INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS-SAN
Roberto Jairo Jaramillo Cárdenas
Gobernador del Quindío
Dr. Iván Fajardo Sarmiento
Secretaria de Salud Departamental

Dr. Manuel Antonio Casas Castaño

Director de Promoción, Vigilancia y Control PVC
Factores de Riesgo del Ambiente

Ing. Orlando Velásquez Fierro

Referente Inspección, Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas SAN

PERSONAL TECNOLOGOS DE ALIMENTOS Y TECNICOS DE SALUD

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COMERCIALIZACION DE PESCADO
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RECOMENDACIONES PRODUCTOS DE LA PESCA:
 
 Siempre se deben comprar los productos de la pesca y sus derivados,
en establecimientos confiables que cumplan las condiciones higiénicas,
sanitarias, de almacenamiento y de conservación adecuadas.

 Verifique que el producto no presente aspecto desagradable,

deformaciones, mutilaciones o signos de descomposición.
 
 El pescado congelado nacional o importado debe mantener la cadena
de frio hasta su consumo en estado de congelación. Bajo ninguna
circunstancia se puede descongelar y comercializar como pescado
fresco refrigerado.
 
 El pescado fresco debe estar refrigerado y mantenerlo en cadena de
frio hasta el momento de su consumo, el cual debe hacerse en el
menor tiempo posible.
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RECOMENDACIONES PRODUCTOS DE LA PESCA:

• Verificar al momento de la compra que el pescado cumpla

con las siguientes características: ojos salientes y brillantes,
agallas rojas claras, escamas firmes y brillantes, textura
firme al presionar y olor característico.

• El pescado seco debe presentar color entre blanco y

amarillo sin manchas rojas y su olor debe ser característico
y no aromatizado.

• El pescado debe estar empacado a granel o porcionado bajo

condiciones higiénicas. Bajo ninguna circunstancia se debe
almacenar en costales o similares. Las bolsas selladas de
polietileno son idóneas para transportar y distribuir el
pescado a otras áreas.
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RECOMENDACIONES PRODUCTOS DE LA PESCA:

• Se recomienda almacenar el pescado seco-salado en un lugar

seco y fresco, protegido de la luz solar para reducir al mínimo
su rancidez y absorción de humedad.

• En cuanto a las preparaciones a base de productos de la

pesca (cazuela de mariscos, coctel de camarones, ceviche,
entre otras), se debe cumplir con las condiciones de
almacenamiento establecidas por el fabricante en el rótulo del
producto, ya se trate de refrigeración o congelación,
consumir antes de las fechas de vencimiento declaradas en el
mismo, y si el alimento requiere ser calentado previo a su
consumo, se deben cumplir los tiempos y temperaturas
establecidos por el fabricante.
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Se Debe almacenar los pescados y

mariscos con temperaturas de:
refrigeración (0 a 4° C),o
congelación (-18 °C); excepto el pescado
seco o los enlatados que pueden estar a
temperatura ambiente.
Antes de preparar o consumir alimentos
lava bien tus manos y utensilios.
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PESCADO FRESCO
• Verificar las características externas e internas del
producto.
• Las escamas deben ser brillantes y unidas entre sí
• La piel debe ser húmeda, tersa, sin laceraciones
ni arrugas.
• Los ojos deben ser transparentes, brillantes y
salientes.
• El iris no debe estar manchado de rojo.
• Las branquias deberán ser húmedas y brillantes.
• El olor del pescado debe ser fresco.
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PESCADO SECO
• Su color debe ser amarillo uniforme.
• No debe tener manchas rojizas o
verdosas, ni zonas con formaciones de
hongos.
• Al tacto, el pescado debe tener una
consistencia dura.
• El sabor debe ser salado (en el caso del
pescado seco-sa- lado).
• No debe presentar olor parecido al
amoníaco.
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PESCADO C O NG ELAD O
• Debe estar duro.
• No aceptes pescado blando o semicongelado.
• El color de la carne del pescado debe ser
rosada, a diferencia de la piel que según la
especie puede ser de color oscuro.
• Si el pescado presenta algún olor extraño o
similar al amoníaco o al óxido, no lo
compres, ni lo consumas.
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ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIALIZACION
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ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIALIZACION
GRACIAS…