UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

EPG - MAESTRIA NUTRICIÓN PÚBLICA

BIOQUÍMICA Y FISIOLOGÍA NUTRICIONAL ZT7031

EL COBRE PARA LA SALUD

Edgar Guerrero Trinidad
20230848@lamolina.edu.pe

2023 - I
COMPOSICIÓN QUIMICA DEL CUERPO HUMANO:
COBRE
IMPORTANCIA BIOMÉDICA
Los metales de transición son componentes
clave de numerosas enzimas y proteínas de
transporte de electrones, así como las proteínas
de transporte de oxígeno hemoglobina y
hemocianina
 LA CANTIDAD DE COBRE QUE UNA PERSONA
NECESITA AL DIA

01 02 03 04 05

BEBÉS NIÑOS ADOLES ADULTOS ADULTOS

hasta los 12 meses de 1 a 13 años CENTES de 19 a 70 años MAYORES
220 mcg 340-700 de 14 a 18 años 900 mcg de 70 años a más
mcg 1,000-1,300 mcg
890 mcg
 FUENTES DE COBRE PARA LA SALUD x 100 gr
LA OSTRA
SE DESTACA ENTRE LAS PRINCIPALES
FUENTES DE ORIGEN DE COBRE, PUES
CONTIENE 4.5 mg
LOS HUEVOS
SE DESTACA ENTRE LAS PRINCIPALES
FUENTES DE ORIGEN, PUES CONTIENE
0.014 mg DE COBRE
Cu
LAS NUECES
SON LOS ALIMENTOS CON MAYOR
CONTENIDO DE COBRE ENTRE LAS
PRINCIPALES FUENTES DE ORIGEN,
PUES CONTIENE 2.3 mg DE COBRE
CARNE BOVINA
ALIMENTOS CON MENOR CONTENIDO
DE COBRE ENTRE LAS PRINCIPALES
FUENTES DE ORIGEN, PUES CONTIENE
0.25 mg DE COBRE
LEGUMBRES
ALIMENTOS CON MENOR CONTENIDO
DE COBRE ENTRE LAS PRINCIPALES
FUENTES DE ORIGEN, PUES CONTIENE
0.86 mg DE COBRE
 TRAFICO DEL COBRE PARA LA SALUD

LUMEN
INTESTINO DELGADO
LUMEN

LUMEN

TEJIDO INTESTINAL

TEJIDO INTESTINAL
CON BAJO SUMINISTRO CON ALTO SUMINISTRO
DE COBRE DE COBRE
 ABSORCION E INICIO TRANSPORTE DEL COBRE
invertasa
CTR1 Transportador de cobre hacia la célula Cu +2
ALBÚMIN
A
Cobre superoxidasa dismutasa La función
de la chaperona SSC es proteger a las células GSS Glutatión sintetasa, protector
CCS
del daño causado por el estrés oxidativo y la in del estrés oxidativo
acumulación de proteínas mal plegadas. ve
Cu rta
sa 1 MT que tienen la
SOD1
SUPEROXIDISMUTASA, tiene la Cu SOD función de ayudar
función de proteger a las células en el correcto
del daño causado por los Cu plegamiento y
Cu CCS CCO
radicales libres de oxígeno. ensamblaje de las
proteínas
una proteína de anclaje de cobre mitocondriales
COX17 que es esencial en la biosíntesis y Cu
CTR Cu
ATP
7A
ensamblaje de la citocromo c 1 COX17
oxidasa, una enzima que es Cu
fundamental en la producción de Cu
energía celular en las AT
Cu ATOX 1 P7 AT
mitocondrias. B P7
B
La CitoCromoOxi es la enzima que cataliza la reducción AT
CCO P7
final de oxígeno a agua y es fundamental para la A
producción de energía celular a través de la fosforilación Cu
oxidativa. GSS
importante en el transporte y correcto plegamiento de
ATOX 1 proteínas recien sintetizadas en retículo endoplasmático
que requieren cobre para su correcto funcionamiento. Cu
MT
una proteína de ATPasa de cobre es importante en el transporte de cobre
ATP7A a través de las membranas celulares y en la regulación del equilibrio de
cobre en el cuerpo.

ATP7B esencial para la homeostasis del cobre en el cuerpo, ya que se encarga del transporte de cobre desde el hígado hacia la bilis y desde los tejidos periféricos hacia los
órganos que lo necesitan.
FUNCIONES DEL COBRE PARA LA SALUD

FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS , Ayuda a convertir el hierro a su forma férrica, y

también ayuda a transportar hierro hacia los tejidos (4). Es esencial para la formación de
01 la molécula de hemoglobina y para la utilización del hierro, aunque no forma parte de la
hemoglobina. Además y también forma parte de algunas enzimas (5).

FORMACIÓN DEL TEJIDO CONECTIVO : Forma parte de varias enzimas del

02 sistema aminooxidasa, cuya actividad se incrementa cuando existe un aumento de

la síntesis y deposición del tejido conectivo. Su concentración es mayor durante el
desarrollo y crecimiento (3).

INTERVIENE EN EL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

El cobre interviene en la síntesis de los fosfolípidos de la mielina. Ésta es una enzima que
03 participa en la cadena de transporte de electrones reduciendo el oxígeno para formar
agua y permitiendo la formación de ATP. Además de la mielina, existen otras enzimas que
contienen cobre, que intervienen en el metabolismo de los neurotransmisores del
sistema nervioso central (3).

FORMACIÓN DE MELANINA la tirosinasa, que es una cuproenzima, participa en la

04 síntesis de la melanina, catalizando la conversión de tirosina a dopamina y la oxidación
de dopamina a dopaquinona (3)
 DEFICIENCIA DE COBRE
FORMACIÓN DE GLÓBULOS ROJOS , Ayuda a convertir el hierro a su forma férrica, y
también ayuda a transportar hierro hacia los tejidos (4). Es esencial para la formación de
la molécula de hemoglobina y para la utilización del hierro, aunque no forma parte de la
CERULOPLASMINA hemoglobina. Además y también forma parte de algunas enzimas (5).

PROTEINA CON COBRE, que se encargade oxidar

HIERRO Y reducir OXIGENO a AGUA en la sangre

TRANSFERRINA
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Calvo Bruzos SC, Gómez Candela C, Nomdedeu L, López Plaza B. Manual de
alimentación. Planificación alimentaria. UNED. Madrid; 2016.

2. Mejía OR, Ruiz M, Clavijo Grimaldi D, Ruiz AL, García Cardona A, Casadiego
CA. Bases biológicas y patobiológicas humanas del metabolismo del cobre. Univ
Médica. 2006;47:55–72.

3. De Luis Román DA, Bellido Guerrero D, García Luna PP. Dietoterapia, Nutrición
Clínica y Metabolismo. Madrid: Ediciones Díaz de Santos, S.A.; 2010. 883 p.

4. Iannacone Silva EP. Efectos de la deficiencia aislada y simultánea de hierro y cobre

sobre oxidasa del músculo esquelético en ratas. [Tesis de Magíster]. UNMSM;
2014.

5. Montero Morales C. Alimentación y vida saludable ¿Somos lo que comemos?

Madrid: Universidad Pontificia Comillas de Madrid; 2003. 386 p.

6. Determinación De Hierro, Zinc Y Cobre En Carne De Bovino

Carolina Valenzuela V.(1), María Angélica Letelier C. (2), Manuel Olivares G.(2), Miguel Arredondo O. (2), Fernando Pizarro
A. (2)
(1) Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile.
(2) Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA).