poco
• 50 G DE APIO. de práctica se pueden preparar en
un momento.
* Lavar bien la fruta,
1. Corta todos los ingredientes a trozos pe- preferiblemente ecológica y que no
queños y pasarlos por la licuadora. sea verde.
* Todos los zumos de frutas y
verdura se han de beber lentamente
2. Sirve el zumo en un vaso y remueve y a sorbitos.
antes de beber.
QUÉ FRUTAS SON...
ÁCIDAS: Naranja, manzana reineta
verde, piña, frambuesa, mandarina,
ZANAHORIA CON fresa, kiwi, guayaba.
DULCES: Melocotón, mora, mango,
PIMIENTO Y JENGIBRE higo, uva blanca o negra, melón,
Para 1 ración sandía.
SEMIDULCES: Albaricoque, ciruela,
cereza.
INGREDIENTES: NEUTRAS: Manzana, pera.
•1 PIMIENTO ROJO. AMARGAS: Pomelo, granada.
•3 ZANAHORIAS. Para asimilarlas mejor es
conveniente no mezclar las frutas
• 25 G DE RAÍZ DE JENGIBRE PELADA.
dulces con las ácidas.
La manzana actúa de comodín por
1. Lava bien el pimiento rojo y quítale las su naturaleza neutra y alcalina que
combina bien con casi todo. La pera,
pepitas. Lava las zanahorias y trocea. en ciertos casos, también puede
tomarse con frutas no muy ácidas.
2. Licua primero las zanahorias con el jen- El melón no suele combinar
demasiado bien con el resto de
gibre y a continuación, el pimiento. Sirve en alimentos.
un vaso y remueve antes de beber.
Cocina vegetariana 25
BEBIDAS
•½ KG DE ARÁNDANOS (AZULES O ROJOS), O DE FRUTAS
DEL BOSQUE, O DE FRUTOS ROJOS EN GENERAL..
1. Lava todas las frutas; retira las partes ver-
des. Licúa todos los ingredientes.
Propiedades. Aunque cualquiera de es-
tas frutas proporciona por sí sola un deli-
cioso zumo, muchas personas prefieren las
mezclas, variando así la proporción de cada
fruta según el gusto.
Esta combinación proporciona gran cantidad
de vitamina C, un gran antioxidante que po-
tencia las defensas y ayuda a defender el or-
ganismo de la formación de colesterol malo.
OTRAS SUGERENCIAS
PARA ZUMOS DE FRUTA
1. Uva blanca, manzana y pomelo.
2. Fresa, piña, manzana y kiwi (¡Es más rico
en vitamina C que las naranjas!)
3. Melón, manzana y moras.
4. Piña y pera.
5. Fresas con naranja y plátano. Podéis
calcular la medida siguiente: se echa en
ZUMO MIXTO DELICIA la batidora 1 vaso de zumo de naranja (o
Para 3-4 raciones cítricos), con 6 fresones y 1 plátano. ¡Ob-
tendréis dos vasos de un jugo riquísimo!
INGREDIENTES 6. Uva negra, piña y pomelo.
•2 REMOLACHAS. 7. Mandarina, piña y manzana reineta.
•3 ZANAHORIAS MEDIANAS. 8. Sandía, moras y frambuesas y grosellas.
•1 TALLO DE APIO. 9. Melocotón y manzana.
•2 MANZANAS MEDIANAS. 10. Albaricoque y manzana.
•2 PERAS MEDIANAS. 11. Mango, piña y pera.
12. Uva y pera.
1. Lava el apio y desecha su parte superior
y las hojas, pues si no es ecológico pueden
tener residuos de pesticidas. Lava los ingre- ZUMOS DE VERDURA Y FRUTA
dientes restantes, despepita las manzanas 1. Manzana, zanahoria y limón.
y las peras. Licúa todos los ingredientes. 2. Apio, col y manzana.
3. Lechuga, manzana y cebolla (actúa
Propiedades. Además de carotenos, como sedante para conciliar el sueño).
esta bebida también contiene, entre oros, 4. Lechuga, tomate y pepino.
pectina (la pectina quedará en gran parte 5. Tomate, pimiento verde, pepino, cebolli-
en la pulpa restante: toma una cuchara- no, ajo, lechuga, perejil.
da). 6. Remolacha, manzana y lechuga (la com-
binación de hierro y ácido fólico es muy
saludable para la sangre).
ZUMO CON FRUTAS DEL 7. Remolacha y uva negra.
BOSQUE 8. Rabanitos, apio, manzana.
Para 4 raciones 9. Melón, apio, uva blanca. Es diurético, y
como el anterior va bien para los riñones.
INGREDIENTES 10. Melón y uva.
•½ KG DE FRAMBUESAS. 11. Zanahoria, pera y limón. Resulta muy
•¼ KG DE FRESAS. bueno como aperitivo
26 Cocina vegetariana
BEBIDAS CON UN PLUS
Estos zumos poseen un
interesante plus terapéutico,
además de ofrecer originales
combinaciones de sabores.
REMINERALIZANTE
• 1 racimo de uvas y 2 zanahorias.
APERITIVO
• 10 rábanos rosados o 1 rábano
negro; 1 buen puñado de berros;
1 rama de apio; la cáscara de ½
limón.
DEPURADOR
• ¼ apio nabo de tamaño medio;
un puñado de espinacas; algunas
hojas de achicoria; 1 rama de
estragón.
• O bien 6 ciruelas; el jugo de ½
limón; una tacita de leche vegetal.
FORTIFICANTE
• 1 yema de huevo y 2 naranjas.
O también 1 racimo de uvas; 1
naranja.
ESTOMACAL
• 1 rodaja de piña; 1 manzana
grande.
• 2 manzanas; la cuarta parte de
un hinojo; 4 higos frescos (o secos,
remojados previamente; 1 pera.
REVITALIZADOR
• 2 peras; 1 membrillo; 1 taza de
yogur.
• 1 remolacha; 1 zanahoria
grande; la cuarta parte de un
apio nabo mediano; ½ limón; unas
pocas hojas de verdura (lechuga,
valerianela de huerta, etc.)
TÓNICO
• 1 berenjena; 1 manzana; 2 hojas
de col común o lombarda; 1 rama
de ruibarbo.
• 1 naranja; 1 tacita de grosellas
espinosas; 1 tacita de leche vegetal.
ESTIMULANTE
• 1 pepino; ½ limón; 1 puñado
de perifollo; 1 cucharadita de sal
marina.
REHIDRATANTE
• 1 chalote; 1limón; una pizca de
sal marina; 1 taza de agua.
CICATRIZANTE
• 2 peras; 1 membrillo; 1 tacita de
leche vegetal.
TRANQUILIZANTE
• 2 tomates; 1 fondo de alcachofa
crudo; 1 pie de hinojo; 1 lechuga
pequeña.
REFRESCANTE
• 1 puerro; 1 zanahoria; 2 hojas de
col; 1 puñado de diente de león.
ACELGAS RELLENAS
Para 4 personas

INGREDIENTES:
•2 MANOJOS DE ACELGAS.

• 150 G DE ARROZ REDONDO.

•1 CEBOLLA MEDIANA.

•2 TOMATES FRESCOS MADUROS.

•1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO.

•Z UMO DE 2 LIMONES.
•1 CUCHARADA DE HIERBABUENA SECA.

•1 CUCHARADA DE MELAZA DE GRANADA.

•C ANELA MOLIDA.

•1 CUCHARADITA DE HARISSA.

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•S AL Y PIMIENTA.

1. Para elaborar el relleno primero deja-

mos el arroz en remojo unos minutos y
lo lavamos bien para quitar una parte de
su almidón. Luego pelamos la cebolla y la
cortamos finamente. A continuación, pela-
mos los tomates y los cortamos en dados
pequeños.
2. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oli-
va en una olla, calentamos y metemos la
cebolla ya picada. La dejamos sudar. Luego
añadimos los tomates ya cortados y les da-
mos un par de vueltas a fuego medio.
3. Introducimos el arroz lavado. Salpimen-
tamos, añadimos ½ cucharadita de harissa,
una pizca de canela y medio vaso de agua.
Tapamos y dejamos cocinar durante 5 mi-
nutos a fuego lento.
4. Apagamos el fuego y añadimos el pe-
rejil, la hierbabuena y el zumo de 1 limón.
Mezclamos bien y dejamos enfriar.
3. Sobre una bandeja, abrimos las hojas de
acelgas una a una, quitamos el tallo de en
medio. Las cortamos sacando de cada hoja
2 o más partes dependiendo de su tamaño.
4. Comenzamos a rellenar la hoja de acel-
ga con el arroz (muy poca cantidad). Luego
la enrollamos como un burrito y así hasta
terminar con todas las hojas. Si sobra algo
del relleno también se puede aprovechar
rellenando algunos pimientos pequeños o
berenjenas baby.
5. Ponemos los tallos que hemos sacado
de las hojas en el fondo de una olla. Colo-
camos encima las hojas rellenas de forma
que rodeen la olla.
poco antes de darle la vuelta a la olla sobre
un plato para servir. Quitamos los tallos del
fondo que nos han servido como colchón
para que no se peguen los rollos en la olla
y dejamos enfriar antes de servir.
Notas del chef. Este plato se sirve bien
frío o templado y entra en la lista de los pla-
tos sin carne en la cuaresma de los cristia-
nos de oriente medio. Incluso si se prepara
del día anterior estará más bueno todavía.
COLIFLOR CON CILANTRO
Para 4 personas
INGREDIENTES:
•1 PIEZA DE COLIFLOR FRESCA (QUE TENGA LAS HOJAS

Nota. El arroz no tiene que hacerse del 6. Luego echamos una cucharada de me- VERDES, DURAS Y QUE ESTÉ BIEN BLANCA).

todo porque lo seguiremos cocinando des- laza de granada diluida en un vaso de agua, • 250 G DE SOJA TEXTURIZADA.

pués dentro de las acelgas. junto con el resto del zumo de limón, una •2 CEBOLLAS MEDIANAS CORTADAS FINAMENTE.

pizca de sal y lo añadimos todo a la olla. •1 CABEZA DE AJO.

1. Cortamos las hojas de acelgas. Lavamos Luego echamos 3 cucharaditas de aceite •1 MANOJO DE CILANTRO FRESCO.

las hojas con cuidado y las dejamos escurrir. de oliva por encima. •1 HOJA DE LAUREL, COMINO, CANELA.

•1 CUCHARITA PEQUEÑA DE 7 ESPECIAS.

2. Mientras tanto calentamos bastante 7. Ponemos un plato para cubrir los rollitos •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

agua en una olla. Cuando empiece el agua y los tapamos también con la tapadera de •S AL Y PIMIENTA.

a hervir, metemos las hojas de 2 en 2 en la olla. Dejamos cocinar durante 30 minu-

la olla durante 1 minuto. Las sacamos con tos a fuego medio. 1. Cortamos las hojas de la coliflor y abri-
el escurridor metiéndolas en agua fría rá- mos el tallo principal quitando las flores
pidamente para conservar su color verde 8. Apagamos el fuego y sacamos el plato una a una. Las lavamos, las colamos y las
intenso y cortar la cocción. con cuidado. Dejamos reposar y enfriar un secamos bien.

Cocina vegetariana 29
DELICIOSO Y CON VERDURAS

COL AL ESTILO CALIFORNIANO

Para 4 personas

INGREDIENTES:
•¾ DE COL PEQUEÑA (SIN TALLO).

•2 NARANJAS.

•2 CUCHARADAS DE UVAS PASAS.

•1 CUCHARADA DE MAYONESA.

•½ CEBOLLETA GRANDE.

•½ CUCHARADA DE AZÚCAR.

• 200 G DE CRÈME FRAÎCHE (O NATA).

•1 CUCHARADA DE MOSTAZA AMERICANA O SUAVE.

•1 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO.

•S AL Y PIMIENTA NEGRA

1. Con la ayuda de una mandolina cortar

en rebanadas finas la col y la cebolleta. Po-
ner en un bol.

2. Añadir las naranjas peladas y cortadas

2. Preparamos una sartén con abundante COLIFLOR AL CURRY en finos gajos junto con las uvas pasas,
aceite vegetal y la ponemos a fuego fuerte. Para 2 personas mezclar y reservar.
Cuando el aceite esté bien caliente freímos
los trozos de coliflor hasta que estén dora- INGREDIENTES: 3. Para preparar la salsa mezclar la crème
dos. Los retiramos y los ponemos encima •1 COLIFLOR. fraîche con el vinagre, mostaza, mayonesa,
de papel absorbente en un plato. •1 CEBOLLA GRANDE. azúcar, sal y pimienta.
• 250 G DE CALABAZA.

3. Hidratamos la soja unos 10 minutos • 400 ML LECHE EVAPORADA. 4. Añadir la salsa al bol y mezclar bien.
antes de cocinarla y mezclamos con la ce- •1 CUCHARADA DE CURRY. Introducir en la nevera al menos 4 horas
bolla con 2 cucharadas soperas de aceite •1 CUCHARADA DE COMINO. antes de consumir.
de oliva en un plato pyrex o una cazuela, •1 CUCHARADA DE CEBOLLINO.

lo ponemos a fuego medio para pochar la •2 PIMIENTA DE CAYENA. CUATRO RECETAS CON PATATAS
cebolla con una pizca de sal. •S 2
AL Y CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN

EXTRA. PATATAS RELLENAS AL

4. Luego añadimos 3 dientes de ajo cor- •R ÚCULA. HORNO
tados. Ponemos encima los trozos de coli- Para 4-5 raciones
flor frita, un vaso de agua caliente, la hoja 1. Rehogar la cebolla picada en un cazo
de laurel, un poco de comino y pimienta. con dos cucharadas de aceite, hasta que INGREDIENTES:
Después rectificamos la sal, tapamos y de- esté ligeramente dorada. • 4-5 PATATAS GRANDES (DE UNOS 250 G CADA UNA).
jamos cocinar a fuego suave durante 20 •1 PIMIENTO ROJO.

minutos. 2. Agregar el curry, el comino y la pimienta •1 PIMIENTO VERDE.

de cayena y rehogarlo un minuto más. •1 CEBOLLA PEQUEÑA.

5. Mientras tanto, lavamos el cilantro y lo •3 TOMATES.

cortamos finamente. Pelamos el resto de 3. Añadir la coliflor separada en ramilletes •1 DIENTE DE AJO.

los dientes de ajo y los machacamos en pequeños y la calabaza cortada en dados y •4 CUCHARADITAS DE PIMENTÓN DULCE.

el mortero. mezclar bien con las especias. •½ CUCHARADITA DE COMINO.

•S AL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.

6. En los últimos 5 minutos de la coc- 4. Cubrir con agua y cocer las verduras, ta- •A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

ción, añadimos los ajos machacados y el padas y a fuego suave, unos 10 minutos. •1 CUCHARADITA DE MEJORANA.

cilantro. Echamos la soja texturizada por

encima. Luego tapamos y dejamos que el
aroma del cilantro penetre en los demás
ingredientes.
Se sirve caliente acompañado con pan ára-
be y nabos y pepinillos encurtidos.
5. Verter la leche evaporada con un poco
de sal y calentar suavemente sin que lle-
gue a hervir.
Servir espolvoreado unas hojas de rúcula.
1. Lavar las patatas y envolverlas en papel
de aluminio. Asarlas durante una hora en
un horno precalentado a 200 ºC. Picar fina-
mente la cebolla y el ajo y cortar en peque-
ños dados los pimientos y tomates.

30 Cocina vegetariana
DELICIOSO Y CON VERDURAS
2. En una sartén se fríe la cebolla con el ajo
en aceite caliente. Se le añade el pimiento
y se rehoga durante 5 minutos, después el
tomate durante 2 minutos. Sazonar con la
mejorana y las otras especias.
3. Sacar las patatas del horno y cortar una
tapa a lo largo. Vaciar el interior de forma que
quede una pared de unos 4 mm de grueso.
La pulpa sacada a las patatas se corta en
trozos pequeños, también las “tapas” que
habíamos cortado.
4. Se mezclan con la fritada de tomate y
pimiento y se sazona con sal y pimienta.
Las patatas vaciadas se rellenan con la
masa y se gratinan durante 10 minutos en
el horno. Se sirven calientes.
Variante: rellenar la patata con mayonesa
(puede ser tofunesa o mayonesa vegana)
y acompañarla con ensalada fresca.
RÖSTI SUIZO (O PATTIE) DE
PATATAS
Para 4-5 raciones
INGREDIENTES:
•1 KG DE PATATAS (PREFERENTEMENTE COCIDAS EL DÍA
ANTERIOR).
•2 CUCHARADAS DE ACEITE O MARGARINA NO
HIDROGENADA.
•S AL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
1. Cocer las patatas hasta que estén bien
hechas y dejarlas reposar durante la noche.
Pelarlas patatas, rallarlas y sazonarlas con
sal y pimienta.
32 Cocina vegetariana
2. Calentar en una sartén el aceite o la mar-
garina, añadir la patata rallada y remover para
que toda la patata se sofría, después aplastarla
moldeándola como una tortilla. Freír a fuego
medio hasta que se dore la parte de abajo.
3. Con la ayuda de un plato se le da la
vuelta al rösti y se fríe por el otro lado hasta
que se ponga dorado.
Sugerencia. Podemos acompañarlo con
cebollas fritas y ensalada de lechuga.
TORTITAS CRUJIENTES DE
PATATA CON CHUTNEY
Para 4 raciones
INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS:
•1 KG DE PATATAS HARINOSAS PARA COCER.
•5 CUCHARADAS DE HARINA DE GUISANTES (O HARINA
DE GARBANZOS, O DE ARROZ).
•1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RECIÉN RALLADO.
•1 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.
•½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE.
•2 CUCHARADAS DE HARINA FINA DE MAÍZ.
•3 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO.
•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PARA EL CHUTNEY DE TAMARINDO:
• 150 G DE TAMARINDOS PRENSADOS.
•¼ CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE.
•½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.
•1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.
•5 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO, SAL.
•1 MANGO PEQUEÑO.
1. Primero preparamos el chutney. Romper
los tamarindos en trocitos y cocerlos en 400
ml de agua durante 15 minutos con la tapa
puesta. Pasar por un colador chino, apretar
bien e insistir hasta que haya pasado toda la
pulpa y sólo queden las fibras y las pepitas.
2. Pasar el resultante a una cacerola y
añadir las especias, el zumo de limón y el
azúcar. Pelar el mango, separar la pulpa del
hueso cortándola en trocitos y cocer 5 mi-
nutos con el chutney.
3. A continuación pasar a un cuenco y de-
jar que enfríe durante 1 hora.
4. Para hacer las tortitas pelar las patatas,
lavarlas y cocerlas en agua salada durante
unos 25 minutos hasta que estén tiernas. A
continuación, escurrir y dejar templar.
5. Tostar la harina de guisante en una sar-
tén sin añadir aceite ni grasa, revolviendo
constantemente hasta que adquiera un co-
lor clarito y comience a soltar vapor.
6. Aplastar las patatas con un machacador.
Mezclarlas con el resto de los ingredientes
y salar. Formar bolitas con la masa de pata-
tas y aplastarlas para conseguir una especie
de tortitas. Saldrán unas 12.
7. Calentar el aceite en una sartén e ir do-
rando los pastelillos de patata poco a poco
unos 6-8 minutos por ambos lados, dándo-
les la vuelta dos veces. Servir con el chutney.
PURÉ DE PATATAS CASERO
Para 4-5 raciones
INGREDIENTES:
•1 KG DE PATATAS.
• 300 ML DE LECHE DE AVENA.
• 50 G DE MARGARINA BIO NO HIDROGENADA.
•N UEZ MOSCADA.
•S AL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
1. Cocer las patatas limpias en abundante
agua durante 30 minutos hasta que estén
blandas. Pelarlas y trituradas y verter el
puré directamente en una olla.
2. Calentar la margarina con la leche de
avena y añadirla a las patatas. Se mezcla
enérgicamente con un batidor manual y se
sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
 El arte de la
cocina crudivegana
Recetas originales de Mercè Passola
Fotografías: Becky Lawton Studio
CREMA DE PERAS E
HINOJO
Para 2-3 raciones

INGREDIENTES
• 22 G DE NUECES DEL BRASIL.
• 400 ML DE AGUA.

• 200 G DE BULBO DE HINOJO.

•1 KG DE PERAS FLOR DE INVIERNO.

