Ao de la Integracin Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO DANIEL VILLAR - CARAZ

PROYECTO TORTA DE PIA ESPECIALIDAD ENFERMERA TCNICA RESPONSABLES:

BARRIONUEVO CANO, Enoc MONIGOTE ROMERO, Jhonatan TRANCA GRANADOS, Tito
CARAZ ANCASH PER

2012

NDICE

Introduccin Nombre del proyecto Diagnstico Justificacin Responsables del proyecto Descripcin del proyecto Objetivos Ubicacin rgano responsable del proyecto Beneficiarios directos e indirectos Metas y resultados esperados del proyecto Administracin del proyecto Presupuesto Financiamiento Continuidad y sostenibilidad del proyecto Conclusiones Recomendaciones Anexo

INTRODUCCIN El siguiente plan de negocios se realizara con el motivo de comprobar si es sustentable econmicamente la apertura de una microempresa en el rea de repostera. Esto con la intencin de asistir este sector el cual cuenta con una poblacin significativa, y as mismo generar empleo. El enfoque y desarrollo del proyecto se har de acuerdo con la metodologa empleada en los proyectos de viabilidad, a travs de la cual se evalan los aspectos del anlisis del mercado, anlisis tcnico, el anlisis econmico financiero y por ltimo la evaluacin financiera. La transformacin de los alimentos para poder comerlos ha atravesado diversas etapas, ha sido influida por las modas y ha evolucionado junto al hombre.

TORTA DE PIA

DIAGNSTICO La pia a travs de los tiempos ha sido cultivada y comercializada para diferentes propsitos. Esta es comprada por empresas que la utilizan su fruto para satisfacer la gastronoma de las personas que la consumen en sus diferentes presentaciones, tales como nctares, postres, yogures, tortas y mermeladas entre otras y a su vez para obtener de ella ganancias econmicas. Teniendo en cuenta lo citado anteriormente, surge la idea de utilizar la pia para la elaboracin de tortas de pia y comercializarla en el mercado interno. Para lo cual desarrollamos la siguiente interrogante Cmo brindarles a los pobladores de la provincia de Caraz una alimentacin sana y a bajo costo que les aporte nutrientes y lo consuman dentro de su dieta diaria a base de la pia? La venta de nuestro producto ser promovida en los diferentes centros comerciales de la ciudad de Caraz haciendo degustar a la gente que concurre, ser tambin publicado en medios de comunicacin (radio, tv, revistas, peridicos, etc.)

JUSTIFICACIN La ciudad de Caraz es una ciudad provisto de un mercado informal que brinda las posibilidades de desarrollar una estructura micro empresarial debido a su comercio, por lo cual es favorable la elaboracin de un producto que llame la atencin a las personas enfocado en valores nutricionales y dietticos que intervengan en la salud de quienes la consumen, este producto es la torta de pia; la pia es una fruta rica en vitamina c y potasio, recomendada por los mdicos para bajar de peso, evitar enfermedades como el cncer, problemas circulatorios entre otros. Por esto se propone utilizar la pia para elaborar un producto que adems de ser nutritivo es delicioso al paladar y produce rentabilidad a quienes lo comercializan. La pia no solo es nutritiva sino que tambin posee otros componentes que favorecen a quienes la consumen. Tales como evitar enfermedades y minimizar los riesgos de sufrir consecuencias a causa de la edad. Y adems quienes la elaboran obtienen rentabilidad a travs de su comercializacin ya que es deliciosa y muy consumida por las personas a nivel nacional e internacional y es rentable gracias a que tiene gran diversidad en valores nutricionales para el mercado.

