Ayetza Gemalí Lazcano López

Banquetes
“SERVICIO BUFFET”
Dorothy Galindo

ETAC – Coacalco

01 Octubre 2022
 ¿Qué significa el término buffet?

Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son
expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del
aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes,
hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para
que los comensales se sirvan). Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado
brunch (que conjuga el desayuno y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de
noche o de gala. Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un
buffet. Así que te doy algunas claves El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos
fríos y calientes).

Origen del buffet

El origen del buffet es el del banquete en sí mismo. Estas reuniones de la Antiguedad

Clásica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un género literario, en el
que los eruditos abordaban temas de alta cultura.
En el siglo XIII francés estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y
adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la
comida se presentaba sin orden ni sutileza.

Tipos de buffet

Casi todos los hoteles ofrecen el desayuno como buffet, ya sea

Buffet de desayuno todo
Los elhoteles,
desayuno o una del
además parte de él. Así
desayuno tipolosbuffet,
clientesa pueden
menudo
configurarse el desayuno como más les guste. Además,
ofrecen también buffets de ensalada. Sin embargo, algunos muchas
partes del buffet
restaurantes se pueden
también utilizanpreparar la noche
esta opción paraanterior y se
presentar sus
necesita mucho
ensaladas en elmenos personal
servicio que oencena.
de comida el turno de comida
El cliente o
también
cena.
tiene la ventaja de poder hacerse la ensalada a su gusto – así
solo acaba en el plato lo que al cliente realmente le apetece.
Los clientes pueden elegir entre una gran variedad de lechugas,
verduras y salsas diferentes.
Buffet de ensaladas

El buffet de aperitivos es el típico buffet que montan los

caterings en congresos, cócteles de bienvenida, inauguraciones
y demás eventos similares. Por tanto, a la hora de seleccionar
los aperitivos, procura que sean aptos para comer entre horas y
Buffet de aperitivos no resulten demasiado pesados. Por lo general se suelen ofrecer
canapés, bocadillos o sándwiches, comida para picar, pequeñas
ensaladas y sopas ligeras.

El brunch es cada vez más popular: a muchos clientes les gusta

desayunar de forma abundante y pausada en el fin de semana,
juntándolo con la comida. Los restaurantes y cafeterías que
ofrecen la opción de brunch suelen hacerlo los fines de semana
Buffet tipo brunch y festivos de 10 a 13 horas. Además de los clásicos platos del
desayuno, se ofrecen también pequeños platos calientes, sopas,
ensaladas y postres.

Este tipo de buffet se suele utilizar en bodas y fiestas de

cumpleaños. Se puede organizar en un restaurante o en
cualquier otro lugar – en este caso un catering se encargará de
llevar allí la comida. En las fiestas como las bodas, los
anfitriones suelen considerar que un buffet es más fácil de
Fiestas tipo buffet llevar
Los a cabo
buffets de que un menú
postres fijo en
y helados se mesa,
puedenpues los invitados
montar tanto en
pueden elegir lo que les guste de entre una gran variedad
hoteles como en cualquier tipo de fiesta. En ellos se incluyen de
diferentes tipos de helados y postres, así como algunas frutas yo
platos diferentes. Así es más fácil controlar las intolerancias
Buffet de postres adaptarse
salsas. al gusto
También se de cada uno.
pueden Lasalgunas
añadir fiestas pequeñas
que se organizan
piezas deen
torno a un
bollería. Enbuffet generalmente
las fiestas, ofrecen
el buffet todo tipo
de postres se de platos. 
puede servir
y helados
también en bandejas: los camareros pasarán los postres por las
mesas para que los clientes elijan lo que quieran tomar.
 Referencia
s

Larrosa, P. (2021, julio 2). En que consiste el servicio de buffet definicion de buffet historia

de buffet como se realiza el servicio d. La Verdad.

https://www.laverdad.es/gastronomia/preguntas-respuestas/en-consiste-servicio-
 buffet-definicion-buffet-historia-buffet-como-realiza-servicio-buffet-tipos-

presentacio-buffet-20071016000000-nt.html

Navarro, S. C. (s/f). Historia del Buffet. Curiosidades de Buffet y Catering.

Grupocrisol.com. Recuperado el 30 de septiembre de 2022, de

https://www.grupocrisol.com/sugerencias/curiosidades/buffet_y_catering/

historia_del_buffet/5/

Todos los tipos de buffet que debes conocer. (s/f). Lusini.com. Recuperado el 30 de

septiembre de 2022, de https://www.lusini.com/es-es/m/tipos-de-buffet/