“Gestión Logística”

5. Procesos Logísticos Centrales (PLC) - II

Julio Villalobos Contreras

29 de Agosto de 2022

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 c. Sistema de Indicadores Logísticos
Caso PIZZACAL

Invitación a un análisis inicial

 Su misión es diseñar un sistema integrado de medición logística para

controlar la gestión logística de PIZZACAL.

 Diseño mapa de procesos

 Sugerencia de indicadores de gestión logística

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 IDENTIFICAR PROCESOS

Ejemplo

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
PROCESOS
ESTRATÉGICOS RRHH COMERCIAL SISTEMA MEDICIÓN, ANALISIS
GESTION CALIDAD Y MEJORA

Atención Preparación
PROCESOS Entrega
CLAVE Pedido Pedido

PROCESOS SISTEMAS LIMPIEZA COMPRAS

MANTENIMIENTO
DE SOPORTE INFORMÁTICOS

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 IDENTIFICAR PROCESOS

Ejemplo

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
PROCESOS
ESTRATÉGICOS RRHH COMERCIAL SISTEMA MEDICIÓN, ANALISIS
GESTION CALIDAD Y MEJORA

Atención Preparación
PROCESOS Entrega
CLAVE Pedido Pedido

PROCESOS SISTEMAS LIMPIEZA COMPRAS

MANTENIMIENTO
DE SOPORTE INFORMÁTICOS

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 IDENTIFICAR PROCESOS

Preparación Pedido Ejemplo

Atención
Pedido Calentar Horno MANTENIMIENTO

COMPRAS
Recepción del Pedido Preparar Ingredientes

Preparar Pizza
(mezclar ingredientes)

Hornear Pizza

Empaquetar Pizza

Entregar Pizza
a Comedor/Repartidor Entrega

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 IDENTIFICAR MÉTRICAS

Preparación Pedido Ejemplo

Att. Pedido
Calentar Horno MANTENIMIENTO

COMPRAS
Recepción del Pedido Preparar Ingredientes
Nº pedidos
incompletos Tiempo para realizar
Preparar Pizza
(mezclar ingredientes) las actividades previas

Tiempo para preparar

los ingredientes
Hornear Pizza

Prueba Calidad Pizza

Empaquetar Pizza (% pizzas quemadas)
Tiempo empaquetar
la Pizza
Entregar Pizza
a Repartidor Entrega
Nº Pizzas no
“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”
entregadas en Plazo
 IDENTIFICAR MÉTRICAS

Preparación Pedido Tiempo medio para

reparar equipos

Att. Pedido
Calentar Horno MANTENIMIENTO

Tiempo total para

COMPRAS
realizar Recepción
pedido del Pedido Preparar Ingredientes

Tiempo de espera hasta Tiempo para recibir un

Preparar
que contestan teléfono Pizza Pedido de MP
(mezclar ingredientes)
Nº de Pedidos devueltos

Hornear Pizza Tiempo medio entrega

Pedidos No entregados

Empaquetar Pizza Nº pedidos Rechazados

Entregar Pizza
a Repartidor Entrega

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 DEFINIR MÉTRICAS

PROCESO INDICADOR OBJETIVO MÉTODO

Pedido T medio de espera al Mensual. Media aritmética. Se realizarán mediciones a un 10% de

telefónico teléfono las llamadas como mínimo, realizándose todas las mediciones en
horas punta.

Cocina Disponibilidad Mensual. Nº de veces que la cocina se queda sin un ingrediente.

Cocina Rapidez Semanal. T medio para preparar un pedido.

Reparto Rapidez Semanal. Nº de veces que tarda más de 12 min.

Mantenimiento Horas de inactividad Mensual. Nº de horas que una moto/equipo esta fuera de uso

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 PROPONER OBJETIVOS

PROCESO INDICADOR OBJETIVO MÉTODO

Pedido T medio de espera al Menor a 1 Mensual. Media aritmética. Se realizarán mediciones a un 10% de
telefónico teléfono min. las llamadas como mínimo, realizándose todas las mediciones en
horas punta.

Cocina Disponibilidad Menor a 4 Mensual. Nº de veces que la cocina se queda sin un ingrediente.

Cocina Rapidez Menor a 7 Semanal. T medio para preparar un pedido.

min.
Reparto Rapidez Menor a 7 Semanal. Nº de veces que tarda más de 12 min.

Mantenimiento Horas de inactividad Menor a 2 Mensual. Nº de horas que una moto/equipo esta fuera de uso
(mantenimiento correctivo).

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”

 d. Procesos Logísticos Centrales (PLC)

Revisión de los Procesos Logísticos Centrales (PLC)

Herramienta Descriptiva de los PLC

 Gestión de Almacenes
 Transporte

Estudio en la CNC (50 empresas) y validado con más de 35 profesionales de

la logística de Latinoamérica

(Ver documentación anexa)

“Apoyo al Desarrollo Eficiente y Sustentable del Transporte”