RESPONSABLES DEL PROYECTO

LOS TRES FANTSTICOS BARRIONUEVO CANO, Enoc MONIGOTE ROMERO, Jhonatan TRANCA GRANADOS, Tito

DESCRIPCIN DEL PROYECTO INGREDIENTES INSUMOS Harina Blanca Flor Polvo de hornear Mantequilla Azcar Gaseosa de pia Huevos Limn Pia en rodajas Leche Vainilla 1 tarro 1 fco TOTAL: CANTIDAD 500 gr. 25 gr. 250 gr. 250 gr 250 ml. 4 unid. 1 unid. COSTO (S/.) 2,80 0,50 1,00 0,60 1,00 1,00 0,20 1,00 1,20 1,00 S/. 10,30

PREPARACIN Batir la margarina hasta que este cremosa, agregar el azcar hasta que se disuelva, agrega las Yemas de los huevos (guarda las claras para despus), entre yema y yema batir mnimo un minuto para que se incorporen bien, de preferencia hacerlo con batidora, o esptula de madera. Luego ir aadiendo la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados, de a pocos, intercalndolos con el jugo de pia (sobra un poco para el caramelo), mezclar en forma envolvente, siempre terminar con harina, siempre es recomendable no batir demasiado la harina por que puede hacer que el pastel se aplaste, solo mezclar lo suficiente como para mezclar con el resto de ingredientes, por ultimo agrega las claras de huevo batidas a punto de nieve as la torta quedar esponja y bate solo un poquito ms.

Para el caramelo poner en una olla las tres cucharadas de mantequilla a derretir y luego agrega el azcar y espera que tenga un lindo color dorado y se hayan integrado bien, si deseas agregas unas gotas de limn y listo. En un Molde agregas el caramelo y hazlo girar para que cubra todo el molde, acomodar las rodajas de pia y vaciar la preparacin de la Torta de Pia, puedes poner un poquito de mantequilla al molde para que sea ms fcil de desmoldar luego, llevar a un horno precalentado (175 a 180 C) por 40 a 45 minutos vigilando hasta que el probador salga limpio, apaga el horno y deja la torta de 10 a 15 minutos mas y luego sacar del horno y desmoldar an tibio.

OBJETIVO GENERAL Crear una microempresa de pasteles a base de pia, introducirla al comercio a travs de propuesta nutritiva y beneficios de la pia y comercializarla logrando que sea rentable.

OBJETIVOS ESPECFICOS Realizar un estudio de mercadeo que permita conocer la rentabilidad del producto. Verificar la demanda y la oferta de la produccin de la torta de pia. Establecer la poblacin a quienes se les va a ofrecer el producto. Establecer los puntos estratgicos de venta. Conocer los procesos establecidos para la elaboracin de la torta de pia. Poner en prctica la preparacin y produccin del producto.

UBICACIN LUGAR DISTRITO PROVINCIA : : : Mercado central Caraz Huaylas Ancash

DEPARTAMENTO :

INSTITUCIN RESPONSABLE DEL PROYECTO La institucin responsable del proyecto es el Instituto Superior Tecnolgico Pblico DANIEL VILLAR de Caraz, el cual est dirigido por los Lic.

BENEFICIARIOS Beneficiarios Directos Los tres fantsticos

Beneficiarios Indirectos Pblico en general dispuesto a consumir nuestro producto, de preferencia nios, jvenes y adultos de ambos sexos que quieran y puedan obtener el valor nutricional de la torta de pia. La poblacin caracina segn datos del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica) es de 23.580 habitantes, compuesta por 12.016 son mujeres y 11.564 son hombres. Por lo tanto, el 49,04 por ciento de la poblacin son hombres y el 50,96 mujeres.

METAS Y RESULTADOS ESPERADOS Vender 300 tortas de pia mensuales. Crear una cadena productiva que abarque toda el rea urbana de la ciudad de Caraz. Implementar un servicio de calidad, que estar en funcin de tres elementos: precios accesibles, calidad en el servicio y accesibilidad al usuario. La demanda futura de la empresa estar condicionada por el crecimiento poblacional natural y por migracin, pero se estima que en el mediano plazo (3 aos) la demanda puede llegar a duplicarse, por lo que la empresa deber crecer de forma sostenida durante ese periodo.

