NUTRICION Y DIETOTERAPIA

SEMANA N° 5

MINERALES

Mg. YOLANDA VELASQUEZ QUISPE

Yolanda.velasquez@upsjb.edu.pe
MICRONUTRIENTES:
MINERALES
Mag. Yolanda Velásquez Quispe
Nutricionista
 Definición

Los minerales son micronutrientes

inorgánicos que el cuerpo necesita en
cantidades o dosis muy pequeñas, son tan
importantes como las vitaminas, y sin ellos
nuestro organismo no podría realizar las
amplias funciones metabólicas como, la
síntesis de hormonas o elaboración de los
tejidos.
Constituyen el Existen 22 12 son
5% de la masa
Esenciales
corporal
 Macrominerales

Clasificación

Microminerales
 Necesidades

Microminerales Macrominerales
<100mg/dl >100mg/dl
 Calcio

Fósforo Magnesio

Macrominerales
Azufre Potasio

Cloro Sodio
 Hierro
Hierro

Cromo Zinc

Microminerales

Manganeso Selenio

Yodo Cobre
CALCIO
Es el más abundante del organismo humano contiene 1 kg de
calcio.
El 99% de este elemento se halla en los huesos y los dientes.
El 1% restante está en la sangre y en los líquidos extracelulares
y dentro de los células de todos los tejidos, donde regula
muchas funciones metabólicas importantes.
Funciones:
- Formación de huesos y dientes
- Activación enzimática
- Transmisión del impulso nervioso
- Contracción muscular
- Cofactor para las diversas reacciones enzimáticos.
Absorción:
Se absorbe en la parte alta del intestino delgado
(duodeno, yeyuno proximal)
El porcentaje absorbido es del 10 al 40% del total ingerido,
eliminando el resto por la heces.
Facilitan la absorción de calcio la lactosa, las proteínas y
vitamina D.
•La fibra alimentaria aminora la absorción de calcio, pero
esto tal vez represente un problema solo en vegetarianos
que consumen más de 30g de fibra al día.
•Dificultan la absorción de calcio el oxalatos de algunas
verduras y fitatos de cereales como salvado de trigo.
Deficiencia:

Puede producir:
- Osteoporosis
- Raquitismo
- Cuando va acompañada de deficiencia de vitamina D
se produce osteomalacia
- Hipertensión
- Calambres musculares
- Alteraciones en la contracción muscular
Fuentes Alimentarias:
Alimentos 100 mg
gramos
Yogurt 148
Leche descremada 125
Queso 400
Huevo 55
Menestras 70 - 150
Pescado 30
Frutos secos
(Pecana, avellanas

mg de Calcio
Cantidad Diaria Recomendada
(RDA) Hombres 800-1200 mg
Mujeres 800-1200 mg
FOSFORO
Este elemento ocupa el segundo lugar después del calcio en
abundancia en los tejidos humanos.
El 80% se encuentra en el esqueleto y dientes en forma de
cristales de fosfato de calcio.
•El 20% restante es utilizado para las funciones metabólicas.
•Alrededor de 10% del fósforo inorgánico en suero está unido a
proteínas.
Funciones:
- Formación de huesos y dientes
- Equilibrio ácido-base
- Estructura de la membrana celular
- Activación de la vitamina B
- Cofactor para las diversas reacciones enzimáticos.
- Formación de ATP, fosfocreatina.
Deficiencia:
La deficiencia de fosfato es rara, pero podría darse en
individuos que están tomando medicamentos, influyendo en
la absorción del fostato.
Debilidad muscular.

