➔ Título: La gastronomía del Perú

➔ Editorial:
Cada 13 de septiembre se conmemora el día de la comida peruana, día que es
importante recordar pues es parte de nuestra identidad cultural. La gastronomía en
Perú ahora tiene un valor fundamental de gran atracción turística y cultural, que se
complementa con su amplia variedad de sabores y fusiones al mismo nivel de las
mejores del mundo, la cual es una fecha indicada para celebrar la riqueza y
diversidad gastronómica. La gastronomía del Perú es el resultado de la fusión inicial
de la tradición culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con
la cocina hispana en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de
presencia andalusí en la península ibérica, y con importante aporte de las
costumbres culinarias
● Noticias:

Bicentenario: ¿por qué es

importante conocer el origen de
nuestra fusión gastronómica?

Con la llegada de los españoles, el encuentro entre dos culturas poderosas

produjo un colorido mestizaje culinario. Han pasado 200 años desde esa
primera fusión: ¿qué tanto hemos avanzado? Informe elaborado por las
corresponsales escolares Lara Ximena Ramos Calderón, Andrea Renatha
Mateo Antón, Andrea Lucía Chávez Medina, Ana Lucía Marchán Herrera
del colegio Innova School Chincha.
Los tamales del Perú tienen existencia precolombina, pero en cada ciudad donde se consume hay
una variedad diferente. En esta foto, el trujillano.

El nuestro es un país muy rico en productos agrícolas, pero al hablar

de nuestra gastronomía elevamos esa riqueza a otro nivel. Es
imposible que no se nos hinche el pecho de orgullo cuando
pensamos en la cocina peruana. El Perú tiene uno de los mejores
repertorios culinarios del mundo, siendo Lima denominada
como la capital gastronómica de América en el prestigioso
encuentro Madrid Fusión, en 2006. Pero, ¿qué tanto sabemos
realmente de sus orígenes? A puertas del Bicentenario, es
importante que miremos atrás para conocer sus comienzos y su
evolución a lo largo del tiempo. El punto de partida es el siglo XIX,
una etapa muy importante para la cocina peruana.

Para comprender el origen, tenemos que darle un vistazo a la

historia. Vladimir Velásquez, coleccionista y director del proyecto
Lima Antigua sostiene que lo que conocemos ahora como
gastronomía peruana es un legado que se ha transmitido por
generaciones, “pero que no se encuentra estático, sino que va
cambiando y adoptando nuevos ingredientes”, sostiene. De esta
manera, según los registros de Velásquez, lo que hoy conocemos
como fusión es algo que responde a muchos cambios a lo largo de
las décadas, los cuales han sido constantes. “En los siglos XIX y XX
llega un enfrentamiento de sabores, entre la cocina criolla y la
cocina extranjera que ha definido los paladares de diferentes
comensales en el país hasta ese momento”, indica.
El libro del manual de la cocina peruana de 1893.
La conquista española significó tres siglos de mestizaje culinario
a las cocinas autóctonas del Perú. Esta mixtura fue influenciada
también por los sabores y las técnicas de los esclavos africanos
durante dichos años. Posteriormente, se continuó con la fusión con
la entrada libre de extranjeros europeos después de la
Independencia. Entre ellos, franceses, ingleses e italianos.

Durante esta etapa de mestizaje culinario surgieron personajes

característicos que acaparaban las plazas y calles, y que formaban
parte de la cotidianeidad de nuestra nación. El bizcochero, la
chichera (quien cargaba la chicha en su cántaro encima de la
cabeza), la picaronera o la mazamorrera, por ejemplo. “Tenemos
muchas preparaciones que son ancestrales en nuestra gastronomía.
Son recetas que las nuevas generaciones están obligadas a
conocer y reconocer como propias, pues es un legado que nos
pertenece a todos”, explica Elena Santos, heredera de los sabores de
antaño de su madre, la gran Teresa Izquierdo, a un grupo de
corresponsales escolares de El Comercio. Un postre tan
emblemático como la mazamorra, por ejemplo, merece todo nuestro
reconocimiento por su importancia a lo largo del tiempo y su
presencia inamovible de las mesas peruanas.
Receta antigua del arroz con leche peruano.

Santos es una guardiana excepcional del antiguo recetario limeño.

“La comida peruana ha seguido evolucionando con los años.
Se ha desarrollado para bien, para hacerse conocida mundialmente,
para que la gente venga a visitarnos. Ha sido un proceso que ha
tenido logros favorables para el país y para todos (los que
trabajamos en gastronomía) en general”. Dicha evolución ha sido
trascendental y se mantiene hasta el día de hoy. La cocina peruana
no es un ente inmóvil, sino en constante movimiento.

Informe elaborado por Lara

Ximena Ramos Calderón,
Andrea Renatha Mateo Antón,
Andrea Lucía Chávez Medina,
Ana Lucía Marchán Herrera
del colegio Innova School
Chincha. Bajo la mentoría de
la docente Cynthia Edena
Chacaliaza Moreno y la
periodista Nora Sugobono

● Efemérides:
13 de septiembre: Día de de la comida peruana
El segundo domingo de septiembre (13 de septiembre) se conmemora el día
de la cocina y la gastronomía peruana, una fecha dedicada a celebrar la
riqueza y diversidad de nuestra gastronomía.

El Día Nacional de la Pachamanca: Según una resolución dada por el

Ministerio de Agricultura del Perú, cada primer domingo del mes de febrero
será celebrado el “Día de la Pachamanca”, en honor al plato emblema de la
sierra del Perú, pues de ahí viene la tradición de cocinar las carnes y los
tubérculos debajo de la tierra.

Día Nacional del Ceviche: El 28 de junio ha sido declarado como el Día

Nacional del Ceviche. Muchos se preguntarán por qué han elegido un mes de
invierno, y la respuesta la tiene el cocinero Javier Vargas, fundador de ARMAP
(Asociación de Restauradores Marinos y Afines), quien inició esta campaña
en el 2008.
 Día Nacional del Pisco: El pisco ha cobrado mayor fuerza desde hace más de
diez años, ya que ha sido revalorado gracias a innumerables personajes que
han fomentado el consumo de este destilado peruano de grandes cualidades
para la coctelería. Es por eso que se le ha dado su día propio cada año: el
cuarto domingo de julio, que coincide con las fiestas patrias peruanas.

Día de La Chicha de Jora: crocantes sonidos de una amplia gama de potajes y

bebidas. Se celebra el 01 de agosto de todos los años.

Día del emoliente: El 20 de febrero de cada año se celebra el Día del

Emoliente, Quinua, Maca, Kiwicha y demás bebidas naturales tradicionales.
Las bebidas naturales tradicionales del Perú son bebidas que tienen una
historia detrás de ella y que aún mantiene en vigencia ese sentir y disfrute del
mismo.

Día del pisco sour: El Pisco Sour está considerado el cóctel nacional de Perú,
aunque sobre el origen tienen a Chile batallando, la primera referencia de este
combinado data de 1920 en Lima. El Pisco es una variedad de aguardiente de
uvas que se produce en Perú desde finales del siglo XVI, y el Sour hace
referencia a la incorporación de ácidos en los cócteles con licor, como el
limón en este caso.

● Secciones

Chefs Peruanos
➔ Gastón Acurio

➔ Virgilio Martínez Véliz

➔ Pedro Miguel Schiaffino

➔ Flavio Solórzano

➔ Teresa Izquierdo
 https://xixerone.com/gastronomia-
peruana.html (comidas)

https://plusultra.com/blog/5-bebidas-
tipicas-que-puedes-disfrutar-en-peru
(bebidas)

Chistes

Video