• 10 ML DE ACEITE, SAL.

1. Remojar las nueces una hora. Escu-

rrir y triturarlas con el agua para obtener
una leche vegetal.

2. Sacar las hojas verdes del bulbo, y

reservar unas pocas para la decoración.
Pelar las peras.

3. Colocar en una batidora todos los

ingredientes: el hinojo, las peras, la le-
che de nueces del Brasil, un poquito
de sal y el aceite; triturar hasta conse-
guir una crema (se puede pasar por
un pasapurés para obtener una crema
más fina).

4. En el momento de servir, adornar

con unas hojas frescas de hinojo.

Notas del chef. Es una crema que

hay que comer inmediatamente por
la facilidad con que se oxida. Es de-
liciosa, fácil de preparar y refrescante PARA LA TARTA DE ESPINACAS a láminas muy finas y ponerlas en un bol
al paladar. 1. Lavar las espinacas, escurrir y sacar los con agua muy fría durante un rato.
tallos.
9. Secar las láminas de manzana con un
TARTA DE ESPINACAS 2. En un robot de cocina triturar las espina- trapo o un papel de cocina y forrar con
Para 4 raciones cas y ponerlas en un recipiente ellas todo el interior de un molde sin fondo
superponiéndolas y dejando que sobresal-
INGREDIENTES PARA LAS ESPI- 3. Pelar la zanahoria y rallarla muy fina gan un poco del borde para poder doblar
NACAS después.
• 300 G DE ESPINACAS MUY TIERNAS. 4. Pelar el ajo y rallarlo
• 120 G DE ZANAHORIA. 10. Rellenar con la mezcla de las espinacas.
• 160 G DE AGUACATE. 5. Picar los piñones
• 50 G DE PIÑONES O AVELLANAS. 11. Sacar el molde y doblar las manzanas
• 10 ML DE ACEITE. 6. Mezclar las espinacas, la zanahoria ra- hacia el centro.
• 700 G DE MANZANAS GRANDES. llada, el aceite, la sal, los piñones y el ajo.
•A ,
JO SAL. PARA LA VINAGRETA
7. Pelar y deshuesar el aguacate, y con un 1. Batir el aceite, el zumo de limón y la sal,
PARA LA VINAGRETA tenedor hacer una pasta y añadir a la mez- hasta conseguir una salsa homogénea
• 50 ML DE ACEITE. cla anterior.
• 10 ML DE ZUMO DE LIMÓN. 2. Pelar la remolacha, rallarla finamente y
• 10 G DE REMOLACHA. 8. Lavar las manzanas, cortarlas con una añadirla a la vinagreta. Dejar reposar como
•S .
AL mandolina o un aparato de cortar fiambres mínimo una hora.

Cocina vegetariana 35
CRUDIVEGANOS

APERITIVO DE ALGAS
Tiempo elaboración: 50 minutos

INGREDIENTES:
•1 DIENTE DE AJO.

•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.

• UNA PIZCA DE PIMIENTA EN POLVO.

• 25 G DE ALGA WAKAME.

• 300 ML DE AGUA.

•3 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN.

•½ CUCHARADITA DE SIROPE DE ÁGAVE.

• 1,5 G DE MOSTAZA EN POLVO.

• 1,5 G DE ROMERO FRESCO.

• 25 G DE ALGA DULCE.

• 25 G DE ALGA ESPAGUETI DE MAR.

• 20 ML DE ZUMO DE POMELO.

•5 G DE RAÍZ DE JENGIBRE.

• 15 G DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS.

•S .
AL

ENSALADA DE ESCAROLA 2. Pelar el ajo.

Y ALGAS PARA PREPARAR LAS ALGAS WAKA-
Para 2-3 raciones 3. Triturar con el zumo todos los ingredien- ME
tes: las avellanas, el ajo, el aceite y un po- 1. Pelar el diente de ajo y triturar junto con
INGREDIENTES: quito de sal. 1 cucharada de aceite y la pimienta; dejar
• 25 G DE ALGAS WAKAME. macerar unos 10 minutos.
• 50 G DE TOMATE DESHIDRATADO. 4. Colocar todos los ingredientes de la
• 30 G DE PUERRO. ensalada en un recipiente y aliñar con la 2. Remojar las algas wakame con 100 ml
• 90 ZUMO DE MANDARINA. salsa. de agua y 1 cucharadita de zumo de limón
•5 ML DE TAMARI. durante unos 20 minutos, luego lavar las
•1 ESCAROLA. algas y escurrir con cuidado hasta que pier-
• 50 G DE AVELLANAS CRUDAS REMOJADAS Y SECADAS. DULCES DE CACAO Y dan toda el agua.
ALMENDRAS
PARA LA SALSA Para 4 raciones 3. Mezclar las algas con el aceite macerado
• 150 ML DE ZUMO DE MANDARINA. y dejar reposar 10 minutos.
•1 DIENTE DE AJO (OPCIONAL). INGREDIENTES:
• 50 G DE AVELLANAS REMOJADAS Y SECADAS. • 30 G DE CACAO EN POLVO (CRUDO, SIN AZÚCAR). PARA PREPARAR LAS ALGAS DULSE
•5 ML DE ACEITE, SAL. •1 G DE CANELA EN POLVO. 1. En un recipiente mezclar las 2 cucha-
• 80 ML DE SIROPE DE ÁGAVE. radas de aceite de oliva restantes con el
PARA LA ENSALADA • 300 G DE ALMENDRAS CORTADAS A PALITOS (LAS sirope de ágave, la mostaza y las hojas de
1. Remojar por separado las algas wakame VENDEN YA CORTADAS ASÍ). romero, dejar macerar ½ hora.
y los tomates deshidratados durante una
hora. Escurrir. 1. Colocar en un bol el cacao, la canela, y 2. Remojar las algas dulse con 100 ml de
el ágave. Mezclar suavemente hasta conse- agua y 1 cucharadita de zumo de limón
2. Pelar el puerro y cortarlo a trozos pequeños. guir una crema espesa. durante unos 20 minutos, luego lavar las
algas y escurrir con cuidado hasta que
3. Macerar las algas con el zumo de man- 2. Añadir a las almendras la crema y mez- pierdan toda el agua.
darina, el tamari y el puerro durante una clar hasta que todas ellas queden impreg-
hora aproximadamente. nadas. 3. Mezclar las algas son el macerado de
aceite y dejar reposar 10 minutos.
4. Lavar la escarola y escurrir. 3. Formar pequeños montículos y guardar
en la nevera hasta que se hayan endure- PARA PREPARAR LAS ALGAS ESPA-
5. Picar las avellanas crudas. cido. GUETI DE MAR
1. Remojar las algas espagueti de mar con
PARA LA SALSA Consejo: se pueden deshidratar, si se 100 ml. de agua y 1 cucharadita de zumo
1. Hacer el zumo de mandarina. quieren guardar más tiempo. de limón durante unos 20 minutos, luego

36 Cocina vegetariana
CRUDIVEGANOS

La clorofila es la parte de la planta

que le da su característico color
verde a partir de la absorción
de la luz del Sol, es decir que el
pigmento fotorreceptor convierte
la luz solar en energía utilizable
y, a menudo, comestible. Una
molécula responsable de la vida en
la Tierra a través de la fotosíntesis.

La hierba del trigo es la hierba

tierna de la planta de trigo común,
en jugo fresco o seca, en polvo para
consumo de personas y animales.
Aporta aminoácidos, minerales,
vitaminas, enzimas… y muchísima
clorofila, que ayuda a combatir el
mal aliento, entre otras notables
virtudes. Puede prepararse en
casa, y tomarla sola, en un vasito, o
combinada con otros zumos y jugos
frescos de frutas u hortalizas.

EL HINOJO
Estamos acostumbrados a usar
el hinojo como condimento,
olvidando su extraordinaria raíz
lavar las algas y escurrir hasta que pierdan • 600 G DE PERAS FUERTES Y DULCES
de sabor delicado y refrescante,
toda el agua. • 100 G DE PUERRO, SOLO LA PARTE BLANCA muy aceptado por los niños.
• 20 ML. DE ACEITE DE OLIVA DE PRIMERA PRESIÓN Alimento diurético, de fácil
digestión y escaso valor calórico,
2. Añadir el zumo de pomelo y el jengibre EN FRÍO
el hinojo es ideal para incluirlo en
rallado a las algas y dejar reposar unos 10 • 10 ML DE ZUMO DE LIMÓN. los menús indicados en dietas de
minutos. •1 CUCHARADITA DE TOMILLO. adelgazamiento. Su alto contenido
en fibra favorece el tránsito
•2 PIZCAS DE PIMIENTA.
intestinal y contribuye al aumento
•S AL A GUSTO. de sensación de saciedad, lo que
BATIDO DE MANGO CON •1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS. resulta útil en este caso.
También se puede usar, en
ESPINACAS ensaladas, cremas y platos
1. Lavar y secar muy bien las hojas de rú- principales, siempre crudo para no
INGREDIENTES: cula perder sus nutrientes.
• 520 G DE MANGO.
LAS ESPINACAS
• 100 G DE ESPINACAS FRESCAS. 2. Pelar y sacar el corazón del hinojo. Cor- Un alimento alcalinizarte y de
• 500 ML DE AGUA. tarlo en fina juliana. digestión ligera, que se ha de
consumir fresca. Rica en clorofila,
acido fólico y proteínas. Por
1. Lavar muy bien las espinacas y escurrirlas. 3. Pelar las peras y el puerro y cortar en su contenido en hierro ayuda a
tiras finas. los glóbulos rojos a oxigenar la
2. Pelar el mango y trocearlo desechando sangre; su jugo es excelente para
la anemia.
el hueso. 4. Colocar en un recipiente el hinojo, las
peras y el puerro. Aliñar con el aceite, el LAS AVELLANAS
3. Colocar en una batidora las espinacas, zumo de limón, el tomillo, la sal y la pi- Las avellanas son un fruto
oleaginoso, rico en grasas no
el mango y el agua. Batir hasta conseguir mienta. saturadas, excelentes para nuestro
una crema. organismo. Contienen vitamina
Si se desea más líquido añadir más canti- 5. En un plato colocar como base la rúcula E –antioxidante- y vitamina A,
beneficiosa para la vista y la piel;
dad de agua. y añadir en el centro el macerado de la fru- también ácido fólico, imprescindible
ta y las verduras en la formación celular. Un tesoro
de energía por su valor calórico.
Muy indicadas para personas
ENSALADA DE HINOJO Y 6. En el momento de servir añadir las al- que realizan una actividad física
PERA caparras. intensa. Son un buen sustituto de
Tiempo elaboración: 15 minutos las proteínas animales.
Excelente para preparar platos,
salsas, leches vegetales u
INGREDIENTES: horchatas, platos dulces y helados,
sin grandes preparaciones
• 300 G DE RÚCULA Para más información sobre cocina cruda:
culinarias.
• 400 G DE HINOJO www.mercepassola.com

38 Cocina vegetariana
 Sopas
para todos
SOPA DE REMOLACHA
VIVA
Para 4 personas

INGREDIENTES:
•2 MANOJOS DE HOJAS DE REMOLACHA CON LOS

TALLOS.

•3 REMOLACHAS MEDIANAS.

•2 ZANAHORIAS.

•1 PUERRO.

•1 CEBOLLA.

•1 TROZO DE NABO DAIKON.

•3 DIENTES DE AJO.

• 700 ML DE CALDO VEGETAL.

• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA A GUSTO.

•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•4 CUCHARADAS DE YOGUR O KÉFIR.

1. Calienta el aceite de oliva en una ca-

zuela grande, añade la cebolla, el puerro y
los dientes de ajo, una pizca de sal y deja
sofreírlos hasta que se ablanden. Lava las
hojas de las remolachas, corta los tallos en
bastoncitos y añádelos a la sopa.

2. Luego incorpora el resto de ingredientes

cortados a trozos pequeños: la zanahoria,
el nabo y la remolacha, deja cocer 2-3 mi-
nutos más.

3. Agrega el caldo vegetal y cocina durante

unos 20 minutos o hasta que las verduras
estén blandas. Tritura todos los ingredien- •1 CHORRO DE LECHE VEGETAL (ARROZ, AVENA, 4. Añadimos las chirivías y las zanahorias;
tes en una batidora para servirlo en forma ALMENDRA…) mareamos brevemente 2 minutos y añadi-
de crema. •1 CUCHARADA SOPERA JENGIBRE FRESCO. mos el caldo.
•2 DIENTES AJO.

4. Añadir un poco de levadura nutricional • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 5. Dejamos cocinar unos 10 minutos y
para la textura (opcional). Añade la sal y la •S AL Y PIMIENTA AL GUSTO. comprobamos que la chirivía y la zanahoria
pimienta. Reparte la sopa en boles indivi- •C ILANTRO FRESCO PARA DECORAR. estén tiernas. Añadimos el chorro de leche
duales y añade una cucharada de yogur o vegetal, la manzana y el jengibre recién ra-
kéfir en cada uno de ellos, justo antes de 1. Preparamos todos los ingredientes, pe- llado y salpimentamos. Dejamos cocinar a
servir. lamos y picamos por separado la cebolla, fuego medio 5 minutos más y comproba-
los ajos, las zanahorias, las chirivías, la man- mos que la verdura esté tierna.
zana y el apio (quitándole la parte superior
CREMA DE CHIRIVÍAS Y con las hojas). Añadimos jugo de limón a 6. Con una batidora trituramos la crema
JENGIBRE la manzana para que no se oscurezca hasta hasta lograr que quede una textura suave.
Para 4 personas que la utilicemos. Rectificamos de sal, pimienta, jengibre y
servimos.
INGREDIENTES: 2. Comenzamos sofriendo levemente la
• 600 G CHIRIVÍAS. cebolla y los ajos con dos cucharadas de Notas del chef. Podemos servir con un
•2 ZANAHORIAS MEDIANAS. aceite de oliva en una cazuela sin teflón poco de cilantro fresco picado, le dará un
•2 PENCAS DE APIO. durante 1minuto. toque muy refrescante.
•1 CEBOLLA GRANDE. La leche vegetal de arroz nos dará un sabor
•1 MANZANA ROJA MEDIANA. 3. Añadimos el apio y seguimos sofriendo más neutro; la de avena algo más dulzón
• 300 ML DE CALDO DE VERDURAS O AGUA. sin dejar de remover durante 1 minuto. y la de almendras nos aportará más sabor.

Cocina vegetariana 41
SOPAS
SOPA CAMPESTRE
INGREDIENTES:
• CEBOLLAS O PUERROS (CORTADOS FINOS).
• VARIEDAD DE VERDURAS CORTADAS A CUADRITOS
(ZANAHORIAS, NABOS, APIO, CALABACÍN, COLIFLOR...)
• ALGA WAKAME O DULCE.
• ALBAHACA SECA.
• MUGI MISO.
PARA LA GUARNICIÓN:
• PEREJIL CORTADO FINO Y CUADRITOS DE PAN FRITO.
1. Hervir 3 tazas de agua, añadir la cebolla
o puerro cortado, cocinar sin tapa durante
aproximadamente 3 minutos.
2. Remojar un puñado de algas durante
2-3 minutos, cortar a trozos pequeños.
3. Añadir el alga, el resto de las verduras,
1/2 cucharadita de albahaca seca y una
pizca de sal marina. Cocinar 7-10 minu-
tos.
4. Diluir 2 cucharaditas de miso con
un poco del jugo de la sopa, reducir
1 minuto al mínimo y añadir el miso,
dejándolo cocer durante 1 minuto (sin
hervir). Servir con el perejil y el pan
frito.
42 Cocina vegetariana
SOPA DE CEBOLLA A LA
PROVENZAL
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 5 CEBOLLAS MEDIANAS CORTADAS A MEDIA LUNA.
• LAUREL, AJO Y PEREJIL PICADO.
• SAL MARINA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• TIRA DE ALGA KOMBU.
• SALSA DE SOJA.
• REBANADAS DE PAN INTEGRAL.
1. Calentar una cazuela con fondo grueso,
añadir dos cucharadas de aceite y una piz-
ca de sal marina. Saltear las cebollas duran-
te 15 minutos a fuego medio/bajo.
2. Añadir el alga, laurel y 2 tazas de agua.
Tapar y cocer a fuego bajo durante 10-12
minutos más.
3. Frotar con el ajo las rebanadas de pan
y añadir unas gotas de aceite. Tostar hasta
que estén crujientes.
4. Aliñar la sopa con salsa de soja al gusto
(aproximadamente 2 cucharadas de pos-
tre) Servir inmediatamente con el pan ca-
liente y decorar con perejil.
El alga kombu se utilizar para cocinar otro
plato.
POTAJE DE LENTEJAS
Para 2-3 personas
INGREDIENTES:
• 1 TIRA DE ALGA KOMBU.
• 1 TAZA DE LENTEJAS.
• 1 CEBOLLA.
• 2 DIENTES DE AJO PICADO.
• 2 ZANAHORIAS.
• 2 TIRAS DE APIO (CORTADO A CUADRADITOS).
• 2 TOMATES TROCEADOS.
• TOMILLO U OTRA HIERBA AROMÁTICA AL GUSTO.
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 1 CUCHARADA DE MUGI MISO.
PARA LA GUARNICIÓN:
• PEREJIL O CEBOLLINO FRESCO CORTADO CRUDO.
1. Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate con
el aceite durante 10-12 minutos con una
pizca de sal marina. Añadir el resto de las
verduras, el tomillo y saltear durante 2-3
minutos más.
2. Añadir 4 tazas de agua, el alga kombu y
las lentejas lavadas. Cocinar a fuego medio
durante 45 minutos.
3. Añadir el miso y cocinar a fuego muy
lento 2 minutos más. Servir con perejil fres-
co o cebollino crudo cortado fino.
Arroces, cereales
y legumbres
LENTEJAS CON TRIGO
BULGUR Y CEBOLLA FRITA
Para 4 personas

INGREDIENTES:
• 250 G DE LENTEJAS PARDINA.

• 100 G DE BULGUR (PUEDE SUSTITUIRSE POR ARROZ

SEMI INTEGRAL).

•3 CEBOLLAS GRANDES.

•1 HOJA DE LAUREL.

•4 DIENTES DE AJO.

•1 CUCHARADA PEQUEÑA DE COMINO.

•1 CUCHARADA PEQUEÑA DE 7 ESPECIAS.

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•S AL Y PIMIENTA.

1. Empezamos poniendo las lentejas en

una cacerola con agua y las llevamos al
fuego. Les damos un hervor y las retira-
mos. Luego las lavamos bajo el grifo y las
colamos. Este proceso acelerará bastante la
cocción de las lentejas.

2. A continuación, cortamos una cebolla

finamente. Luego ponemos 4 cucharadas
soperas de aceite de oliva en una olla, la
pochamos a fuego medio con una pizca de
sal durante 4 minutos.

3. Añadimos a la olla los ajos cortados fina-

mente y después las lentejas precocidas y
lavadas. Salpimentamos, añadimos la hoja
de laurel, las especias y el comino. Remo-
vemos un poco y echamos agua caliente
hasta cubrirlas 4 dedos por encima. Deja-
mos cocinar a fuego lento durante 30 mi-
nutos hasta que se ablanden las lentejas.
4. Ponemos el bulgur en un colador y lo
lavamos. Luego abrimos la olla y controla-
mos el caldo. Si vemos que falta para que
el bulgur quede cocido, añadimos un poco
de agua caliente y rectificamos la sal. Deja-
mos cocinar durante 15 a 20 minutos más
a fuego lento, moviendo de vez en cuando
6. Cuando veamos que el bulgur ya está 1. Picar la cebolla en brunoise, retirar las
tierno, apagamos el fuego y dejamos repo- semillas de los pimientos y los cortar en
sar algunos minutos. daditos pequeños y laminar el cebollino.
Finalmente, adornamos con la cebolla frita
por encima. 2. Ponemos a calentar en el wok un po-
quito de aceite de sésamo y cuando esté
caliente, añadir las verduras troceadas. Re-
ARROZ FRITO mover y mantener unos 4 minutos a fuego
Para 2 personas fuerte, para a continuación, sazonar el sofri-
to con el jengibre y el ajo, que tendremos
INGREDIENTES: pelado y picado fino.
•2 VASOS DE ARROZ COCIDO INTEGRAL.

para que no se pegue en la olla. Es preferi- •2 DIENTES DE AJO. 3. Dar unas vueltas y pasados un par de
ble utilizar una olla antiadherente. • 60 ML DE CALDO DE VERDURAS. minutos, añadir la salsa de soja y el caldo
•½ PIMIENTO ROJO. de verduras. Mezclar, mantener otro minu-
5. Mientras tanto, cortamos las otras 2 ce- •½ PIMIENTO VERDE. to más para que el líquido reduzca un poco
bollas en juliana. Después ponemos 3 cu- •½ PIMIENTO AMARILLO. y finalizar la preparación añadiendo el arroz
charadas de aceite de oliva en una sartén •½ CEBOLLA. al wok.
a fuego fuerte. A continuación echamos •1 CEBOLLINO.

las cebollas cortadas y freímos hasta que • 30 ML DE SALSA DE SOJA. 4. Saltear todo dos minutos más para que
se doren mucho. Deben quedar un poco •1 CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO. los ingredientes se impregnen bien de to-
quemadas. •S AL Y ACEITE DE SÉSAMO. dos los sabores y servir.

