ALIMENTACIÓN Y

NUTRICIÓN
Semestre 2 Módulo 2
Lcda. Michell Pérez
 Políticas de curso

Toma de asistencia al inicio Micrófonos desactivados, si

Cámaras encendidas
y al final de la clase. existe una pregunta podrán
activarlos.
UNIDAD 1.
Definición de alimentación y
nutrición.
Clasificación de los alimentos
Carnes
rojas

Pescado
Animal
Lácteos

Huevos
Origen

Verduras

Vegetal Frutas

Cereales
 Energéticos Macronutrientes: Carbohidratos, Proteínas y grasas.
Función

Plásticos Las Proteínas.

Reguladores Vitaminas y Minerales

 Composición
química

Carbohidratos Proteínas Grasas

Cereales Carnes Aceite extra virgen

Tubérculos Pescado Mantequilla
Leguminosas Mariscos Margarina
Huevos Aguacate
Frutos secos
Resolución del taller
Recomendaciones nutricionales

1. Elegir preparaciones al vapor, plancha, al horno, etc.

2. Elegir variedad de vegetales, entre más colores tiene mucho mejores porque
incluimos vitaminas y minerales.
3. Realizar 30 – 40 minutos de actividad física.
4. Preferir las frutas enteras antes que los jugos de frutas, ya que la fruta nos aporta
fibra.
5. Elegir grasas saludables como aceite de oliva extra virgen, aguacate, frutos secos,
etc.
Características de una alimentación saludable

La alimentación saludable debe reunir las cualidades de variedad, equilibrio y adecuación,

junto con las características de un estilo de vida saludable.

• Ser completa
• Ser variada
• Ser equilibrada y adecuada
• Ser suficiente
• Ser saludable
• Ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el
organismo: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas,
minerales y agua.

• Ser variada
No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales, de ahí
la necesidad de un aporte diario y variado de todos los grupos de alimentos en
las porciones adecuadas para cubrir las necesidades fisiológicas de nuestro
organismo.
• Ser equilibrada y variada
Las proporciones de los alimentos elegidos deben modificarse para favorecer la
variedad alimentaria, de modo que la alimentación responda a las necesidades de cada
persona con sus características y circunstancias particulares.

• Ser suficiente.
La cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para mantener el peso dentro de los
rangos de normalidad y, en los niños, lograr un crecimiento y desarrollo proporcional.

• Ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que se realiza, al

trabajo que desarrolla la persona y a su estado de salud.
• Ser saludable
La alimentación sana incluye los conceptos de variedad, equilibrio y adecuación
junto con las características de un estilo de vida saludable. Una alimentación
saludable es aquella que permite:

a) El crecimiento y el desarrollo del ser humano.

b) El mantenimiento de la salud, la actividad y la creatividad del adulto.
• Además, el termino saludable se relaciona con una alimentación favorece y posibilita el buen estado
de salud y que disminuye el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas a la alimentación.

Unos hábitos poco saludables aumentan el riesgo de:

Hipercolesterolemia
Hipertensión arterial
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares

Estas Enfermedades crónicas no transmisibles son lad principales causas de muertes y discapacidad en
todo el mundo, responsable del 60% de todas las muertes anuales y del 46% de la morbilidad global.
Alimentos naturales y mínimamente
procesados

• Alimentos naturales
Se obtienen directamente de plantas o de animales (como
hojas, frutos, huevos y leche) y se adquieren para consumo
sin que hayan sufrido ningún tipo de alteración tras dejar la
naturaleza.
• Alimentos mínimamente procesados
son alimentos naturales que se someten a alteraciones mínimas antes de su compra. Por
ejemplo: cereales secos, harina, raíces y tubérculos lavados, cortes de carne enfriados o
congelados, y leche pasteurizada.

• Alimentos procesados
Son los productos fabricados en los cuales se añade, esencialmente, sal o azúcar a un
alimento natural o mínimamente procesado. Por ejemplo: legumbres en conserva, frutas en
almíbar, pan, queso con sal. Los productos procesados generalmente conservan la identidad
básica y la mayoría de los componentes del alimento original, pero los métodos de
procesamiento usados hacen que sean desbalanceados nutricionalmente, debido a la adición
de aceite, azúcar o sal.
¿Qué características tienen los alimentos
ultraprocesados?

• Son productos cuya fabricación implica diversas etapas y técnicas de

procesamiento, así como diversos ingredientes, muchos de ellos de uso
exclusivamente industrial.
• El objetivo del ultraprocesamiento es elaborar productos durables, altamente
apetecibles y lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como
snacks y bebidas. Muchas veces estos productos ultraprocesados pueden crear
hábitos de consumo y adicción.
4 recomendaciones para alimentación
saludable

1. Haga de los alimentos naturales o mínimamente procesados la base de su

alimentación
Utilice fundamentalmente los alimentos naturales o mínimamente procesados, de
origen vegetal, pues estos son la base de una alimentación nutricionalmente
equilibrada y sabrosa.
2. Utilice aceites, grasas, sal y azúcar en pequeñas cantidades al condimentar y cocinar
alimentos para su comida hecha en casa
Si se utilizan con moderación su comida quedará más sabrosa, sin desequilibrio
nutricional.

3. Limite la ingesta de alimentos procesados.

Consúmalos en pequeñas cantidades, como ingredientes de preparaciones de comida
hecha en casa, o como parte de comidas basadas en alimentos naturales o
mínimamente procesados. Los ingredientes y los métodos usados en la fabricación de
alimentos procesados —como conservas de legumbres, compota de frutas— alteran de
modo desfavorable la composición nutricional de los alimentos de los que derivan.
4. Evite los productos ultraprocesados
Debido a sus ingredientes, los alimentos ultraprocesados —como galletas
rellenas, snacks empaquetados, gaseosas y fideos instantáneos— son alimentos
desbalanceados desde el punto de vista nutricional. Debido a su formulación y
presentación, tienden a consumirse en exceso y a sustituir a los alimentos
naturales o mínimamente procesados.
• https://www.youtube.com/watch?v=L7O4nBym7mY
¡Gracias por su atención!