GASTRONOMÍA COSTEÑA

E INSULAR

L c d a . L u c i a Mendoza Macias
 Presentación

LCDA. LUCÍA MENDOZA MACÍAS, MGTR.

lucia.mendozam@ug.edu.ec
 EVALUACIÓN

NOTA ACADÉMICA ……………………………………… 33%

Talleres
Deberes individuales.
Lecciones escritas
PROYECTO INVESTIGACIONES …………………………………33%
Exposición
EXAMEN ESCRITO FINAL…………………………………………34%

TOTAL……………………………………………………………….100%
 ASISTENCIA

PRIMER PARCIAL 70%

SEGUNDO PARCIAL 70%

TOTAL DE ASISTENCIA MÍNIMO 70%

 CUMPLIMIENTO EN EXPOSICIÓN

 Chaqueta blanca.

 Correctamente presentados.

 Diapositivas Material de apoyo.

 Se utilizara el uniforme en: exposiciones de proyecto, en exámenes parciales.

 UNIFORMIDAD

 Chaqueta blanca Filipina.

 Pantalón mil cuadros.

 Zapatos negros antideslizantes.

Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
Normas y reglamentos
INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA ECUATORIANA

Se caracteriza por una gran variedad de sabores y aromas los cuales se fusionan en un elemento esencial que
se llama calidad.
La cocina ecuatoriana es una mezcla entre la tradición de sus antiguos pobladores y la cultura que con el paso
del tiempo ha ido haciendo un espacio en cada rincón de nuestro país, por las aportaciones de las diversas
regiones que componen nuestro territorio conformado por cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía
e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres, tradiciones y folklore . en base a las mismas se elaboran
los distintos platos típicos con variados ingredientes.

.
La cocina ecuatoriana está fuertemente
influenciada a lo largo de su historia por los
pueblos que conquistaron su territorio: (incas y
españoles) y por migrantes lo que ha
proporcionado una gran variedad de métodos y
técnicas culinarias, así como sus ingredientes
La historia de la república se la puede dividir en cuatro etapas: prehispánica,
hispánica (descubrimiento, conquista y colonia), independencia y república.
-Etnias prehispánicas hasta la invasión
-inca
-conquista española

-fundaciones de san francisco de quito, san Gregorio de Portoviejo, Santiago de

guayaquil e inmaculada concepción de Loja, empieza la era político-administrativa
española que duraría hasta la época de la independencia
-surge la nación colombiana de simón bolívar 

-al dividirse formaría lo que hoy se llama república del ecuador

siendo , personas primitivas cazadoras, las mismas que se organizaban en grupos
para dedicar su tiempo a la cacería y recolección de alimentos; como vegetales,
hierbas medicinales que le proporcionaban, los bosques andinos.
 Para los conquistadores, los pueblos no tienen historia , por
ello , para las concepciones tradicionales, la época anterior a la
invasión hispánica, se la denomina PREHISTORIA. Pero la
Historia de lo que es hoy Ecuador, no comienza con la conquista
española , los pueblos aborígenes no fueron meros receptores ,
sino actores de un proceso que inició milenios antes.

Los arqueólogos han trabajado mucho en un esfuerzo de

periodización de esta época, enfatizando criterios de
ocupación espacial y de avances en la producción de
artefactos. Se ha establecido de ese modo la secuencia: “Pre
cerámico”, “Formativo”, “Desarrollo regional” e
“Integración”.
C U LT U R A "L A S Cultura Cultura
VEGAS" Va l d i v i a chorrera
Período formativo.
3500 años después de la
10.000 A..C Permanencia prolongada
cultura Las Vegas.
Nómadas: dedicaban a la en la cuenca del río
Alfarería: Cerámica para
caza y recolección de Guayass.
cocinar, sanutaria y ritual
frutos Agricultura y Pesca

Cultura Cultura Cultura

JAMBELÍ guangala BAHÍA
Alimentación de productos
500 A.C hasta 500 D.C Bahía de Caraquez e isla
del mar: crustáceos, peces y
Maiz su pilar de la plata.
conchas.
de Alimentación.  Frutos del Pesca elaborada, desarrollo
Uso de pequeños cuchillos
mar: pesca y  ciervo de arquitectura avanzado.
y puntas de flecha
Desarrollo de metarlugia
 C U LT U R A
C U LT U R A C O N Q U I S TA
TAHUANTINSUY
TOLITA E S PA Ñ O L A
O

Caza y cultivo de maíz y • Importación de animales

yuca. Todas las culturas pasan del y plantas desconocidas.
Explotación de productos Tahuantinsuyo hasta el año • Caballo, burro, oveja, res
formar parte
marítimos. 1942. y trigo.
Desarrollo de jarros y • Técnica de siembra de
ralladores de yuca "Arado"
  Los primeros habitantes fueron recolectores de frutos, raíces, hojas, tallos.
 Luego se agrupaban en bandas nómadas y aprendieron a cazar la fauna andina.
 El bosque de los valles bajos les proporcionaban alimento vegetal y los páramos
eran para persecución de animales y de obtención de recursos medicinales.

Las armas eran hechas con materiales líticos (basalto

y obsidiana). Los hombres vivían en cuevas o en

construcciones de tipo muy simple, hechas de ramas

y paja.
 Los asentamientos eran temporales y se ubicaban en lugares que
permitieran la caza y la provisión de materias primas para las
herramientas.
TÍPICO.-

Posee una característica básica

TRADICIÓN.-

Transmitir generación en generación

COSTUMBRES.-

Práctica habitual, repetición

PA RT E DE LA HISTORIA

 Quito se fundó en 1534 por Sebastián de

Benalcázar.
 Embarcaciones de esclavos africanos llegaron
en el siglo XVII para ser agricultores. Los
franceses con la misión geodésica Francesa nos
transmitieron conocimientos y técnicas
culinarias.
 Encontramos incorporación de las gastronomía
de: España, Francia, África y de los mercaderes
del Caribe.
LAS CUATRO REGIONES DEL ECUADOR
• HTTPS://WWW.SUTORI.COM/ES/HISTORIA/HISTORIA-DE-LA-COCINA-ECUATORI
ANA--UZGXMISJXN6ZNE7YISPSGH42
• HTTPS://SITES.GOOGLE.COM/SITE/MISITIOWEBTAVI/ECUADOR-Y-SUS-SABORES
/2-HISTORIA-DE-LA-GASTRONOMIA-ECUATORIANA
• HTTPS://LANACION.COM.EC/COMIDA-ECUATORIANA-HISTORIA-RECETAS-DE-L
A-SIERRA-Y-MAS/
• HTTPS://WWW.TURISMO.GOB.EC/LA-GASTRONOMIA-ECUATORIANA-AL-ALCA
NCE-DE-TODOS/
• HTTPS://1LIBRARY.CO/ARTICLE/HISTORIA-GASTRONOMIA-ECUADOR-ESTUDIO
-INVESTIGATIVO-T%C3%A9CNICAS-ANCESTRALES-C.Q5WO4N3Q