Procesos de

PRODUCC 01
 Integrantes
- Martina Gonzalez

- Julieta Martins

- Aylin Bondareff
Procesos de
PRODUCC
- Nahuel Romano
 La Historia de
MCDONA
En 1954, Ray Kroc un hombre de 37 años visitó un restaurante en

LDS
San Bernardino, California, que le había comprado varias de las
batidoras que vendía. Allí encontró un pequeño pero exitoso
restaurante operado por los hermanos Dick y Mac McDonald, y
quedó sumamente sorprendido por la eficiencia con la que
operaba. El restaurante contaba con un menú limitado que
consistía de sólo unos pocos productos: hamburguesas, papitas y
bebidas. Esto les permitía concentrarse en la calidad y el servicio
rápido.

Kroc compartió su visión de abrir restaurantes McDonald’s en todo

el país con los hermanos. En 1955, fundó McDonald’s System, Inc.,
predecesor de McDonald’s Corporation, y seis años más tarde,
compró los derechos exclusivos del nombre McDonald’s. Para el
año 1958, McDonald’s había vendido 100 millones de
hamburguesas.
 La Estrategia
deMCDONA

LDS
McDonald's es conocido en todo el mundo por su organización
comercial de alta calidad, como por ser una de las mejores
oportunidades de oferta de Franquicias.

La clave del éxito de McDonald's es tener una base muy firme de

personas: Sus franquiciados.
La Materia Prima de
MCDONA
LDS
El 85% de las materias primas utilizadas por la firma son de
proveeduría nacional. Tan sólo el consumo aproximado anual de
insumos McDonald’s
• de carne es de cuatro mil 200 toneladas;
• de pollo, dos mil 700 toneladas;
• de papas, ocho mil 500 toneladas;
• de lechuga, mil 100 toneladas;
• de cebolla, 120 toneladas;
• de jitomate, tres mil 800 piezas;
• de pepinillos, 270 toneladas anuales;
• y de leche cuatro millones 900 mil litros.
 Proveedores de
MCDONA
• Proveedor de Carne : Keystone Foods

LDS
• Proveedor de Pescado: Kenny Longaker

• Proveedor de Papas: Frank Martinez

• Proveedora de Papas: Jenn Burger

• Proveedor de Papas: 100 Circle Farm

• Proveedor de Manzanas: Mike Dietrich

• Proveedor de Lechuga: Dirk Giannini

• Proveedor de Café: Gaviña Gourmet Coffee

 Numero 1º
KEYSTONE
FOODS
En la década de los 60, Herb Lotman se empeñó en congelar los patties
de carne con la finalidad de mantener su frescura, sabor y textura. Esto lo
llevó al proceso de Congelación Rápida Individual (IQF por sus siglas en
inglés). Él dio a conocer el patty de hamburguesa IQF a McDonald’s y así
se cerró el trato.

Debido a la envergadura del contrato, Herb fue de ser un comerciante de

carne de res de propiedad familiar, al fundador de Keystone Foods. Hoy
esta es una de las compañías más grandes del mundo, produciendo y
entregando productos alimenticios a 13 países, incluyendo Norteamérica,
Asia, Europa, Australia, Nueva Zelanda y el Medio Oriente. El método IQF
desarrollado por Herb todavía se usa en el mundo entero.

Keystone volvió a probar su verdadero potencial innovador a principios

de la década del 70 cuando se asoció con McDonald’s para desarrollar un
concepto completo de distribución. Todo lo que un restaurante
McDonald’s necesitaba para funcionar se proveía en una sola entrega
individualizada, ahorrando tiempo a los gerentes de los restaurantes para
que pudieran concentrarse en servir a los clientes.
 Numero 2º
FRANK
MARTINEZ
Habiendo crecido en la caja de una camioneta, trasladándose de
un punto de recolección al otro con sus padres trabajadores del
campo, Frank Martinez valora todo lo que ha logrado. Su padre
siempre le decía: “Detrás del miedo encontrarás el éxito”. Y así fue.

Gracias a su arduo trabajo y dedicación, Frank pudo alcanzar su

sueño de convertirse en cultivador de papas y en su propia tierra,
en Warden, Washington. Hoy en día, sus cultivos producen una
cosecha abundante de Russet Burbank, una de las mejores
variedades de papas para las Papitas Mundialmente Famosas de
McDonald’s. Aún hoy, Frank se solidariza con las sabias palabras de
su padre: “Sea lo que sea que hagas, hazlo que dure”.
 Numero 3º
DIRK
Productor de cuarta generación, Dirk Giannini ha producido

GIANNINI
lechuga en sus tierras de Salinas Valley durante más de 14 años.
Nacido y criado en la granja, lleva en su sangre el aprecio por la
tierra y todo lo que esta puede dar. “No queremos cambiar nada
de esta tierra porque es nuestro sustento”, comenta Dirk.

Él se enorgullece por sus cultivos y por su historia. Su abuelo fue

uno de los primeros cultivadores que nos traía la lechuga en
vagones llenos de hielo, por eso la conocemos como lechuga
Iceberg.

“McDonald’s exige alta calidad y frescura a diario”, Dirk comenta.

“En solo días, la lechuga es recogida, enjuagada tres veces y
entregada a McDonald’s”.
 Numero 4º
GAVIÑA
Cuando Don Francisco Gaviña salió de Cuba y fundó una planta de

GOURMET
torrefacción de café en el Sur de California, hizo realidad su sueño
de toda una vida. Sus hijos crecieron en la plantación y por eso
aprendieron el negocio de primera mano.