Cocina vegetariana 45
ARROCES, CEREALES Y LEGUMBRES
GARBANZOS AL HORNO
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 200 G DE GARBANZOS CRUDOS.
•E L ZUMO DE MEDIO LIMÓN.
•1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE.
•1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO.
•1 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.
•1 CUCHARADITA DE CURRY.
1. Dejar los garbanzos en remojo la noche
anterior.
2. Al día siguiente precalentar el horno a
200 grados.
3. Poner los garbanzos en un bol y añadir
el zumo de medio limón, las especias y
mezclar todo con ayuda de nuestras ma-
nos.
4. Echar los garbanzos sobre una bandeja
con papel de hornear y colocar en la parte
central del horno.
5. Dejar que los garbanzos se tuesten du-
rante unos 40 ó 45 minutos a 200 C.
46 Cocina vegetariana
BOLAS DE ARROZ FRITO
CON NUECES Y SÉSAMO
Receta por cortesía de Nueces de
California
INGREDIENTES:
• 300 G DE NUECES..
• 500 G DE HARINA DE ARROZ GLUTINOSO.
• 100 G AZÚCAR EN POLVO.
• 300 ML DE LECHE.
• 50 G DE SÉSAMO.
1. Mezclar la harina de arroz glutinoso y la
mitad del azúcar en polvo con agua. Ama-
sar hasta que la masa esté lisa y dejar repo-
sar en una bolsa durante 30 minutos.
2. Picar la mitad de las nueces y mezclar
con el azúcar restante; picar el resto de las
nueces y añadir a la leche.
3. Dividir la masa en 10 piezas y agregar
con las nueces picadas. Seguir amasando,
darles forma circular y cubrir con sésamo.
4. Freír las bolas hasta que estén crujientes
e inyectarles un poco de leche con nueces.
ARROZ CON VERDURAS
Para 4 personas
BOCADOS DE ARCO IRIS
INGREDIENTES: CON NUECES
•3 TAZAS DE ARROZ BLANCO COCINADO. Receta por cortesía de Nueces de
• 150 G DE APIO FRESCO. California
• 150 G DE ZANAHORIA.
• 20 G DE AJO EN POLVO. INGREDIENTES
•P EREJIL FRESCO. • 20 G DE NUECES.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. •2 TAZONES DE ARROZ.
•S AL Y PIMIENTA NEGRA. •½ TAZÓN DE VEGETALES MIXTOS AL GUSTO.
•U N POCO DE SAL MARINA.
1. Llevar una sartén a fuego medio, •S ALSA DE SOJA.
adicionar un poquito de aceite de oliva •2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
y agregar el apio picado y la zanahoria
rallada. Dejar saltear durante algunos 1. Hornear las nueces en un horno preca-
minutos. Agregar sal y pimienta al gus- lentado a 160ºC. Cuando se enfríen, picar
to. ligeramente.
2. Añadir el arroz blanco a la sartén y bajar 2. Limpiar los vegetales y saltear en una
el fuego, mezclar muy bien todos estos in- sartén con el aceite.
gredientes y rectificar de sal. Dejar conser-
var a fuego lento la preparación y apagar 3. Mezclar el arroz y los vegetales y añadir
el fuego. sal y salsa de soja al gusto.
3. Sirve el arroz espolvoreando un poco 4. Añadir las nueces picadas al arroz y for-
de ajonjolí encima y un poco de perejil mar los bocados presionando con las ma-
fresco. nos.
ARROCES, CEREALES Y LEGUMBRES

ENSALADA DE QUINOA ARROZ MELOSO DE

Para 4 raciones VERDURAS
Para 4-5 raciones
INGREDIENTES:
• 200 G DE QUINOA. INGREDIENTES:
• 100 G DE ZANAHORIA. • 400 G DE ARROZ (PREFERIBLEMENTE SEMI INTEGRAL

• 100 G DE CEBOLLA TIERNA. REDONDO ECOLÓGICO).

• 100 G DE PEPINO. • 50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•P EREJIL PICADO. • 250 G DE JUDÍA VERDE PERONA.

• 20 G DE CEBOLLINO. • 150 G DE GARROFÓN.

• 50 ML DE VINAGRE DE UMEBOSHI. • /
C S DE SÉSAMO NEGRO.

•A CEITE DE OLIVA DE PRIMERA PRENSA.

PARA LA SALSA DE TAMARI

PARA DECORAR: • 400 ML DE TÉ BANCHA.

•U N PUÑADO DE MEZCLA DE HOJAS DE ENSALADA •1 CUCHARADA SOPERA DE SÉMOLA DE ARROZ.

VARIADA. • /
C S DE TAMARI.

•3 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CALABAZA.

•L OS GRANOS DE MEDIA GRANADA. 1. Rehogar el arroz en el aceite. Añadir 3

•U NAS HOJAS DE FLOR DE CALÉNDULA COMESTIBLE
(OPTATIVO).
1. Cocer la quinoa en abundante agua con
sal durante 10 minutos. Colar, refrescar y
dejar enfriar.
volúmenes de agua y cocer con el recipien-
te tapado a fuego moderado durante 45
minutos. Sazonar.
2. Cocer las verduras en abundante agua
con sal. Reservar.

2. Cortar las hortalizas en daditos. 3. Para la salsa, poner a hervir el té bancha,

3. Mezclar la quinoa con las verduras e in-
corporar el vinagre de umeboshi y el aceite
de oliva. Dejar reposar 1 hora como míni-
mo en frío.
4. Moldear la ensalada y esparcir por en-
cima las semillas de calabaza y los granos
de granada.
Acompañar con las hojas de ensalada.
incorporar la sémola de arroz, batir con va-
rillas hasta que tome cuerpo; agregar ta-
mari al gusto.
4. Saltear el arroz con las verduras e incorpo-
rar la salsa poco a poco. Remover todo hasta
que la salsa quede absorbida por el arroz.
5. Servir y espolvorear con sésamo negro y
un cordón de reducción de tamari.

48 Cocina vegetariana
CRÊPE DE BOLOÑESA
VEGETAL
Para 4 personas

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 80 G DE HARINA DE TRIGO SARRACENO.

• 100 ML DE LECHE VEGETAL.

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•S AL Y FINAS HIERBAS.

PARA EL RELLENO:
•1 CEBOLLA.

•3 AJOS.

•3 TOMATES.

• 150 G DE SOJA TEXTURIZADA.

•½ VASO DE VINO TINTO (OPCIONAL).

•1 HOJA DE LAUREL.

•A ZÚCAR (OPCIONAL).

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

1. Para la masa, se bate la leche junto

con la harina y una pizca de sal y otra
de finas hierbas.

2. Para el relleno, se pelan y se pican

los ajos y la cebolla en un poco de
aceite hasta que se doren. Después
se agrega la soja texturizada y se re-
hoga unos minutos.
Se añade opcionalmente el vino y
cuando se evapore, los tomates y el
laurel. Se sazona, se añade una pizca
de azúcar (opcional) y se cuece unos
10 o 15 minutos.
3. Mientras, se calientan unas gotas de
aceite en una sartén antiadherente y se
vierte un poco de masa de las crepes,
moviendo la sartén para que se extien-
da y forme una oblea fina.
4. Se dora por los dos lados y se repite
la operación hasta agotar la masa.
Se rellenan las crepes con la salsa y se
sirven.
PATATAS HASSELBACK
INGREDIENTES:.
•6 PATATAS MEDIANAS.
•½ MANOJO DE TOMILLO.
•2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS ENTERAS.
•1 CUCHARADITA DE LEVADURA NUTRICIONAL
(OPCIONAL).
1. Pon a hervir agua en una olla onda, con
agua sufriente para cubrir las patatas. Mien-
tras el agua hierve lava las patatas y píncha-
las con un tenedor.
2. Cuando el agua rompa hervor, agrega
las patatas y déjalas cocinar unos 10-15
minutos, dependiendo del tamaño de las
patatas.
3. Precalienta el horno a 180 ºC.
Mientras, en un mortero mezcla sal y una
parte del tomillo y machaca, luego agrega
el aceite de oliva mientras revuelves, para
que todos los ingredientes se fusionen.
5. Coloca las patatas en un plato para hor-
near y rocía la mezcla de aceite sobre las
patatas.
Coloca en el horno durante unos 10-15
minutos.
6. Corta en trocitos el pan y colócalo en
una bandeja para hornear, agrega las al-
mendras. Mete al horno y cocina por 10
minutos.
7. Retira el pan del horno y procésalo hasta
que quede el pan molido, no lo proceses
tan finito. Agrégale la levadura nutricional y
el resto del tomillo.
8. Saca las patatas del horno y espolvoréa-
las con la mezcla de pan, almendras, leva-
dura y tomillo.

•4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN. 4. Retira las patatas del agua y córtalas en 9. Devuélvelas al horno y hornea 10 mi-
•1 RODAJA DE PAN VEGANO (BLANCO O rodajas finas, teniendo cuidado de no cor- nutos más.
INTEGRAL). tarlas completamente. Sácalas del horno y sírvelas calientes.

Cocina vegetariana 51
COCINA VEGGIE
GAZPACHO DE TOMATE
VERDE
INGREDIENTES:
• 600 G DE TOMATE VERDE CASTELLANO.
•1 PIMIENTO VERDE MEDIANO.
•½ CEBOLLA FRESCA PEQUEÑA, PELADA Y PICADITA.
•1 DIENTE DE AJO, PELADO Y PICADO.
•S AL ROSA DEL HIMALAYA.
•2 CUCHARADAS SOPERAS DE VINAGRE DE MANZANA.
• 3-4 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN EXTRA.
1. Echamos en el vaso de la batidora los
tomates verdes, troceados con piel. Incor-
poramos el pimiento verde, la cebolla y el
ajo, previamente pelados y picados. Sazo-
namos y vertemos el vinagre de manzana.
2. Trituramos al mismo tiempo que añadi-
mos el aceite de oliva poco a poco, a modo
de hilito, sin dejar de batir hasta que tenga-
mos una pasta homogénea.
3. Añadimos agua fría al gusto, remove-
mos y pasamos por el colador chino.
Introducimos en un recipiente, tapamos y
guardamos en el frigorífico hasta su consu-
mo. Tomar muy frío.
52 Cocina vegetariana
PASTEL DE ARROZ
RELLENO DE JUDÍA ROJA
Para 10 porciones
INGREDIENTES:
•Y OSHINKO (O 200 G DE HARINA DE ARROZ).
•1 Y ½ CUCHARADAS DE AZÚCAR PANELA.
•1 Y ½ CUCHARADAS DE ALMIDÓN DE PATATA (O
KATAKURIKO).
• 200 G DE JUDÍA ROJA DULCE (O YUDE AZUKI O KOSHI
AN).
• HOJA FRESCA DE KASHIWA (ROBLE) PARA ENVOLVER.
• 1 TAZA DE AGUA MUY CALIENTE.
1. En el bol mezclar yoshinko con el agua
muy caliente, usando palillos. Cuando se
enfríe un poco, amasar durante un rato
más.
2. Hacer 10 porciones, estirarlas un poco y
ponerlas sobre el paño de algodón puesto
en la vaporera. Cocer a fuego fuerte du-
rante unos 12-15 minutos, o hasta que las
porciones estén transparentes.
3. Una vez cocidos, en un bol con agua
fría mojar las porciones, retirarlas del agua
y quitar el exceso de agua con papel de
cocina.
4. Compactar todas las porciones y ama-
sar mientras se va añadiendo el azúcar y
el katakuriko, mezclar bien. Las porciones
deben estar suaves.
5. Hacer un rollo largo con la masa y cor-
tarlo en 10 porciones. Estirarlos en forma
de obleas y añadir yude azuki o koshi An,
cubrirlas con kashiwa y poner a cocer en la
vaporera durante unos 3-5 minutos.
COLIFLOR ESTILO BUFFALO
INGREDIENTES:
•1 CABEZA DE COLIFLOR.
•¾ DE TAZA DE HARINA DE ARROZ.
• ENTRE ¾ Y 1 TAZA (250 ML) DE AGUA.
•¼ DE CUCHARADITA DE SAL.
•1 DIENTE DE AJO.
PARA LA SALSA PICANTE BUFFALO
• 2/3 DE TAZA DE SALSA PICANTE.
•½ TAZA DE MARGARINA 100% VEGETAL.
•1 ½ Y CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA.
•1 CUCHARADITA DE PAPRIKA (PIMENTÓN).
1. Precalienta el horno a 235 ºC. Mientras,
en un tazón pequeño, combina la harina de
arroz, agua, ajo y la sal. Mezcla bien con un
batidor de mano, añade lentamente más
agua si crees que la mezcla es muy gruesa.
2. Corta la cabeza de coliflor en trocitos y
sumerge cada pieza en la mezcla hasta que
estén cubiertas de manera uniforme. Colo-
ca en una bandeja de horno ligeramente
engrasada para que no se peguen.
3. Hornea durante 10 minutos de cada
lado. Mientras la coliflor está en el horno,
prepara la salsa picante.
4. En una cacerola pequeña, derrite la mar-
garina, luego agrega la salsa picante, vinagre
y el pimentón. Calienta a fuego medio, re-
volviendo constantemente. Cuando la salsa
comience a burbujear, apaga y reserva.
5. Retira la coliflor del horno y vierte las piezas en
la salsa picante hasta que queden cubiertas. Vuel-
ve a colocarlas en la bandeja y hornea durante
10 minutos más o hasta que la coliflor esté cru-
jiente y hayan absorbido la salsa. Retira del horno
y deja que la coliflor se enfríe antes de servir.
COCINA VEGGIE

NEMS VEGETALES
(ROLLITOS VIETNAMITAS
CON VERDURAS)

INGREDIENTES:
•8 OBLEAS O DE ARROZ.

•2 AGUACATES.

•1 CEBOLLETA.

• 250 G DE LECHUGA ROMANA.

•½ PEPINO.

• 20 G DE FIDEOS DE ARROZ.

•U NAS HOJAS DE HIERBABUENA.

PARA LA SALSA O ALIÑO:

• 60 ML DE SALSA DE SOJA.

•1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO.

•1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN.

1. Prepara una olla con medio litro de

agua y cuando hierva añade los fideos de
arroz y apaga el fuego. Cuenta 5 minutos
de reposo en el agua y luego escurre los
fideos.

2. Lava las verduras, corta en juliana la za-

nahoria, el pimiento, el pepino, la cebolla
y los aguacates. La lechuga no se debe
cortar pequeña sino que dejamos varias
hojas medianas. Las hojas de menta o
hierbabuena las cortamos en trocitos y las
añadimos a las verduras.

3. En un recipiente añade agua tibia y deja

a remojo las obleas de arroz, que envolve-
CROQUETAS DE QUINOA dir la quinoa y dejamos hervir durante 20 rán el rollito. No hace falta nada más que
AL HORNO minutos con el cazo tapado y con el fuego 25 segundos, luego prepara un plato con
Para 14 croquetas al mínimo. un paño —no con papel de cocina, que se
pega—, para que escurran el agua.
INGREDIENTES: 2. Cortar el tofu en cuatro trozos y hervir-
• 50 G QUINOA. lo con 150 ml de agua mineral durante 5 4. Nos queda rellenar nuestros rollitos
• 100 G TOFU. minutos. Dejar entibiar y triturarlo con el vietnamitas de verduras, extendemos las
• 150 ML AGUA MINERAL. aceite de oliva y el miso. obleas e introducimos un poco de cada
• 60 G ALMENDRA CRUDA CON PIEL. ingrediente incluidos los fideos de arroz.
• 30 G ZANAHORIA. 3. Escaldar las almendras en agua caliente No amontones todo en el centro para que
• 30 G BRÓCOLI. para sacarles la piel. Pelar la zanahoria y los no se nos rompa, sino a lo largo del ro-
• 50 G CHAMPIÑONES. champiñones, y trocearlos. Seguidamente llito. Enrolla sobre si mismos los rollitos.
•1 CUCHARADA SOPERA DE MISO. triturarlos con las almendras y el resto de Cubrimos con un paño ligeramente hú-
•1 MANOJO DE PEREJIL. ingredientes. medo para evitar que se reseque la oblea
•O RÉGANO. de arroz.
•S AL MARINA. 4. Añadir el tofu triturado y mezclar bien.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Formar croquetas de unos 30 g, y rebo- 5. En un recipiente mezclamos los tres
•P AN INTEGRAL RALLADO. zarlas con el pan rallado. Introducir en ingredientes de la salsa. Servir los rolli-
horno caliente a 150 ºC durante 10 mi- tos en una fuente acompañados de la
1. Lavar y escurrir la quinoa. Llevar a ebu- nutos. Darles la vuelta y dejarlas otros 10 salsa para que cada comensal se sirva
llición el agua con un pellizco de sal, aña- minutos. al gusto.

54 Cocina vegetariana
COCINA VEGGIE

4. Vamos triturando a media po-

tencia. Por la boca del vaso vamos
añadiendo aceite en un hilo para
que vaya emulsionando y ligando
la salsa. Cuando esté bien ligada
probamos de sal y vinagre y rec-
tificamos.
Mantenemos en frío hasta el mo-
mento de servir.

ENSALADA DE JUDÍAS
VERDES CON BULGUR
Para 4 personas

INGREDIENTES:
• 130 G DE BULGUR INTEGRAL.

•1 AGUACATE GRANDE.

•1 MANOJO DE AJOS TIERNOS.

• 200 G DE JUDÍAS VERDES.

• 100 G DE NUECES PELADAS Y PICADAS.

•½ TAZA DE PEREJIL.

ALIÑO:
•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•1 CUCHARADA SOPERA DE ZUMO DE LIMÓN.

1. Lava y corta las judías en trocitos

regulares de unos 2 cm. Cuécelas
en agua hirviendo con sal unos 7-8
CHIPS VEGETALES SALMOREJO DE minutos, pásalas a un bol con agua
REMOLACHA fría para cortar la cocción y escúrre-
INGREDIENTES: Para 4 personas las.
•Z ANAHORIAS, CHIRIVÍA, REMOLACHAS, NABOS ….
•A CEITE DE GIRASOL. INGREDIENTES: 2. Corta los ajos tiernos en daditos
•S AL. • 500 G DE REMOLACHA COCIDA. y sofríelos en una sartén con un
•1 TOMATE GRANDE Y MADURO. chorrito de aceite de oliva.
1. Para preparar los chips, primero rasca- •1 DIENTE DE AJO SIN EL GERMEN CENTRAL (PON MÁS

mos bien las raíces y las lavamos, no hace
falta pelarlas. Las cortamos en láminas muy
finas, mejor si tenemos una mandolina, y
las freímos por tandas en aceite de girasol
abundante y bien caliente. Las ponemos a
escurrir sobre papel absorbente y las sala-
mos antes de servir.
2. Si no las queremos freír, las podemos
cocer extendidas en una bandeja en el
horno, hasta que queden deshidratadas y
crujientes.
3. También podemos deshidratar las ver-
duras al horno y luego freírlas en aceite
para conseguir una textura aún más cru-
jiente.
AJO SI TE GUSTA FUERTE).
•1 PIEZA DE PAN DE 50 G (HASTA 100 G, SI TE
GUSTA MÁS ESPESO).
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• VINAGRE DE JEREZ.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA.
1. Pelamos el tomate y lo troceamos. Añadi-
mos sobre el pan para que se vaya remojando.
2. Pelamos la remolacha muy bien y la tro-
ceamos. Picamos el ajo.
3. Ponemos todos los ingredientes en el
vaso de la batidora, añadimos la sal y vina-
gre al gusto. No pongas mucho al principio
porque luego puedes rectificar.
3. Corta el aguacate en dados
pequeños. Pica finamente el pe-
rejil.
4. En un recipiente hondo mezcla
todos los ingredientes. Aliña con
una cucharadita de aceite y el zumo
de limón.
5. Para cocinar el bulgur, una vez la-
vado y escurrido el cereal se cocina
en el doble de agua y con una pizca
de sal. Cuando comience a hervir
se baja el fuego al mínimo, y se co-
cina durante unos 15-18 minutos
con la olla tapada hasta que haya
absorbido el agua.

