HISTO R IA D E L A

P A N A D ER ÍA
C OCI NA F ICHA -2671 71 3
DANIEL CASTILLO
 8,000 A.C

Los habitantes de Mesopotamia descubren que se pueden mezclar granos molidos con agua para crear una masa que
pueda ser cocida al sol o en el fuego, dando origen al primer tipo de pan cocido el hombre se hace sedentario,
comienza a cultivar los primeros cereales y entre ellos el trigo como base de la alimentación.
 SIGLO V -A.C

La panadería se convierte en una empresa importante en la antigua en Egipto. Los panaderos se organizan en gremios
y comienzan a producir una variedad de panes diferentes con la harina blanca y una pizca de sal horneaban un pan
purísimo cuya consumición se destinaba a las mesas de los poderosos, mientras el pueblo consumía pan integral.
 SIGLO I D.C

Los Romanos adoptan el arte de la panadería de los griegos y comienzan a hacer pan con trigo refinado y
levadura .Entre los cereales que más empleaban estaba el trigo, aunque conviene decir que sentían repulsión hacia la
avena (pensaban que solo era apropiada para alimentación animal​), lo que afectó a la gastronomía europea hasta la
Edad Media.
 476 D.C-1492 D.C
Durante la Edad Media, la panadería se convierte en un oficio esencial y muy respetado ,los panaderos crean recetas
y técnicas nuevas ,incluyendo la adición de la levadura de cerveza a la masa .La importancia del pan se refleja en la
aparición en la Carta Magna aprobada en 1215.. En el año 1039 aparece en algunos países de Europa una enfermedad
denominada fuego de San Antonio, provocada por incluir en la harina de centeno los cornezuelos (Claviceps
purpurea), que provocaban alucinaciones y desvaríos, lo que dio lugar a una de las primeras intoxicaciones
alimentarias documentadas. En la localidad inglesa de Bury St Edmunds (Suffolk) en 1191 se establece el primer
molino de viento.
 SIGLO XVIII

La revolución industrial transforma a la producción de pan y otros productos de panadería al permitir la automatización y
el uso de la maquinaria donde describe recetas que emplean carbonato de potasio (potasa), que, al ser alcalino y
reaccionar con los componentes ácidos de la masa, produce un gas denominado dióxido de carbono. Esta emanación es
un fenómeno muy similar al observado con las levaduras. De esta forma, la potasa sería la sustancia precursora de la
levadura química, que posteriormente se desarrollaría en el periodo que va desde los años 1830 a los 1850 El
descubrimiento de la levadura química dará lugar a una nueva forma de elaborar masas y panes, como es el popular pan
de soda en Irlanda
 SIGLO XIX
Durante el Renacimiento, los cocineros italianos fueron famosos en Europa por su habilidad en el horneado y cocción del
pan y por esta razón las familias nobles inglesas y francesas solían contratarlos como cocineros particulares en sus casas.
Los nuevos productos del pan que introdujeron los denominaron biscuits (bizcocho, literalmente: «dos veces cocinado»). El
primer pastel con la masa esponjosa introducido en Inglaterra se debe a una receta de Gervase Markham en el año 1615.
 SIGLO XX

Los avances científicos llevados a cabo a lo largo del siglo XIX hacen que aparezcan nuevas formas de pan, como el pan de
Viena, que emplea vapor de agua en sus primeras fases de cocción en el horno, consiguiendo de esta forma una corteza
más dura y crujiente;
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