RECETARIO

DONUTS Y
MINIDONUTS
DECORADAS

E S C U E L A D E C O C I N A D E L I C I A S A L A M E D I D A – B O G O T A
TEUSAQUILLO - CALLE 34 # 28 - 09

☎ +57 314 2273404 Colombia

W W W . F A C E B O O K . C O M / D E L I C I A S A L A M E D I D A

W W W . I N S T A G R A M . C O M / D E L I C I A S A L A M E D I D A
 MINI
DONUTS

INGREDIENTES PARA 20 A 24 UNIDADES DE MINI DONUTS APROX:

110 gr de harina de trigo todo uso
65 gr de azúcar blanca
25 gr de azúcar morena o azúcar blanca en total
45 ml de leche entera
40 ml de leche mezclada con unas gotas de limón o si deseas la misma
cantidad de crema acida o agria.
20 gr de mantequilla o margarina
1 huevo mediano
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
¼ de cucharadita de canela en polvo (opcional) si no deseas no ponerla.
Moldes para mini donuts

PARA DECORAR:
Chocolate blanco o negro en cobertura o sucedáneo
Azúcar en polvo o glass
Zumo de limón o agua
Colorantes de tu gusto
Grajeas de tu gusto

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es derretir la mantequilla, en un recipiente

vamos a tamizar o pasar por un tamiz los ingredientes secos – harina,
polvo de hornear, canela y sal.

Seguido a esto añadimos las azucares: blanca y morena y mezclamos

En otro recipiente colocaremos los ingredientes húmedos – el huevo, la
leche el suero que se hizo con la leche y el limón o la crema agria o acida,
la mantequilla y la esencia de vainilla.
Batimos con batidor de mano o eléctrica y vamos
MINI
agregando los ingredientes secos y mezclamos
DONUTS
uniformemente hasta que la mezcla quede homogénea.

Precalentamos el horno a 160° con unos 10 minutos de anticipación.

Engrasamos los moldes para poder ir integrando la masa hasta tres

cuartos del molde, no dejar llenos para que no se desborden.

Horneamos por 15 minutos o hasta que se vean sutilmente doradas y

retiramos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos para desmoldar.

PREPARACION DEL GLASEADO

Con el azúcar glass en un recipiente colocamos el zumo de limón o agua
poco a poco hasta lograr una mezcla pegajosa no puede ser muy liquida, lo
puedes distribuir en varios recipientes para poder agregar el colorante y
dar el tono deseado a cada uno, podemos dejar un poco de blanco para
usarlo como decorador de otros colores.

Si vamos a utilizar chocolate se debe derretir en baño maría o microondas

hasta que este líquido, agregar un poco de mantequilla para dar brillo o
manteca de cacao para dar suavidad y sea más fácil de utilizar.

Empezamos introduciendo cada dona en los glaseados o chocolate, solo la

parte de arriba no del todo para glasear la superficie hasta terminar con
todas.

E iremos colocándole los toppings o grajeas deseadas, se puede pintar el

chocolate con colorante liposoluble para darle color también y utilizar
cualquier tipo de decoración.

La idea es ver muchos videos de decoración y ya con la técnica puedes

crear increíbles decoraciones.
INGREDIENTES
560 gr de harina de trigo todo uso
40 gr de azúcar blanca o morena
½ cucharadita de sal
2 huevos DONUTS
240 ml de leche tibia TRADICIONAL
40 gr de mantequilla derretida FRITAS
40 gr de margarina
14 gr de levadura seca instantánea
Aceite para freír
Cortador de donuts o molde para cortar redondo
Arequipe o dulce de leche para rellenar – mermelada o crema pastelera

PREPARACIÓN
En un bowl o recipiente mezcla la harina, el azúcar y la sal mezcla y hacer
una coronita – en el centro agrega los huevos la mantequilla y la margarina
derretida, la levadura y la leche tibia mezcla con la batidora o a mano –
como te guste más.

Si vez que la masa esta muy húmeda y no se deja manejar ve agregando

harina poco a poco para conseguir la textura adecuada pero suave.