56 Cocina vegetariana
 Sana más allá
del aspecto físico
REFLEXIONES SOBRE MACROBIÓTICA, POR PATRICIA RESTREPO
A
la forma de alimentarse de la
gran mayoría de las personas,
se le suele denominar «alimen-
tación normal y corriente», pero
lo que realmente expresa esta afirmación
es una alimentación no consciente, me-
cánica, basada en especulaciones creadas
por el lobby de la industria alimentaria y
la mercadotecnia de la nutrición, sustenta-
da por supuestos estudios científicos casi
siempre pagados por laboratorios químicos
e intereses económicos descomunales.

LA ALIMENTACIÓN
MODERNA
Podríamos dividir la historia de la alimenta-
ción moderna en tres fases, una antes de
la revolución industrial, otra posterior y una
tercera de búsqueda de las raíces.

• En la primera fase, alimentación antes de

la revolución industrial, las personas utiliza-
ban el sentido común y los recursos loca-
les que les proporcionaba la tierra en cada
momento. La cocina entonces era el cen-
tro del hogar, el lugar privilegiado donde se
gestaba la comunidad, la fiesta, la cotidiani-
dad, la familia, la reunión, pero también la
salud y la vitalidad.

• La segunda fase, la entrada de la revolu-

ción industrial, conllevó que la cocina como
núcleo central de la familia y de la sociedad
pasara a un segundo plano, que el sentido
común se desconectara de la intuición y la
observación para dar paso al dios mecáni-
co de la ciencia y la razón.
Los pesticidas se erigieron como el todo
poderoso de la agricultura y entraron en
escena, como artistas principales, el plás-
tico, el aluminio, toda clase de químicos,
conservantes, saborizantes, estabilizadores
de sabores...
El fuego fue sustituido por resistencias
eléctricas, se vitrificó la electricidad y has-
ta se cocinaba por fricción, y cómo no, su
opuesto, el congelador pasó a ocupar un
lugar privilegiado emparentado con el mi-
croondas. La urgencia, la rapidez, marcan
ya la tendencia de una alimentación plásti-
ca y desvitalizada.
Se vuelve natural comer en cualquier lugar,
en el trabajo o en un coche, en un trans-
porte público o caminando, para lo que se
hace popular y práctico comer entre pan,
desencadenando el abuso de embutidos,
fiambres y quesos, que ya no se obtienen
de la matanza anual, sin cuestionarnos qué
llevan los embutidos ni de donde proce-
den, pese a que se hacen cotidianos y se
venden por toneladas.
El cereal en grano es sustituido por hari-
nas refinadas de alto rendimiento, se crean
drogas aceptadas socialmente que propor-
cionan aparente frescor y relajación, burbu-
jeando en la boca y a pesar de que dejan
un regusto metálico y acetónico se hacen
imprescindibles en la cesta de la compra.
Las frutas y bebidas naturales abandonan
las alacenas para ser llenadas por «drogas
sociales», como las bebidas de cola, azuca-
radas y fuertemente adictivas.
La cantidad de azúcar (sustancia extrema-
damente yin o expansiva) y la cantidad de
carne (sustancia extremadamente yang o
contractiva) dan lugar a casi todas las enfer-
medades modernas, no sólo por el hecho
mismo de su consumo, sino también por
la devastación de la tierra en la cadena de
producción de estos, digámosle amable-
mente, «alimentos extremos».
El resultado es una sociedad abatida por la
baja inmunidad, el cáncer, la pandemia de
las enfermedades intestinales, alergias, en-
fermedades cardiovasculares, enfermeda-
des mentales, infertilidad, egoísmo, sepa-
ración y violencia. Todo ello nos aboca a la
búsqueda del eslabón perdido, y encontra-
mos la respuesta básica en la sencillez de
lo elemental: «la comida», lo que hacemos
todos los días al menos dos o tres veces.
Grandes filósofos y sabios nos recuerdan
que toda evolución científica que ignore
la sencillez de lo fundamental de nuestra
condición biológica y a su vez nuestra rela-
ción directa con la biología de la tierra, sólo
nos puede conducir al caos, la pobreza de
espíritu, la infertilidad de la tierra y de sus
hijos, a la enfermedad mental, al olvido de

Cocina vegetariana 59
MACROBIÓTICA
lo que somos, a la denigración de la raza.
Sin desdeñar la ciencia y lo científico como
herramienta muy útil en determinados ca-
sos, estos sabios nos muestran de nuevo
un camino sencillo de reconexión y sabi-
duría que empieza en el plato de comida.
• La tercera fase de la alimentación mo-
derna busca llevar la consciencia a lo que
comemos. No todo termina ni se reduce
a la comida, por lo que también es lógico
deducir que cada alimento que ingerimos
posee una historia, un recorrido, una im-
plicación humana, una huella, además de
una carga energética que impacta de una
forma u otra en nuestra sangre, en las célu-
las, en nuestros órganos, en nuestra forma
de pensar y sentir.
Gracias a unos cuantos precursores, como
los padres de la macrobiótica actual, Geor-
ge Oshawa, Michio Kushi y otros, hemos
60 Cocina vegetariana
despertado de ese sueño embotellado en
un brik de plástico-aluminio para empezar
una era revolucionaria basada en la defen-
sa de la tierra, el agua, el aire y el consumo
de alimentos locales y vibrantes que ade-
más también sanan.
REGENERACIÓN
Cuando las personas abandonan una die-
ta basada en alimentos extremos yang o
yin (muy contractivos o muy expansivos)
como alimentos cárnicos, salados, secos,
duros, congelados, azucarados o quimica-
lizados, el cuerpo comienza a despertar
reconociendo en los nuevos alimentos
lo que lo nutre y regenera, lo que no le
genera toxinas ni residuos; como si una
memoria ancestral se levantara del fondo
de la inteligencia somática y reconociera y
aceptara un nuevo engranaje y se activara,
limpiando, reconstruyendo, reconstituyen-
do y devolviendo la luminosidad del sol
a la carne, devolviéndole lo que fue suyo
desde Adán y Eva.
Al mismo tiempo, durante ese proceso,
además de asimilar y acumular vitalidad y
belleza, también se van eliminando nece-
dad, suciedad, torpeza, adicciones y enfer-
medad, mucosidad, flujo estancado, vibra-
ción lenta y mórbida. En macrobiótica lo
denominamos «proceso de desintoxicación
y descarga». Este proceso puede crear una
confusión en la mente de quien está tran-
sitando hacia la recuperación de la salud y
la lucidez, pues al igual que el cuerpo en
su memoria ancestral reconoce la vibración
de los nuevos alimentos como algo que lo
constituyó antaño, también el cuerpo en la
eliminación de las sustancias impostoras
se pone en contacto con esas memorias
que está eliminando y siente una atracción
visceral, un deseo de la propia materia por
perpetuarse y aferrarse a la adicción que se
desencadena.
La materia no tiene moral, no sabe discer-
nir y hemos de tener un foco claro para
no interrumpir el proceso de descarga.
Tan sencillo como cuando una persona
está desenganchándose del alcohol, en el
proceso de deshabituación y la memoria
que sale a la superficie le recuerda y le in-
vita a beber, la sensación del placer que le
producía beber se hace latente, pero una
mente con foco y propósito firme no se
deja seducir por estas memorias.
SEÑALES
Todos sabemos que al remover cosas se
crea un espacio vacío y mientras se ocupa
lo retirado, se crea un impasse. En macro-
biótica, durante los momentos de sanación
y eliminación de células tóxicas, antiguas
enfermedades, disfunciones, etc, pueden
surgir de forma transitoria y esporádica
algunos síntomas desagradables que irán
en proporción al tiempo de consumo y a
la cualidad de lo consumido. Dichos sín-
tomas van desde cansancio, dolores, cam-
bios en la temperatura corporal, mal olor
corporal, sudoración o micción excesiva,
desequilibrio en la evacuación (como dia-
rrea o estreñimiento), bajada de la libido,
amenorrea temporal, irritabilidad, insomnio
o somnolencia, caída del cabello o uñas
quebradizas, tristeza o melancolía.
Cuando nos iniciamos en el «Arte de la
gran vida» –macrobiótica–, la nueva ali-
mentación irá regenerando todas las fun-
ciones psicofísicas y para ello es necesario
que el organismo se adapte. Y lo hace con
diferentes reacciones según nuestra anti-
gua condición.
Por ejemplo, si los intestinos no funcionan
bien por que han estado debilitados y muy
expandidos hasta que no cojan tono y flexi-
bilidad puede que aparezca el estreñimien-
to; en cambio, si sufrían estancamiento y
estreñimiento habitualy los intestinos esta-
ban rígidos puede aparecer como respues-
ta una limpieza en forma de diarrea.
También es común sentir algún dolor de
cabeza, o dolor en las articulaciones o en
las encías, esto se debe a que el cuerpo
estaba inflamado, los nervios muy expandi-
dos, y con la eliminación de la comida no
adecuada el cuerpo vuelve a su dimensión
normal.
Cuando disminuye la libido o la regla se
suspende algunos meses, el cuerpo nos
está indicando que esa energía la está uti-
lizando para sanar el aparato reproductor
o los riñones, u otra área del cuerpo que
requería de esa energía extra.
En otras ocasiones el cuerpo puede trans-
pirar con olor corporal como a pies y ello
suele darse cuando se están eliminando
lácteos, pues el cuerpo comienza a expul-
sar y eliminar también por la piel. La eli-
minación también puede producirse por
medio de risas o lágrimas sin sentido, de
sueños y pesadillas. Cuanta más proteína
y alimentos de origen animal se estén lim-
piando, más pesadillas habrá. Cuanto más
líquidos y azúcares se estén eliminando
más ronquidos y trastornos del sueño se
manifestarán.
PROCESO DE SANACIÓN
En el proceso de sanación vamos haciendo
un viaje en retrospectiva hacia el pasado en
los tres planos (mental, emocional y físico)
y así, al comenzar el cambio nutricional, se
lleva también a cabo una limpieza integral,
que además se llevará a cabo cada prima-
vera, cada siete años y mientras sigamos
alimentándonos con alimentos íntegros y
vivos el cuerpo y la mente continuarán re-
generándose y rejuveneciendo.
Si estás atento podrás observar la corres-
pondencia con el malestar experimentado
a nivel físico asociado a una vivencia del
pasado, y que en realidad el cuerpo no
está desconectado de la mente y viceversa.
Por esto parece como si se desdoblara el
inconsciente y simultáneamente con algu-
na molestia pasajera en el periodo de des-
carga, aparece un recuerdo del pasado del
que ni éramos conscientes de haber vivido.
Muchas veces al cabo del tiempo, especial-
mente en las primaveras, puede aparecer
un sarpullido pasajero, un resfriado, un pe-
queño dolor en el hígado u estómago o
cualquier parte del cuerpo, la memoria te
lleva a la niñez a un momento de tu vida
donde estabas sufriendo de ese mismo
órgano.
Por ejemplo, si aparece una supuración
en un oído y te preguntas qué estás ha-
Cocina vegetariana 61
MACROBIÓTICA
ciendo incorrectamente con la alimenta-
ción, la respuesta es, por el contrario, que
lo estás haciendo correctamente. El cuer-
po esta completando la sanación de una
otitis que se sufrió hace décadas. Es muy
posible que incluso vengan espontánea-
mente a tu memoria las conversaciones
que tenías con tu madre o con quienes
te rodeaban en ese momento y los senti-
mientos y emociones que experimentas-
te. Es, efectivamente, la unidad mente-
cuerpo-emoción.
Lo importante es penetrar en el síntoma
sin identificarte con él, dejando que siga su
recorrido fluidamente; si por el contrario te
identificas con la ligera molestia y corres a
taparla con algún analgésico, puedes des-
viar el proceso y crear una nueva desco-
nexión.
Cuando estudias macrobiótica descubres
con fascinación la correspondencia de los
alimentos con las emociones, y la com-
prensión de a qué determinada sustancia
se corresponde las diferentes descargas o
62 Cocina vegetariana
disfunciones, y lo que es aún más fasci-
nante, cuáles son los alimentos que ace-
leran esa descarga o sanan las diferentes
disfunciones.
LA EXPERIENCIA DE LA
PROPIA VIDA
Cuando comenzamos a comer de acuer-
do al orden de la naturaleza, muy pronto
nos hacemos con el control de nuestras
vidas y reconocemos en las apetencias
o antojos la relación directa con nuestras
emociones y su cualidad mental, con el
modo en que nos afectan y con el resulta-
do si las consumimos, creando así libertad
y discernimiento, desarrollando finalmen-
te sabiduría, una sabiduría que no se en-
cuentra en libros ni siguiendo ciegamente
a gurús o filosofías. La sabiduría de tu pro-
pia vida.
Michio Kushi enseñaba en sus charlas que
los primeros siete años eran un periodo
para recuperar la salaud, regenerar tejidos
y órganos del cuerpo y para permitir que
renazcamos de nuevo; los siguientes siete
años son para mantener la salud y los si-
guientes siete años para alcanzar nuestro
sueño.
Macrobiótica va mas allá de una alimen-
tación sana. Pero recuerda que a medida
que vas sanando, también vas descargan-
do y que las molestias son pasajeras y es-
porádicas (con algunos remedios caseros
se solucionan rápidamente) y que consti-
tuyen un indicativo de que estas sanado
a un nivel muy profundo, física, mental y
emocionalmente.
«La aceptación es dejar que todo venga.
El Perdón es dejar que todo se vaya.
El Amor es dejar que todo sea.
La Sabiduría es dejar que todas las cosas
aparezcan, florezcan
y desaparezcan naturalmente.
La consciencia es el descanso reposado en
el dejar que todo tenga lugar».
(OSHO)
MACROBIÓTICA

•P IMENTÓN ROJO.

•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

1. Cocinar las mazorcas durante 10 minu-

tos en la olla exprés, (guardar el liquido de
la cocción que es muy beneficioso para el
tracto urinario, tomado a manera de té).

2. Precalentar el horno, cortar la calabaza

en tiras gruesas.

3. Disponer en una bandeja para horno las

mazorcas de maíz, la calabaza, las cebollas
partidas al medio.

4. Bañar con un chorrito de aceite de oliva

y hornear durante 25 minutos o hasta que
la calabaza este blanda.

Para servir: exprimir el zumo de la lima,

cortar el cilantro finamente, mezclar el
zumo de la lima, el cilantro un poco de sal,
el pimentón rojo y un chorrito de aceite.
Bañar en esta vinagreta el asado. Opcional-
mente añadir pimienta.

PURÉ DE MANZANA Y
CASTAÑAS
En los días previos a la entrada del otoño,
LAS RECETAS 3. Precalentar el horno, y cocer durante 20 es importante satisfacer de forma natural la
minutos a 180ºC. apetencia por el sabor dulce, que nos va a
generar equilibrio y estabilidad emocional.
MILHOJAS DE CALABAZA 4. Colocar en una lata de horno, una cama
Es el momento de aportar dulzor y calor al de calabaza, seguida de una de tempeh, INGREDIENTES:
cuerpo, a fin de llevar a cabo una transición cubrir con la crema de boniato, sobre esta • 6 MANZANAS MADURAS.
del verano al otoño de forma orgánica y otra de calabaza y una de tempeh, y bonia- • 200 GRAMOS DE CASTAÑAS PILONGAS.
nutrir las funciones del bazo, estómago y to terminar con una de calabaza. • 2 CUCHARADAS DE MELAZA DE ARROZ.
páncreas. • RALLADURA DE NARANJA.
5. Hornear durante 20 minutos a 180 ºC o • ZUMO DE JENGIBRE.
INGREDIENTES: hasta que la calabaza esté blanda.
• 200 G DE CALABAZA DULCE. Servir con cebolla roja salteada. 1. Dejar las castañas a remojo durante la noche.
•6 TIRAS DE TEMPEH DE GARBANZOS MACERADO.

•1 BONIATO. 2. Desechar el agua y cocer en la olla ex-

•6 CUCHARADAS DE MOSTAZA. ASADO DE MAÍZ prés durante 15 minutos.
•1 CEBOLLA ROJA. El maíz representa relajación para el cora-
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. zón, cocinado con calabaza, nos invita a 3. Hornear las manzanas hasta que estén
•S AL Y PIMIENTA. fluir del verano al otoño. blandas.

1. Cortar la calabaza en 12 lonchas finas INGREDIENTES: 4. Eliminar el tallo de las manzanas. Triturar
(reservar). •2 MAZORCAS DE MAÍZ. las castañas con las manzanas, incorporar
• 200 G DE CALABAZA. la melaza de arroz y la ralladura de naranja.
2. Cocinar el boniato, mezclar con la mos- •2 CEBOLLAS GRANDES. Servir con zumo de jengibre.
taza y un chorrito de aceite de oliva, tri- •U NA LIMA.

turar. •C ILANTRO. ¡Buen provecho!

64 Cocina vegetariana
BERENJENAS HERVIDAS
CON SALSA MISO
Para 4 personas

INGREDIENTES:
•4 BERENJENAS MEDIANAS.

• 80 ML DE SAKE.

• 80 ML DE MIRIN.

• 60 ML DE AGUA.

• 80 ML DE MISO.

•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•O PCIONAL: 80 ML DE AZÚCAR GLAS.

1. Limpiar las berenjenas y cortarlas en dos

mitades. Hacer unos cortes en la pulpa y
salar. Dejar reposar 30 minutos y limpiar
las gotas que salgan a la superficie con un
papel de cocina absorbente.

2. Preparar una sartén con un dedo de

aceite, calentar y freir ligeramente las be-
renjenas por el lado de la pulpa, cuidando
que no cojan color. Darles la vuelta y dejar
que se frían durante cinco minutos. Pasado
ese tiempo, tapar la sartén y bajar el fue-
go dejando que se cocinen a temperatura
suave. Pasados 30 minutos sacarlas y escu-
rrir sobre papel de cocina.

3. Mientras se cocinan las berenjenas pre-

par la salsa miso. Poner el sake, el azúcar,
y el mirin en un cazo al fuego. En un reci-
piente diluir el miso con el agua, y cuando
la mezcla de sake hierva unos minutos,
añadir el miso, removiendo bien. Dejar que
hierva cinco minutos y reservar. A medida
que la salsa vaya enfriando irá espesando.
4. Colocar las berenjenas en el plato con la
salsa de miso templada.
• 40 ML SALSA DE SOJA. 5. Pongo en una cazuela la rama de ca-
•1 RAMA DE CANELA. nela, las cebolletas, el jengibre, la mitad de
•2 CM DE JENGIBRE FRESCO. hojas de lima y de albahaca, el azúcar, la sal
•2 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA. y el agua. Dejar cocer unos 15 minutos y
•U NA PIZCA DE SAL. retirar la cazuela del fuego.
•U NA PIZCA DE PIMIENTA BLANCA.

•2 LITROS DE AGUA. 6. Limpiar la soja y cortar la cebolla en ju-

liana.
SOPA DE FIDEOS DE 1. Poner una cazuela con agua a fuego me-
ARROZ CON LIMA dio-alto. Cuando rompa a hervir, echar los 7. Colar el caldo y volver a poner a fuego
Para 4 personas fideos de arroz y cocer un par de minutos. bajo.
Entonces, retirar del fuego y poner en un
INGREDIENTES: recipiente con agua fría. Escurrir. 8. Colocar los fideos de arroz en boles.
• 200 G FIDEOS DE ARROZ. Luego los brotes de soja y la cebolla en
• 100 G BROTES DE SOJA. 2. Picar las guindillas y poner a remojo en juliana.
•M EDIA CEBOLLA. la salsa de soja.
•4 CEBOLLETAS. 9. Verter el caldo caliente en cada bol y
•4 HOJAS DE LIMA. 3. Lavar los brotes de soja, las hojas de añadir la pimienta molida, el cilantro y las
•4 HOJAS DE ALBAHACA. lima, albahaca y apio. restantes hojas de lima y albahaca. 10.
•H OJAS DE APIO O DE CILANTRO. Añado la guindilla con la salsa de soja y
•1 2Ó GUINDILLAS SECAS PEQUEÑAS. 4. Picar las cebolletas y el jengibre. unas rodajas de lima.