Gaviña sigue siendo una compañía familiar con una misión clara.
“Debemos disfrutar de todo lo que hacemos”, dice Pedro Gaviña, el
hijo de Don Francisco.

Actualmente, las instalaciones de primer nivel de Gaviña, aún

ubicadas en el Sur de California, están dedicadas a crear café
gourmet y a generar nuevos e innovadores conceptos de café.
Además, a través de su programa de capacitación, enseñan a los
empleados de McDonald’s el arte de la preparación de un café
excelente.
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Primero se comprueba que no hay huesos en la carne

• McDonald's pide grandes trozos de carne para reducir el riesgo

de contaminación.

• Las piezas grandes (frente a las piezas más pequeñas) tienen una
superficie menor, por lo que hay menos posibilidades de
contaminación bacteriana en su superficie.
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Luego, la carne se transforma en carne picada

• Mientras las trituradoras muelen la carne, la máquina se asegura

de que no queden trozos de hueso.

• Un total de ocho contenedores de carne que pesan 500 kilos

cada uno (es decir, de 40 a 50 vacas) pueden procesarse al mismo
tiempo

• La carne picada termina en un recipiente separado y los restos de

hueso se retiran, y esa carne se utiliza para las hamburguesas. Sólo
cuando la carne picada parece espaguetis es perfecta.
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Entonces otra máquina da forma de hamburguesas a la carne

• Se utiliza una mezcla de carne fresca y congelada para que las

hamburguesas alcancen rápidamente los -18 grados,de esta
manera, también mantienen su forma más fácilmente: sin llevar
aglutinante en la carne.

• Las máquinas están muy, muy frías, Aunque la habitación está a

unos 12 grados, las máquinas están mucho más frías.
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Una vez que las hamburguesas están listas, siempre se prueban
varias,así se asegura que la grasa que contienen es la correcta, por
razones de seguridad.

• El contenido de grasa de las hamburguesas de McDonald's debe

ser del 20%. En comparación, la carne picada de los supermercados
puede contener un máximo del 25% de grasa.

• Las hamburguesas se asan a la parrilla y se prueban para ver si el

sabor, la estructura y la textura están a la altura de los estándares
de McDonald's.
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Una vez congeladas, las hamburguesas desaparecen en bolsas de
plástico azul y después en cajas

• McDonalds asegura que no hay nada en las hamburguesas que

no deberia estar ahí, porque pasan por un detector de metales

• Uno de los 40 controles de calidad diferentes es el detector de

metales, que detecta todos los objetos de metal (y no se permiten
objetos de plástico en la fábrica).
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Las cajas muestran exactamente cuándo y dónde se fabricaron
las hamburguesas, si hay algo mal en la carne, así es más facil para
McDonald's encontrar en unas horas de qué matadero y granja
vino esa carne

• Es fácil averiguar de dónde pueden surgir problemas porque las

vacas se registran al nacer. A partir de ese momento, todo lo que
les sucede se anota y también se registra cada cambio de
propietario. Usando un código especial en la caja, puedes incluso
saber de qué vaca exacta viene la carne.
 Fabricación de la
CARNE -
MCDONALDS
• Una vez que se empaquetan, otra máquina apila las
hamburguesas y las envuelve en plástico y una máquina las apila
para llevarlas al centro de distribución.

• Antes de que las trasporten se pega otra pegatina en las cajas

donde se indica de dónde vienen las hamburguesas y a dónde van.
 Fabricación de la
PAPAS -
MCDONALDS
• Paso 1: Las papas llegan desde el campo hasta la fábrica.

• Paso 2: Las papas se pelan y van a una máquina donde son

cortadas.

• Paso 3: Pasan por un control de color y se les añade dextrosa y

pirofosfato ácido de sodio.

• Paso 4: Se fríen parcialmente para que su exterior esté crujiente.

• Paso 5: Se introducen en un túnel de congelación para,

posteriormente, ser enviadas a las tiendas.
 Franquicia de
MCDONAL
¿Cuál Es El Costo De Franquicia McDonald’s?
• la inversión total para comenzar a operar una franquicia
tradicional de McDonald’s varía entre 1.314.500 dólares y
2.313.295 dólares. Esto incluye un cargo inicial de franquicia de
45.000 dólares que debe pagarse al franquiciador.

¿Cuánto Ganan Los Propietarios De Las Franquicias?

La media del volumen de ventas anuales de los restaurantes

McDonald’s franquiciados, abiertos al menos 1 año al 31 de
diciembre de 2020, era de 2.908.000 dólares.

Utilizando la media de ventas anuales y el punto medio de

inversión de $1,813,897, calculamos el tiempo que le tomaría
recuperar el costo de franquicia McDonald’s.
Locales en todo el
mundoMCDONAL
¿Cuántos restaurantes tiene McDonalds en el Mundo?
• A finales de 2021, los establecimientos del gigante
estadounidense de la comida rápida superaban la barrera de los
40.000, lo cual significa un crecimiento de más de 6.000 en diez
años. Estados Unidos, con casi 14.000, era el país con más
restaurantes del mundo.

Exitos de la franquicia
• Con restaurantes propios y franquiciados repartidos por los cinco
continentes, más de la mitad de los ingresos de McDonald’s
Corporation proceden de los locales gestionados por sus socios
franquiciados. En lo que se refiere a sus beneficios anuales, estos
superaron los 4.700 millones de dólares estadounidenses en 2020.