Agrega un poco de aceite a un recipiente grande y coloca la masa allí –

tápala con un paño o papel transparente y déjala en un sitio muy seco o
dentro del horno hasta que doble su tamaño 1 a 2 horas.

Cuando la masa esté lista la golpeas suavemente con los nudillos para
sacar el aire y así empieza a estirar la masa – puedes hacerlo sobre la mesa
de trabajo (cocina – mesón) espolvoreando un poco de harina sobre la
superficie o encima de papel de hornear.
 DONUTS
TRADICIONAL
FRITAS

Dando un grosor de 1 ctm de ancho y así con el cortador empieza a

cortarlas puedes dejarlas así o con una boquilla si no tienes el cortador de
donuts con el cetro .. pues lo harás con una boquilla y quitas el centro.

Calienta un recipiente y agrega el aceite suficiente a fuego medio – frita

los donuts hasta que estén sutilmente doraditas, saca escurre en papel
absorbente y rellena de lo que más te guste.

Para decorar utilizaremos

400 gr de Chocolate de cobertura o sucedáneo negro o blanco el de tu
gusto
Toppings de tu gusto
100 gr de crema de leche

PREPARACIÓN
En un recipiente colocar la crema a calentar y cuando este bien caliente
apaga y agrega el chocolate – mezclando constantemente hasta que
derrita por completo.

Ya con tus donuts frías pásalas por el chocolate y decora con los toppings
de tu gusto
 DONAS
HORNEADAS
O BERLINAS

INGREDIENTES:
300 gr de harina de trigo todo uso
50 gr de azúcar blanca
3 gr de sal
8 gr de polvo para hornear
120 ml de leche
30 gr de mantequilla o margarina derretida
2 yemas de huevos
5 ml de esencia de vainilla

PREPARACIÓN
En un recipiente colocaremos 270 gr de harina de trigo, la sal, el azúcar y
el polvo de hornear y mezclar - luego vamos agregando la leche tibia – las
yemas de huevo – la mantequilla derretida y la esencia y mezclaremos
hasta que se integre muy bien todos los ingredientes.

Tapamos el recipiente con un paño o papel trasparente y dejamos reposar

unos 30 minutos hasta que se hagan burbujitas en la base y doble su
volumen y ahora agregamos la harina que habíamos reservado al inicio y
mezclamos nuevamente.

Luego empezamos amasar hasta lograr que la masa no se quede pegada a

las manos, puedes lavarte las manos regularmente para evitarlo y amasa
unos 10 minutos aproximadamente.

Si sigue pegándose a tus manos la masa agrega un poco de harina para que
quede lista y así usar.
Recuerda amasar muy bien ya que esto hace que no tengas que agregar
más harina y así no dañar las cantidades y consistencia de la masa.

Luego empezamos a estirar, espolvoreando un poco

de harina sobre el mesón y estiramos hasta obtener
DONAS
una masa de 1 centímetro de grosor, corta los
HORNEADAS
donuts y ponemos en una bandeja de hornear
O BERLINAS
sobre papel de horno o engrasa la bandeja.

Precalentamos el horno a 180° por unos 20 minutos con anticipación

Pasado este tiempo vamos a hornear por 12 a 15 minutos o hasta que

estén sutilmente doradas. Dejamos enfriar y podemos rellenar y decorar al
gusto.

RECETA DE GLASEADO DE CHOCOLATE EXPRESS

INGREDIENTES
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de cacao en polvo
120 gr de azúcar pulverizada o glass

PREPARACIÓN.
En un recipiente agrega todos los ingredientes y con un batidor globo o de
mano mezcla hasta que no queden grumos y queda lista para que empieces
a sumergir y decorar.

¿Cuánto tiempo duran? Aproximadamente 5 días. Cualquier cosa más

larga que eso y las cosas seguramente se pondrán un poco pegajosas.

¿Para qué rosquilla es mejor este método? Este método es el mejor para
todo tipo de donas, siempre que use papel encerado - para donas
glaseadas / heladas y las almacene en capas individuales.

Usa bolsa ziploc o recipientes herméticos para almacenar.