17 DIAS DE CIRCULACION DE LA BACTERIA DE E.

COLI 0157
4 MUERTOS
13 DAÑO RENAL
MALA HIGIENE
503 CASOS
TIENDA DE CARNE ALMUERZO DE NAVIDAD
JHON . BARR DE LA IGLESIA CRUZADA

25 INFECTADOS
1 DAÑO RENAL

FIESTA DE
CUMPLEAÑOS 8 MUERTOS
OTROS
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DE LA TIENDA
 RANGOS DE SOBREVIVIENCIA
•Temperatura mínima: La E. coli puede sobrevivir a temperaturas cercanas al punto de congelación del agua (0 °C), pero su
crecimiento es más lento a bajas temperaturas. Sin embargo, debes tener en cuenta que algunas cepas de E. coli, como la E.
coli O157:H7, pueden ser más resistentes a bajas temperaturas.
•Rango óptimo de crecimiento: La E. coli se multiplica más rápidamente en un rango de temperatura entre 20 °C y 45 °C.
Esta es la temperatura óptima para el crecimiento y reproducción de la bacteria.
•Temperatura máxima: La E. coli no puede sobrevivir a temperaturas muy altas. En general, temperaturas superiores a 60 °C
suelen ser letales para la mayoría de las cepas de E. coli.
Es importante tener en cuenta que estos rangos de temperatura son generales y pueden variar ligeramente según la cepa
específica de E. coli y las condiciones ambientales. Además, la supervivencia de la E. coli no solo depende de la
temperatura, sino también de otros factores como la acidez, la humedad y la presencia de factores inhibidores.
Recuerda que la E. coli es un patógeno alimentario común y es esencial seguir prácticas adecuadas de manipulación y
cocción de alimentos para prevenir su proliferación y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
 MAYOR A
70 °C ELIMINAR

60 °C
Rango de
Factores supervivencia

0 °C a 60 °C (la
temperatura 45°C
0°C
Temperatura óptima de
crecimiento está 20°C
entre 20 °C y 45
°C)
0°C

pH neutro o
ligeramente ácido
Acidez
(aproximadament
e 6.5 a 7.5)

Condiciones
moderadas de
humedad,
Humedad evitando la
sequedad
extrema