MESAS :

MESA DE
QUESO Y
EMBUTIDOS

CHEF. SUSAN PETTERSON

 Una mesa o tabla de quesos y embutidos es una
opción ideal para servir en una fiesta en la que el
servicio sea buffet, es decir auto servicio, por ejemplo
o en un evento playa o campo
 Al igual que en la combinación de vinos y quesos, en
el caso de los embutidos , también es importante la
mixtura con los tipos de queso y del vino.
 La presentación de la mesa o tabla de de quesos debe
estar decorada con hojas frescas de lechuga y/o
albahaca, por ejemplo, aceitunas verdes y negras sin
carozo y frutos secos.
¿CÓMO CALCULAR
LAS CANTIDADES
APROPIADAS PARA
UNA MESA DE
QUESOS Y FIAMBRES?

Para elaborar el presupuesto es

importante hacer el cálculo básico
necesario para cada invitado.
Generalmente la cantidad de queso
por invitado va entre 80 a 100 gr. y
en los fiambres 100 gr. Por lo que al
colocar estas cantidades dentro de
tu presupuesto y multiplicarlo por
el número de invitados, obtendrás
las cantidades exactas necesarias
para la preparación de tu mesa.
¿CÓMO DECORAR
UNA MESA DE
QUESOS?

Es ideal colocar algún detalle decorativo extra,

como flores (preferiblemente aquellas que no
suelten polen) para evitar que este llegue a los
alimentos. También puedes colocar hojas de
plantas o especias. algunas botellas de vino sin
destapar. No olvides que un buen mantel si la
mesa no es presentable , si fuera una mesa de
madera mejor dejarla ,esta dará un toque rustico
si el evento fuera informal y hará la diferencia en
la decoración así como las servilletas de tela.
OBSERBACIONES :ESTA MESA NO CUMPLE
CON LAS NORMAS PARA SER UNA MESA
DE QUESOS EJ PANES GRANDES NO
PORCIONADOS ,DESORDEN ,CARENCIA DE
VARIEDAD DE QUESOS ,DECORACION
POBRE ,FRUTAS MUY POCAS Y NO HAY
VARIEDAD
 Otro elemento importante son los accesorios e
implementos para el servicio; mantelería, platos,
cubiertos, recipientes, bandejas, tablas de
presentación, elementos de altura (para dar altura
a las bandejas ),
 floreros, cestas o cualquier otro elemento que
complemente la decoración del evento y que sea
necesario para esta. Para el corte de cada uno de
los quesos, considera uno por cada tipo de queso,
para evitar que los quesos confundan su sabor
original al mezclar los cuchillos.
.
¿CÓMO ARMAR UNA MESA DE QUESOS?
 considerar es el número de asistentes al evento.

 El segundo paso es elaborar un presupuesto

 es importante, por que con el podremos evaluar si

aumentar la variedad de quesos, reducir cantidades y
agregar en otros o complementar con productos
adicionales que complementen la puesta en escena.
 Para el montaje, puedes usar una mesa de forma
rectangular con no más de 60 Cm de ancho, para
permitir al invitado alcanzar por completo todas las
opciones ofrecidas.
 También se recomienda el uso de una gran mesa
redonda, que ofrece la ventaja de ser accesible por
todos sus lados.
JAMONES
AVERIGUAR TIPOS DE JAMONES EN EL MERCADO.
 ¿CUÁLES SON LOS QUESOS PARA UNA MESA DE QUESOS?

Para una mesa básica de quesos, necesitarás quesos con

sabores fuertes y quesos suaves.
 el primer grupo de quesos envejecidos o semi duros como el
manchego, el queso Gouda o el queso Gruyere.
 En el segundo grupo encontrarás quesos blandos como el
queso Brie o Camembert, el queso mozzarella, mounter y
queso Feta.
 En el tercer grupo se encuentran los quesos duros como el
parmesano, el manchego, el pecorino o el provolone.
 En el último grupo se encuentran los quesos de sabores
fuertes azules, como el Gorgonzola, azul, roquefort, y
cabrales.
¿QUÉ VINO VA MEJOR CON QUESOS?

 Lo primero que debemos conocer, es que mientras mas

blanco y claro sea nuestro queso, más suave deberá ser
nuestro vino quizá un blanco o un tinto joven .
 Y mientras más duro y oscuro sea nuestro queso, nuestro
vino deberá ser más fuerte un blanco reserva o un tinto
reserva .
 Lo que siempre debemos buscar es que exista un contraste
entre el sabor del queso y el sabor del vino. Es decir, para
quesos suaves como el Brie, el Camembert o los quesos de
cabra, quedarán perfecto con vinos blancos o espumantes
suaves como Chardonnay, Champagne o Sauvignon Blanc.
 Para los quesos fuertes o envejecidos como el manchego
quedará perfecto con Cabernet Sauvignon. Entre los
quesos semi duros como Gouda o conocido queso
holandés, quedará perfectamente con un Merlot. Por su
parte los quesos azules harán el perfecto contraste con un
vino dulce como el Oporto.
¿CÓMO DECORAR UNA MESA DE QUESOS?
Una mesa de quesos y embutidos puede ser decorada principalmente
con panes, galletas y crostinis. Los panes pueden ser colocados en
grandes cestas solo para decoración y si se decide colocar para su
consumo, se recomienda que estos sean cortados en rodajas delgadas,
para el fácil consumo. Las galletas y los crostinis deben ser
colocados en bandejas o recipientes profundos.
 Panes saborizados

Pan de ajo, pan con nuez, pan con hierbas, pan con sésamo.
Focaccia
Es un tipo de pan italiano que se prepara con aceite de oliva, hierbas,
queso, morrón, etc., y es perfecto para acompañamiento en una tabla
de fiambres.
Bruschettas
Son perfectas para una mesa de quesos y fiambres, se trata de pan
baguette en rodajas, que se untan con aceite de oliva y ajo pelado, se
doran en el horno y se sirven como acompañamiento en una tabla de
este tipo.
¿CÓMO DECORAR UNA MESA DE QUESOS?
 La mesa de quesos también puede ser decorada con
frutas y frutos secos. Algunas de las frutas que hacen
la perfecta combinación con los quesos antes
mencionados son; las fresas, las uvas, las moras, las
manzanas, higos y peras.
 Dentro de los frutos secos encontramos las nueces, las
almendras, los pistachos, uvas pasas, frutas
deshidratadas, entre otros. Otros alimentos que
combinan perfecto para este montaje son las
aceitunas, en su presentación simple o marinadas con
especias.
 Dulces para untar como
mermeladas ,mieles ,compotas
MESA DE QUESOS
Y JAMONES
MESA DE QUESO FORMAL , GRANDE YCHICA EN NIVELES
PERSONALES