NOMBRE:

Nathalie Restituyo

MATRICULA:
A00103286

ASIGNATURA:
Administración Hotelera ll

PROFESOR:

Rigoberto Paredes.

ASIGNACION:

Tarea unidad v- Procesos de Recepcion de Mercancias

FECHA

31 de octubre de 2022
TAREA UNIDAD 4 -PROCESOS DE COMPRAS.
Reflexiona una simulación, donde te nombran encargada (o) de compras del
restaurante que seleccionaste en la tarea anterior y, en ese escenario, el chef te
solicita compras para abrir el restaurante con el menú completo para una semana.
El departamento de ventas proyecta que al restaurante asistirán de lunes a domingo 50
personas diarias en promedio.
Con esa proyección esos clientes consumirán diariamente:
25- entradas variadas del menú 25*7=175
50- platos variados del menú 50*7=350
25- postres variados del menú. 25*7=175

Se te pide:
1. ¿cuáles procesos de compras y formularios tu implementaría para lograr
buenos resultado en ese trabajo.
Para realizar el proceso de compras de mi restaurante implementaría los siguientes
formularios para tener mucho mayor control.
 Solicitud de comestibles
 Requisición de compra
 Solicitud de compra
 Orden de compra
 Stewart list
 Políticas de pagos de 40-90 días
 Evaluación de proveedores
2. proyecta la cantidad de comestibles y bebidas que el restaurante necesitaría
para una semana en operación, según la proyección del departamento de
ventas.
 THE PASTA BAR
SOLICITUD DE COMESTIBLES
SERVICIO ENTRADA
CANTIDAD PEDIDA UNIDAD PRODUCTOS EXISTENCIA
PERECEDEROS
4 LIBRAS PIMIENTO ROJO 0
21 LIBRAS TOMATE 0
11 LIBRAS PAPA 0
3 LIBRAS ALBAHACA 0
FIAMBRE
15 LIBRAS QUESO MOZARELLA 0
4 LIBRAS QUESO GRUYERE 0
ABARROTES
116 ONZAS ACEITE DE OLIVA 0
60 ONZAS SALSA DE TOMATE 0
HUEVOS
58 UNIDAD HUEVO 0

THE PASTA BAR

SOLICITUD DE COMESTIBLES
SERVICIO PLATO FUERTE
CANTIDAD PEDIDA UNIDAD PRODUCTOS EXISTENCIA
PERECEDEROS
8 LIBRAS ESPINACA 0
8 LIBRAS CEBOLLA 0
14 LIBRAS HONGOS 0
21 UNIDADES AJO 0
3 LIBRAS PEREJIL 0
3 LIBRAS ALBAHACA 0
FIAMBRE
16 LIBRAS QUESO MOZARELLA 0
21 LIBRAS QUESO PARMESANO 0
8 LIBRAS RICOTTA 0
ABARROTES
145 ONZAS ACEITE DE OLIVA 0
464 ONZAS SALSA DE TOMATE 0
928 ONZAS CREMA DE LECHE 0
45 LIBRAS ESPAGUETIS 0
45 LIBRAS LASAGNA 0
45 LIBRAS CANELONES 0
60 ONZAS SALSA DE TOMATE 0
HUEVOS
116 UNIDAD HUEVO 0
CARNES
8 LIBRAS BACON 0
8 LIBRAS PECHUGA DE POLLO
8 LIBRAS CARNE DE RES
 THE PASTA BAR
SOLICITUD DE COMESTIBLES
SERVICIO POSTRE
CANTIDAD PEDIDA UNIDAD PRODUCTOS EXISTENCIA
LACTEOS
12 LIBRAS MANTEQUILLA 0
300 ONZAS LECHE EVAPORADA
116 ONZAS HELADO DE VAINILLA
30 ONZAS SOUR CREAM
FIAMBRE
4 LIBRAS QUESO CREMA 0
ABARROTES
24 LIBRAS HARINA 0
2 LIBRAS COCO RALLADO 0
2 ONZAS COCOA AMARGA 0
5 LIBRAS CHOCOLATE 0
8 LIBRAS AZUCAR 0
HUEVOS
116 UNIDAD HUEVO 0

3. gestiona las compras para ese restaurante para una semana.

THE PASTA BAR

ORDEN DE COMPRAS

PROVEDOR ALONZO EMBUTIDOS Y CARNES

FECHA 31/102022
TELEFONO
RNC
DIRECCION
REFERENCIA PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO ITBIS VALOR TOTAL
PECHUGA DE POLLO LIBRAS 10
BACON LIBRAS 10
CARNE DE RES LIBRAS 10
TOTAL

THE PASTA BAR

ORDEN DE COMPRAS

PROVEDOR ALONZO EMBUTIDOS Y CARNES

FECHA 31/102022
TELEFONO
RNC
DIRECCION
REFERENCIA PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO ITBIS VALOR TOTAL
QUESO CREMA LIBRAS 15
QUESO GRUYERE LIBRAS 4
QUESO RICOTA LIBRAS 8
QUESO MOZARELLA LIBRAS 21
 THE PASTA BAR
ORDEN DE COMPRAS

PROVEDOR JP FRUTAS Y VEGETALES

FECHA 31/102022
TELEFONO
RNC
DIRECCION
REFERENCIA PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO ITBIS VALOR TOTAL
TOMATE LIBRAS 25
CEBOLLA LIBRAS 10
ALBAHACA LIBRAS 4
HONGOS LIBRAS 15
PEREJIL LIBRAS 4
AJO UNIDAD 21
ESPINACA LIBRAS 4
TOTAL

THE PASTA BAR

ORDEN DE COMPRAS

PROVEDOR PRICE MARK

FECHA 31/102022
TELEFONO
RNC
DIRECCION
REFERENCIA PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO ITBIS VALOR TOTAL
HUEVO UNIDAD 234
MANTEQUILLA LIBRAS 14
CREMA DE LECHE CAJA 4
SOUR CREAM CAJA 4
HELADO DE VAINILLA LIBRAS 8
ACEITE DE OLIVA FRASCOS 9
SALSA DE TOMATE LIBRAS 29
COCOA EN POLVO LIBRAS 5
HARINA LIBRAS 29
COCO RALLADO LIBRAS 5
AZUCAR LIBRAS 10
TOTAL

4. selecciona proveedores, y políticas de compras a créditos, en efectivo y día

de pagos.

THE PASTA BAR

PROVEDOR PRODUCTO POLITICA DIAS DE PAGO
PRICE MARK ABARROTES CONTADO 0 DIAS
ALONZO EMBUTIDOS Y CARNES EMBUTIDOS Y CARNES A CREDITO 30 DIAS
JP FRUTAS Y VEGETALES VEGETALES Y FRUTAS A CREDITO 90 DIAS

1. Elaborar una tabla en donde se evalúen las siguientes características de un

proveedor de carnes:
Tiempo de entrega.
Condiciones de pago.
Ubicación.
 THE PASTA BAR
PROVEDOR
PRICE MARK
CARACTERISTICAS MALO REGULAR BUENO MUY BUENO
PRECIO *
CALIDAD *
TIEMPO DE ENTREGA *
CONDICIONES DE PAGO *
UBICACIÓN *
DESCUENTOS *