Absorción:
La eficiencia de absorción de los fostatos es del 60% en los
adultos, casi el doble que lo correspondiente a calcio.
Se absorbe en la parte superior del intestino, se elimina por
via renal.
Fuente Alimentaria:
Abunda principalmente en alimentos ricos en
proteínas

Alimentos en 100 gramos mg de Fósforo

Queso 500
Pescado 250
Carne 200
Huevo 200
Menestras 400
Arroz, pasta 170

Cantidad Diaria Recomendada

(RDA) mg de Fósforo
Hombres 800-1200
Mujeres 800-1200
MAGNESIO

Se encuentra formando parte de la estructura osea y

tejidos blandos.
El organismos contiene de 20 a 28 g.
El 60 a 65% se encuentra en el hueso, 27% en músculo y
el restante en tejidos.
Funciones:
 Estabilizar la estructura del ATP en reacciones
enzimáticas.
 Es un cofactor de mas 300 enzimas
 Síntesis de proteínas
 Metabolismo de la glucosa
 Contracción muscular
 Componente Óseo
Absorción y excreción:

Mas del 90% del magnesio absorbido se lleva a acabo en el

intestino delgado.
El control del equilibrio de magnesio es determinado
principalmente por los riñones.
El calcio, fosfatos, ácidos grasos fitatos impiden su absorción.

Deficiencia:
La deficiencia grave de magnesio se manifiesta clínicamente por
temblores, espasmos musculares, cambios en la personalidad,
anorexia, náusea y vómito.
El bajo consumo de magnesio es un factor de riesgo potencial para
la hipertensión, junto a consumos inadecuados de potasio, calcio y
otros micronutrientes.
El déficit de magnesio puede también intervenir en la osteoporosis.
Fuentes Alimentarias:

Alimentos mg de Magnesio
Menestras 190
Frutos secos 200 - 350
Acelgas cocidas ½ taza 67
Espinaca fresca, 1 taza 44
Pollo, pechuga, 85g 25

mg de
Magnesio
Cantidad Diaria Recomendada
(RDA) Hombres 270-350
Mujeres 280-300
 ELECTROLITOS:

SODIO, POTASIO Y CLORURO

Estos son comúnmente conocidos como electrolitos, que están

relacionados con el organismo.
El sodio representa 2%, el potasio 5% y el cloruro 3% del
contenido mineral total del cuerpo.
Estos elementos existen como iones en los líquidos corporales.
El sodio y el cloruro existen principalmente en los líquidos
extracelulares, en tanto que el potasio constituye cobre todo un
elemento intracelular.

•Los tres elementos se absorben fácilmente en el intestino delgado

y se excretan sobre todo por la orina.
SODIO
Es uno de los principales cationes del medio extracelular.
Funciones:
 Mantener el equilibrio correcto de los líquidos corporales.
 Es esencial en el control de la presión sanguínea debido a
la influencia que ejerce sobre el volumen de sangre.
 Es importante en la transmisión del impulso nervioso.
Deficiencia:
La deficiencia puede causar calambres musculares,
nauseas, vómitos, pérdida del apetito.
Exceso:
Puede causar hipertensión arterial.
Fuentes Alimentarias:
Alimentos 100 mg mg de Sodio
Salsa de soya, 1 cucharada 1320
Galletas saladas, 30g 890
Carne de cerdo enlatada, 30g 450
Quesos 500
Pan blanco 500
Carnes curadas (charqui, jamón, tocino), queso, sal de mesa.

Cantidad Diaria Recomendada(RDA), se recomienda: 500mg.

CLORO

Es el principal ion negativo que se encuentra en los líquidos

extracelulares.
Funciones:
 Junto con el sodio, mantiene el equilibrio correcto de los líquidos
corporales.
 También participa en la formación de ácido clorhídrico en el
estomago.
Deficiencia:
No es muy común, sin embargo, se puede presentar: vómitos,
perdida de ácido clorhídrico.
Exceso
Relacionada con hipertensión si hay exceso de sodio.
Fuentes Alimentarias:

Sales de mesa, carnes procesadas, vegetales enlatados y

alimentos salados, agua potable.

Cantidad Diaria Recomendada (RDA), se considera: 750 a

1000 mg/d como mínimo.
POTASIO
Es el principal catión del medio intracelular.

