AVILA F. CASTILLO J.

VARGAS P. QUISPE J.
INTRODUCC
IÓN
• La gastronomía peruana se vio enriquecida desde épocas inmemoriales como producto de
la colonización española, la inmigración africana, china, italiana, japonesa y como resultado
de la fusión de estas culturas surge la cocina criolla.
• Gracias a esto en la década de 1970 el chef Gastón Acurio junto con otros chefs
comenzaron a revalorar y promover la cocina criolla como una de las expresiones
culinarias más importantes del Perú además ha ganado reconocimientos internacionales
por su diversidad, sabor y creatividad en los platos.
 Desarrollo
• 2.1 ORIGEN DE LA COCINA CRIOLLA
• La cocina criolla en el Perú se originó en la época colonial con la mezcla de la cocina
española y las influencias africanas y asiáticas. Durante la época colonial los españoles
introdujeron ingredientes y técnicas en el Perú como el trigo, cerdo y carne de vacuno, los
africanos el arroz y guisos de carne.

• Además la cocina peruana fue influenciada por la cocina china y japonesa, esto surgió a la
inmigración de los trabajadores chinos, de tal manera la cocina criolla se caracteriza por la
fusión de diferentes sabores y tradiciones culinarias
Actualmente la cocina criolla se a visto muy reconocida a nivel mundial, por ello Perú se encuentra nominado
como el mejor destino culinario de Sudamérica 2023 en los WORD TRAVEL AWARDS y esto incentiva el
turismo local e internacional para que puedan disfrutar de la gastronomía de nuestro rico Perú.
2.2 PLATOS TIPICOS CRIOLLOS
Existen 491 platos criollos las cuales los mas reconocidos son:
CEVICHE CAUSA LIMEÑA ARROZ CON PATO AJI DE GALLINA JUANE
2.3 INSUMOS CRIOLLOS

Los insumos más utilizados en las elaboraciones criollas son:

CULANTRO AJI AMARILLO

PAPA AMARILLA MAÍZ

 CONCLUSIÓN
• La cocina criolla ha llevado una gran demanda de ingredientes y
productos locales la cual promueve la agricultura y la pesca
sostenible, además de mejorar las condiciones de vida y fomentar
el desarrollo económico en áreas rurales

• La cocina criolla también ha ayudado a preservar la tradición

culinarias peruana, tienen como raíces la cocina indígena y la cocina
española, ayudando a mantener viva esta parte importante en la
historia peruana.

• La popularidad de la cocina criolla ha llevado a que la gastronomía

peruana tenga una mayor valoración en todo el mundo dando a
conocer la diversidad y la rica cultura de país, asimismo impulso el
crecimiento turístico y ayudo a la exportación de diversos insumos
como la quinua, el pisco, el cacao y el café
GRACIAS