Utilizar el agua potable previamente
hervido para preparar los alimentos.
Mientras se realizan labores de limpieza,
no es recomendable manipular los
alimentos por eso se requiere lavarse las
manos antes de prepararlos.
CARACTERÍSTICAS DEL AMBIENTE: el
ambiente donde se preparan los
alimentos deben ser ventilados y con una
iluminación adecuada. El espacio debe
ser seguro y organizado, los materiales de
limpieza deben ser bien guardados y
alejados del lugar donde se preparan los
alimentos.
el lugar debe estar libre de insectos y
animales como:
Moscas
Roedores
Gatos
Perros
Cucarachas
CONDICIONES DE LOS UTENSILIOS: es
necesario mantener la higiene de las
instalaciones, equipos y materiales para
preparar los alimentos en el hogar, la
escuela se recomienda:
Lavar los utensilios con agua y jabón cada
vez que sean utilizados y guardados en
sitios protegidos y seguros de insectos,
roedores y polvo.
Los paños de cocina hay que mantenerlos
limpios.
LIMPIEZA Y ASEO DE LUGARES O PERSONAS:
estas son hábitos que favorecen la salud.
Reconocimientos evaluación y control de
aquellos factores o tensiones ambientales
que surgen en el lugar de trabajo en
prevención de enfermedades contagiosas
que traigan efectos de salud.
la mala higiene incide de manera
directa en la salud que los demás con la
aparición de enfermedades
(infecciones de la piel y uñas, la diarrea,
la conjuntivitis, el cólera, la gripe
común, etc.)
LA HIGIENE:
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:
Al igual que la higiene personal la Es el conocimiento y técnicos que
higiene de los alimentos son aspectos todos aplican para el control de
vitales para la salud. factores que ejercen efectos nocivos
Cuando los alimentos no son sobre la salud.
manipulados adecuadamente, pueden La higiene personal es el concepto
contaminarse y transmitir básico del aseo, de la limpieza y del
microorganismo, como bacterias, cuidado del cuerpo.
hongos y parásitos otra fuente de Son hábitos relacionados con el
enfermedades es el manejo cuidado personal que incide
inadecuado de productos químicos positivamente en la salud y previene
como los insecticidas, herbicidas,
posibles enfermedades e
detergentes u otros tóxicos.
Los hábitos de higiene las
infecciones
OBJETIVOS: son mejorar la salud,
alimentaciones son simples y deben ser
conservarla y prevenir las
tratados tanto en el hogar como en la
enfermedades infecciones. Son
escuela
Lavar las manos con agua y jabón antes métodos que los individuos utilizan para
de preparar los alimentos, antes de estar limpios, el uso del jabón, champú
comer y después de ir al baño y agua
Evitar consumir alimentos preparados
en la calle en caso de hacerlo observar
que se cumplan con las normas
mínimas de higiene.
Consumir los alimentos en el momento
de su preparación si no es así pues es
necesario refrigerarlos.
Mantener las uñas minuciosamente
limpios y cortos
No toser o estornudar sobre los
alimentos, ni fumar en el área de
preparación
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
el manipular de alimentos: son todas
aquellas personas que por su actividad
laboral tienen contacto directo con los
alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación,
elaboración, envasado,
almacenamientos transporte,
distribución y venta
una inadecuada manipulación de los
alimentos y la producción de
enfermedades transmitidas a través de
estos.
El manipulador de alimentos necesita
conocer el proceso de preparación y
conservación de alimentos y respetarlas
exigencia culinarias, sanitarias y
nutritivas que permite que los
alimentos lleguen al consumidor en las
mejores condiciones higiénicas
El origen la transformación, el
almacenamiento, el consumo, son los
eslabones de esta cadena, en las cuales
se encuentra uno o más manipuladores.
Las personas que manipulan alimentos, REQUISITOS DEL MANIPULADOR DE
juegan un papel importante con sus ALIMENTOS:
actitudes para prevenir la los requisitos de los manipuladores de
contaminación, ya que esta es causada alimentos y sus obligaciones son muy
principalmente por la falta de higiene fáciles de cumplir
en la manipulación Son personas que por cualquier
LA CONTAMINACIÓN DE LOS situación laboral son responsables dela
ALIMENTOS: un alimento contaminado entrega de los clientes
es aquel que contiene gérmenes para garantizar la seguridad de higiene
capaces de provocar enfermedades a en la manipulación de los alimentos
los consumidores: debe ser evitar:
ALIMENTO CONTAMINADO: esta no se Fumar
nota ni se ve ya que el microorganismo Masticar chicle
no se aprecia a simple vista al ser Comer en el puesto de trabajo
microscópico Toser, estornudar o sonarse sobre los
ALIMENTO DETERIORADO: sus alimentos
cualidades, olor, sabor, aspecto se Tocarse el pelo o rascarse
reducen o se anulan pudiéndose probar alimentos con el dedo
apreciar por los sentidos (vista, olfato, El curso de manipulación está
gusto, tacto) programado para realizarlo en varias
PARA EVITAR LOS RIEGOS LOS sesiones, tiene una duración de 10
MANIPULADORES DEBEN CUIDAR: horas y en forma continua son 3 horas
SALUD: en caso de enfermedades hay COMO LAVARSE LAS MANOS: colocar
que avisar al superior lo antes posible las manos bajo el agua y flotarse
Higiene Personal: mantener un alto durante 20 segundos, enjuagar bien
grado de higiene personal secar con toalla.
Ropa de Trabajo: debe ser se debe cumplir con las normas de
exclusivamente de trabajo y higiene en cuanto a actitudes y
manipulación de alimentos y será comportamiento y hábitos de higiene.
preferiblemente de colores claros y
deberá estar limpio y cuidado, no salir
con ello a la calle.