Propuesta de un programa de producción más limpia en

la panadería los Trigales Bakery S.A.S, ubicada en el

Corregimiento la Fortuna, Santander, Colombia

Julitsa Fernanadez, Karen Alvarez, Leonor Manrique y

Lilibeth Santos.
INTRODUCCIÓN

La producción más limpia se ha convertido en una estrategia

fundamental para mejorar el desempeño ambiental y la
eficiencia productiva en diversos sectores económicos. Esta
estrategia se basa en la adopción de prácticas y tecnologías
que permiten minimizar la generación de residuos y
emisiones, así como la optimización del uso de los recursos
naturales y la reducción de los costos de producción.
Metodología

Tabla. 1.
Resultados

ETAPA 1. CREACIÓN DE LA BASE DEL PROGRAMA DE PML- INICIO

La panadería Los Trigales Bakery S.A.S. está dispuesta a establecer

un programa de producción más limpia, con el fin de contribuir a
mitigar, corregir y prevenir los impactos ambientales generados
durante el proceso productivo, teniendo en cuenta que este traerá
beneficios económicos y sociales como el ahorro y uso eficiente de
energía y agua con los que se disminuirán los costos
Resultados Etapa 2. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL

UBICACIÓN

La panadería Los Trigales Bakery

S.A.S. se encuentra ubicada en la zona
rural del municipio de Barrancabermeja,
departamento de Santander,
específicamente en el corregimiento La
Fortuna, con coordenadas geográficas
7°13’26.64”, -73°55’33.89’’, fig.1.

fig.1.
 Resultados

ACTIVIDAD ECONÓMICA

La organización los Trigales Bakery fig.2. se dedica

a la producción (sector secundario) y
comercialización de tipos de productos como: pan
de café, pan de abuela, pan muerto mexicano, pan
almojábana, pan de queso de búfala, pan
campesino, la panadería tiene jornadas de laboral 8
horas, están se distribuyen en producir, hornear,
comercializar/venta y aseo del establecimiento.

fig.2.
 Resultados

Misión

Tendrá como objeto principal: la elaboración de

pan y panecillos, la elaboración de pasteles, VISIÓN
tortas, pasteles de frutas, tartas, etcétera,
elaboración de tostadas, galletas y otros Constituir a la empresa los Trigales Bakery S.A.S
productos de panadería secos, la elaboración de como una panificadora industrial líder en el
productos de pastelería y bizcochos empacados. mercado local del corregimiento la Fortuna de
la elaboración de aperitivos dulces o salados. La Barrancabermeja
elaboración de tortillas de maíz o trigo. la
elaboración de rollos, buñuelos y arepas. la
elaboración de productos de panadería
congelados (panqueques, waffles, etcétera).
 Resultados
ORGANIGRAMA MAPA DE PROCESOS

fig.3. fig.4.
Resultados
DIAGRAMA DE PROCESOS DE LA PRODUCCIÓN DEL PAN

fig.5.
Resultados
RECOPILAR INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA EMPRESA

 Uso y cantidades de materia prima

Resultados
Diagrama de entradas y salidas del proceso de producción del pan
 Ecobalance

En el caso de la panadería Los Trigales, se

han desarrollado tres eco balances: balance Balance Volumétrico
volumétrico, materia prima y energético.
Cada eco balance analiza las entradas y
salidas de cada área de la empresa, y para
conocer el consumo de cada equipo o
elemento se ha identificado su ficha
técnica. De esta manera, se puede tener un
panorama más claro sobre el consumo de
recursos y las posibles áreas de mejora en
cuanto a la gestión ambiental.
 Ecobalance

Balance Materia Prima

Balance Energético
 Ecobalance

Ecobalance amasadora y refrigerador

Ecobalance Batidora y Cilindradora
 Ecobalance

Ecobalance Horno Balancee energético total del área

Diagrama

Diagrama de causa-efecto
Eco-mapa
Matrices

Matriz MED
Matrices
Matriz DOFA
Bibliografia

Producción Más Limpia (PML). (Dakota del Norte). Observatorio Ambiental de Bogotá.

Programa de las Naciones Unidas para el MedioAmbiente. Unep.org. Van Hoof, B.,
Monroy, N., & Saer, A. (2018). Producción más limpia: paradigma de gestión ambiental.

Universidad de los Andes. Restrepo Gallego, M. (2006). Producción más limpia en la

industria alimentaria. Revista Producción + Limpia,1(1)
MUCHAS GRACIAS!