Cocina vegetariana 67
SABORES DE JAPÓN

BROTES DE BAMBÚ A
FUEGO LENTO
Para 2 personas

INGREDIENTES:
•2 RAICES DE BAMBÚ.

1. Retirar las hojas exteriores, cortar la

base del tallo y poner a cocer en una
olla con agua salada durante unos 20
minutos.

2. Una vez cocido, retirar del agua y

volver a pelar de forma que se aprecie
la bonita forma en escalones pirami-
dales que tiene. Y luego córtalos en
cuartos.

3. Servir acompañado de salsa de

soja o de sésamo.

BOLAS DE TOFU
Y VERDURAS EN
TEMPURA
Para 4 personas
DUMPLINGS FRITOS 3. Coger la pasta y rellenarlo con aproxi-
Para 4 personas madamente una cucharada pequeña del INGREDIENTES:
relleno. Sellar bien con la clara de huevo. •½ BLOQUE DE TOFU.

INGREDIENTES: • 1-2 ZANAHORIAS RALLADAS.

•P ASTA DUMPLINGS CON FORMATO REDONDO. 4. Poner a calentar la sartén, echar 3 cu- • UN PUÑADO DE BROTES DE ALFALFA.

charadas de aceite de girasol. Freír los •2 CUCHARADAS DE HARINA.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: dumplings, 1 minuto cada lado. Añadir 1 •U N POCO DE ALGA NORI.

•1 DIENTE DE AJO. vaso de agua y cocinarlo otros 3 minutos. •P EREJIL.

•½ VASO DE CEBOLLA TIERNA CORTADA. •1 CUCHARADA DE SÉSAMO TOSTADO.

•½ CUCHARADA PEQUEÑA DE TROCEADOS DE JENGIBRE. 5. Para preparar la salsa mezclar la salsa soja •1 TROCITO DE CÁSCARA DE LIMÓN BIO CORTADA

• 200 G DE VERDURAS PICADAS. y miel, calentar hasta que empiece a hervir. EN TIRITAS MUY FINAS (SIN LA PARTE BLANCA).

•1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA. Sacar del fuego y echar el aceite de sésamo. •S ALSA DE SOJA.

•1 CUCHARADA PEQUEÑA DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.

•1 ½ Y CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO. 6. Para servir, poner la salsa de los dum- 1. Triturar el tofu con el tenedor.
•1 CLARA DE HUEVO BIO PARA SELLAR LOS DUMPLINGS. plings por separado.
2. Mezclar con las tiritas de limón,
INGREDIENTES PARA LA SALSA: el alga ao nori, la zanahoria rallada,
•½ VASO DE SALSA DE SOJA. FIDEOS UDON CON SALSA los brotes de alfalfa, el perejil, el sé-
•3 CUCHARADAS DE MIEL. DE SOJA samo y un poquito de salsa de soja.
•1 CUCHARADA PEQUEÑA DE ACEITE DE SÉSAMO. Para 4 personas
3. Añadir un poco de harina para po-
1. Hacer el relleno. Poner a calentar la INGREDIENTES: der hacer las bolitas.
sartén y echar 1 cucharada de aceite de •1 PAQUETE DE FIDEOS UDON.

girasol. Saltear el ajo, jengibre y la cebolla
tierna. En cuanto estén dorados, sacar del
fuego.
2. Triturar bien mezcla de ajo frito con el
resto de los ingredientes de relleno.
•S ALSA DE SOJA.
1. Poner a cocer los fideos según las ins-
trucciones del fabricante. Escurrir .
2. Servir acompañados de salsa de soja.
4. Poner un poco de aceite en una
sartén y pasar las bolitas hasta que se
doren un poco.
5. Servir acompañado de salsa de
soja.

68 Cocina vegetariana
SABORES DE JAPÓN

HIJIKI COCIDAS FIDEOS DE ALFORFÓN CON

Para 2 personas VERDURAS Y SALSA DE
SOJA
INGREDIENTES: Para 4 personas
•4 CUCHARADAS DE ALGAS HIJIKI (O HIZIKI) SECAS.

•1 ZANAHORIA CORTADA A TIRAS FINAS. INGREDIENTES:

•1 TAZA DE FRIJOLES COCIDOS. • 400 G DE FIDEOS DE ALFORFÓN.

•2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA. •8 TOMATES.

•1 CUCHARADITA DE ACEITE DE SÉSAMO. •1 CAYENA.

• 500 ML DE AGUA. •P EREJIL FRESCO.

• 10 G DE SETAS SHIITAKE, CORTADAS A TIRAS FINAS. •1 DIENTE DE AJO.

•U NA PIZCA DE AZÚCAR. • 75 ML DE SALSA DE SOJA.

•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

1. Poner a remojar por separado el alga •S AL Y PIMIENTA NEGRA.

hijiki y el hongo shiitake por 10 minutos.

Enjuagar y escurrir
2. En una sartén saltear el hijiki con aceite
de sésamo
3. Añadir la zanahoria, los frijoles cocidos y
el hongo shiitake bien escurrido
4. Agregar el agua, la salsa de soja y una
pizca de azúcar moreno.
5. Dejar cocer a fuego lento hasta evaporar
casi por completo el agua y que las algas y
el hongo estén suaves.
1. Poner agua a hervir en una cazuela con un
poco de sal. Echar los fideos y dejar que se ha-
gan durante el tiempo que indica el paquete.
2. Lavar los tomates. Laminar el ajo y la
cayena.
3. Echar un poco de aceite en una sartén y
ponla a fuego medio. Sofreír el ajo y la cayena.
4. Escurrir los fideos y añadirlos a la sartén.
Salpimentar al gusto y agregar la salsa de soja.
Dejar que cueza todo junto un par de minutos,
y servir con un poco de perejil fresco picado.

70 Cocina vegetariana
PASTA CON TOMATE Y
QUESO
Para 4 personas

INGREDIENTES:
• 300 G DE MACARRONES (O VUESTRA PASTA

PREFERIDA).

•2 CEBOLLAS PEQUEÑAS, CORTADAS A MEDIAS LUNAS.

•½ CALABACÍN, A RODAJITAS.

•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

•2 DIENTES DE AJO CORTADOS EN LÁMINAS FINAS.

•L A RALLADURA Y EL ZUMO DE 1 LIMÓN.

•8 TOMATES MADUROS, POR LA MITAD O A CUARTOS.

• 50 G DE QUESO FRESCO CORTADO EN DADOS (PUEDE

SER TIPO BRIE).

•U N POCO DE QUESO RALLADO.

•U N PUÑADITO DE ACEITUNAS VERDES, DESHUESADAS

Y FILETEADAS.

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal

durante 10-12 minutos hasta que esté al
dente o según las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, cortar las cebollas y el ca-
labacín. Calentar el aceite en una sartén
grande y sofreírlos con el ajo 3-4 minutos
o hasta que se ablanden.

2. Añadir la ralladura de limón, los toma-

tes y unas 3 cucharadas del agua de hervir
la pasta (suficiente para hacer una salsa).
Guisar durante 3-4 minutos más o hasta
que el tomate empiece a ablandarse. Re-
tirar del fuego e incorporar el queso para
que se funda un poco. Sazonar y añadir
zumo de limón al gusto.

3. Escurrir bien los macarrones y agregarlos

a la salsa. Mezclar bien, repartir en platos •S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 4. Espolvorear con un poco de romero.
hondos y servir, con un poco de queso ra- •U NAS HOJAS DE ALBAHACA (O UN POCO DE ROMERO). Introducimos en el horno, precalentado, a
llado esparcido por encima. •U N MANOJITO DE CEBOLLINO. 180ºC unos 10 minutos.
•S AL Y PIMIENTA.

TARTITA DE TOMATE Y 1. Esta receta puede prepararse sin cocina- PIZZA HORTELANA
QUESO DE CABRA do. Cortar los tomates a cuadraditos, aliñar Para 4 personas
Para 4 personas con un poco de aceite y unas gotas de sal-
sa de soja. INGREDIENTES:
INGREDIENTES: •1 MASA DE PIZZA.

•1 PAQUETE DE GALLETAS DE ARROZ HINCHADO (EN 2. Trocear el cebollino y la cebolla. Mez- • 250 G DE TOMATE TRITURADO.

DIETÉTICAS). clarlos suavemente con el queso fresco, la • 100 G DE CHAMPIÑONES.

•1 CEBOLLA. mostaza y el cebollino. •2 DIENTES DE AJO.

•U NOS 12 TOMATES (PUEDEN SER TOMATES CHERRY), •1 PIMIENTO ROJO.

CORTADOS A CUADRADITOS. 3. Para montar el plato, usaremos como base •8 TOMATES CHERRY.

• QUESO DE CABRA FRESCO. la galleta de arroz hinchado. Poner encima la •M OZZARELLA RALLADA.

• 1 CUCHARADITA RASA DE MOSTAZA A LA ANTIGUA mezcla de queso con hierbas y hortalizas, y •O RÉGANO PICADO.

(OPCIONAL). sobre ella los cuadraditos de tomate. •A LBAHACA PICADA.

Cocina vegetariana 73
PASTA & PIZZA
1. Extender la masa de pizza sobre una
superficie plana y estirarla para que quede
del tamaño deseado.
2. Cortar el pimiento eliminando todas las
semillas, en trozos pequeños. Hacer los
propio con los dientes de ajo, los champi-
ñones y los tomates cherry.
3. Repartir las verduras encima de la pizza
procurando que queden distribuidas uni-
formemente.
4. Cubrir todos los ingredientes con moz-
zarella rallada y orégano y hornear 15 mi-
nutos a 220ºC. Antes de servir, espolvorear
con albahaca picada.
PASTA CON VERDURAS AL
HORNO
Para 4 personas
INGREDIENTES:
•2 BERENJENAS CORTADAS A CUADRADITOS.
•2 DIENTES DE AJO CORTADOS EN LÁMINAS.
•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 300 G DE PASTA (CINTAS).
• 200 ML DE CREME FRAICHE.
74 Cocina vegetariana
•2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE GRANO ENTERO.
• 85 G DE QUESO CHEDDAR RALLADO.
1. Precalentar el horno a 220 ºC. Poner las
berenjenas en una fuente metálica para
horno y esparcir por encima las láminas de
ajo.
2. Rociar con aceite de oliva, sazonar y
mezclar para asegurarse de que las verdu-
ras se empapan bien en aceite.
3. Asar durante 15-20 minutos o hasta
que las verduras estén tiernas y empiecen
a dorarse.
4. Poner a hervir agua con sal en una ca-
zuela grande. Agregar la pasta y cocer du-
rante 10-12 minutos o hasta que esté al
dente.
Escurrir y mezclar con las verduras asadas,
la creme fraiche, la mostaza y el queso
cheddar rallado. Servir de inmediato.
Consejo. Las verduras asadas al horno to-
man un sabor dulce y apetitoso. Y la creme
fraiche le dará acento (podemos sustituirla
por un poco de nata).
FARFALLE CON CALABACÍN
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 400 G DE PASTA.
•3 CALABACINES.
•1 CEBOLLA DULCE.
• 150 G DE QUESO DE CABRA.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•S AL Y PIMIENTA.
1. Lavar los calabacines, cortarlos por el
medio y luego en media lunas. Cortar la
cebolla en juliana pequeña y saltearla en
la paella unos minutos. Añadir el calabacín
y cocinar hasta que esté al dente unos 7
minutos aproximadamente. Añadimos sal y
pimienta y reservar el salteado.
2. Cocina la pasta en abundante agua hir-
viendo, añadirle sal y una gota de aceite
antes de ponerla. Cocinarla al dente apro-
ximadamente 9 minutos o lo que sugiera
el paquete.
3. Escurrir la pasta, pasarla a la paella y
mezclarla con el calabacín, añadir el que-
so de cabra desmenuzado, alguna verdura
fresca tipo hojas de rúcula o de espinacas
y servir.
FLAN DE PASTA Y
HORTALIZAS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 250 G DE TALLARINES O ESPAGUETIS.
•4 ZANAHORIAS.
•1 CALABACÍN.
•M ANTEQUILLA.
•S AL Y PIMIENTA.
1. Lavar, pelar y cortar las zanahorias y el
calabacín en tiras muy finas, como si fueran
tallarines.
2. Poner agua en una olla y llevar a ebulli-
ción. Añadir la pasta y dejar cocer el tiempo
indicado por el fabricante. Retirar del fue-
go con una espumadera para mantener el
agua en la olla y reservar.
3. Poner a hervir en esa agua las tiras de
zanahoria durante cinco minutos, y las de
PASTA & PIZZA

4. Una vez cocida la pasta, escurrirla, co-

locarla en la sartén y añadir la mitad del
pesto. Remover bien y sazonar si es ne-
cesario.
Servir acompañado del resto de pesto y
decorar con los tallos de albahaca reser-
vados.

ESPIRALES MULTICOLOR
CON VERDURAS
Para 4 personas

INGREDIENTES:
•4 TOMATES MEDIANOS, ASADOS.

•2 ZANAHORIAS Y 1 CALABACÍN.
• 320 G DE ESPIRALES (FUSILI).

•S AL Y PIMIENTA.

•1 LIMÓN DE CULTIVO BIOLÓGICO.

•2 DIENTES DE AJO.

•½ MANOJO DE ALBAHACA O DE ORÉGANO.

•1 AGUACATE MADURO.

•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• 150 G DE YOGUR (1,5% DE GRASA).

1. Lave las zanahorias y pélelas. Lave y se-

que el calabacín. Corte ambas hortalizas a
lo largo en lonchas y después en baston-
cillos finos.

calabacín, aparte, otros cinco minutos. Re- • 50 G DE PARMESANO. 2. Cueza la pasta al dente en abundante
servar ambos por separado. • 30 G DE PIÑONES. agua con sal, escúrrala y resérvela en el
•5 TOMATES CHERRY GRANDES Y MADUROS (PELADOS mismo escurridor.
4. Saltear los espaguetis, el calabacín y la Y PICADOS).

zanahoria, por separado, en una sartén con •S AL, PIMIENTA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 3. Lave el limón con agua caliente, séquelo
un poco de mantequilla. •4 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO. y ralle la piel. Pele los ajos y córtelos en da-
ditos. Lave la albahaca, séquela y píquela.
5. Con la ayuda de un molde, montar los 1. Tostar los piñones en una sartén sin Parta el aguacate por la mitad y quítele el
flanes con una capa de calabacines, una de aceite y luego dejar enfriar. Escurrir las acei- hueso. Extraiga la pulpa y cháfela con un
zanahoria, otra de pasta y otra de zanaho- tunas verdes. Retirar las hojas de albahaca tenedor.
ria. Desmoldar y servir bien caliente. de los tallos y reservar algunos para deco-
rar. 4. Caliente el aceite en una sartén y sofría
el ajo. Añada los bastoncitos de zanahoria
TALLARINES AL PESTO 2. Triturar la albahaca con las aceitunas, los y, al cabo de 2 minutos, los de calabacín.
CON LIMA piñones y el queso parmesano cortado en Dórelos un instante y añada el aguacate.
Para 4 personas dados, y añadir 50 ml de aceite. Remover Salpimiéntelo al gusto y añada el yogur.
bien y sazonar con sal, pimienta y 2 cucha-
INGREDIENTES: radas de vinagre balsámico. 5. Mezcle la pasta con la salsa, añada los
• 350 G DE TALLARINES (TAGLIATELLE, PAPARDELLE…), tomates y dispóngala en los platos preca-
FRESCOS O SECOS. 3. A continuación cocer la pasta al den- lentados.
•1 TARRITO DE ACEITUNAS VERDES. te en abundante agua hirviendo con sal. Para terminar, adórnela con la albahaca u
•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA. Mientras, lavar los tomates y calentar el orégano y la ralladura de limón y sírvala de
•U N POCO DE PEREJIL. resto de aceite en una sartén. Sofreír los inmediato. También puede servirse con la
•U N MANOJO DE ALBAHACA FRESCA. tomates unos 3 minutos. Verter el vinagre salsa por separado, al gusto de cada co-
•2 DIENTES DE AJO. balsámico restante. mensal.

76 Cocina vegetariana
 Proteínas
y especialidades
HAMBURGUESAS DE
AVENA Y ALGAS
Para 4 raciones

INGREDIENTES:
•2 TAZAS DE COPOS DE AVENA.

•4 CUCHARADAS DE ALGAS NORI EN COPOS.

•1 CEBOLLA.

•4 DIENTES DE AJO.

•2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADITO.

•½ CUCHARADITA DE CÚRCUMA.

•½ CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO.

•½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.

•4 CUCHARADAS DE HARINA DE GARBANZOS.

•S AL AL GUSTO.

•2 HUEVOS BIO.

•2 PIMIENTOS MORRONES.

1. Ponemos los copos de avena y las algas

en un bol, cubrimos con un vaso de agua y
lo dejamos 20 minutos para que la avena
se ablande y absorba todo el agua.

2. Mientras tanto picamos muy menuda la

cebolla y los ajos, dorándolos en una sar-
tén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

3. Mezclamos la avena hidratada con el
rehogado de cebolla, el perejil, los condi-
mentos, la harina, la sal y los huevos, y for-
mamos una mezcla espesa.
4. Vertemos un chorrito de aceite en la sartén
y, cuando esté caliente, ponemos un poco
de la mezcla con una cuchara a la vez que le
damos forma redondeada. Las doramos bien
por ambos lados y las vamos poniendo en
una bandeja con papel absorbente para que
absorba el excedente de aceite.
2. Mezclamos esta salsa con las lentejas 1. Majamos el diente de ajo en un mortero
y el arroz, se va añadiendo el pan rallado con una pizca de sal. Lo ponemos en un
hasta que la mezcla lo requiera y podamos recipiente y mezclamos con el jengibre, el
moldear las hamburguesas. vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ta-
mari y la miel. Cortamos el seitán en trozos
finos y no muy grandes y los ponemos con
WOK DE SEITÁN CON la mezcla anterior. Removemos y dejamos
PIMIENTOS Y SÉSAMO marinar durante una hora.
Para 4 raciones
2. Mientras tanto cortamos los pimientos en
INGREDENTES trozos, eliminando las semillas y los cabos.
•1 PIMIENTO ROJO.

•1 PIMIENTO AMARILLO. 3. Calentamos el wok en seco, echamos

•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA. un cuarto de vaso de agua, dejamos que
BURGUER DE LENTEJAS •S AL MARINA. evapore, vertemos dos cucharadas de acei-
Para 8 raciones te de oliva y a continuación echamos los pi-
OPCIONAL, PARA EL ACABADO: mientos troceados y unas pizquitas de sal.
INGREDIENTES: •4 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO. Salteamos durante 5 minutos removiendo
•3 PIMIENTOS MORRÓN ROJO EN CONSERVA. •U NAS HOJAS DE CILANTRO O DE PEREJIL FRESCO. cada tanto.
•U NAS RAMITAS DE CILANTRO.

•1 CUCHARADA DE PIMENTÓN AHUMADO. PARA LA MARINADA DE SEITÁN 4. Incorporamos el seitán marinado y segui-
•U NAS PIZCAS DE ASAFÉTIDA (ESPECIA). •1 DIENTE DE AJO. mos la cocción durante 3-4 minutos más,
• 200 G DE LENTEJAS COCIDAS. •1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO. siempre removiendo. Al final podemos es-
•½ TAZA DE ARROZ INTEGRAL HERVIDO. •½ CUCHARADA DE VINAGRE DE ARROZ. parcir opcionalmente el sésamo y el cilantro
•P AN RALLADO, SAL. •1 CUCHARADA DE ACEITE DE SÉSAMO por encima y servimos de inmediato.
•1 CUCHARADA DE TAMARI

1. Trituramos los pimientos con un minipi- •1 CUCHARADITA DE MIEL O SIROPE DE ÁGAVE Nota del cocinero. Podemos acompañar
mer, junto con el cilantro, las especias y la sal. • 400 G DE SEITÁN con un poco de arroz cocido, tipo jazmín o thai.

