Elementos Químicos Esenciales

El Agua y los electrolitos

QUINTA SESION
Mg. NELIDA CALSINA CALSINA
• Son elementos químicos,
presentes en los
alimentos, absorbidos y
utilizados por distintos
órganos, como
elementos estructurales
(calcio, magnesio), o
para formar
hemoglobina (hierro), o
bien formando partes de
importantes enzimas
(cinc).
 Nomenclatura y Clasificación

• Macro nutrientes: Elementos existentes en gran

cantidad en el organismo cuyas necesidades son
elevadas (calcio, fósforo, magnesio).
• Micro nutrientes: Elementos que existen en pequeña
cantidad (hierro).
• Electrolitos: Se denominan así el Sodio, Potasio y el
Cloro, ya que habitualmente se encuentran disueltos
en el agua.
• Elementos traza: Existen y se precisan en
pequeñísimas cantidades selenio, molibdeno.
Calcio
• El organismo contiene algo mas
de 1kg de calcio, en los huesos,
dientes y en mucha cantidad en
la sangre y en los tejidos.
• Aumenta hasta el final del
crecimiento, pero
posteriormente el intercambio
con el exterior sigue siendo
intenso, produciéndose una
constante eliminación que debe
ser repuesto con la ingesta.
Carencia de Calcio y Necesidades

• Una ingesta baja produce

descalcificación (osteoporosis). Este es
un problema de salud creciente
afectando a personas mayores de 65
años.
• En los niños compromete el
crecimiento óseo (raquitismo).
• Se absorbe del 10 al 40% del total
ingerido eliminándose el resto en
heces.
• Facilita su absorción la Vit. D.
• Inhiben su absorción algunos cereales.
• 800-1200 mg/día
Fuentes Alimentarias

Alimento Calcio
100 gr mg
Leche entera 125
Yogur 148
Leche descr. 120
Queso 400
Carne 12
Pescado 30
Huevo 55
Menestras 70-150
Pan blanco 100
Frutas 15-25
Verduras 60-150
Fósforo
• El organismo contiene entre 600 y
900 g de fósforo. La mayor parte se
halla junto al calcio, formando parte
de la estructura de los huesos.
• Recomendaciones: Las necesidades
diarias se cifran en 800 mg. Con una
alimentación balanceada se duplica o
triplica esta cantidad.
• Fuentes Alimentarias: Abunda en casi
todo tipo de alimentos,
principalmente en los ricos en
proteínas.
Magnesio
• Se encuentra en las células como activador de enzimas
• Carencia: En personas alcohólicas.
• Recomendaciones: 300 a 350 mg diarios para cubrir sus
necesidades.
• Fuentes Alimentarias: En verduras y hortalizas, legumbres,
carnes.

Hierro
Efectúa la función de transporte del oxigeno.
Carencia: produce anemia ferropénica.
Necesidades: 10-18 mg diarios de Fe.
Fuentes: Las principales fuentes son las carnes, en
especial el hígado, la yema de huevo, el pescado.
Las de origen vegetal: legumbres y frutos secos
oleaginosos
100 gr de: Fe (en mg)
Hígado de 5
ternera
Hígado de 10
cordero
Carne de cerdo 2.5
Yema de huevo 8
Lentejas, 7
garbanzos
Naranjas
0.4
Espinacas
3
Leche
0.1
Yodo
• La mayor parte se localiza en el tiroides (glándula).
• Carencia: produce Bocio o agrandamiento anormal de la
glándula tiroides.
• Necesidades: 100-150 mcg. diarios.
• Fuentes: Los vegetales según el terreno donde se hayan
cultivado. Sal yodada

Flúor
Necesario para mantener la resistencia dentaria a
la caries.
Necesidades: 1.5-4 mg diarios de Flúor.
Fuentes: El pescado de mar es una importante
fuente, el té. La fuente más segura es el agua
potable.
Elementos traza

• Cinc
• Cobalto
• Selenio
• Cobre
• Cromo
• Molibdeno
• Manganeso
• Vanadio
El Agua y los Electrolítos
Es una sustancia
inorgánica compuesta
por H2O. Por ser esencial
para la vida humana es
considerada un nutriente
y como tal la
encontramos en la
composición de todos los
alimentos, excepto en el
aceite.
Como nutriente no es
energético, es decir no
aporta calorías
 Según el Código Alimentario:
• Caracteres físicos: debe ser inodora e insípida.
• Caracteres microbiológicos convenientes: ausencia de gérmenes
patógenos.
• Caracteres microbiológicos tolerables:

FUNCION DEL AGUA

• Componente esencial de la sangre y secreciones corporales.
• Esencial para el mantenimiento de la Tº corporal
• Interviene en procesos de digestión, absorción, etc.
• Sirve como medio de transporte en la sangre, de los productos de
desecho que deben ser eliminados por la orina
Necesidades
Elimina
• Respiración 0.8 litros
• Orina 1.4 litros
• Heces 0.1 litros
Ingerir
• Agua y bebidas 1.0 litros
• Alimentos 1.0 litros
• Agua metabólica 0.3 litros

Fuentes Alimentarias
Aguas minerales y de mesa
Frutas 90%
Verduras 90%
Leche 87%
Papas 75%
Huevo 74%
Pescado 70%
Carnes 60%
Quesos 55%
Sodio

• Importante para mantener la

presión osmótica y evitar una
pérdida excesiva de agua.
• El exceso causa retención de
líquidos.
• Se elimina por la orina, heces,
sudor.
• 6gr de Cl de Na como máximo.
• Fuentes alimentarias: En la
composición de los alimentos, sal
de adición o sal de mesa
Potasio

• La función importante
regulación del contenido de
agua en la célula, aumento de
la excitabilidad
neuromuscular.
• Principalmente se elimina por
el sudor, orina y heces.
• Requerimiento: 1600-2000mg.
• Fuentes alimentarias: Frutas,
verduras, menestras, papas,
sidra, cerveza