Funciones:
- Regulación del contenido de agua en las células.
- Activación de los sistemas enzimáticos.
- Aumento de la excitabilidad neuromuscular.

Deficiencia:
Hipopotasemia: debilidad muscular e incluso paro cardíaco
debido a una disminución de la capacidad para generar el impulso
nervioso.
Los consumos insuficientes de potasio se han relacionado con
hipertensión
Hiperpotasemia: puede alterar los impulsos nerviosos y provocar
arritmias cardiacas.
Fuentes Alimentarias:

Alimentos 100 mg mg de Potasio

Menestra 900
Plátano 460
Pescado 305
Verduras 300
Carne 300

Cantidad Diaria Recomendada (RDA), se

considera: 2000 mg/d – 3000 mg/d.
HIERRO

El organismo humano contiene 4 gramos de hierro.

Hierro funcional en hemoglobina, mioglobina y enzimas.
Hierro almacenado en ferritina, hemosiderina y transferrina
(proteína de transporte que se encuentra en la sangre).

El hierro es conservado en alto grado por el organismo;

alrededor de 90% se recupera y se utiliza de nuevo cada día. La
parte restante es excretada, principalmente por la bilis.

El hierro alimentario debe estar disponible para mantener el

equilibrio férrico o de lo contrario habrá deficiencia de hierro.
Un consumo de hierro adecuado es esencial para la función
normal del sistema inmunitario.
Funciones:

•Participa en la oxidación y en las reacciones de

reducción.
•Función eritrocitaria.
•El hierro desempeña una función en el transporte
respiratorio de oxigeno y dióxido de carbono y representa
un componente activo de los citocromos (enzimas) que
intervienen en el proceso de la respiración celular.
•La producción oxidativa de ATP dentro de las
mitocondrias implica la participación de muchas enzimas
que contienen hierro, tanto hem como no hem.
Absorción:

El hierro alimentario existe en dos formas químicas:

Hierro hem, que se encuentra en hemoglobina, mioglobina y
algunas enzimas,
El hierro hem representa solo el 25% del hierro alimentario de
individuos que consumen una dieta mixta, pero la absorción
puede llegar hasta 40%.

Hierro no hem, que se encuentra predominantemente en

alimentos vegetales, pero también en algunos alimentos
animales, como en las enzimas no hem y la ferritina. La
absorción de este hierro es solo 5%.

La absorción del hierro es favorecida por la acción de la vitamina

C.
Deficiencia:

Produce anemia ferropenica, reducción de la resistencia a

infecciones.

Exceso:
Produce alteraciones del hígado
Puede producir hematocromatosis.
Fuentes Alimentarias:

La mejor fuente de hierro alimentario son las vísceras

(hígado, sangrecita, bofe, corazón), carnes rojas, cereales,
verduras de hoja verde, algunos pescados, menestras como
lentejas, frijoles.
La leche y los productos lácteos no contienen hierro.

Cantidad Diaria mg de Hierro

Recomendada Hombres 13-14
(RDA)
Mujeres 12-13
ZINC
El zinc tiene una distribución abundante en todo el cuerpo y
ocupa el segundo lugar después del hierro entre los
oligoelementos.

Se encuentra en cantidades de cerca de 2 a 3 g. en el cuerpo

y hay concentraciones altas en el hígado, páncreas, riñón,
hueso y músculos.
Funciones:
Interviene en el crecimiento y maduración sexual.
Participa en la correcta función de los glóbulos blancos y el
sistema linfático.
Sistema Inmunitario.
Síntesis de la proteínas
Componente de la Insulina

Absorción:
Una dieta rica en proteína favorece la absorción de zinc .
La absorción de zinc es afectada por la presencia de fitatos.
El cobre y el cadmio aminoran la absorción de zinc
Altos consumos de calcio reducen la absorción de este mineral.
La fibra alimentaria también interviene en la absorción de este
oligoelemento.
Deficiencia:

 Función inmunitaria deprimida.