Cocina vegetariana 79
PROTEÍNAS
CROQUETAS DE
ZANAHORIA Y TOFU
Para 15 unidades
INGREDIENTES:
• 250 G DE ZANAHORIAS BIO.
•1 CEBOLLA.
•1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO.
•½ CUCHARADA DE CORIANDRO.
• 220 G DE TOFU NATURAL O AHUMADO.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Lavamos las zanahorias y las ponemos
a cocer al vapor o a hervir hasta que estén
tiernas. Las retiramos quitando bien el ex-
ceso de agua y reducimos a puré.
2. Pelamos y picamos la cebolla en troci-
tos bien pequeños y los rehogamos en dos
cucharadas de aceite de oliva junto con el
perejil y el coriandro. Retiramos y tritura-
mos junto con el tofu para tener una pasta.
Mezclamos esta pasta con el puré de za-
nahorias y dejamos reposar en la nevera
aproximadamente media hora.
3. Pasado ese tiempo tomamos una cucha-
rada de pasta y la moldeamos con la mano
humedecida para darle forma alargada. Ha-
cemos lo mismo con el resto de masa.
4. Echamos un chorrito de aceite de oliva en
una sartén y doramos las croquetas por tandas
o doramos en el horno a 190ºC. Servimos.
80 Cocina vegetariana
Notas del cocinero. Estas croquetas son
sin huevo y sin gluten. Para un óptimo re-
sultado procuraremos quitar el exceso de lí-
quido de la masa. Una vez mezclado el tofu
con la zanahoria se coloca la pasta resultan-
te en un trozo grande de gasa y retorcemos
los extremos, como formando una bola.
A medida que apretemos, irá soltando lí-
quido. De esta manera tendremos una
masa un poco más compacta y fácil de
manipular para formar las croquetas.
HUEVOS ESCALFADOS
CON ESPINACAS EN
SALSA DE YOGUR
Para 4 raciones
INGREDIENTES:
• 350 G DE ESPINACAS CONGELADAS.
• 200 G DE YOGUR NATURAL.
• 150 G DE NATA AGRIA.
•1 PIZCA DE GUINDILLA EN POLVO.
•1 CUCHARADA DE PASTA DE PIMIENTO.
•8 HUEVOS BIO.
•3 CUCHARADAS DE VINAGRE.
• 2-3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA A LAS HIERBAS.
•S AL Y PIMIENTA.
•N UEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA.
•O PCIONAL: UN PUÑADITO DE CHAMPIÑONES.
1. Descongele las espinacas y cuézalas en
una cazuela con agua ligeramente salada a
fuego lento unos 6 a 8 minutos.
2. Mezcle el yogur con la nata agria, la
guindilla en polvo y la pasta de pimiento.
3. Rompa los huevos de uno en uno so-
bre una taza y escálfelos en 500 ml de
agua con sal hirviendo a fuego muy bajo.
Déjelos cocer un poco y luego, con ayuda
de dos cucharas, deles un poco de forma.
Acábelos de cocer durante 2 o 3 minutos
hasta que la clara cuaje.
4. Saque los huevos con cuidado. Reho-
gue las espinacas en la mantequilla a las
hierbas y condiméntelas con pimienta y
nuez moscada.
5. Sirva las espinacas en platos individuales con
dos huevos y la salsa de yogur por encima.
CAZUELA CON PATATAS,
PUERRO Y QUESO
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 100 G DE PATATAS HARINOSAS.
• 10 G DE MANTEQUILLA.
•1 PUERRO.
•1 HUEVO BIO.
• 25 G DE QUESO GRUYERE O CHEDDAR RALLADO.
• 45 ML DE LECHE O NATA LÍQUIDA.
•H OJITAS DE PEREJIL.
•S AL Y PIMIENTA.
1. Hervir las patatas sin pelar durante 15-20
minutos en una olla grande, hasta que es-
tén tiernas. Escurrirlas bien y dejarlas enfriar.
2. Pelarlas y hacer un puré.
3. Lavar el puerro y cortarlo en rodanchas finas.
4. En una sartén, deshacer la mantequilla y
ahogar en ella el puerro cortado hasta que
esté tierno; añadir las patatas. Apartar del fue-
go y añadir el huevo, el queso rallado, la nata
y el perejil. Mezclar bien y salpimentar al gusto.
5. Poner mantequilla en el fondo de una
cazuela pequeña de barro o de una ban-
deja que se puedan enhornar; repartir la
mezcla y poner en el horno, precalentado,
a 200 ºC; cocer hasta que esté bien do-
rado. Servir caliente y decorar con hojitas
de perejil.
PROTEÍNAS
SETAS DEL BOSQUE
ASADAS AL HORNO
INGREDIENTES:
•S ETAS DEL BOSQUE (O BIEN DE CULTIVO: GÍRGOLAS,
CHAMPIÑONES Y SHIITAKES)
•1 HUEVO DE CODORNIZ (OPCIONAL).
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•S ALSA DE SOJA.
•A JO, SAL Y PEREJIL.
1. Precalentar el horno a 180 ºC.
2. Poner un poco de aceite en la bandeja
del horno, colocar las setas y luego espol-
vorear por encima la sal, el ajo, el perejil y
un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Colocar en el horno hasta que doren un
poco las setas. Podéis acompañarlas con
un poco de salsa de soja.
4. En una paella con un chorro de aceite
freímos el huevo de codorniz durante unos
minutos. En el centro del plato con las se-
tas decoramos con el huevo frito. Servir
caliente.
82 Cocina vegetariana
SAMOSAS DE SEITÁN
INGREDIENTES:
•M ASA FILO.
•S EITÁN ECO.
•1 CEBOLLA.
•C OMINO.
•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Cortamos y pelamos la cebolla en tro-
citos pequeños y ponemos a rehogar con
aceite de oliva a fuego suave. Añadimos sal
al gusto y una pizca de comino.
2. Cuando la cebolla esté blandita aña-
dimos el seitán. Dejamos que se cuezan
juntos durante unos 5 minutos más y re-
tiramos del fuego. Mientras la mezcla se
enfría, preparamos las samosas.
3. Cortamos hojas de la masa filo en tiras y
procedemos a envolver: ponemos una cu-
charadita en un extremo de la tira y tiramos
de una de las esquinas hacia el borde con-
trario hasta formar un triángulo, después
continuamos girando sobre sí misma la
masa hasta terminar toda la tira.
Para cerrar la última capa de la masa, la hu-
medecemos un poco con agua en la que
diluimos una cucharadita de harina.
4. Cuando las tengamos todas hechas, en
una paella calentamos abundante aceite y
freímos con cuidado para que queden do-
radas por ambas partes.
ALBONDIGAS
VEGETARIANAS EN SALSA
Para unas 30 unidades
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
• 500 G DE TEMPEH ECOLÓGICO NATURAL.
•1 CEBOLLA.
•2 PUERROS.
•2 DIENTES DE AJO GRANDES.
• 100 G DE CALABAZA.
•1 CALABACÍN MEDIANO.
•2 HUEVOS BIO.
• 80 G DE HARINA DE ALMENDRAS.
•1 CUCHARADA DE AJO EN POLVO.
•1 CUCHARADA DE CEBOLLA EN POLVO.
•1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE.
•½ CUCHARADA DE SAL DE CHILI.
•S AL AL GUSTO.
•A CEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
•P AN RALLADO.
PARA LA SALSA:
• 10 CHAMPIÑONES.
•2 CEBOLLAS MEDIANAS.
•3 ZANAHORIAS.
•2 VASOS DE AGUA O DE CALDO DE VERDURAS.
•1 CUCHARADA DE PIMIENTA EN GRANO.
•1 CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA.
•1 RAMA DE ROMERO FRESCO.
1. Cortamos el tempeh en cuartos y tritura
en el procesador de alimentos. El picadillo
resultante lo pasamos a un cuenco amplio.
2. Hacemos un sofrito con el apio, la ce-
bolla, el ajo, la calabaza y el calabacín. Lo
cortamos todo en cuadraditos pequeños y
lo vamos incorporando en ese orden en
una sartén con una cucharadita de aceite
de oliva virgen extra o de coco.
3. Cuando tengamos el sofrito hecho du-
rante unos 10-15 minutos a fuego medio,
dejamos que se enfríe un poco y lo pasa-
mos al procesador. Picamos sólo un poco,
PROTEÍNAS
lo suficiente para homogeneizar las verdu-
ras sin que se conviertan en puré.
Lo introducimos al cuenco y añadimos el
resto de ingredientes (las especias, los hue-
vos y por último la harina de almendra).
4. Mezclamos los ingredientes, tapamos el
cuenco y refrigeramos 30-40 minutos.
5. Pasado este tiempo, sacamos de la neve-
ra y formamos pelotas del mismo tamaño.
Las rebozamos con pan rallado y colocamos
la mitad (unas 15 unidades) en una fuente
engrasada con aceite de oliva virgen.
6. Pincelamos de aceite cada albóndiga con
una brocha y horneamos unos 30 minutos
a 180 ºC-200 ºC hasta que empiecen a do-
rarse. La otra mitad la podemos conservar
2-3 días en la nevera o congelarlas.
7. Para hacer la salsa, sofreímos las cebo-
llas, las zanahorias y los champiñones (todo
muy bien picadito) en una cazuela, pasados
unos 5 minutos a fuego medio. Añadimos
dos tazas de agua o caldo de verduras y co-
cinamos de 10-15 minutos más.
8. Incorporamos el romero fresco picado
y batimos con la batidora de mano hasta
conseguir una salsa uniforme. Echamos la
pimienta en grano, la nuez moscada recién
rallada y la sal al gusto.
84 Cocina vegetariana
1. Primero prepararemos las cebollas para
rellenarlas. Pela las cebollas y cocínalas al
vapor 10 minutos hasta conseguir que es-
tén ligeramente tiernas.
2. Corta una rodaja de la parte superior,
a modo de sombrero, y con ayuda de un
cuchillo o cucharilla, vacía el interior, man-
teniendo las 2 o 3 capas más externas para
que la cebolla mantenga la forma. Reserva
hasta que tengas listo el relleno.
3. En una sartén, rehoga el ajo y la cebolla
del interior que has vaciado para rellenarlas
picada muy pequeña hasta que esté trans-
parente y blanda.
4. Limpia las setas y pícalas. Cuando la
cebolla esté lista, añadir y sigue cocinando
durante 3-4 minutos.
5. Lava muy bien la quinoa bajo el grifo
9. Con nuestra salsa lista en la cazuela, va- y cambia varias veces el agua, hasta que
mos echando cuidadosamente las albón- compruebes que no hace «espuma».
digas horneadas y dejamos que se cuezan
unos 10 minutos para que se pongan más 6. Incorpora la quinoa junto a la cebolla y las
tiernas. setas, rehoga un par de minutos. Cocina a fue-
Servimos las albóndigas en salsa calien- go medio-alto y añade el caldo, no todo desde
te. el principio sino unos 300 ml, mantén el resto
caliente para añadirlo cuando haga falta.
CEBOLLAS RELLENAS DE 7. Cocina a fuego medio durante 15 minu-
QUINOA Y SETAS tos, controlando que no se consuma todo
Para 3 raciones el caldo para que no se pegue. Comprueba
el punto del grano y cuando veas que está
INGREDIENTES: tierno, incorpora el perejil picado, apaga el
• 100 G DE QUINOA. fuego y deja reposar 5 minutos.
• 500 ML DE CALDO DE VERDURAS.
•3 CEBOLLAS GRANDES. 8. Rellena las cebollas con la quinoa y lléva-
•3 DIENTES DE AJO. las al horno durante 20 minutos a 180 ºC.
• 300 G DE SETAS VARIADAS (BOLETUS, SHIITAKE,
CHAMPIÑÓN…) PARA LA SALSA DE ZANAHORIA:
•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Corta la cebolla en trozos pequeños y
•1 CUCHARADITA DE PEREJIL PICADO. rehógala con 1 cucharada de aceite de oli-
•1 CUCHARADA DE ACEITE DE TRUFA Y PARMESANO va virgen extra. Pela y pica la zanahoria, y
VEGANO (OPCIONAL). cuando la cebolla comience a estar blandi-
ta, añádela a la sartén.
PARA LA SALSA DE ZANAHORIA:
(OPCIONAL) 2. Deja que se cocine 5 minutos e incorpora
•2 ZANAHORIAS. el caldo. Espera a que todo esté bien tierno y
•1 CEBOLLA. añade la nata o leche vegetal, cocina un par de
• 50 ML DE CALDO DE VERDURAS. minutos más y tritura hasta que quede muy
• 100 ML DE LECHE VEGETAL (O CREMA VEGETAL, fina, si es necesario pasa la salsa por un co-
COMO LA DE COCO). lador chino y rectifica de sal. Sirve las cebollas
•S AL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. con abundante salsa de zanahoria (opcional).
Postres
y helados
PASTEL DE CREMA DE
LIMÓN Y COCO
Para 8 raciones

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 125 G DE MANTEQUILLA BIO.

• 150 G DE AZÚCAR PANELA.

•4 HUEVOS BIO.

• 150 G DE HARINA.

• 75 G DE MAICENA.

•2 CUCHARADITAS. DE LEVADURA EN POLVO.

•L A RALLADURA DE DOS LIMONES.

•C OCO RALLADO.

PARA LA CREMA DE LIMÓN:

• 100 ML DE ZUMO DE LIMÓN.

• 150 ML DE AGUA.

• 100 G DE AZÚCAR PANELA.

•2 YEMAS DE HUEVOS BIO.

•2 CUCHARADAS DE MAICENA.

1. Precalentar el horno a 180 ºC. Prepa-

rar el molde untándolo con mantequilla
y espolvoreándole harina o azúcar en
polvo.

2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta

que tenga una consistencia ligera y espu-
mosa. Separar las claras de las yemas y
mezclar las yemas con la mantequilla. En
un cuenco montar las claras a punto de
nieve.

3. Mezclar las harinas y la levadura y tami-

zarlas. Incorporarlas a la mezcla de mante-
quilla y yemas, añadir también las ralladu-
ras de limón y una vez que esté todo bien 7. Para montar el pastel, enfriar la crema • 12 G DE LEVADURA EN POLVO.

integrado, mezclar con las claras teniendo rápidamente moviéndola constantemente •E L ZUMO DE DOS NARANJAS.

cuidado de que no se bajen. para que no se forme costra. Partir el bizco- •L A RALLADURA DE UNA NARANJA.

cho en dos capas y rellenarlo con la crema.

4. Hornear durante unos 40 minutos apro- Decorar con abundante coco rallado y servir. PARA LA CREMA:
ximadamente. Cuando esté listo, desmol- • 250 G DE CREMA DE QUESO.

dar y dejar enfriar sobre una rejilla. • 90 G DE AZÚCAR GLAS.

TARTA-PASTEL DE • 50 G DE MANTEQUILLA BIO.

5. Para preparar la crema poner en un ZANAHORIA • 300 ML DE NATA SEMIMONTADA.

cazo a calentar el zumo de limón, la mitad Para 8 raciones • 20 G DE LECHE EN POLVO.

del agua y el azúcar. Batir las yemas con •A -

GAR AGAR

la maicena y disolverlas con el resto del INGREDIENTES: •1 CUCHARADITA DE VAINILLA LÍQUIDA

agua. • 100 G DE NUECES. •R ALLADURA DE NARANJA

• 350 G DE ZANAHORIAS RALLADAS.

6. Cuando el contenido del cazo alcance • 250 G DE HARINA INTEGRAL.
el punto de ebullición apartarlo del fuego •4 HUEVOS BIO GRANDES.
y verter las yemas con la maicena. Volver • 200 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
a poner a fuego medio y cocer hasta que •2 CUCHARADAS DE MIEL.
espese. • 250 G DE MANTEQUILLA BIO.
1. Partir las nueces con las manos. En una
bandeja del horno forrada con papel para
hornear tostarlas cinco minutos sin que lle-
guen a dorar. Dejar el horno en marcha a
190ºC.

Cocina vegetariana 87
POSTRES
2. Pelar y rallar la zanahoria. Reservar. Mez-
clar en un bol la mantequilla a temperatura
ambiente, la ralladura y el azúcar. Añadir los
huevos batidos y mezclar todo bien. Incor-
porar las nueces, el zumo y la zanahoria.
Mezclar todo bien.
3. Añadir la harina tamizada junto con la
levadura y mezclar. Repartir la masa en el
molde y hornear a 180 ºC durante 25 mi-
nutos. Retirar y dejar enfriar.
4. En un bol mezclar la mantequilla en po-
mada, la vainilla y el queso. Batir cun una
cucharadita de agar agar hasta tener una
crema casi montada.
5. Incorporar el azúcar glas y mezclar. Semi
montar 200 g de nata con la leche en pol-
vo y calentar los 100 g de nata restante.
Cuando la gelatina esté hidratada, quitar
el exceso de agua y deshacerla en la nata
caliente.
6. Mezclar la gelatina deshecha en la nata
con el resto de la crema. Tapar con papel
film y dejar reposar un mínimo de cuatro
horas en la nevera.
7. Cortar el bizcocho en capas y repartir la
crema entre cada una de ells antes e volver
a montar la tarta. Servir.
88 Cocina vegetariana
•1 VAINA DE VAINILLA.
•1 CUCHARADA DE CACAO AMARGO (OPCIONAL).
PARA EL ALMÍBAR:
•1 VASO DE AGUA.
• 100 G DE AZÚCAR PANELA.
1. Pelar y separar los gajos de las mandarinas
y, con ayuda de un cuchillito, retirar la fina
membrana de piel que recubre cada gajo.
2. Verter el agua y los 100 gr. de azúcar en
una cacerola, añadir la vainilla abierta por la
mitad a lo largo, llevar a ebullición y hervir 2
minutos. Agregar los gajos de mandarina, de-
jar que retome el hervor y apartar el recipiente
del fuego. Escurrir los gajos de mandarina y
reservarlos. Colar el almíbar y reservarlo aparte.
3. Batir la nata con las varillas eléctricas,
batiéndola hasta que esté completamente
montada y reservarla en la nevera.
TARTA DE ALMENDRAS 4. Batir las claras con las varillas eléctricas
Para 8 raciones hasta que estén a punto de nieve. Sin de-
jar de batir, incorporar 3 cucharadas del
INGREDIENTES: almíbar reservado, dejándolo caer en hilo
• 250 G DE ALMENDRAS MOLIDAS. y continuar batiendo hasta obtener un me-
• 100 G DE AZÚCAR PANELA. rengue brillante.
• 100 G DE MANTEQUILLA BIO.
•6 HUEVOS BIO. 5. Repartir los gajos de mandarina en 4 bo-
•R ALLADURA DE MEDIO LIMÓN. les, reservando 8 para decorar. Mezclar el
•A ZÚCAR GLAS. merengue con la nata montada y distribuir-
•C ANELA EN POLVO. lo sobre las mandarinas. Espolvorear con
cacao y decorar con los gajos reservados.
1. Amasar la mantequilla con el azúcar y
dos cucharadas de canela, hasta conseguir SALSA DE COCO Y
una pomada. Batir los huevos y mezclarlos VAINILLA
con la almendra y la ralladura de limón. Para 4-5 raciones
2. Juntar las dos mezclas e introducirlas en INGREDIENTES:
un molde untado con mantequilla y harina. • 250 ML DE LECHE DE COCO.
Hornear a 180 ºC durante 25 minutos. •1 CUCHARADA DE MAICENA.
•2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR.
3. Cuando enfríe, desmoldar la tarta y de- •A .GUA
corar con un poco de azúcar glas. • 60 G DE MARGARINA BIO NO HIDROGENADA.
•A ROMA DE VAINILLA.
ESPUMA DE MANDARINAS 1. Poner a hervir en una olla la leche de coco,
Para 8 raciones el aroma de vainilla y el azúcar. Disolver la mai-
cena en un poco de agua fría y añadir a la olla.
INGREDIENTES:
•5 MANDARINAS. 2. Cocer la salsa a fuego lento removiéndola
• 400 ML NATA PARA MONTAR (MUY FRÍA). constantemente. Retirar la olla del fuego, y
•2 CLARAS DE HUEVO BIO. mezclar la margarina con la salsa de vainilla.
POSTRES

TARTALETAS DE KIWI Para decorar el postre, espolvorear un poco

Para 20 tartaletas de azúcar o añadir sirope de arce.