ADMINISTRACIN DEL PROYECTO La planeacin, organizacin, direccin y control del proyecto ha sido manejado por los alumnos antes mencionados, del Instituto Superior Tecnolgico Daniel Villar de Caraz.

GERENTE GENERAL
GERENTE DE PRODUCCIN GERENTE FINANCIERO GERENTE DE MARKETING

GERENTE GENERAL Planifica Aprueba

GERENTE DE PRODUCCIN Supervisa Controla la produccin

GERENTE FINANCIERO Maneja el dinero Controla flujo de caja

GERENTE DE MARKETING Promociona Relaciones pblicas

PRESUPUESTO MATERIALES Y/O INSUMOS INSUMOS HARINA PIA MANTEQUILLA O MARGARINA AZUCAR HUEVO POLVO DE HORNEAR LEVADURA MERMELADA LIMON CANTIDAD 1 KILOGRAMO 1 KILOGRAMO 250 GRAMOS 1 KILOGRAMO 8 1 UNIDAD DE MEDIDA Kg Kg Kg Kg Unidad Unidad PRECIOS COSTO UNITARIO s/. 6.00 s/. 5.00 s/. 3.00 s/. 2.10 s/. 0.30 s/. 1.00 COSTO TOTAL s/. 6.00 s/. 5.00 s/. 3.00 s/. 2.10 s/. 2.40 s/. 1.00

1 cucharadita 1 1 Unidad Kg

s/. 1.00 s/. 1.20 s/. 0.30

s/. 1.00 s/. 1.20 s/. 0.30

TOTAL

S/. 19,50

S/. 22.00

RESUMEN: ITEM Costos de Materia Prima. Costos de Produccin: Mano de obra Depreciacin servilleta Gastos indirectos (energa, transporte, agua) Costos Administrativos Costos De Comercializacin TOTAL s/. 4.00 s/. 1.00 s/. 1.00 s/. 2.00 ------------------s/. 30.00 TOTAL s/. 22.00

Calculo De Costo Unitario: Costo Unitario = = S/. 15,00

Calculo De Utilidad Unitaria: Precio De Venta S/. 2.50 Costo Unitario Utilidad Unitaria

/. 15.00

s/ 1,00

Calculo De Utilidad Total: S/. 1.00 Utilidad unitaria S/.1,00 Unidades Producidas = Utilidad Total 2 = S/. 2,00

FINANCIAMIENTO AUTOFINANCIADO FINANCIAMIENTO EXTERNO: Caja de Ahorro y Crdito CHIQUINQUIRA.

CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

Utilizar la publicidad para dar a conocer la empresa a todo nivel y en un amplio sector del comercio regional.

Ofrecer el producto a eventos como: bautizos, matrimonios, quince aos, bodas de oro, bodas de plata, cumpleaos, etc., con la finalidad de abrir nuevas ventanas a los productos que tengo para ofrecer.

CONCLUSIONES

1)

Segn la encuesta realizada a la poblacin caracina, la demanda de la torta de pia est garantizada.

2)

Aumentar el nivel de capacidad de produccin utilizada y adoptar experiencias de buenas prcticas empresariales validadas en algunas empresas del sector.

3)

Las relaciones con clientes y proveedores resultan la mayor fortaleza del sector a pesar de que no existen procedimientos debidamente registrados para el mximo aprovechamiento del intercambio de informacin con estos.

RECOMENDACIONES

Concretar acuerdos cooperativos con competidores para fortalecer la empresa. Concertar alianzas estratgicas con clientes y proveedores con miras a crear ventajas competitivas ante los productos forneos.

Propiciar eventos que permitan el intercambio de experiencias entre las empresas del sector y con otras empresas. Los intercambios de informacin entre las empresa del grupo contribuira a una mejor comprensin del mercado y a ampliar la visin del negocio.

Documentar los procedimientos y rutinas de trabajo, con el objeto de unificar criterios de ejecucin de las tareas