La historia del ají de gallina se remonta a la época colonial en Perú,

cuando se mezclaron diversas influencias culinarias para dar forma a la

cocina criolla peruana. Aquí hay un resumen de la historia detrás de este
delicioso plato:

Influencia española: Durante la colonización española del Perú, los

conquistadores introdujeron una variedad de ingredientes y técnicas
culinarias europeas en la región. Entre estos ingredientes se encontraban
la gallina (o pollo), el pan y la leche, que luego se integraron en la
cocina local.

Influencia indígena: Los españoles también se encontraron con una

rica variedad de ingredientes autóctonos en Perú, incluido el ají
amarillo, un tipo de chile que se convirtió en un componente clave de
muchas recetas peruanas. Los indígenas también cultivaban papas, que
pronto se convirtieron en un alimento básico en la dieta peruana.

Fusión de culturas: La cocina criolla peruana comenzó a tomar forma

cuando estas influencias culinarias se mezclaron con las tradiciones y
los ingredientes locales. El ají de gallina surgió como resultado de esta
fusión, combinando ingredientes españoles como la gallina y la leche con
ingredientes autóctonos como el ají amarillo y las papas.

Adaptación y evolución: Con el tiempo, el ají de gallina se convirtió

en un plato emblemático de la gastronomía peruana, aunque su preparación
y presentación pueden variar según la región y el gusto personal del
cocinero. Hoy en día, el ají de gallina se disfruta ampliamente en todo
el Perú y es apreciado tanto por los lugareños como por los visitantes
extranjeros.

En resumen, el ají de gallina es un ejemplo notable de cómo las

diferentes influencias culinarias se combinaron en la época colonial para
crear nuevos platos que se han convertido en parte integral de la
identidad culinaria de Perú.