INGREDIENTES:
•6 KIWIS ZESPRI GREEN MOUSSE DE CHOCOLATE
. Para 4 raciones
PARA LA MASA BIOLÓGICA DE LA TARTA:
• 60 ML DE ACEITE GIRASOL. INGREDIENTES:
• 40 G DE AZÚCAR PANELA. • 150 G DE CHOCOLATE DE REPOSTERÍA DEL 85%.
•1 HUEVO BIO. • 60 G DE MANTEQUILLA BIO.

• 160 G DE HARINA. •5 CLARAS DE HUEVO BIO.

•2 YEMAS DE HUEVO BIO.

PARA EL RELLENO: • 50 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.

• 300 G DE ARÁNDANOS O FRAMBUESAS.

•3 CUCHARADAS (50 G) DE SIROPE DE ARCE. 1. Derretir al baño maría el chocolate tro-

1. Para preparar las tartaletas mezclar el
aceite, el azúcar y el huevo hasta conseguir
una masa ligera.
2. Espolvorear la harina y mezclar hasta
que la masa resulte homogénea.
Hacer una bola con la masa y dejarla repo-
sar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 °C.
Trabajar la masa hasta que tenga un espe-
sor aproximado de 5 mm.
ceado junto con la mantequilla. Retirar.
2. Montar las dos yemas con 25 g de azú-
car con unas varillas hasta que tenga color
blanquecino. Añadir el chocolate tibio a las
yemas montadas y mezclar bien.
3. Montar las claras a punto de nieve con
otros 25 g de azúcar. Una vez montadas,
incorporarlas a la mezcla anterior con mo-
vimientos envolventes y poco a poco hasta
que quede todo homogéneo.

3. Cortar 20 círculos y ponerlos en una sar- 4. Repartir la mousse en recipientes ci-

tén con aceite.
Cocinarlos hasta que estén crujientes.
4. Pelar y cortar los kiwis en trozos y colo-
carlos sobre las tartaletas ya frías, junto con
los arándanos o frambuesas.
líndricos y guardar en la nevera al menos
dos horas antes de consumir. Decorar
con un poco de chocolate negro trocea-
do, unos frutos rojos y unas hojas de
menta, que le darán un frescor incom-
parable.

90 Cocina vegetariana
 El sano placer de
las tisanas
INFUSIONES RECREATIVAS
Y PARA LA SALUD
Presentamos una selección de recetas que
en general se pueden beber en cualquier
momento, dejando para el futuro las apli-
caciones fitoterapéuticas más importantes.
Preparar tisanas en casa es un verdadero
divertimento, gozo y deleite de nuestros
sentidos.
Las 7 primeras tisanas se consideran re-
frescantes y de la 8 a la 14 sin más bien
energéticas y estimulantes.
TISANAS RECREATIVAS Y
ESTIMULANTES
No es necesario que aparezcan trastornos
para tomar estas infusiones; pueden con-
siderarse de mantenimiento y saborearlas
por simple placer con la tranquilidad de
saber que si en ese momento hay algún
órgano de nuestro cuerpo que va sobre-
cargado se verá aliviado temporalmente de
su trabajo.
Por ejemplo, si nuestro estómago está ata-
reado tratando de porfiar en la digestión de
aquel cocido de garbanzos, agradecerá una
infusión de salvia a media tarde.
ATENDER EL MANIQUÍ
Cada día nos cuidamos de la imagen
externa de nuestro cuerpo: invertimos
tiempo en afeitarnos, maquillarnos, de-
pilarnos, cortarnos el pelo, etc., pero
olvidamos alguna de sus pequeñas ne-
cesidades internas. Y, sin embargo, este
cuerpo es con el que hay que vivir toda
la vida. Por eso es oportuno e inteligente
establecer un diálogo atento y sensible
con él, poniendo especial atención en lo
que nos dice.
Por otra parte, si reervamos cada día unos
minutos de silencio, o practicamos un poco
de concentración y meditación, podremos
conocernos mejor, saber quiénes somos
-entre otros porqués- y atender mejor las
necesidades auténticas del cuerpo en el
que vivimos. Beber una tisana estimulan-
te por la mañana para despertar toda la
energía y el tono que hay en nosotros, qui-
tarnos la sed o relajarnos por la noche es
un buen modo de respetarnos, amarnos
y sentirnos bien en este maniquí que es
nuestro cuerpo.
LAS MEDIDAS
En las fórmulas elegidas, aproximadamente:
• 1 TAZA DE AGUA EQUIVALE A 200 ML.
• 1 CUCHARADA ES UNA CUCHARADA SOPERA DE UNOS 10 ML.
• 1 CUCHARADITA ES UNA CUCHARADA DE LAS DE POSTRE
DE UNOS 5 ML.
• 1 PIZCA ES EL CONTENIDO QUE SE PUEDE COGER CON
DOS O TRES DEDOS.
Caléndula, eucaliptus, romero... Guardar
en casa las plantas más comunes es una
alegría para los sentidos, además de una
buena fuente de remedios naturales para
nuestra salud.
Recuerda que por infusión se entiende ver-
ter agua hirviendo o muy caliente sobre las
plantas, que decocción significa cocerlas en
agua y tisana es la palabra con la que desig-
namos la bebida final.
INFUSIÓN DE PRIMAVERA
•1 CUCHARADA SOPERA DE FLORES Y HOJAS DE
PRIMAVERA (PRIMULA VERIS).
• 1 CORTEZA DE UN LIMÓN.
• 1 ZUMO DE UN LIMÓN BIO (IMPRESCINDIBLE SIN
CERAS EN LA PIEL).
• ½ LITRO DE AGUA.
Echa las flores y hojas de primavera en me-
dio litro de agua hirviendo, apaga el fuego
y deja enfriar. Una vez fría, añádele el zumo
y la corteza de limón cortada a trocitos. Dé-
jalo macerar en el frigorífico entre 12-24
horas. Opcionalmente servir con un terrón
de azúcar cande previamente restregado
contra la cáscara de un limón bien lavado.
TISANA DE MENTA CON
HIBISCO Y NARANJA
•1 CUCHARADITA DE MENTA.
•1 CUCHARADITA DE FLORES DE HIBISCO.
•1 CORTEZA DE NARANJA BIO (IMPRESCINDIBLE SIN
CERAS EN LA PIEL).
•1 LITRO DE AGUA.
Cuando hierva el agua introduce la corteza
de naranja (recuerda lavarla bien antes con
un cepillo) y déjala hervir unos segundos.
Apaga el fuego, añade los demás ingre-
dientes, y deja en infusión durante veinte
minutos. Colar y endulzar con miel. Si el
hibisco te parece un poco áspero puedes
sustituirlo por un poco de limón.
TISANA DE ANGÉLICA,
MELISA Y CANELA
• 20 G. DE ANGÉLICA.
• 10 HOJAS DE MELISA (TORONJIL) FRESCA.
•1 CANELA EN RAMA.
•1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA RALLADA.
•1 CLAVO DE OLOR.
• LA CORTEZA DE ½ LIMÓN BIO (SIN CERAS).
•1 LITRO DE AGUA.
Una vez que el agua hierva sumerge todos
los ingrediente (menos el toronjil), bien
cortados en trocitos muy finos. Sigue la
ebullición unos cinco minutos más. Apaga
el fuego y añádele las hojas de toronjil y un
poco de miel.
Tapa el recipiente y déjalo en reposo du-
rante media hora. Filtra la decocción con
una gasa y guárdala en el frigorífico. Si lo
deseas puedes añadir unas gotas de zumo
de limón por encima antes de servirla.
ANÍS CON LECHE DE
ARROZ
•½ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE ANÍS.
•½ LITRO DE LECHE O LICUADO DE ARROZ.
Pon la leche a calentar y cuando empiece
a hervir añádele las semillas de anís y redu-
ce el fuego. Deja las semillas en decocción
durante unos diez minutos. Filtra y edulcora
con un poco de miel. Conserva esta tisana
en la nevera hasta que esté fresca antes de
consumirla.
Esta decocción calma la sed y es bastante
refrescante.
TISANA DE NARANJA Y
LIMÓN
•1 CUCHARADITA DE CORTEZA SECA DE NARANJA.
•1 CUCHARADITA DE CORTEZA SECA DE LIMÓN.
•2 CLAVOS DE OLOR.
•E L ZUMO DE UNA NARANJA.
•½ LITRO DE AGUA.
Deja hervir el agua y añádele inmediata-
mente la corteza seca de naranja y la de
limón y los clavos de olor. Deja estos in-
gredientes en infusión durante unos vein-
te minutos, tras los cuales añadiremos el
zumo de naranja. Endulza esta infusión
con un poco de miel, preferentemente de
azahar.
Cocina vegetariana 93
TISANAS

TISANA DE FRAMBUESA
Se prepara una mezcla a partes iguales con
las hojas de:
•F RAMBUESA, FRESA.

•M ORA, MENTA Y TORONJIL.

En 1 litro de agua hirviendo. Añádele una

cucharada sopera de la mezcla y déjala re-
posar unos diez minutos.
Es una bebida reconfortante de sabor muy
agradable. Esta tisana puede convertirse en
un excelente sustituto del café, pero no al-
tera los nervios ni perturba el sueño.

MARÍA LUISA Y AZAHAR

•1 PIZCA DE HOJAS DE HIERBA LUISA.

•1 PIZCA DE TORONJIL.

•1 PIZCA DE FLORES DE AZAHAR.

INFUSIÓN DE MELISA Y nutos y cuela. Endulzar al gusto. Se puede Prepárala en infusión y disfrutarás con el
MENTA beber una taza en ayunas, por la mañana. resultado: una gustosísima tisana, muy
•1 CUCHARADITA DE MELISA O TORONJIL. La ajedrea es una de las plantas aromáticas apreciada por su sabor y sus propiedades
•½ CUCHARADITA DE HOJAS DE MENTA. que más prefieren los amantes de las piz- como tónica, estomacal y antiespasmódi-
•½ CUCHARADITA DE POLEO. zas. Tiene propiedades tónicas y aperitivas ca.
•1 TAZA DE AGUA. y es carminativa (elimina gases intestinales).

Deja hervir el agua, apaga el fuego y añá- TISANA CON ORÉGANO

dele enseguida los ingredientes. Infusión GENCIANA Y MANZANILLA •1 PIZCA DE ORÉGANO.

de 3-5 min. Cuélalo filtrándolo con una • 15 G DE RAÍZ DE GENCIANA. •1 PIZCA DE SERPOL.

gasa, presionando un poco. Endúlzalo con • 40 G DE FLORES DE MANZANILLA. •1 PIZCA DE ANGÉLICA.

miel, preferiblemente de romero. •1 CORTEZA DE UN LIMÓN. •1 PIZCA DE ROMERO.

•1 LITRO DE AGUA. •1 TAZA DE AGUA.

INFUSIÓN DE SALVIA CON Hierve el agua, apaga el fuego y añade la Sumerge las plantas en agua hirviendo en
MANDARINA raíz de genciana desmenuzada y los de- una tetera, tápala y déjala reposar durante
• 2-3 HOJAS DE SALVIA. más ingredientes. Tapa y déjala reposar du- cinco o seis minutos. Filtra la infusión y edul-
• 2-3 GAJOS DE MANDARINA. rante media hora. Colar y endulzar al gusto córala al gusto. Se pueden tomar dos o tres
•1 TAZA DE AGUA. (ten en cuenta que la raíz de genciana es tacitas de esta infusión a lo largo del día.
amarga). Puedes tomar una tacita por la
Para la infusión de salvia, introduce las hojas mañana y otra después de comer.
en el agua recién hervida y déjala en reposo CENTAURA MACERADA
unos minutos. Cuélala y, a continuación, in- • 50 G DE BROTES FLORIDOS DE CENTAURA.

troduce los gajos de mandarina. Pásalo todo INFUSIÓN DE ROMERO • 10 G DE CORTEZA DE NARANJA.

por la batidora. Finalmente añádele un po- •1 PIZCA DE ROMERO. •5 G DE CORTEZA DE LIMÓN.

quito de miel o melaza, al gusto. •1 PIZCA DE ANGÉLICA. •2 CUCHARADITAS DE MIEL DE ROMERO.

•1 PIZCA DE SERPOL. •1 LITRO DE AGUA.

•1 CORTEZA DE NARANJA.

INFUSIÓN DE AJEDREA •2 TAZAS DE AGUA. En un recipiente de cristal vierte todos los

•2 PIZCAS DE AJEDREA. ingredientes. Tapa y deja macerar durante
•1 PIZCA DE ROMERO. Deja hervir el agua y viértela sobre los in- tres días, removiendo de vez en cuando.
•1 TAZA DE AGUA. gredientes, tápalo y déjalo en reposo du- Transcurrido ese tiempo, filtra cuidadosa-
rante unos cinco minutos. Fíltralo con un mente la maceración obtenida en un re-
Vierte sobre las plantas el agua hirviendo colador, endulza al gusto y toma una taza cipiente oscuro y taparlo bien. Toma una
y déjala en infusión durante un par de mi- por la mañana en ayunas. tacita a media mañana.