 Alteración de la absorción de cobre.
 Retardo del crecimiento
 Alopecia
 Retardo en la cicatrización de heridas
 Lesiones cutáneas
 Alteraciones en el apetito y en el gusto (hipogeusia)
Fuentes Alimentarias:
Carne, huevo, pescado, leche y productos lácteos proporcionan el
80% de todo el zinc alimentario.

Alimentos en 100 mg mg de
Zinc
Carnes 7
Hígado 6.9
Leche 4.4
Frutos secos 7
Huevos 1.5

Cantidad Diaria mg de Zinc

Recomendada Hombres 15
(RDA) Mujeres 12
FLUOR

•El flúor es un mineral que se encuentra en el organismo en

cantidades similares al hierro.
•a la salud de huesos y dientes.

Funciones:
Contribuye a la formación de huesos y dientes (esmalte
dentario).

Exceso:
Puede aparecer una fluorosis leve a dosis diarias de 0.1 mg/kg,
la cual no ejerce efecto adverso, excepto por la cuestión estética,
dosis más altas podrían causar formación de escamas y efectos
dentales más serios.
Fuentes Alimentarias:

Las principales fuentes alimentarias de fluoruro son el agua

potable y alimentos procesados, pasta dentífrica.

Los mariscos también tiene alto contenido de flúor, el

pescado de agua dulce contiene flúor mas que el pescado
de agua salada.

Cantidad Diaria mg fluoruro

Recomendada Hombres 4
(RDA)
Mujeres 3
COBRE
En el adulto el cometido de cobre oscila entre 50 a 120 mg.
El músculo esquelético contiene casi 40% de todo el cobre presente en
el organismo.
Funciones:
El cobre es un componente de muchas enzimas, y las
manifestaciones clínicas de su deficiencia son atribuibles a fallas
enzimáticas.
Este oligoelemento también desempeña funciones en la
producción de energía por la mitocondrias.
Absorción:
La absorción de cobre se da en el duodeno. La absorción oscila entre 50
al 75%.
Fuentes alimentarias:
Carne, mariscos, vísceras, menestras secas, cacao, agua
potable.

Alimentos en 100 mg mg
Hígado de res 2.4
Mariscos 6.0
Carnes 1.1
Menestras 1.0

No se tiene RDA, pero se ha establecido un 1.5 a 3mg/día para

adultos.
YODO

El cuerpo normalmente contiene 20-30mg de yodo, y más del 75%

se encuentra en la glándula tiroidea, el resto se encuentra
distribuido en todo el organismo.

Funciones:
Contribuye a la formación de hormonas tiroideas.

Deficiencia:
Cretinismo, bocio (crecimiento de la glándula tiroides).
Fuentes Alimentarias:
Los mariscos, pescado de mar, almejas, ostiones, sardinas y
otros peces de agua salada son fuentes ricas en yodo. Aceite de
hígado de bacalao.

Alimentos g
Sal yodada 500
Mariscos 90
Verduras 40
Huevos 20

RDA Se recomienda en Hombres 150 g

y Mujeres.
CROMO
Las ultimas investigaciones indican que un consumo de cromo ayuda a
disminuir los niveles de glucosa en sangre.

Funciones:
Potencia la acción de la insulina, y como tal influye en el metabolismo
de carbohidratos, lípidos y proteínas.

Deficiencia:
 Intolerancia a la glucosa
Altos niveles de insulina
Altos niveles séricos de colesterol y triglicéridos.
Alteraciones en el crecimiento.
CROMO
Fuentes Alimentarias:

Carnes, vísceras, cereales integrales, brócoli, cebolla, tomates, frutas.

La vitamina c y Niacina favorecen la absorción de cromo.
Los alimentos con alto contenido de azúcar promueven la perdida de
cromo del organismo.

No se tiene RDA, pero se ha establecido un 25 a 35 g/d