94 Cocina vegetariana
La centaura (Centaurium umbellatum) po-
see un intenso sabor amargo, pero es una
planta ideal como tónico digestivo y com-
bate bien las dispepsias funcionales.
MENTA, MELISA Y
ROMERO
• 30 G DE HOJAS DE ROMERO.
• 20 G DE HOJAS DE MENTA.
• 20 G DE HOJAS DE MELISA.
• 15 G DE VIOLETA (TODA LA PLANTA).
•1 TAZA DE AGUA.
Indicada para el dolor de cabeza. Desme-
nuzar las hierbas y mezclar cuidadosamen-
te. Cuando el agua empiece a hervir echar
una cucharadita de la mezcla. Mantener en
infusión diez minutos, retirar del fuego y
dejar reposar. Añadir unas gotas de miel o
un poco de azúcar y beber una taza cada
mañana. Esta receta es especial para mi-
grañas, aunque también calma los dolores
de cabeza más comunes. Su uso como
tratamiento se puede prolongar durante
meses sin ningún problema.
INFUSIÓN DE DIENTE DE Hervir el agua, apagar el fuego y añadir
LEÓN las flores. Dejar en infusión durante cinco
•1 CUCHARADITA DE HOJAS DE DIENTE DE LEÓN. minutos. Endulzar con miel o azúcar de
•1 CUCHARADITA DE RAÍCES DE DIENTE DE LEÓN. caña al gusto del consumidor. Se acon-
•1 CUCHARADITA DE BAYAS DE ENEBRO. seja tomar una taza poco antes de acos-
•1 TAZA DE AGUA. tarse.
Es depurativa y laxante. Machacar las raí-
ces y las bayas y mezclarlas con las hojas INFUSIÓN DE MEJORANA
desmenuzadas. Hervir el agua y echar una •1 CUCHARADITA DE HOJAS DE MEJORANA.
cucharada de la mezcla. Cubrir el recipiente •1 CUCHARADITA DE FLORES DE MEJORANA.
y dejar en reposo durante algunos minutos. •1 TAZA DE AGUA.
Endulzar a ser posible con miel de romero,
que es la más laxante. Tomar una taza por Poner a calentar el agua. Cuando rompa
la noche antes de dormir. a hervir añadirle las flores y las hojas de
mejorana. Retirar del fuego, tapar y dejar
en infusión durante diez minutos.
DOS TISANAS RELAJANTES Colar, endulzar y tomar una taza después
QUE FAVORECEN EL SUEÑO: de cenar, al menos una hora antes de dor-
mir.
INFUSIÓN DE FLORES
•1 CUCHARADITA DE PÉTALOS DE AMAPOLA. Esta recopilación incluye algunas recetas
•1 CUCHARADITA DE PÉTALOS DE ROSA. del número 4 de Integral Plantas medi-
•1 PIZCA DE FLORES DE NARANJO. cinales y del libro El sano placer de las
•1 PIZCA DE FLORES DE MANZANILLA. tisanas», del Dr. Ramón Roselló, Integral-
•1 TAZA DE AGUA. RBA.
Cocina vegetariana 95
Los beneficios del Aloe Vera
Redescubrimiento de una «super planta» medicinal
El aloe (o áloe o sabila) es una planta con
más de trescientas especies, que proviene
de África y que se conoce desde hace siglos
por los herboristas. Esta planta con aspecto
de cactus, pero que no lo es (pertenece a
la misma familia de los lirios que la cebolla,
el ajo y el nabo)y con hojas verdes en forma
de daga, llenas de un gel claro y viscoso, viajó
de África a Norteamérica desde el siglo XVI.
Allí redescubrirían, hace algo más de trein-
ta años, sus grandes virtudes para el trata-
miento de todo tipo de trastornos de la piel
y también (en uso interno) como gran be-
nefactor del aparato digestivo. Además, des-
de 1950 se estudia su enorme potencial
para el tratamiento de muchos trastornos y
enfermedades respiratorias, cirrosis y hepa-
tiotis, esclerosis múltiple, diabetes, artrosis y
como regulador del equilibrio cardiocircula-
torio (tanto para la tensión sanguínea como
para reducir el colesterol nocivo).
RECUERDO HISTÓRICO
En hebreo «aloe» significa «sustancia brillante
y amarga» y desde siempre fue considerado
como una planta curativa de primer orden.
Otros dicen que etimológicamente deriva
del griego y significa «mar», debido a que
la planta, en su estado natural, gusta de
la cercanía del mar. «Sabila» –nombre con
el que se conoce la planta en México– es
árabe y deriva de sabr, que en hebreo se
relaciona con sabra, la paciencia, en rela-
ción a la gran resistencia de la planta.
La clasificación botánica oficial se ha de-
cantado, con cierta polémica, por el nom-
bre de Aloe barbadensis para el aloe medi-
cinal mientras que Aloe vera queda como
la denominación corriente que todos cono-
cemos por sus increibles efectos sobre la
piel, el cabello o las heridas. En todo caso
se trata de la misma planta, independien-
temente de que existan decenas de aloes
similares que interesan poco para la salud.
Los antiguos egipcios ya incluían el aloe
entre los regalos funerarios que enterraban
con los faraones. Se sabe por el papiro de
Ebers que conocían bien sus propiedades
para la piel. Cleopatra tomaba baños de
96 Cocina vegetariana
aloe vera para mantener su juventud. Por
otra parte, en Medicina Tradicional China se
conoce y utiliza como «Lu Hui».
UN POCO DE BOTÁNICA
La planta alcanza una altura media de entre
60-90 cm, pero puede llegar a los 2 metros.
Sus hojas (entre 12 y 16 más o menos), mi-
den de 40 a 50 cm de largo, van con púas y
tienen una anchura de 6-10 cm en la base.
Están revestidas por una cutícula o capa pro-
tectora, cuyas estomas (los poros principales
que participan en la fotosíntesis) filtran el aire
y el agua. Bajo esta membrana hay:
• Una primera piel celulósica que abriga
cristales de oxalato de calcio. _
• Las células pericíclicas (derivadas de proce-
sos químicos) de la savia amarilla y rojiza con
propiedades laxantes. Es la «sangre» del aloe.
• Finalmente, dentro de esta triple protección
vegetal, tenemos la sustancia incolora que for-
ma el gel buscado de la planta. La calidad de
este gel depende mucho del suelo y de las
condiciones climáticas de la zona de cultivo.
El aloe crece muy bien en zonas desérticas
y semi desérticas de África, México, India,
América Central, Australia y EE.UU. También
en el Mediterráneo y en las islas Canarias.
Cada planta suele tener unas 12-16 hojas,
que pueden llegar a los dos metros de altu-
ra. Posse la capacidad de conservar el agua
de lluvia, lo que le permite vivir largo tiem-
po en condiciones de sequía. De hecho
sufre si la regamos en exceso.
Al cabo de tres años el aloe vera alcanza su gra-
do óptimo de madurez, que es cuando el gel
que contiene está al máximo de su potencial.
RIQUEZA EN NUTRIENTES
El aloe vera posee más de 200 principios
activos beneficiosos para la salud, debido
a su singular composición química, pues
es rico entre otras sustancias en vitaminas
A, C y E, aminoácidos, enzimas, minerales
(como el cobre, el zinc y el selenio), oligoe-
lementos, mono y polisacáricos, antraqui-
nonas, ligninas, saponinas…
Además los nutrientes que contiene están
muy bien combinados y actúan de forma
sinérgica: ¡la Naturaleza es muy sabia!
Gracias a esta acción sinérgica de todos sus
componentes posee propiedades antiinfla-
matorias, antiulcerosas, hipoglucemiantes,
antitumorales y es un producto ideal para pre-
venir la acción negativa de los radicales libres,
sobre todo las asociadas con la degeneración
macular, enfermedades renales o hepáticas,
hipertrofias de próstata, envejecimiento pre-
maturo, diabetes, artrosis, etc., puesto que la
planta es especialmente rica en antioxidantes.
EFECTOS EN EL
ORGANISMO
El aloe se puede beber o comer, y sus efec-
tos en el interior del organismo son igual de
espectaculares, pero hay que eliminar la al-
oína al pelar las pencas... y con permiso del
acíbar, esa amarga sustancia amarillenta que
hay que evitar o bien tomar sólo de forma
muy controlada, porque: 0,05 g de acíbar
son estomacales • 0,3 g son un laxante sua-
ve • 0,5 g son un enérgico purgante .
Hasta ahora se sabe que la pulpa del aloe
contiene aminoácidos, minerales, vitami-
nas (incluida la vitamina B12), enzimas,
proteínas y los valiosos polisacáridos, que
son como unos auténticos ordenadores
biológicos para las células del organismo.
CONCLUSIÓN
Juntos, los componentes del aloe contri-
buyen a su efecto tonificante y estimula-
dor. Se sabe –desde hace bien poco– que
vegetales como la granada, el goji, el açai,
el mangostán, los frutos rojos y bayas sil-
vestres o el noni actúan realmente como
estimuladores vitales o biológicos. Y que
es la sinergía de los componentes del aloe
vera lo que hace que el zumo posea tantas
propiedades. El aloe vera puro en un 98%
ayuda a curar trastornos estomacales, úlce-
ras, estreñimiento, prurito rectal, hemorroi-
des, colitis y todos los problemas del colon.
Es importante que el aloe sea pobre en
aloína, que es una sustancia agresiva para
el organismo, pero que resulta fácil de eli-
minar: basta con limpiar la hoja de aloe
pasándola por el grifo y quitar la sustancia
amarillenta (el acíbar, o «látex del aloe»).
UNA BEBIDA DEPURATIVA
Y MUY BENEFICIOSA
El aloe se puede tomar en cápsulas pero
tale la pena tener en cuenta que también
se puede beber. El jugo de aloe vera ayuda
a que el organismo funcione mejor y de
manera más equilibrada. Preferiblemente
lo tomaremos mezclado con zumo de fru-
tas dulces, como la manzana, pera o uva.
El jugo del aloe posee, como hemos visto, un
efecto muy benéfico sobre el aparato digesti-
vo, según un informe del Instituto Linus Pau-
ling (EE UU.). Tomado a diario logra una gran
mejora en casos de colitis, acidez estomacal y
colon irritable. Además es una ayuda notable
como cicatrizante y antiácido en el tratamiento
de gastritis, úlcera y para la limpieza de colon. El
aloe vera devuelve a las heces la consistencia
normal cuando hay estreñimiento o diarrea.
Antes de proceder a licuar la hoja se debe
pelar y tener la precaución de extraer al me-
nos unos 2 mm de pulpa junto con la piel,
ya que en esta zona se concentra la nociva
aloína, con su peculiar sabor amargo.
Es aconsejable lavar con abundante agua
el trozo de planta ya cortada que vayamos
a utilizar. Seguidamente lo pasamos por la
licuadora y bebemos el zumo extraído. El
zumo es la parte más difícil de conservar,
dado su alto grado de oxidación. Lo más
recomendable es licuar sólo la parte que
vayamos a consumir.
En algunas zonas de Andalucía ya se han co-
menzado a comercializar las hojas frescas del
aloe, envueltas en film de politeno transparen-
te (así es como se conserva bien
en casa, en el frigorífico, durante
algo más de una semana, aunque
sea troceada si no cabe). Creemos
pues que pronto será más fácil de
conseguir y con un poco de práctica todos po-
dremos disponer de aloe de forma asequible.
También se comercializa un agua con aloe
(«Aquadeus»). El aloe ha pasado a formar par-
te (en dosis ínfimas) de algún detergente la-
vavajillas y otros productos de la industria; más
como reclamo de márketing que por efectos
reales, pero de todas formas, mejor que aña-
dan aloe a estos productos que químicos de
síntesis o ingredientes poco ecológicos.
LA PULPA
Sin el zumo que hemos extraído la pulpa
puede tener un uso parecido al de la hoja
fresca, es decir, en aplicaciones de forma
externa. Por ejemplo en forma de compresa
(envolviéndolo en una gasa y cualquier tejido
fino y suave) tiene la ventaja de que podre-
mos cubrir espacios más amplios que con la
hoja, así como otras zonas de difícil acceso,
como las encías, oídos o fosas nasales.
Se pueden hacer asimismo inhalaciones con
aloe, basta con diluir la pulpa en agua hirviendo.
Si se desea guardar el aloe sobrante lo me-
jor es triturar los restos de las hojas y la
fibra que sobran de la licuadora una vez
extraido el zumo, colocar al sol la pasta ob-
tenida durante una semana por lo menos y
luego molerla. Con este polvo se preparan
infusiones e inhalaciones, si bien su efecto,
lógicamente, es bastante menor.
ALGUNAS PROPIEDADES
DEL ALOE VERA (EN USO
INTERNO O EXTERNO)
• Ayuda a la curación de las heridas. También
las magulladuras y las picaduras de insectos.
• Alivia las quemaduras. Ligero efecto anes-
tésico natural.
• Mejora la recuperación quirúrgica.
• En uso externo es un buen revitalizante
para el cabello, sobre todo si se ha abusa-
do de tintes u otros productos o tratamien-
tos poco beneficiosos para el cuero capilar.
También es una buena ayuda adicional
para combatir la caspa y el cabello estro-
peado en general.
• En viajes a países con déficit sanitario, acom-
pañad los antidiarréicos (tipo Fortasec) con un
limón, una cabeza de ajos y una cajita de cáp-
sulas de aloe: es excelente en estos trastornos
gastrointestinales y ayuda a prevenirlos.
• Reduce o minimiza los daños por con-
gelación.
• Ayuda a prevenir la artritis y reduce la in-
flamación en las articulaciones.
• Protege de las radiaciones. Vale la pena
tenerlo en cuenta si en casa tenéis muchos
ordenadores y televisores en poco espacio,
o hay teléfonos inalámbricos y bluetooth
en acción o estáis cerca de tejados con
antenas de teléfono móvil o similares. La
NASA ha elegido el aloe vera, entre otras
plantas, para que absorba el 90% de la
toxicidad producida por esas radiaciones y
por materiales como la fibra de vidrio, el
plástico PVC y los barnices y pinturas.
• Cura las lesiones de psoriasis.
• Alivia los trastornos intestinales.
• Reduce el azúcar en sangre en casos de
diabetes.
• Elevada eficacia en caso de herpes genital.
• La mejor planta amiga de la piel, eficaz en
eczemas, dermatitis y dermatitis seborreica.
• Ayuda en caso de ulceraciones o llaguitas
en la boca.
• En diabetes, equilibra el nivel de glucosa
en la sangre.
• Ralentiza el desarrollo de la infección por
VIH. Es también una excelente ayuda nutri-
cional en este caso.
• Estimula la respuesta inmunitaria frente
al cáncer (hay estudios en casos de cáncer
de pulmón).
Cocina vegetariana 97
 Todas las recetas de este número
RECETAS VEGANAS
• Tortitas de avena con semillas de lino y chía .....7
• Batido verde de kombucha ..................... 7
• Ensalada de col roja .................................13
• Ensalada de pomelo con aceitunas,
cebolla roja y albahaca ..........................13
• Ensalada de remolacha y aguacate ....13
• Ensalada de maíz y alubias ...................14
• Ensalada de kaiso......................................14
• Crema de champiñones .........................19
• Alcachofas en salsa blanca ....................19
• Judías verdes en salsa con batata y algas......19
• Pimientos del piquillo rellenos de qui-
noa en salsa verde .................................. 22
• Flan de chocolate vegano ..................... 22
• Jugo de tomate ......................................... 25
• Zumo de col, aloe vera y manzana ... 25
• Zumo de remolacha, manzana y apio ....25
• Zanahoria con pimiento y jengibre .... 25
• Zumo mixto delicia .................................. 26
• Zumo con frutas del bosque................ 26
• Zumos de verdura y fruta ...................... 26
• Zumo remineralizante ............................ 26
• Zumo aperitivo .......................................... 26
• Zumo depurador ...................................... 26
• Zumo fortificante ...................................... 26
• Zumo estomacal ....................................... 26
• Zumo revitalizador ................................... 26
• Zumo tónico ............................................... 26
• Zumo estimulante .................................... 26
• Zumo rehidratante ................................... 26
• Zumo cicatrizante ..................................... 26
• Zumo tranquilizante ................................ 26
• Zumo refrescante ..................................... 26
• Acelgas rellenas ........................................ 29
• Coliflor con cilantro .................................. 29
• Crema de peras e hinojo ...................... 35
• Tarta de espinacas ................................... 35
• Ensalada de escarola y algas................ 36
• Dulces de cacao y almendras.............. 36
• Aperitivo de algas ..................................... 36
• Batido de mango con espinacas ........ 38
• Ensalada de hinojo y pera .................... 38
• Crema de chirivías y jengibre................41
• Sopa campestre ........................................ 42
• Sopa de cebolla a la provenzal ........... 42
• Potaje de lentejas ..................................... 42
• Lentejas con trigo bulgur y cebolla frita .....45
• Arroz frito ..................................................... 45
• Garbanzos al horno ................................. 46
• Arroz con verduras ................................... 46
• Bolas de arroz frito con nueces y sésa-
mo ................................................................. 46
• Bocados de arco iris con nueces........ 46
• Ensalada de quinoa ................................. 48
98 Cocina vegetariana
• Arroz meloso de verduras ..................... 48
• Crêpe de boloñesa vegetal....................51
• Patatas hasselback ....................................51
• Gazpacho de tomate verde .................. 52
• Pastel de arroz relleno de judía roja .. 52
• Coliflor estilo buffalo ............................... 52
• Croquetas de quinoa al horno ............ 54
• Nems vegetales (rollitos vietnamitas
con verduras) ............................................ 54
• Chips vegetales ......................................... 56
• Salmorejo de remolacha ....................... 56
• Ensalada de judías verdes con bulgur .... 56
• Milhojas de calabaza ............................... 64
• Asado de maíz........................................... 64
• Puré de manzana y castañas ............... 64
• Berenjenas hervidas con salsa miso . 67
• Sopa de fideos de arroz con lima ...... 67
• Fideos udon con salsa de soja ............ 68
• Bolas de tofu y verduras en tempura 68
• Hijiki cocidas............................................... 70
• Fideos de alforfón con verduras y salsa
de soja.......................................................... 70
• Wok de seitán con pimientos y sésamo ....79
• Setas del bosque asadas al horno ..... 82
• Samosas de seitán................................... 82
• Infusión de primavera............................. 93
• Tisana de angélica, melisa y canela... 93
• Tisana de menta con hibisco y naranja ....93
• Anís con leche de arroz ......................... 93
• Tisana de naranja y limón ..................... 93
• Infusión de melisa y menta .................. 94
• Infusión de ajedrea .................................. 94
• Genciana y manzanilla ........................... 94
• Infusión de romero .................................. 94
• Tisana de frambuesa............................... 94
• María luisa y azahar ................................. 94
• Tisana con orégano ................................. 94
• Centaura macerada ................................. 94
• Menta, melisa y romero......................... 95
• Infusión de diente de león ....................95
• Infusión de flores...................................... 95
• Infusión de mejorana.............................. 95
RECETAS VEGETARIANAS
• Pudin de arroz con manzana kanzi y
salsa caramelizada ...................................... 7
• Helado de arándanos con granola de
nueces............................................................. 8
• Frasco de chía con smoothie de moras
y leche de nueces.....................................10
• Wraps de col, manzana y nueces........10
• Ensalada de espinacas con frutos secos
y queso .........................................................14
• Redondos en salsa de almendras...... 20
• Sopa de berros y naranja ...................... 20
• Sopa de remolacha viva .........................41
• Dumplings fritos........................................ 68
• Pasta con tomate y queso .................... 73
• Tartita de tomate y queso de cabra... 83
• Pizza hortelana .......................................... 73
• Pasta con verduras al horno ..................74
• Farfalle con calabacín...............................74
• Flan de pasta y hortalizas .......................74
• Tallarines al pesto con lima ...................76
• Espirales multicolor con verduras........76
• Hamburguesas de avena y algas........ 79
• Burguer de lentejas ................................. 79
• Croquetas de zanahoria y tofu ............ 80
• Huevos escalfados con espinacas en
salsa de yogur ........................................... 80
• Cazuela con patatas, puerro y queso 80
• Albondigas vegetarianas en salsa ....... 82
• Cebollas rellenas de quinoa y setas .. 84
• Pastel de crema de limón y coco....... 87
• Tarta-pastel de zanahoria....................... 87
• Tarta de almendras .................................. 88
• Espuma de mandarinas ......................... 88
• Salsa de coco y vainilla .......................... 88
• Tartaletas de kiwi ...................................... 90
• Mousse de chocolate ............................. 90
 DECORACIÓN LITERATURA

VIVIRCAMPO
REVISTA DE INTERIORISMO, DECORACIÓN Y DISEÑO CONTEMPORÁNEOS
ESPECIAL
Libros autoayuda

en el AVANCE EDITORIAL
La conquista de Tinder, Jimina Sabadú
CASAS DECORACIÓN COCINAS JARDÍN ESCAPADAS REVISTA TRIMESTRAL Nº168 4,50 € NUEVA ÉPOCA NÚMERO 100 ESPAÑA 4,75 €
www.revistacasaviva.es NÚMERO 296 ESPAÑA 5,50 € ALI SMITH, LAURA FERNÁNDEZ,
DONATELLA DI PIETRANTONIO
HIDROMASAJE,
Estilo: naturaleza
DOSSIER: Una casa WELLNESS,
Y MÁS

Puertas y manillas
LÁMPARAS DE DOSSIER:
Ático en Mallorca de estructura MAMPARAS
SUPERFICIES
www.que-leer.com Nº 279 • 5,50€

Casa en la costa SUSPENSIÓN prerrománica Dossier: DE TRABAJO

00279
Soluciones: cocinas en 8 consejos
de higiene

8 414090 254465
RECETAS
SMART HOME PLATOS LIGEROS
clave rústica en la cocina
ESCAPADAS:
OASIS EN IBIZA
TARRAGONA
JUNTO AL MONASTERIO

DUCHAS
EFECTO LLUVIA

ESPECIAL 100

8 414090 223409
Arquitectura que enmarca el
Cocinas
paisaje
00296

La vivienda

00168
BOUTIQUE
8 414090 200400

abiertas al living
LAS EDADES DE

8 414090 249515
ALMUDENA GRANDES

00100
SALUD Y VIDA NATURAL MÚSICA

salud
salud y vida natural SALUD Y VIDA NATURAL

Alimentación
SALUD Y VIDA NATURAL

ZZZODUHYLVWDLQWHJUDOQHW 1žĆ€
www.larevistaintegral.net Nº16 • 5 €
Cosmética natural N.º 5 • 5 €
Nº 402 • 4'50 €

Comer como

00402
Deliciosas ortigas

un yogui
en la cocina
CULTIVA TU
www.larevistaintegral.net Nº24 • 5,50 €

FENG SHUI

8 414090 100571
y memoria energética
ENERGÍA SEXUAL Recetas RECETAS CONSEJOS
NATURALES PARA E171: el veneno antiaging
Desintoxicar anticáncer LA MENOPAUSIA
oculto en los dulces

EL HÍGADO
Las mil y una DIETA 5.2
legumbres ACEITES
que embellecen
'̐DŽǂǐǏǂƿǍǐƿ
Trastornos la fiebre CÓMO CUIDAR
estomacales LAS OJERAS Y
TU PLAN -ǃƽǂDžnjƿǐǃǎLjǐƾ
LAS BOLSAS

CHUCRUT
Glúten y lactosa
invernal PREPARADOS PLAN SEMANAL
00504

manjar de dioses
00024

00016
8 414090 251228

* * * PARA LA GRIPE
8 413042 712121

8 401100 712138
PLANTAS PARA EL CORAZÓN
RECETAS VEGANAS *
PIÑA
EL MALASANA DEL YOGA
SUPERAR LAS ADVERSIDADES
CÓMO TRATAR LAS ANAS de belleza

ALIMENTACIÓN CIENCIA Y ASTROLOGÍA

Cocina Extra
+d

Edición mensual
RE
e

MUY SALUDABLE • MÁS FÁCIL Y SABROSA

90 AS

00096
CE

Este MONOGRÁFICO
¡NUEVA!
T

recopila los reportajes más

MONOGRÁFICO

8 414090 203869
Cocina
destacados sobre CIENCIAS

vegetariana
MUY SALUDABLE • MÁS FÁCIL Y SABROSA
OCULTAS que se

vegetariana
Nº 393 Año XXXI P.V.P. 5,50 € (IVA incluido)
han publicado en
Nº 96 / Año XXXI P.V.P. España 5,50 € (IVA incluido)

Los platos nº5 - 4€ (Canarias: 4,15€)

OPCIONES PARA UN MUNDO MEJOR
PLAN KALERGI JESÚS DOSIER: MISTERIOS DEL PASADO
Núm. 20 - 4,00 € sana y natural LA ÚLTIMA EL ÉXODO MAGIA Y ESOTERISMO
del otoño CONSPIRACIÓN
Moda
EN EL TERCER REICH
Núm. 126 - BIMESTRAL - 4 € sana y natural Recetas veganas y vegetarianas DEL MESÍAS LOS SECRETOS

vegana
MINDFULNESS DE MADAME BLAVATSKY
Los secretos de la cocina ͏h>^>WKZ CRÍMENES
LA CONCIENCIA PLENA? ESOTÉRICOS SEXO
japonesa Las posibilidades de Las recetas de
CHEMTRAILS
͏sEEKE>K^ ALIENS
Y SATANISMO

las finas hierbas Hilda Parisi CIELOS? CAPTURADOS

POR LA ͏/͍
DROGAS Y HECHIZOS
LAS HIERBAS DE LAS BRUJAS
Desayunos, Universo vegano:
HORÓSCOPO
DE ENERO
postres y meriendas PROMESAS MALDICONES
FAQS CUMPLIDAS Y RITUALES

Hablar con los

Dulces y saladas, siempre...
¿QUÉ TE APETECE HOY? Ensaladas para EL GRAN
ANIMALES BRUJERÍA
00393

todos los gustos

APAGÓN
Sopas y purés Recetas veganas
8 414090 201025

Croquetas
vege tales trantes
En crudo Proteínas Sopas y en
00005
00126

Con
remolacha
¿EXISTE LA MAGIA NEGRA?
8 401101 026609
8 414090 256315

Arroces Recetas
una y cereales de Oriente
sorpresa EL APOCALIPSIS TECNOLÓGICO YA ESTÁ AQUÍ SU PRÁCTICA EN LA ACTUALIDAD

CIENCIA Y ASTROLOGÍA DISPONIBLE EN VERSIÓN DIGITAL

TUTANKAMÓN
00005

8 413042 564669

Nº 05 /Año XXX P.V.P. España 5 € (IVA incluido)

BIOGRAFÍAS

CIENCIA Y ASTROLOGÍA

Horóscopo EDICIÓN ANUAL N.º 4 • 5,50 €

INCLUYE
šFhedŒij_Yeii_]deWi_]de NOCIONES BÁSICAS
de astrología
šFhedŒij_Yeic[iWc[i
šFhedŒij_YeifWhW;ifW‹W

SALUD, DINERO,
y el mundo
00035

AMOR Y TRABAJO
PREDICCIONES
8 414090 211024

SIGNO A SIGNO

2022 ¡ANÁLISIS
FB7D;J7H?E
LAS CONJUNCIONES
QUE MARCARÁN
NUESTRO 2022
www.connecorrevistas.com
FUTURO

Un año decisivo UN AÑO DE AVANCES

Un informe astrológico de Julio Antonio López

UN AÑO CON SUERTE

KD7DÜB?I?I7IJHEBã=?9E:;@KB?E7DJED?EBãF;P 00004

8 401100 105251